Už dlho snívate o otvorení vlastnej kaviarne, cukrárne, alebo dokonca reštaurácie? V hlavne máte vlastný koncept jej fungovania i pridanej hodnoty oproti konkurencii a ste skalopevne presvedčený o tom, že uspejete. Otvorenie gastro prevádzky je sen mnohých nadšencov gastronómie a podnikania. Skutočný cieľ sa však nepodarí splniť každému. Pred samotným otvorením vás čaká množstvo prekážok a povinností, ktoré musíte prekonať. Pripravte sa aj na zdolanie byrokracie pri zakladaní živnosti. Praktickým návodom ako na to, ušetríme váš čas i nervy. Oboje si nechajte v zásobe pre vylaďovanie vášho sna. Otvorte si aj vy svoju vlastnú prevádzku.
Čo je gastro prevádzka?
Veľmi zjednodušene povedané, medzi gastronomické zariadenia patria akékoľvek zariadenia, kde sa vyrába, pripravuje a podáva jedlo alebo nápoje. Sú to reštaurácie, kaviarne, cukrárne, pekárne, jedálne, zmrzlinárne atď. Tieto prevádzky upravuje Zákon o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia.
Akú živnosť si mám zvoliť?
Vyberte si živnosť, ktorá súvisí s činnosťou a s výrobkami, ktoré budete vy ako podnikateľ vyrábať vo svojej prevádzke. Na výber máte napr. tieto remeselné živnosti: Výroba pekárskych výrobkov, Výroba cukrárskych výrobkov, Pohostinská činnosť a výroba hotových jedál (vlastná reštaurácia).
Na prevádzkovanie reštaurácie potrebujete predmet podnikania (živnosť) s názvom pohostinská činnosť a výroba hotových jedál pre výdajne, a to bez ohľadu na to, či ste živnostník alebo spoločnosť. Prevádzkovanie tejto činnosti je remeselnou živnosťou. V prípade reštaurácie je však dôležitá činnosť Pohostinská činnosť a výroba hotových jedál určených na priamu spotrebu mimo prevádzkových priestorov. Pre úspešnú kaviareň je to zase Výroba pekárskych a cukrárenských výrobkov.
Ešte pred založením živnosti treba vedieť aj: aké bude vaše obchodné meno, kde budete podnikať, aké budú vaše predmety podnikania.
Podmienky pre založenie živnosti
Pri zakladaní živnosti treba splniť tieto podmienky:
- vek 18 rokov
- bezúhonnosť (čistý výpis z registra trestov) + musíte byť spôsobilý na právne úkony
- doklad o oprávnení užívať nehnuteľnosť, kde bude vaše miesto podnikania (súhlas majiteľa, alebo list vlastníctva ak ste majiteľom priestorov)
- preukázanie odbornej spôsobilosti pre podnikanie v gastronómii
Požadované vzdelanie a odborná spôsobilosť
Ak ste získali výučný list na strednej škole presne v odbore, v ktorom teraz plánujete aj podnikať a zároveň máte prax v odbore, tak spĺňate podmienku odbornej spôsobilosti. Ak ste vyštudovali inú školu, máte tieto možnosti:
- absolvovať akreditovaný rekvalifikačný kurz a následne vykonať skúšku k získaniu úplnej kvalifikácie (podmienky splníte v krátkom čase)
- preukázať sa najmenej 6-ročnou praxou v odbore, v ktorom plánujete podnikať - prax preukážete napr. pracovnou zmluvou a na úrade bude skontrolované, či ste boli počas zamestnania prihlásený v sociálnej poisťovni. (od ukončenia praxe nemôžu uplynúť viac ako 4 roky)
- ak ste vyštudovali príbuzný odbor máte možnosť preukázať sa výučným listom v príbuznom odbore a následnou praxou v odbore. Presné podmienky nájdete v zákone o živnostenskom podnikaní - § 22
Takže pri remeselnej živnosti musíte byť vyučený v príslušnom odbore. Preukázať sa môžete napríklad výučným listom, dokladom o úplnej kvalifikácii (akreditovaný kurz + skúška), prípadne dĺžkou praxe v odbore. Ak vám toto chýba je ešte jedna možnosť. Môžete ustanoviť osobu, zodpovedného zástupcu, ktorý spĺňa tieto odborné podmienky. Zodpovedný zástupca musí byť vo vašej prevádzke riadne zamestnaný. Ak budete v budúcnosti prevádzkovať pohostinskú činnosť vo viacerých prevádzkach, treba určiť aspoň jedného zodpovedného zástupcu pre každú takúto prevádzku.
Ako vybaviť živnosť?
Na výber máte dve možnosti. Živnosť si založiť osobne, alebo elektronicky. Lacnejšou voľbou je založiť si svoju živnosť elektronicky. Pre porovnanie. Elektronicky máte vybavenie voľnej živnosti zadarmo. Ak si ju pôjdete založiť osobne, voľná živnosť vás vyjde päť eur. 15 eur vás stojí založenie každej remeselnej či viazanej živnosti. Ak sa rozhodnete založiť si remeselnú a viazanú živnosť elektronicky, bude vás to stáť 7,5 eur za každú z nich. Teda o polovicu menej než osobne. Založiť si ju môžete na webe slovensko.sk. Osobne si živnosť vybavíte na okresnom úrade, odbor živnostenského podnikania. Označuje sa aj ako jednotné kontaktné miesto.
Čo ďalej po vybavení živnosti?
Na začiatok jedna dobrá správa. Už ste o ďalší krok bližšie ku svojmu snu. Okrem riešenia zariadenia vašej prevádzky, menu a ďalších dôležitých „maličkostí“, treba myslieť aj na ďalšie. Na rade je ohlásenie vašej živnosti úradom. Osobitne pre: živnostenský úrad + daňový úrad, obci, resp. mestskej časti, štátnej a regionálnej potravinovej veterinárnej správe a regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Dňom ohlásenia živnosti môžete začať podnikať.
Kroky po založení živnosti: Prevádzka a povolenia
K tomu, aby ste si zriadili svoju vlastnú prevádzku, musíte splniť nasledovné kroky:
Krok 1: Oznámenie zriadenia prevádzkarne na okresnom úrade
Ako prvé je dôležité oznámiť informáciu o zriadení prevádzkarne na vašom okresnom úrade. Ak živnosť nemáte, no plánujete si ju založiť, informáciu o založení komunikujte hneď od začiatku. V prípade, ak už živnosť máte, živnostenský úrad budete musieť taktiež navštíviť a to v deň zriadenia prevádzkarne. Výška pokuty v prípade neohlásenia prevádzkarne je takmer 1700 eur.
Krok 2: Oznámenie prevádzkarne daňovému úradu
Do 30 dní od zriadenia prevádzkarne je nutné túto informáciu zdeliť aj daňovému úradu, ku ktorému patríte. V prípade nedodržania povinnosti vám hrozí pokuta do výšky 3000 eur.
Krok 3: Oznámenie hygieny a povolenie priestorov
Vzťahuje sa na vás povinnosť požiadať o povolenie aj regionálny úrad verejného zdravotníctva. Vaše priestory prevádzkarne musia byť schválené práve týmto úradom. Povinnosť s oficiálnym názvom: Uvedenie priestorov do prevádzky, musíte splniť či už ste spoločnosť, živnostník, NGO alebo občianske združenie. Ak schválenie ešte stále nemáte v rukách, s činnosťou ešte počkajte. V prípade, že vašu prevádzkareň spustíte pred oficiálnym schvaľovaním hrozí vám pokuta do výšky takmer 17 000 eur. Zaujímavosťou je, že toto oprávnenie platí aj pre eshop s potravinami. Kontrolované tak budú aj sklady a všetky miesta kde sa jedlo či nápoje spracujú, produkujú, pripravujú alebo skladujú. Na uvedenie priestorov do prevádzky sa vyžaduje súhlasné rozhodnutie regionálneho úradu verejného zdravotníctva (§ 52 ods. 1 písm. b) v spojení s § 13 ods.4 písm. a), b) zákona č. 355/2007 Z.z.
Krok 4: Oznámenie obecnému či mestskému úradu
Tu vašu prevádzkarnu oficiálne ohlásite. Je dobré počítať s tým, že obec môže hovoriť do procesov ohľadom umiestnenia prevádzky, konkrétne vo veci času predaja ako k samotnej lokalite prevádzky. Obec má totiž právo vstupovať do vášho rozhodnutia o otváracích hodinách, špeciálne v prípade barov a pohostinstiev. Oznámenie o zriadení prevádzkarne je potrebné podať približne 15 dní pred oficiálnym spustením.
Krok 5: Povolenie od Štátnej veterinárnej a potravinovej správy
Posledný krok platí pre všetkých, ktorí si otvárajú potravinovú prevádzku, kde sa akýmkoľvek spôsobom vyrába či manipuluje s potravinami. Otvárate si bufet, cukráreň, kaviareň alebo malý stánok s občerstvením? Všetky spomenuté prevádzky si musia toto potvrdenie vyžiadať. V tomto prípade je nutné kontaktovať Štátnu veterinárnu a potravinovú správu, alebo jej regionálnu správu. Pokuta v prípade opomenutia nahlásenia sa môže vyšplhať až na 100 000 eur.
Čo by mala obsahovať žiadosť o uvedenie priestorov do prevádzky?
Pri opise prevádzky v konkrétnych dokumentoch sa snažte byť konkrétny. Prílišné všeobecné prehlásenia sú častokrát vrátené na pripomienkovanie.
Vaša žiadosť o uvedenie priestorov do prevádzky by mala obsahovať:
- Obchodné meno, adresa, IČO
- Informácie o zodpovednej osobe
- Opis pracovnej činnosti, aktivity prevádzkovne
- Lokalita prevádzkovne
- Informácie o technickom vybavení: inžinierske siete, vetranie, vykurovanie, rozmery
- Kópia živnostenského listu alebo dokumentu so schváleným oprávnením
- List, v ktorom uvediete všetky nástroje a pracovné stroje, ktoré využívate
Nie je povinnosťou, no je dobré, ak si taktiež pripravíte rozhodnutie o kolaudácii. V prípade, že otvárate reštauráciu, jedáleň alebo bistro, pripravte si aj prevádzkový poriadok. Obchody a predajne by ho taktiež mali mať dostupné, no schválenie nie je potrebné.
Prevádzkový poriadok a HACCP
Ďalšou podmienkou, aby ste si mohli otvoriť gastro prevádzku, je mať vypracovaný prevádzkový poriadok. Hovorí o tom zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia. Samotný prevádzkový poriadok je aj súčasťou žiadosti o povolenie uvedenia podnikateľských priestorov do prevádzky.
Prevádzkový poriadok by mal obsahovať:
- Názov zariadenia
- Adresu zariadenia
- Informácie o type prevádzkarne
- Rozsah činnosti
- Inžinierske siete: kanalizácia, elektrina, plyn, pitná voda
- Sanitačný plán: čistenie, dezinfekcia, dezinsekcia
- Informácie o zamestnancoch
- Analýza nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov HACCP
Mať vypracovaný HACCP plán a sanitačný program je potrebné na základe zákonu 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia, zákonu 152/1995 Z.z.
Ďalšie povinnosti
Ďalšou nutnosťou je mať svoju prevádzkareň označenú sídlom alebo miestom podnikania a takisto menom a priezviskom osoby zodpovednej za jej chod. Ak sú súčasťou prevádzky aj ubytovacie zariadenia, v tom prípade je povinné označiť aj kategóriu ubytovacieho zariadenia, a to podľa zákona č. 513/1991 Zb.
Okrem samotného vypracovania a sprístupnenia reklamačného poriadku je tiež potrebné viesť evidenciu o reklamáciách. Hovorí o tom zákon č. 40/1964 Zb. občiansky zákonník a zákon č. 250/2007 Z. z.
Každý váš zamestnanec musí absolvovať lekársku prehliadku u svojho všeobecného lekára. Ten potvrdí ich zdravotnú spôsobilosť tým, že im vystaví zdravotný preukaz.
Zabezpečiť BOZP školenie a školenie požiarnej ochrany pre všetkých zamestnancov je podľa zákona č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a zákona č. 314/2001 Z. z. o ochrane pred požiarmi povinné.
Nakúpte vybavenie pre kuchyňu a jedáleň - toto vybavenie musí spĺňať podmienky podľa vyhlášky č. 533/2007 Z. Nakúpte metrologicky overenú váhu a kalibrované teplomery - na váženie surovín pri príprave a výdaji pokrmov sa musí používať metrologicky overená váha.
Nakúpte registračnú pokladňu a požiadajte o pridelenie daňového kódu elektronickej registračnej pokladnice - tiež je povinné sprístupniť vzorový pokladničný doklad na viditeľnom mieste (zákon č. 289/2008 Z. Vybaviť prevádzku hasiacimi prístrojmi a pravidelne zabezpečovať ich kontrolu je povinné na základe vyhlášky MV SR č. 719/2002 Z. Aby ste mali všetko na poriadku, je potrebné zabezpečiť revíziu všetkých elektronických spotrebičov na prevádzke. Hovorí o tom vyhláška 398/2013 §13a Z.z.
V prípade, ak bude vo vašom objekte povolené fajčenie, je nutné vykonať aj opatrenia vyplývajúce zo zákona na ochranu nefajčiarov (Zákon č. 377/2004 Z.z.
Súčasťou takmer každej kaviarne je aj hudba. Kúpa registračnej pokladne je povinná pre každú prevádzku. Taktiež je povinnosťou aj viesť knihy elektronickú registračnú pokladňu a tlačiť denné uzávierky.
Každý zamestnávateľ je povinný mať podľa Zákon o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci č. 124/2006 Z. z.
Prevádzka musí mať označené únikové východy, hasiaci prístroj aj ohlasovňu požiaru. Na platbu za odvoz a likvidáciu odpadov sa prihlasuje v magistráte mesta.
Ak plánujete predávať aj alkohol, na colnom úrade je potrebné podať žiadosť o povolenie na predaj spotrebiteľského balenia liehu. Po získaní povolenia je potrebné viesť evidenciu podľa zákona č.
Umiestnenie prevádzky
Priestory pre prevádzkareň treba zriadiť na vhodnom mieste, pričom môže ísť o vlastné alebo prenajaté priestory. Všetky priestory prevádzky musia byť skolaudované, následne treba získať povolenie od regionálneho úradu verejného zdravotníctva. Každá prevádzka musí byť riadne označená. Sídlo, príp.
Na čo prihliadať, keď si vyberáme lokalitu a priestory prevádzky? Dôležitý faktor je napríklad aj parking alebo zastávka MHD. Pretože ľudia chcú jednoducho zastaviť čo najbližšie. Dôležité je, aký produkt chceme predávať, či cieliť na mladých ľudí alebo na strednú kategóriu. My budeme robiť aj obedové menu, takže máme v okolí veľa firiem. Korona nám to troška sťažila, lebo všetky diskotéky a bary sa pozatvárali. Takže teraz robíme raňajky. A pohyb ľudí je všade. Prechádzajú odtiaľ tam a naspäť a čo ich donúti zastaviť, je váš produkt, vôňa alebo niečo. Kedysi bolo také pravidlo, že keď máte prevádzku na poschodí, môže vám to dosť skomplikovať život, lebo ľudia sú leniví vyjsť aj tých pár schodov. Nemyslím si, že to je problém. Veľmi častým fenoménom na Slovensku je, že sa otvárajú podniky a reštaurácie v bytovkách na sídliskách. Keď si niekto otvára v bytovke reštauračné zariadenie, už má nad sebou pravdepodobne desiatky domácností a jeho spotrebitelia sú viac-menej jasní. Všeobecne, sídliská sú hladné. Podľa mňa je to veľká výhoda. A keď je blízko ešte aj detské ihrisko alebo priestor, kde sa deti môžu hrať a rodičia si zatiaľ v blízosti dajú občerstvenie, je to veľkou výhodou.
To je vždy dôležité, napísať si to na papier a vidieť, koľko mám peňazí, koľko viem získať peňazí, preveriť si zdroje. A potom sa človek rozhodne, do čoho ísť podľa toho, či tie finančné prostriedky má alebo ich vie získať. Z dlhodobého hľadiska je určite rozumnejšie kúpiť objekt. Ale my konkrétne si nevieme vynachváliť, že nie sme viazaní nehnuteľnosťou. Keď sa nám zapáči iný priestor, nejaký väčší alebo lepšie situovaný, tak zdvihneme kotvy a sťahujeme sa. Samozrejme, nie každému to prospeje. Boli podniky, ktoré fungovali, avšak chceli expandovať a nevyšlo to, lebo išli do niečoho väčšieho a odišli od tých pôvodných zákazníkov. Takže ja by som išiel zo začiatku najprv do prenájmu, pretože človek nevie, čo a ako bude. A hlavne, dosť veľa finančných prostriedkov treba dať do úpravy a vôbec gastro zariadenie je jedno z najdrahších. Takže kúpa budovy navýši rozpočet.
Marketing a označenie prevádzky
Pre úspech v súčasnej dobe už často nestačí mať len najlepšie produkty, a preto treba venovať pozornosť aj marketingu. K najjednoduchším a najpraktickejším formám patrí umiestňovanie reklamných plôch pred prevádzkou na mestskom pozemku.
Požiadavky na zariadenia spoločného stravovania
Podrobnosti o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania určuje Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. Sklad podľa písm. Veľkosť skladu potravín má umožniť uloženie potravín na hygienicky vyhovujúcich podložkách, v regáloch alebo zavesením, prúdenie vzduchu okolo uložených potravín, dobrý prístup k uloženým potravín pri manipulácii s nimi a pri kontrole ich zdravotnej bezpečnosti a použi...
tags: #zivnostensky #urad #pizza #familia