Zemiaky s volským okom: Tradičné recepty a moderné variácie

Varenie je umenie a radosť, a keď sa spoja kvalitné suroviny s jednoduchou prípravou, vznikne jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj dušu. Tinka Karmažín, milovníčka zdravého varenia a lokálnych BIO potravín, vás prevedie svetom zemiakov s volským okom - tradičného jedla, ktoré má mnoho podôb.

Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne. Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :)

Tradičné pečené zemiaky s volským okom

Tento recept je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jednoduché ingrediencie a postup zaručujú chutný a sýty obed či večeru.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajcia
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Rasca
• Šafrán (alebo náhrada - nemusí byť)
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Očistíme si zemiaky a nakrájame na tenké plátky, opláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať.
2. Zatiaľ si ošúpeme cesnak a rozdrvíme-rozmačkáme ho, pridáme petržlenovú vňať-znovu rozdrvíme a primiešame rascu.
3. Na panvici rozpálime olej a pridáme zemiaky.
4. Pridáme cesnak s petržlenom a rascou, dobre premiešame a opečieme asi 2 minútky.
5. Pridáme šafrán, alebo náhradu-nemusí byť.
6. Necháme na silnom ohni až sa nám odparí asi polovica vývaru-asi 5 minút.
7. Do zemiakov jedno po druhom pridáme celé vajcia (rozbijem do pohárika a pridám), keď začne bielok belať, vypneme a zakryjeme pokrývkou na 5 minút.

Dobrú chuť! Chutili nám s čerstvým chlebom i pečivom.

Gazdovské zemiaky s volským okom

Gazdovské zemiaky sú sýtejšou verziou s pridaním párkov a syra.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Špekáčiky (voliteľné)
• Cibuľa
• Kyslá smotana
• Sladká smotana
• Mlieko
• Hladká múka
• Kôpor
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Šafran (voliteľné)
• Špenát (čerstvý alebo mrazený)
• Muškátový oriešok
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Vegeta (voliteľné)
• Olej
• Maslo
• Rasca
• Bobkový list

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájame na plátky a dáme variť do vody, pridáme soľ a bobkový list.
2. Do polouvarených zemiakov vlejeme mliečnu zátrepku (mlieko s hladkou múkou) a povaríme.
3. Následne rozmiešame spolu kyslú i sladkú smotanu, pridáme k zemiakom, miešame a chvíľu varíme.
4. Dochutíme mletým čiernym korením, nasekaným kôprom, soľou, trochou vegety - podľa vlastnej chuti.
5. Ochutnáme a odstavíme.
6. Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky.
7. Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej.

Špenátový prívarok ako alternatíva

Ak hľadáte ľahšiu a zeleninovú verziu, špenátový prívarok je skvelou voľbou.

Postup:

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka.
2. Ak používate čerstvý špenát, umyte ho a sparte krátko vo vriacej vode, potom nasekajte.
3. Na masle osmažte nastrúhaný cesnak (len krátko, aby nezhorkol).
4. Prisypte múku a spravte svetlú zápražku.
5. Zalejte mliekom a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
6. Pridajte špenát, osolte, okoreňte a pridajte trocha nastrúhaného muškátového orieška.
7. Nechajte povariť asi 10 minút, ak je príliš hustý, prilejte mlieko.
8. Na panvici rozohrejte tuk a opatrne rozbite vajce.
9. Na tanier naservírujte porciu zemiakov, zalejte špenátovým prívarkom a navrch položte volské oko.

Pečené batáty s volským okom

Batáty (alebo sladké zemiaky) sú sladšie a upečú sa rýchlejšie ako klasické zemiaky. Preto sú vhodné napríklad vtedy, keď nemáte času nazvyš. Chutia skvelo upečené, či už čisté alebo potreté cesnakom.

Ingrediencie pre batátovú verziu:

• 1 Batát
• 2 Vajcia
• 3 Paradajky
• 2 Šalát ľadový (listy)
• Cesnak na potretie
• 2 Olivový olej
• 1 Cesnak
• Soľ

Postup prípravy batátov:

1. Sladké zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska.
2. Zatiaľ si zohrejeme rúru na 190 °C.
3. Batáty pečieme asi 15 minút (až kým nezmäknú).
4. Nakrájame paradajky, natrháme listy šalátu a pripravíme volské oko.
5. Cesnak roztlačíme, pridáme štipku soli a olivový olej. Touto zmesou potrieme pečené batáty.

Batáty sú tvrdšie a trochu ťažko krájajú. Preto si dávajte pri ich krájaní pozor na prsty! Toto jedlo je naozaj rýchlovka.

Zemiaky s volským okom na panvici

Rýchla a chutná verzia priamo z panvice.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajcia
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Rasca
• Šafrán (alebo náhrada - nemusí byť)
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Očistíme si zemiaky a nakrájame na tenké plátky, opláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať.
2. Zatiaľ si ošúpeme cesnak a rozdrvíme-rozmačkáme ho, pridáme petržlenovú vňať-znovu rozdrvíme a primiešame rascu.
3. Na panvici rozpálime olej a pridáme zemiaky.
4. Pridáme cesnak s petržlenom a rascou, dobre premiešame a opečieme asi 2 minútky.
5. Pridáme šafrán, alebo náhradu-nemusí byť.
6. Necháme na silnom ohni až sa nám odparí asi polovica vývaru-asi 5 minút.
7. Do zemiakov jedno po druhom pridáme celé vajcia (rozbijem do pohárika a pridám), keď začne bielok belať, vypneme a zakryjeme pokrývkou na 5 minút.

Dobrú chuť!

Pečené zemiaky s volským okom a syrom

Sýte, poctivé a plné chuti - toto jedlo spája opečené zemiaky, šťavnatý leberkäse a dokonale pripravené volské oko.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 1 ks väčší pór
• 150 g šunky alebo šunkovej salámy
• 4 ks vajcia
• 1 ks sterilizované uhorky
• 5 lyžíc masla alebo oleja
• 1 ks bobkový list
• 1 ks rasca
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup:

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Pór očistíme, nakrájame na kolieska a šunku na rezance.
3. Na väčšej panvici rozpustíme maslo alebo olej, pridáme zemiaky, bobkový list, rascu, osolíme, okoreníme a za stáleho obracania opekáme asi 20 minút.
4. Pridáme pór, šunku a ešte niekoľko minút opekáme.
5. Zmes rozdelíme na taniere a podávame s volským okom.

tags: #zemiaky #s #volskym #okom