Hľadáte recept, ktorý prekvapí vašich hostí a poteší vaše chuťové poháriky? Bravčová roláda v sezamovej kruste je skvelou voľbou pre slávnostný obed či večeru. Táto delikatesa je nielen vizuálne atraktívna, ale aj neuveriteľne chutná a šťavnatá.
Pečená bravčová roláda je zárukou kulinárskeho zážitku. Vďaka kombinácii chutí a vôní si roláda získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Prekvapte svojich blízkych týmto výnimočným pokrmom.
Príprava mäsa a krusty
Bravčovú panenku osolíme a okoreníme. Na krustu rozmixujeme špenát, toastový chlieb a pridáme sezam. Mäso prudko opečieme na panvici z oboch strán, potrieme vajíčkom a obalíme v špenátovej sezamovej kruste.
Bravčové karé alebo krkovičku narežte na plát, aby ste vytvorili rovnomerný kus mäsa. Narežte ho nožom, ale dajte pozor, aby ste ho neprerezali. Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte. Zmiešajte soľ, mletú červenú papriku, sušený cesnak a koriander. Touto zmesou mäso dôkladne potrite z oboch strán. Mäso zložte napoly, zakryte a nechajte v chladničke, kým pripravíte plnku.
Bravčové karé prerežeme na polovicu. Naklepeme ho pod igelitovým vrecúškom, aby sme si nezašpinili celú kuchyňu od vody striekajúcej z mäsa. Osolíme a okoreníme. Potrieme horčicou.
Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme.
Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme tĺčikom na väčší plát. Pripravíme suroviny na náplň. Z vajíčok, nakrájanej cibule, trochy oleja, soli a korenia urobíme praženicu, do ktorej vmiešame zmes hrášok, mrkva v náleve.
Príprava plnky a dokončenie rolády
Cibuľu nakrájajte na jemno. Na panvici rozohrejte maslo a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezosklovatie. Pridajte cukor a miešajte, kým cibuľa neskaramelizuje. Nakoniec pridajte sójovú omáčku, premiešajte a odstavte.
Šampiňóny očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej, pridajte šampiňóny, soľ, korenie a krátko orestujte. Na konci pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Na plát mäsa rozložte karamelizovanú cibuľu, šampiňóny a strúhaný syr. Rolujte mäso pevne do rolády.
Na mäso položíme šunku, šampiňóny a klobásku. Rolku začneme pomaly stáčať. Konce a okraje mäsa spojíme ihlicami.
Na mäso rozložíme plátky slaniny, na ktorú uložíme praženicu. Mäso zrolujeme, spevníme ihlami alebo niťou.
Pečenie a servírovanie
Roládu zabaľte do plátkov slaniny a obalte do alobalu s papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút.
Pripravenú roládu opečieme na masti do zlatista, prihodíme na hrubo nakrájanú cibuľu s rascou a všetko spoločne pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Približne v polovici pečenia roládu podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme ju do mäkka.
Mäso preložíme na pekáč s trochou bravčovej masti a sprudka opražíme z každej strany na sporáku. Zmes na potretie si pripravíme takto: olej zmiešame s jednou čajovou lyžičkou mletej červenej papriky - sladkej. Opražené mäso potrieme zmesou a posypeme grilovacím korením. Prikryjeme a vložíme do rúry piecť pri teplote 225°C asi na 1 hodinu a 30 minút. Počas pečenia potierame už pripravenou zmesou a polievame výpekom.
Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou.
Do zapekacej misy dáme trocha oleja alebo masti a pokrájame nadrobno cibuľu. Mäsovú roládu zo všetkých strán prudko opečieme a vyberieme na tanier. Vo výpeku orestujeme do sklovita cibuľu. Roládu vložíme do zapekacej misy, pridáme zvyšok mrkvy a hrášku, podlejeme vývarom alebo teplou vodou, zakryjeme alobalom. Rúru predhrejeme 190 stupňov a pečieme 55-60 minút, občas podlejeme výpekom.
Po upečení mäso rozbaľte, potrite marinádou z olivového oleja, horčice, chilli omáčky a sójovej omáčky. Pečte odkryté ďalších 15-20 minút, kým slanina nezíska zlatistú farbu.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Mäso pred pečením nechajte odležať v chladničke, aby sa chute lepšie prepojili.
- Cibuľu na plnku orestujte do zlatista, aby bola sladká a karamelizovaná.
- Šampiňóny pridajte do plnky až na konci, aby zostali šťavnaté.
- Roládu pečte v alobale, aby sa mäso rovnomerne upieklo a zostalo šťavnaté.
- Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť. Nakrájajte na plátky a podávajte s redukovanou šťavou a prílohou, napríklad so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Hotovú roládu krájame na plátky a podávame napríklad s varenou ryžou.
Po upečení odstránime ihly alebo niť a roládu pokrájame.
Experiment s plnenou bravčovou panenkou - pripravené 3 spôsobmi!
Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu a rolády nakrájané na kolieska. Pokvapkáme výpekom.
Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
Prekvapte svojich hostí na vianočnej večeri! Šťavnaté plnené bravčové karé na slaninke. Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou je zárukou kulinárskeho zážitku. Prekvapte svojich hostí týmto lahodným a voňavým jedlom.