Adriana Kneissl Poláková svojimi dobrotami rozmaznáva manžela aj hostí ich kaštieľa v Rakúsku, ktorý prerobili na penzión. Tento jej recept na rezy žerbó si zamilujete!
Adriana Kneissl Poláková pečie fantasticky! Svojimi dobrotami rada rozmaznáva svojich blízkych a štvrtý rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli v rakúskom mestečku Burgau (asi dve hodiny od Bratislavy), ktorý s manželom prerobili na útulný penzión.
A my už teraz vieme, že Adrianin ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsko-uhorský dezert si rovnako zamilujete.
Adriánu sme stretli na krste jej najnovšej knižky "Naučím vás piecť". Obsahuje skvelých sladkých receptov aj s fotopostupmi a je krásna. Bývalá moderátorka ju pokrstila v spoločnosti novomanžela a svojich detí.
Žerbó rezy sú obľúbený zákusok, ktorý nesmie chýbať na sviatočnom stole. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, u nás sú veľmi obľúbené. Sú také fantastické, že nikdy neomrzia.
Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orechové zákusky a dezerty jednoznačne patria Žerbó rezy. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé.
Dnes už poznáme niekoľko verzií, ale vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému, poctivému receptu.
História a pôvod Žerbó rezov
Jednoduchý, ale efektný dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Tomuto nadanému cukrárovi vďačíme za zrod mačacích jazykov, višní v čokoláde, ale aj čokoládových dražé - predchodcov dnešných známych lentiliek. Z jeho dielne pochádzajú aj mačacie jazýčky, višne v čokoláde a prvé čokoládové dražé na svete - predchodkyne lentiliek. Tento zákusok sa stal populárnym v celom Rakúsko-Uhorsku a dodnes je obľúbenou súčasťou slávnostných stolov a rodinných osláv.
Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok.
Prečo sú Žerbó rezy také obľúbené?
Žerbó rezy sú obľúbené pre svoju komplexnú chuť, ktorá kombinuje sladkosť džemu, orieškovú arómu a horkosť čokolády. Ich príprava nie je náročná a výsledný efekt je ohromujúci. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, u nás sú veľmi obľúbené. Sú také fantastické, že nikdy neomrzia. Sú ideálne na slávnostný stôl, nedeľné popoludnie alebo len tak - ako luxusná pochúťka ku kávičke.
Recept na Žerbó rezy
Nie sú náročné na prípravu a sú naozaj vynikajúce! Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom, ako sú napríklad tieto.
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 20 g čerstvého droždia
- 3 lyžice mlieka (cca 100 ml)
- Štipka sódy bikarbóny
- Štipka soli
Plnka:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 150 ml vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek rumu
Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného)
- 200 g čokoládovej polevy - na povrch
Zákusok je pripravený na plechu s rozmermi 27×37 cm.
Postup:
Príprava cesta:
Z droždia, cukru a mlieka pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Necháme vzísť.
Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom, sódou bikarbónou a soľou. Pridáme kvások, maslo (alebo masť), vajce a žĺtky. V robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime.
Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočívať v chladničke.
Príprava plnky:
Vodu preložíme na plameň a zmiešame s oboma druhmi cukru. Privedieme do varu a keď sa cukor rozpustí, zložíme z plameňa. Primiešame orechy, rum a premiešame.
Vrstvenie a pečenie:
Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát cesta. Môžeme použiť plech s rozmermi 32 x 22 cm, ktorý vymažeme maslom a vysypeme múkou. Cesto rozvaľkáme natenko a pomocou valčeka ho umiestnime na spodok plechu.
Plát poprepichujeme vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu. Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Môžeme ho nechať odpočívať aj 45 minút alebo dlhšie.
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút. Koláč pečieme v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
Poleva a dokončenie:
Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom. Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
Po stuhnutí mimo chladničky zákusok krájame nahriatym nožom na menšie obdĺžničky.
Výborné žerbó rezy
Tipy a triky pre dokonalé Žerbó rezy
- Použite kvalitné suroviny: Na chuti zákusku sa najviac odzrkadlia kvalitné suroviny.
- Správna príprava cesta: V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Potom v robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
- Vrstvenie: Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát. Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme. Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu. Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
- Poleva: Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom.
