Zber úrody zo záhrady je pre každého záhradkára pomyselnou čerešničkou na torte. Práve k tomuto totiž naša niekoľkomesačná snaha smeruje. Ak chceme mať zo zeleniny a ovocia úžitok, je dôležité nepremeškať termín zberu. Kým niektoré plodiny dozrievajú priebežne, ďalšie sú náchylné už na prvé neočakávané mrazy.
Zemiaky patria k najobľúbenejším plodinám slovenských záhradkárov. Ich pestovanie nie je zložité, no práve pri zbere sa často stávajú chyby, ktoré môžu úrodu znehodnotiť. Zemiaky sú základnou surovinou slovenskej kuchyne a niet nad tie, čo si dopestujete vo vlastnej záhrade. V našich klimatických podmienkach začínajú od druhej polovice mája dozrievať skoré odrody čerešní. Od začiatku leta až do jesene je termín, ktorý je vhodný na vykopanie zemiakov zo zeme a ich uskladnenie.
Kedy je správny čas na zber zemiakov?
Dobu zberu zemiakov ovplyvňuje mnoho faktorov. V prvom rade je to samozrejme odroda zemiakov, ale záleží tiež na počasí v konkrétnom roku. Najlepšie je orientovať sa podľa vňate. Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať. Ak je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von. Skoré odrody zemiakov sú hotové približne 60 dní po výsadbe. Na rozdiel od skladovacích zemiakov ich môžete zbierať aj vtedy, keď je vňať ešte zelená. Netreba čakať, kým úplne odumrie - práve vtedy sú zemiaky najchutnejšie a majú jemnú, šťavnatú konzistenciu. Zrelosť overíte aj jednoduchým testom: ak sa šupka pri trení prstom nezošúcha, zemiaky sú pripravené na zber. No pozor - skoré zemiaky nie sú určené na dlhodobé uskladnenie. Obsahujú viac vody a majú tenkú šupku, preto ich čo najskôr spotrebujte.
Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky prakticky od júna až do októbra. Všetko závisí aj od toho, či ste skoro na jar vysádzali už predklíčené hľuzy alebo nie. A takisto aj od toho, kedy ste vysádzali ďalšie zemiaky. Tie skoré odrody potrebujú na dozretie len 80 dní od výsadby, neskoré, tiež známe ako jesenné zemiaky zasa 120 až 140 dní. Zemiaky, ktoré sa pestujú na zimné uskladnenie a oplatí sa ich teda vykopať nárazovo a umiestniť v pivnici, potrebujú na dozretie od výsadby až okolo 150 dní.
Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.
Skúsení záhradníci sa domnievajú, že čas na vykopanie koreňovej zeleniny závisí priamo od vysadenej odrody, počasia a od toho, v ktorej oblasti krajiny sa záhrada nachádza. Stredne zrelé sa zbierajú koncom augusta a začiatkom septembra. Aby ste sa neprepočítali, odporúča sa orientovať sa nielen podľa znamení záhrady, ale aj na základe lunárneho kalendára. Pri zažltnutých vrškoch, ktoré sú už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá.
Zemiaky potrebujú včasné kopanie. Ak hľuzu vykopete príliš skoro, jej trvanlivosť sa zníži. Keď však budete čakať príliš dlho, celá plodina môže zahynúť v dôsledku mrazu.
Ako spoznať zrelosť zemiakov:
- Šupka: Na kontrolnom kuse vyhrabanom zo zeme by šupka nemala ísť zotrieť zľahka prstami. Až vtedy sú hľuzy pripravené na vyňatie zo zeme.
- Vňať: Ak je nadzemná časť rastliny odkvitnutá a zvädnutá, počkajte ešte aspoň dva týždne. Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.
Ako správne vykopať zemiaky?
Na vykopanie zemiakov si vyberte slnečný a suchý deň. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Namiesto toho odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu. Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou. Narábajte s nimi opatrne, aby ste predišli poškodeniu hľúz. Ponorte nástroj do pôdy kúsok od rastliny (ideálne 30 cm) a páčením zospodu ju vytlačte. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať. Pri dostatočne kyprej pôde sa takto dostane na povrch väčšina hľúz. Zvyšok pozbierajte ručne. Rukami opatrne prehľadajte aj pôdu okolo rastliny - niektoré zemiaky sa ukrývajú hlbšie.
Chyba č. 1: Použitie rýľa na zber zemiakov.
Chyba č. 2: Použitie nevhodného náradia na zber zemiakov.
Čo robiť s poškodenými zemiakmi?
Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
Ako pripraviť zemiaky na uskladnenie?
Po vykopaní zemiaky len nasucho očistite od nalepenej zeminy. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Nechajte ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.
Triedenie: Na skladovanie vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Zemiaky určené na skladovanie musia byť zdravé, suché a očistené od prebytočnej hliny.
Ako správne skladovať zemiaky?
Správne skladovanie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť zemiakov. Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie.
Tma: Rovnako ako pri prvotnom sušení nájdite na uskladnenie tmavé miesto. Inak podnietite hromadenie toxického alkaloidu solanínu spôsobujúceho zelené zafarbenie zemiakov, ale najmä zdravotné problémy pri ich konzumovaní.
Teplota: Ideálna teplota na skladovanie je 6 až 8 stupňov pri vylúčení rizika mrazu. Pri dvojcifernej hodnote môžete spustiť nežiaduci proces klíčenia. Okrem toho hľuzy prichádzajú o vlhkosť a scvrkávajú sa. Na druhej strane sa pri dlhodobom poklese pod 4 stupne škrob mení na cukor s neblahým dopadom na chuť. Prípadné uchovávanie v chladničke nenatiahnite nad rámec niekoľkých hodín.
Vzduch: Vrstvenie pri samotnom skladovaní je prípustné, tiež však nie do takej výšky, aby masa spôsobila otlaky, ktoré sú pozvánkou pre pleseň. V poriadku by mali byť tri-štyri horizontálne rady. V záujme prístupu vzduchu aj k dolným etážam preferujte drevené úložné skrinky s medzerami medzi latkami a na nožičkách zabezpečujúcich cirkuláciu aj na dne v kombinácii s odstupom od podlahy, aby ste eliminovali vyzrážanú vlhkosť. Priechodnou alternatívou sú plátenné alebo jutové vrecúška. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
Ovocie: V bezprostrednej blízkosti by sa nemali nachádzať jablká, hrušky a slivky vzhľadom na uvoľňovanie etylénu podporujúceho dozrievanie, respektíve rozklad. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu ethylen a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Zemiaky možno skladovať mimo chladničky, čo je veľmi výhodné. Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.