Chceš teplý chlieb, ale nemáš čas? Kváskovanie ťa neláka? Alebo kváskuješ, lenže tvoje múky sú po uplynutí doby minimálnej spotreby? Skús írsky sódový chlieb. Je rýchly, nechce miesenie, odmieta kysnutie, hneď sa pečie, do zloženia prijme zostatky z nedeľného obeda. Môže byť nasladko či naslano a vyžaduje nulovú starostlivosť. Skrátka ak ste dostali práve chuť na chlieb, írsky sódový chlieb máte do 40 minút na stole. Ako je to možné? Čítajte ďalej.
Írsky chlieb je tak vďačný na obmeny. Pojme čokoľvek. Íri si ho zvykli piecť najmä v pondelok, aby sa zasýtili so zbytkami z nedeľného obeda. Samozrejme, určite si ho pečú aj v iné dni. Ak sa vo vašej domácnosti nachádza múka po dobe minimálnej spotreby, urobte si írsky chlieb.
Kedysi mi chodievali kartičky s receptami z nejakej reklamačnej agentúry. Jeden z receptov bol aj sódový chlieb. Pamätám si presne tú fotku, ako ma to zaujalo. Vtedy som vôbec nepiekla chlieb, kváskovanie u nás vôbec nefičalo. Recept bol nafigu, resp. len som si ho odložila.
Keď totiž dosiahne múka dobu svojej minimálnej spotreby, je možné ju použiť aj potom. Je to spôsobené enzýmami, tukmi a ďalšími zložkami. Kvások je živý organizmus, prebiehajú v ňom bio - chemické reakcie. Bio je odvodené z latinského bios- život. Ak sú jednotlivé zložky múky už neaktívne, zoxidované a pod., kvások nevie správne pracovať. Preto je na kvások najlepšia múka vrámci minimálnej spotreby. A najlepšie by bolo, ak by mala túto spotrebu 6 mesiacov.
Lenže čo s múkou, keď už je po tejto dobe minimálnej spotreby? Ako som rozprávala a vysvetľovala dvojici, čo vám o múkach píšem, napadol mi presne írsky sódový chlieb. Veď to je geniálny nápad, ako spotrebovať múku, pochutiť si a neplýtvať! Začala som čítať o tomto chlebe viac. Zarazila som, že je na mraky rôznych receptúr. Čo je dôležité pre nadýchanie chleba je, aby ako tekutina bol použitý cmar, alebo iná kyslá tekutina.
TIP: Začni kváskovať a presvedč sa, že to je jednoduché. Prihlás sa na kurz kváskovania, kde ti bude všetko vysvetlené. Kváskovanie nie je žrút času, ak vieš, ako na to.
Nepamätám si, ako ich súboj dopadol, no to nebolo určite cieľom. Írsky chlieb je tak vďačný na obmeny. Pojme čokoľvek. Íri si ho zvykli piecť najmä v pondelok, aby sa zasýtili so zbytkami z nedeľného obeda.
Pomer múky hladká a celozrnná som zvolila čisto z momentálnej chute. Avšak pokojne si môžete múky upraviť, ako potrebujete. Dať mix rôznych druhov a typov múk…. Iba bielu, alebo špaldovú, či usypať z ražnej….
Cmar je možné nahradiť. Sódový chlieb rýchlo tvrde. Nie je to chlieb na týždeň, skôr na okamžitú spotrebu. Kríž na povrchu cesta má dva významy. Znak požehnania (duchovný pohľad) a aby sa dostatočne celý prepiekol (pekársky pohľad).
Najprv zapneme rúru na 200’C. Do misky navážime múku. Druh múky (pšeničná, špaldová ražná…) zvoľte podľa chuti a nálady. V strede urobíme jamku, vylejeme do nej cmar či inú náhradu (kuk vyššie na poznámky k receptu).
TIP: Čo sa týka konzistencie- také tuhšie blato. Ja viem, znie to zvláštne, ale najviac to vystihuje konzistenciu. Píšem to najmä z dôvodu, že rôzne druhy múk sajú rozdielne a býva aj rozdiel v hustote kefíru/cmaru. Ak by bolo cesto príliš hutné, najlepšie je napustiť trochu vody do nádobky po cmare, pohŕkať s ňou, aby sa voda zriedila s pozostatkom cmaru a uliať podľa potreby do cesta.
TIP: Teraz by sme do cesta mohli pridať sušené ovocie. Alebo pečené zemiaky, ktoré ostali zo včera. Bylinky?
Pomúčime si mierne ruky, aby sme sa nelepili. Vytvarované cesto na írsky chlieb prenesieme na plech s papierom na pečenie. Pomocou stierky urobíme do cesta kríž až takmer dolu, cez celé cesto.
Žiadny oddych cesta, kvasenie/kysnutie nič. Akonáhle sa stresne sóda s kyslým mliekom, začne reagovať a tvoriť malé bublinky. Dáme ihneď piecť do vyhriatej rúry na 200’C a pečieme cca 30 minút.
A teraz to slastné- stačí počkať chvíľu, čo odíde najväčšia horúčnosť a na ešte teplom chlebíčku si pochutnávať. Také roztápajúce sa maslo….alebo aj džem… tiež ste preglgli?
TIP: Natrite si na sódový chlieb nátierku bez masla. Veľkou mňamkou si zlepšíte deň.
Ak hľadáte extra rýchle domáce pečivo do 30 min na stole, tieto bochníčky sú záchrana.
ÍRSKY ŠPALDOVÝ CHLEBÍK - @VarapecsMartinkou (chlieb bez droždia) 🍞
POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohto článku.
Ak si si niekedy chcela upiecť doma chlebík, ale odradil ťa zložitý recept, ku ktorému je potrebná malá pekárnička, máme pre teba riešenie. Chlieb zo špaldovej múky, bez kvásku a upečený v trúbe :-)Je nadýchaný, mäkučký a vláčny i na druhý deň. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko. Neveríš? Tak to poďme vyskúšať ;-)
Ingrediencie:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 ml/g bieleho jogurte (napr. gréckeho typu)
- Podľa potreby voda 0,5 dcl
- 1 lyžička rasci (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)
Postup:
- Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
- Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
- Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí (záleží aj od typu múky, každá je iná), pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
- V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
- Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju.
- Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky.
- Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke.
- A môžeme krájať. Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý. Mňam!
Publikované: 5. júla 2025, 16:00
Nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného domáceho chleba! A čo keby som vám povedala, že na jeho prípravu nepotrebujete žiadne zložité miesenie ani veľa námahy? S týmto fantastickým RECEPTOM to bude naozaj hračka. Ukážeme si, ako si pripraviť bochník s neuveriteľne chrumkavou kôrkou a mäkkou, nadýchanou striedkou. Je to ten najlepší chlieb bez miesenia, ktorý zvládne aj úplný začiatočník a potrebujete naň len pár základných surovín. Zabudnite na kupovaný, tento domáci je o niekoľko tried lepší!
Kúzlo tohto chleba spočíva v čase a správne pripravenom kvásku. Cesto nemusíte dlho a namáhavo miesiť, stačí ho len zamiešať a nechať poriadne vykysnúť. Práve dlhé kysnutie nahradí prácu vašich rúk. Potom už len preložíte, necháte finálne podkysnúť a upečiete. Výsledkom je chlebík ako z profesionálnej pekárne.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas kysnutia: cca 2 - 2.5 hodiny celkovo
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 1 bochník (forma cca 25×12 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 350 ml vlažnej vody
- 5 g sušeného droždia (cca 1,5 ČL)
- 1 PL kryštálového cukru
- 350 g hladkej alebo chlebovej pšeničnej múky
- 1 ČL soli
- 1 PL maku (alebo iných semienok, napr. rasca, slnečnica)
- olej na potretie misy
Postup prípravy
Príprava cesta (bez miesenia):
- Najprv si pripravíme kvások. Do misky nalejeme vlažnú (nie horúcu!) vodu, nasypeme droždie a cukor. Metličkou zľahka premiešame a na teplom mieste necháme postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí aktívna pena.
- Vo veľkej mise zmiešame preosiatu múku so soľou a makom.
- Do misky s múkou prilejeme hotový kvások. Vareškou alebo stierkou všetko len premiešame, kým sa suroviny nespoja. Nemusíte miesiť! Vznikne veľmi mäkké, lepivé cesto.
Kysnutie a tvarovanie:
- Misu s cestom prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5 až 2 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem a byť plné bublín.
- Formu na biskupský chlebíček (s rozmermi cca 25×12 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dobre pomúčenú dosku. Keďže je lepkavé, ruky si tiež pomúčime. Cesto neroztláčame, len ho zľahka párkrát preložíme cez seba a vytvarujeme do tvaru bochníka.
- Vytvarovaný bochník vložíme do pripravenej formy. Prikryjeme utierkou a necháme finálne podkysnúť ešte asi 30 minút.
Pečenie pre dokonalú kôrku:
- Kým chlieb podkysuje, predhrejeme si rúru na 230 °C. Na dno rúry položíme starší plech alebo nádobu s vodou, aby sme vytvorili paru.
- Vykysnutý chlieb vložíme do horúcej rúry. Pečieme pri 230 °C prvých 15 minút.
- Po 15 minútach teplotu znížime na 190 °C a pečieme ďalších 20-25 minút. Chlebík by mal byť na povrchu zlatohnedý a pri poklepaní na spodok by mal znieť duto.
- Upečený chlieb ihneď vyberieme z formy a necháme ho úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy
- Pre tú úplne najlepšiu kôrku pečiem tento chlieb v liatinovom hrnci s pokrievkou. Hrniec aj s pokrievkou nechám pol hodiny rozohriať v rúre na 230°C. Cesto doň potom opatrne vložím, prikryjem a pečiem 25 minút. Potom dám dole pokrievku a dopečiem ešte 15-20 minút dochrumkava.
- Namiesto maku alebo spolu s ním môžem do cesta pridať akékoľvek obľúbené semienka - slnečnicové, ľanové, tekvicové, alebo len klasickú rascu.
- Ak chcem dosiahnuť ešte lepšiu chuť pripomínajúcu kváskový chlieb, cesto po zamiešaní prikryjem a nechám ho kysnúť v chladničke cez noc (12-18 hodín). Na druhý deň pokračujem tvarovaním a pečením.
- Ak chcem mať kôrku po upečení mäkšiu, hneď po vytiahnutí z rúry ho potriem trochou slanej vody.
Verím, že s týmto jednoduchým receptom sa pre vás pečenie domáceho chleba stane hračkou. Tá radosť a vôňa, keď z rúry vytiahnete vlastný, chrumkavý bochník, je na nezaplatenie.
Rozprávka Popoluška patrí medzi neodmysliteľnú súčasť Vianoc. Ja osobne si neviem predstaviť Vianoce bez tejto rozprávky. Na Štedrý deň preto túto rozprávku nevynechám a veľmi rada pri tom papám aj tieto oriešky. Robím orieškovú plnku, ktorá do orieškov jednoducho pasuje, žiadne salko s maslom, ani pudingový krém mi nechutí tak, ako kvalitná orechová plnka.
Oriešky ako pre Popolušku
Cesto robím ako na linecké kolieska. Natlačiť do formičiek na oriešky, upiecť, vyklopiť, zlepiť orechovou plnkou. Ešte ich máčam v čokoládovej poleve, ale nemusíte, stačí aj jemne poprášiť práškovým cukrom.
Recept na cesto a príprava
Tu už som si pripravila suroviny na cesto. Receptik som urobila s bravčovou masťou čo som si doniesla z Rumunska. Nevedela som že aj tu sa predáva taká masť. Teraz už viem. Keď chcete môžete ho skúsiť pripraviť aj s margarínom. Ja by som dala 1-1,5 Hery na to množstvo múky čo som uviedla.
Vymiešame margarín alebo bravčovú masť s cukrom, pridáme vajcia a na koniec múku a kypriaci prašok. Získame cesto ako na fotke. Musí obsahovať veľa tuku aby sme mali nakoniec krehké oriešky.
Pripravíme si formičku a spravíme malé guličky s ktorými naplníme každý priestor vo formičke. Zatvoríme formičku a na sporáku ich pečieme dozlatista.
Odporúčam vám dať si na sporák alobal, pretože z formičky tečie pri pečení tuk a čistiť ho nie je nič príjemné. Takto by mali vyzerať upečené orieškové korpusy. Po pečení zoberieme každý oriešok a očistíme ho od prebytočného cesta ktoré vytieklo z formičky. Dosiahneme tým pekný čistý tvar. Cesto ktoré nám zostane môžeme nakoniec zamiešať do plnky.
Príprava plnky
Prichystáme si suroviny na plnku. Najprv dobre vymiešame vajcia s krištalovým cukrom. Pridáme mleté orechy, kakao a kávu. Premiešame. Na malom ohni varíme túto zmes dokedy nestuhne. Potom ju necháme vychladnúť. Maslo mixujeme dopenista a do toho pridávame vychladnutú orechovú zmes. A tým máme hotovú plnku.
Dokončenie orieškov
Naplníme každú polovicu orieška a zlepíme ich. Každý oriešok obalíme do práškového cukru, vložíme do misky a môžeme ich servírovať k dobrej voňavej kávičke. A tu je pre vás niekoľko orieškov s láskou..... Dobrú chuť!
Tip navyše: Americké sušienky
Keď som ochutnala ešte surové cesto, vedela som, že toto je presne to, čo som roky hľadala. Chuť sušienok ako z Ameriky. Na povrchu pevné a vnútri jemné. Priznávam, mám novú závislosť. Tieto americké sušienky sú prudko nákazlivé. Nebojte sa nakaziť sa- zamilujete si ich.
Predtým, než začnete pripravovať recept, preverte, či máte doma naozaj všetko. Dôverujte mi a urobte recept presne podľa postupu. Dodržte suroviny a jednotlivé časy. Čaro ich dokonalosti vyplýva zo súhry času a jedinečnosti surovín.
Muscovado cukor je veľmi jedinečný druh cukru. Sype sa a leje zároveň. Jeho chuť je hlboká, karamelovo - nahorklá. Dodá sušienkam exkluzívnosť. Zoženiete ho aj u mňa v Eshope. Žiaden strach z pekanových orechov. V sušienkach sú veľmi jemné, dotvárajú chuť a neprebíjajú sa s inými chuťami. Zámena za vlašské orechy odoberie sušienkam jedinečnosť.
Na plechu nechávame dostatočné medzery medzi sušienkami. Z uvedenej dávky výjdu cca 3 plechy po 12 sušienok. Teda cca 36 sušienok. (záleží od veľkosti, ako ich vytvarujeme) Cesto môžete vytvarovať do guličiek a dať ich stuhnúť na tanieri do mrazničky.
Mäkké maslo dáme do väčšej misy a zasypeme cukrom. Pomocou mixéra s hnetacími hákmi alebo robota vyšľaháme do jemnej konzistencie. Prípadné hrudky muscovada neriešime, necháme ich tak. V ceste urobia kúzlo. Následne ťukneme jedno vajce a vmixujeme ho. Povrch posypeme vanilkou.
V druhej miske zmiešame múku, soľ, vínny kameň a sódu. Premiešame a preosejeme do misy s maslom. Najlepšie na viackrát, postupne. Zmes bude tuhnúť a pevnieť. Vysypeme na cesto a pozor- zapracujeme ručne. Už sa s cestom veľmi nebabreme. Len tak, aby sme mali čokolády a orechy všade.
Cesto v mise prekryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín. Môže byť pokojne aj dlhšie, najviac som nechala 3 dni a bolo ok. Následne necháme cesto trošku povoliť. Len čo bude trochu tvarovateľné. Pomocou lyžice odoberieme z cesta kúsok a teplom rúk zmäkne.
TIP: Gulôčky môžu byť aj menšie/väčšie. Zmení sa ich výsledný počet a pozor na pečenie.
Vytvarovanú gulôčku dáme na plech. Pomocou prstov ju pritlačíme a mierne ju roztlačíme. Zaplníme celý plech. Pečieme v rúre na 180’C 15 minút. Upečené americké sušienky necháme vychladnúť na plechu. Tesne po upečení sú totiž extrémne jemné. Vychladnuté sušienky premiestnime do dózy, ulejeme si pohár mlieka a pustíme si rozprávku v angličtine.
POZN: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohto článku.
Do misy som preosiala múku a zmiešala som ju so soľou. Do jamky v múke som rozdrobila droždie, posypala som ho cukrom,... ...zaliala som ho zmesou vlažného mlieka s vlažnou vodou v pomere 1:1 a nechala som vykysnúť kvások - asi 15 minút. Pridala som olej,... ...všetko som dôkladne spracovala na polotuhé pružné cesto, kým sa na povrchu nezačali tvoriť pľugieriky, povrch som jemne poprášila múkou, prikryla čistou utierkou... ...a nechala som ho na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu. Na jemne pomúčenej doske som cesto len zľahka prepracovala, vytvarovala bochník, ostrým nožom som spravila na povrchu priečne zárezy asi 1 mm hlboké, preložila som ho na plech vystlaný teflónovou fóliou, znovu prikryla čistou utierkou ... ...a nechala som ho na teple znovu podkysnúť ešte 30 minút. Vložila som ho piecť do trúby vyhriatej na 170 stupňov bez potierania vodou pred, počas a po pečení, na spodok trúby som dala hrnček s horúcou vodou - ide o tzv. vlhké pečenie, piekla som 50 minút, kým na povrchu nebola pekná chrumkavá červeno - hnedá kôrka. Piekla som na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom. Upečený chlieb som dala vychladnúť na mriežku. Skúsila som fotiť viac zblízka, aby bolo vidno chrumkavú dobre vypečenú kôrku na povrchu, vo vnútri početné dierky a nadýchanú ľahkú striedku - ešte dierky fotiť neviem, musím sa ešte veľa učiť, skúsila som piecť stále pri rovnakej, ale nižšej teplote, do kvásku som pridala mlieko, oboje sa oplatilo, chlieb bol veľmi chutný a jemnejší, pričom zostal zachovaný jeho rustikálny charakter a nádherne dráždivo rozvoniaval po celej kuchyni.