Zemiaky patria k neodmysliteľnej kuchynskej klasike a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov - ako jednoduché prílohy, chrumkavé placky, zapekané jedlá či krémové polievky. Pečené, varené, plnené či zapekané zemiaky - vyberte si z najlepších receptov a vychutnajte si chutné jedlá zo zemiakov, ktoré nikdy nesklamú. Táto obľúbená surovina je základom mnohých tradičných slovenských jedál od zemiakových placiek a lokší po pirohy. V tomto výbere nájdete osvedčené zemiakové recepty vhodné na rýchle dni aj víkendové varenie.
Zemiaky dnes patria k najlepšie využiteľným potravinám v slovenských kuchyniach. Sú výdatné, umožňujú rozmanitú prípravu a výborne sa hodia nielen k mäsu, ale aj rôznym druhom zeleniny a syrov. Ak sa povie rýchly obed alebo večera, naviac by sme sa potešili jedlu, ktoré nie je náročné na prípravu a najneskôr do hodiny pristane na stole. Hoci si zemiaky zvyčajne musíme vopred očistiť a nakrájať, stačí ich potom naložiť do misy, premiešať s ostatnými ingredienciami a „voilà” - môžeme už onedlho pozývať všetkých ku stolu.
Tipy na prípravu a skladovanie zemiakov
Ako správne skladovať zemiaky
Pre správne skladovanie zemiakov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov
Pri varení zemiakov sa riaďte nasledujúcimi radami:
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
- Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
- Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Vždy si vyberajte odrodu zemiakov podľa toho, ako ich použijete. Teda na rôzne jedlá by ste mali používať rôzne odrody zemiakov. Múčne alebo škrobové zemiaky sa dobre hodia na kaše a pečenie. Nie sú vhodné na varenie. Ak robíte zemiakový šalát, gratinované jedlo alebo polievku, hľadajte voskové odrody zemiakov. Existuje kategória viacúčelových zemiakov, ktoré sú z hľadiska škrobovosti niekde medzi múčnymi a voskovými. Patria k nim aj modré a purpurové zemiaky.
Pre extra chrumkavú šupku pečte zemiaky 120 - 150 minút pri 180 °C. Ak chcete, aby pečené zemiaky vyzerajú mimoriadne pôsobivo, pred vložením do rúry nakrájajte na tri štvrtiny zemiakov sériu hlbších zárezov veľmi blízko vedľa seba a potom ich potrite olejom alebo maslom. Ak pečiete zemiaky v rúre, neprikrývajte ich a neobaľujte alobalom, pretože zemiaky sa budú dusiť.
Tajomstvo super zamatového pyré spočíva v pridaní olivového oleja a štipky soli do varenia olúpaných, nakrájaných zemiakov. Vedeli ste, že zo zvyšnej zemiakovej kaše môžete pripraviť chutné gnocchi, a to za menej ako hodinu? K roztlačeným zemiakom pridajte korenie a múku, premiešajte a vytvorte cesto. Premieste, stočte do valca a nakrájate na malé kúsky.
Pri restovaní zemiakov je najdôležitejšie zabrániť spáleniu masla. Restované zemiaky (uvarené a potom opražené na masle do chrumkava) dobre poslúžia ako príloha ku všetkému, od rýb po steaky. Tip, ako ich urobiť zlatisté spočíva v očistení masla. Za týmto účelom zohrejte maslo, kým sa úplne neroztopí, potom zlikvidujte penu z neho.
Zemiaky, cesnak a smotana sú perfektnou kombináciou. Aby boli ešte chutnejšie a rýchlejšie pripravené, namiesto krájania na plátky predvarené zemiaky postrúhajte. Použite voskovitú odrodu, aby ste dosiahli nadýchaný výsledok.
Recepty na pečené a zapekané zemiaky
Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.
Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou
K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.
Zapekané zemiaky s brokolicou
V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky. Do tohto chutného jedla schováte veľa potravín z chladničky, ktorým sa blíži dátum spotreby.
Úžasné plnené zemiaky
Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia. Jedlo je jednoduché, sýte a vďaka variabilite plnky si ho môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo máte doma.
Lahodné zapekané zemiaky so syrom
Skvelé recepty, užitočné rady a tipy a množstvo inšpirácie.
Zemiaky pečené v šupke
Veľmi jednoduchá úprava zemiakov, ktorú môžete podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo s pohárom kyslého alebo obyčajného mlieka. Kedysi jedlo chudobných, dnes príjemná zmena.
Najchutnejšie pečené zemiaky
Potrebujeme: 10 - 12 malých zemiakov, 1/4 šálky roztopeného masla (šálka 220 ml), strúhaný parmezán alebo iný syr, cesnakovú soľ (soľ zmiešaná s cesnakovým práškom), iné korenie (podľa chuti).
Postup: Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Umyjeme a nakrájame zemiaky na polovicu. Roztopené maslo rozotrieme na plech. Na maslo navrstvíme syr, nasypeme cesnakovú soľ a prípadne ďalšie korenie - všetko tak, aby tvorili rovnomernú vrstvu. Zemiaky uložíme rozkrojenou časťou nadol. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30-40 minút. Necháme vychladnúť aspoň 5 minút pred odstránením z plechu. Podávame s kyslou smotanou.
Bezkonkurenčné jogurtové zemiaky
Potrebujeme: 5-6 väčších zemiakov, 2 lyžice hustého gréckeho jogurtu, rovnú lyžičku soli, 2 lyžice oleja, chilli, tymián, pár lístkov na jemno nasekanej mäty (alebo petržlenku), mletá rasca, trochu oleja + mletá paprika (na potretie počas pečenia).
Postup: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm). Pripravíme marinádu: Jogurt zmiešame so všetkými prísadami a zmiešame so zemiakmi. Zemiaky rovnomerne rozprestrieme na plech vystlaný papierom alebo vymastený tukom. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňov. Počas pečenia potrieme trochou oleja zmiešaného s paprikou (1-2x). Pečieme do zlatej farby asi 30 minút.
Maslové zemiaky
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 30 g zmäknutého masla, 100 g strúhaného syra, 3 strúčiky cesnaku, zväzok kôpru, 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany.
Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme, na viacerých miestach popicháme nožom a osolíme. Pečieme na zľahka vymastenom plechu pri 190 po dobu 40-50 minút. V miske zmiešame maslo, cesnak, syr, nakrájaný kôpor a majonézu - dochutíme soľou a korením. Prepečené zemiaky nakrojíme na vrchu do kríža, aby vznikol otvor na naplnenie. Do otvoru navrstvíme náplň (asi 1 lyžicu na každý zemiak).
Najchutnejšie americké zemiaky (Wedges/Jojos)
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 1 lyžičku soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičku sušeného cesnaku, 1 lyžičku drvenej rasce, 1/2 lyžičky červenej papriky, 2 lyžice jemného škrobu, 3-4 lyžice oleja (olivový, slnečnicový alebo repkový).
Postup: Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme. V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou nadol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).
Tradičné jedlá zo zemiakov
Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky. Osvedčené recepty na tradičné jedlá, ktoré chutia celej rodine.
Grenadír
Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Recept s fotopostupom na tradičnú klasiku ocenia všetci, ktorým toto úžasné jedlo nepokazili zážitky zo školskej jedálne.
Zemiaky s kapustou
Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa. Keď potrebujete rýchlo navariť z toho, čo máte doma, toto jedlo vás zachráni.
Bryndzové halušky
Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky - dôkaz, že tradičné jedlá sa dajú pripraviť aj trochu inak. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny. V kombinácii s bryndzou, kyslou smotanou a chrumkavou slaninkou vznikne klasika, ktorá chutí tak ako má aj v modernejšom šate.
Zemiakové lokše
Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Pripravujú sa rovnako ako tie slané, rozdiel je v náplni.
Zemiaky ako príloha
Tieto zemiakové jedlá môžete podávať samostatne ako ľahký obed či večeru, alebo ako vynikajúcu prílohu k mäsu.
Zemiakový šalát
Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt. V tomto recepte sa síce nenachádzajú, no veľmi dobrú chuť v šaláte urobia jablko alebo stonkový zeler.
Opekané zemiaky so špekáčikmi
Toto rýchle a výdatné jedlo zo zemiakov sa pripravuje veľmi jednoducho. Uvarené zemiaky sa premiešajú s praženicou, cibuľkou a opečenými špekáčikmi či klobásou.
Jamieho dokonalé pečené zemiaky
Ďalšie inšpirácie na hlavné jedlá so zemiakmi
Bravčová krkovička na zemiakoch
Potrebujeme: 4 lyžice bravčovej masti, väčšiu cibuľu, 10 zemiakov, lyžičku mletej rasce, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky, 4 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky rozmarínu.
Postup: Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice). Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou. Plátky krkovičky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice). Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).
Kuracie stehná na zemiakoch
Potrebujeme: 4 až 6 kuracích štvrtí, 2 väčšie cibule, 10 stredne veľkých zemiakov, hlávku cesnaku, 2 vetvičky rozmarínu, citrón (nemusí byť), olej, 2 deci vývaru (bujón), drvená rasca, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Postup: Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom. Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna. Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme. Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.
Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi
Potrebujeme: Kilo bravčových rebier, 2 cibule, 4 strúčik cesnak, 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice horčice, lyžica balzamikového octu, 10 zemiakov, soľ a čierne korenie.
Postup: Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej. Rebrá dobre ponatierame špéciami a necháme postáť asi hodinku. Neskôr pokrajoch rozložíme väčšie kúsky očistených zemiakov (polovice alebo štvrtiny), zľahka ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Nakoniec uzavrieme mäso i zemiaky v alobale. Pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC zhruba 70 minút, potom alobal otvoríme a pečieme ešte zhruba 15 minút.
Recepty na zemiakové placky a plnené zemiaky
Zemiakové smaženky
Potrebujeme: 500 g zemiakov uvarených v šupke, 200 g Eidamu, jarnú cibuľku, pažítku, soľ a korenie.
Postup: Zemiaky olúpeme, necháme vychladnúť a nastrúhame nahrubo. Syr tiež nahrubo nastrúhame. Pridáme najemno nakrájanú cibuľku a nasekanú pažítku, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame. Tvoríme malé valčeky a ukladáme na plech s papierom na pečenie, potrieme olejom. Pečieme asi 15-20 minút na 200 stupňov.
Roztlačené zemiaky s cibuľou
Potrebujeme: 600 g zemiakovej kaše (zemiaky uvarené a roztlačené), 1 vajce, 4 strúčiky cesnaku, 1 veľkú cibuľu, 1-2 lyžice múky, soľ, korenie, bylinky, strúhanku podľa chuti.
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji dozlatista. Zemiaky roztlačíme na kašu, ochutíme, pridáme pretlačený cesnak a osmaženú cibuľku. Všetko dobre premiešame a pridáme rozšľahané vajíčko a múku. Zo zmesi pomocou lyžice dávkujeme kopčeky na plech vystlaný papierom a potretý olejom. Posypeme strúhankou. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov asi 15-20 minút.
Zemiaky so smotanou
Potrebujeme: 5 lyžíc masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 kg zemiakov, 400 ml sladkej smotany na varenie (10%), soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška.
Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm). Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Zemiaky v miske zmiešame so smotanou, soľou, korením a muškátovým orieškom. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Zemiaky s cesnakom
Potrebujeme: 6-7 ks uvarených zemiakov, 150 g šampiňónov, 1 ks cibule, 1 ks malej mrkvy, kôpor, 1/2 šálky strúhanky alebo 1 vajce, soľ a korenie podľa chuti, 1/2 lyžičky sušeného cesnaku, olej.
Postup: Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľku. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nakrájané huby a všetko restujeme domäkka. Zemiaky nastrúhame a v miske zmiešame s orestovanou zeleninou a nadrobno nakrájaným kôprom. Ochutíme soľou a korením. Pridáme strúhanku alebo vajce a vymiešame jednotnú zmes. Zo zmesi tvarujeme šišky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie (papier pomastíme). Pečieme pri teplote 190 stupňov 20 minút, 5 minút pred dopečením potrieme maslom alebo olejom a necháme dopiecť dozlatista.
Zemiaky s kyslou smotanou
Potrebujeme: 2 kg zemiakov, 150 g masla, 4-5 lyžíc kyslej smotany, 140 g strúhaného syra, 8 strúčikov cesnaku, soľ, petržlen.
Postup: Zemiaky umyjeme, očistíme a dáme variť. Syr nastrúhame, petržlen nakrájame nadrobno. V miske zmiešame maslo, petržlen, smotanu, cesnak a syr. Ochutíme soľou a korením. Po upečení zemiaky nakrájame na polovice, prípadne na tri časti (ak sú veľké), potrieme zmesou a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov pečieme asi 15-20 minút.
Zemiakové tyčinky
Potrebujeme: 1 väčší zemiak, soľ, korenie, 3 g sušeného droždia, 1 vajce, 180 ml mlieka, 300 g preosiatej múky, jarnú cibuľku.
Postup: Zemiak očistíme a nakrájame na kolieska. Uvaríme na pare po dobu 20 minút (alebo klasicky vo vode, ale dáme pozor, aby sa nerozvarili). Zemiaky roztlačíme na kašu. Pridáme korenie, soľ a droždie. Prilejeme mlieko. Pridáme preosiatu hladkú múku a zamiešame, aby vznikla jednotná hmota. Prikryjeme a necháme podkysnúť asi na 1 hodinu. Vmiešame nakrájanú jarnú cibuľku. Cesto navrstvíme do igelitového vrecka, odstrihneme konček a dávkujeme do vriaceho oleja. Cesto môžeme oddeľovať nožnicami alebo paličkami. Vyprážame dozlatista, necháme odkvapkať a môžeme podávať.
