Zlatý krém: Tajomstvo dokonalých tort a dezertov, ktoré musíte vyskúšať!

Krém je často považovaný za "čerešničku na torte", ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Existuje mnoho receptov na rôzne krémy a plnky, pričom kvalita koláčov sa často hodnotí práve podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, pokazí to celkový dojem. V zálohe by ste preto mali mať vždy niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať. V tomto článku sa pozrieme na základný recept na zlatý krém, jeho variácie a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Zlatý krém je obľúbený pre svoju jednoduchosť, univerzálnosť a možnosť prispôsobenia rôznym chutiam.

Univerzálne krémy do koláčov

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete, a môžete naplniť korpus.

Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

Ilustrácia rôznych druhov tortových krémov

Základný recept na Zlatý krém zo Zlatého Klasu

Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba.

Suroviny:

Časť mlieka
Cukor
Žĺtky
Zlatý klas
Maslo
Rum (voliteľné)

Postup:

Časť mlieka dáme variť s cukrom.
V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.

Variácie Zlatého krému

Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (napríklad 100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.

Čokoládový krém:

Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.

Tvarohový krém:

Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné.

To isté platí aj pre mascarpone, čokoládu, pasty, orechy, kokos či kávu.

Obrázok torty bohato zdobenej rôznymi druhmi krémov a ovocia

Príprava a plnenie torty

Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Na kropenie si môžete jednoducho vyrobiť "kropítko" z prázdnej plastovej fľaše s malými dierkami vo vrchnáčiku.

Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom.

Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné), korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tvarohový krém je tiež vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.

Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom.

Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, rovnako môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.

Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.

Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí, vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.

Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.

Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.

Zlatý Klas v Kontexte Modernej Gastronómie

Hoci je Zlatý klas tradičná ingrediencia, nájde si svoje miesto aj v modernej gastronómii. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi príchuťami a textúrami, aby vytvorili inovatívne dezerty. Zlatý klas sa dá použiť na prípravu rôznych krémov, omáčok a espúm. Dôležité je nebáť sa experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť túto všestrannú ingredienciu.