Irish Rump Steak je obľúbený steak, ktorý si môžete pripraviť doma alebo si ho vychutnať v reštaurácii. Či už preferujete jemne ružový, stredne prepečený alebo úplne prepečený steak, s našimi radami dosiahnete vždy skvelý výsledok. V tomto článku nájdete podrobný recept, nutričné informácie a tipy na prípravu tohto lahodného jedla.
Čo je Irish Rump Steak?
Irish Rump Steak je kvalitné mäsko zo zadnej časti roštenky alebo z hornej časti stehna. Ide o chudé, hutné mäsko, ktorého najvhodnejšia príprava je medium alebo medium rare. Názov "Irish" odkazuje na pôvod mäsa - pochádza z mladých býčkov pasúcich sa na zelených írskych pastvinách. Pre tých, ktorí preferujú suchšie mäso, sú ideálne steaky z mladých býkov plemena Charolais, ktoré sú chované na farmách a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov, následne dochované do jatočnej hmotnosti. Dôležité je, aby počas života nemali žiadny stres a neboli liečené antibiotikami.
Nutričné hodnoty
Pre lepšiu predstavu o zložení a nutričných hodnotách tohto mäsa, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 105 kcal / 438 kJ |
| Bielkoviny | 21 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 2,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1,3 g |
| Soľ | 0,13 g |
| PHE | 1 050 mg |
Príprava Irish Rump Steak
Na grilovanie sa odporúča rump steak, flank steak alebo sirloin steak. Mäso vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby dosiahlo izbovú teplotu. Jemne ho potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme čiernym korením. Hovädzie steaky okoreníme nahrubo mletým čiernym korením a potrieme kvalitným olejom. Necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
Stupne prepečenia steaku
Doba pečenia závisí od požadovaného stupňa prepečenia:
- Rare: Mierne ružový, vnútorná teplota 52°C, pečieme 2,5 minúty.
- Medium rare: Ružový, vnútorná teplota 55°C, pečieme 3-4 minúty.
- Medium: Stredne prepečený, vnútorná teplota 60°C, pečieme 4-5 minút.
- Medium well: Takmer úplne prepečený, vnútorná teplota 65°C, pečieme 5-6 minút.
- Well done: Dokonale prepečený, vnútorná teplota 71°C, pečieme 7-8 minút.
Po ugrilovaní necháme steak chvíľu odstáť, pridáme plátok masla a prikryjeme na pár minút.
Jak připravit perfektní steak
Prílohy k Irish Rump Steak
Steak sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
Pečené zemiaky
Ošúpané zemiaky rozdelíme na štvrťky, uvaríme do mäkka, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre na 220°C do zlatista. Zemiaky si ošúpeme, rozdelíme na štvrťky a dáme uvariť, kým sú mäkké ale nie rozvarené. Premiestnime ich do zapekacej misy alebo na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme ich kým sú krásne zlatavé, približne 15 minút.
Šampiňóny a fazuľové struky
Nakrájané šampiňóny a fazuľové struky opražíme na olivovom oleji. Kým sa pečú zemiaky, pripravíme si šampiňóny. Nakrájame ich na štvrťky a opražíme na olivovom oleji. Fazuľky som použila mrazené, nechala som si ich najprv trochu rozmraziť. Rovnako ako šampiňóny ich opražíme na olivovom oleji. Pripravenú zeleninu odložíme na teplé miesto.
Omáčky a lekváre
Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplnia chuť mäsa.
Alternatívne recepty
Ak hľadáte alternatívu, môžete vyskúšať aj iné varianty prípravy mäsa a príloh:
Recept na kurací steak s fazuľovými strukmi
Tento recept je rýchly, jednoduchý a zdravý.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- Mrazené zelené fazuľové struky
- 20 g masla
- ½ kuracieho bujónu
- Hladká múka
- 10 g masla
- ¼ čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- Štipka čierneho korenia
- ¼ čajovej lyžičky zeleninovej soli
- Soľ, korenie, olej, citrón
Postup prípravy:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a upravíme na rezne. Mäso očistíme, umyjeme, naklepeme, osušíme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a opečieme na grilovacej panvici z oboch strán do zlatista. Znížime teplotu a dopečieme, necháme odležať pod pokrievkou.
- Príprava omáčky: Na panvici alebo v hrnci rozpustíme maslo a zprudka z oboch strán orestujeme. Podlejeme vodou, pridáme bujón, premiešame a dusíme asi 30 minút. V studenej vode rozmiešame múku a vlejeme do hrnca s mäsom. Necháme prejsť 5 minútovým varom, šťavu prichutíme kúskom masla, premiešame a odstavíme.
- Príprava fazuľových strukov: Fazuľkové struky očistíme, uvaríme ich v osolenej a vriacej vode al dente, precedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Na panvicu dáme trocha oleja, pridáme fazuľky, cesnak, korenie a zeleninovú soľ, orestujeme asi 2-3 minúty. Alternatívne, cibuľu olúpeme, nakrájame a opečieme na oleji na panvici, pridáme fazuľky, nakrájané paradajky, zľahka premiešame a dochutíme soľou, korením a vínnym octom.
Tipy a triky pre dokonalý kurací steak: Ak chcete, aby boli kuracie prsia šťavnaté, pečte ich pri vyššej teplote (220 stupňov) približne 20 minút. Vnútorná teplota mäsa by mala byť okolo 73 stupňov. Kuracie mäso a fazuľky podávame so zemiakmi alebo ryžou.
Ďalšie recepty s fazuľovými strukmi a steakom
- Hovädzí steak so zelenými fazuľkami: Hovädzie steaky okoreníme nahrubo mletým čiernym korením a potrieme kvalitným olejom. Necháme cca 30 minút odležať v chladničke a potom opekáme na steakovom grile.
- Flap steak: Flap steak, inak povedané hovädzí pupok, sa dá pripraviť aj tak, že sa 1 kilo mäsa dá do marinády.
- Gentleman toast: Gentleman toast obsahuje flank steak (hovädzí pupok).
- Hovädzí steak: Hovädzí steak je možné pripraviť aj z naporciovaných steakov.
- Irish steak: Umytú hovädziu sviečkovicu opečieme postupne zo všetkých strán.
- Bylinkový steak: Na bylinkový steak môžeme použiť hovädzie alebo bravčové mäso.
V niektorých ponukách ste mohli nájsť napríklad 300 g IRISH RUMP STEAK podávaný na rozpálenej panvičke s 200 g Domáce fritované hranolčeky a omáčkou Jack Daniels barbecue. V rámci týchto ponúk sa často nachádzala aj polievka, napríklad 0,3 l Domáci slepačí vývar s trhanou sliepkou, koreňovou zeleninou a rezancami.
