Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené klasické jedlá, ktoré si často spájame s rodinnými stretnutiami a tradičnou kuchyňou. Hoci tradičný recept často obsahuje vajcia, existujú spôsoby, ako si túto pochúťku pripraviť aj bez nich, pričom si zachováte jej lahodnú chuť a krémovú konzistenciu.
Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. Surové zemiaky sú ideálnou voľbou, pretože sa pri pečení krásne prepoja s ostatnými ingredienciami a vytvoria lahodnú chuť.
Príprava zemiakov
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Po nakrájaní môžete plátky zemiakov položiť na čistú utierku a osušiť.
Zemiaky typu A majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu. Zemiaky typu B sú univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému. Zemiaky typu C majú hrubšiu šupku a bielu dužinu.
Príprava zálievky a ďalších ingrediencií
Pre verziu bez vajec môžete použiť smotanovú zálievku. Zo 4 neuvarených vajec, smotany, horčice a soli vymiešajte zálievku. Alternatívne, ak chcete len smotanovú zálievku, môžete použiť sladkú smotanu a syr, prípadne soľamil pre lepšiu konzistenciu. Niektorí kuchári úspešne používajú len sladkú smotanu a syr, pričom zálievka stuhne a syr na vrchu vytvorí príjemnú krustu.
Pre extra chuť môžete do základu pridať prerastanú slaninu, údenú klobásu a hojne pažítky. Slaninka dodá jedlu parádnu chuť a pažítka zase jarnú sviežosť. Môžete použiť aj prosciutto, inú kvalitnú šunku, alebo aj uvarené mäso. V prípade záujmu však môžete mäso úplne vynechať, prípadne ho nahradiť za obľúbenú zeleninu.
Postup pečenia
Stredne veľký pekáč vymastite maslom. Na spodok poukladajte plátky slaniny. Na ňu poukladajte približne polovicu zemiakov, osoľte a okoreňte. Ak používate vajíčka, na zemiaky navrstvite natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osoľte a okoreňte. Teraz ich posypte hojne pažítkou a uložte kolieska klobásy. Zalejte časťou zálievky.
Navrstvite zvyšné zemiaky, osoľte a rovnomerne nalejte zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačte, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Posypte nastrúhaným syrom a odokryté pečte ešte 10 minút na 210 °C.
Po dopečení majú byť zemiaky po zapichnutí vidličky mäkké a zálievka má byť ešte trochu riedka. Nechajte mierne vychladnúť, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Tipy pre úspešné francúzske zemiaky bez vajec
Ak sa rozhodnete pre verziu bez vajec, môžete si pomôcť niekoľkými trikmi. Prevarená smotana so syrom a trochou solamilu môže vytvoriť konzistenciu podobnú bešamelu, ktorá drží zmes pohromade. Zemiaky budú po chutovej stránke jemnejšie a vláčne. Deti, ktoré nemajú rady uvarené vajcia vo francúzskych zemiakoch, ocenia verziu, kde sú vajcia zapracované priamo do smotany alebo úplne vynechané.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Vyskúšajte tento recept a objavte lahodnú alternatívu tradičných francúzskych zemiakov, ktorá poteší aj tých najnáročnejších.
tags: #francuzske #zemiaky #bez #vajec