Orechový koláč so žĺtkovou polevou miluje hádam každý. Je to nostalgický vianočný koláčik, ktorý pozná určite každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru je klasika, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako medovníkový recept dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké, len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, posúvame tento overený a vynikajúci recept.
Overený recept na orechové žĺtkové rezy
Tento recept pochádza od Jožky Zaukolcovej, skúsené cukrárky a porotkyne šou Pečie celé Slovensko. Je to obľúbený orechový koláč so žĺtkovou polevou.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g masla
- 200 g preosiateho práškového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 200 g polohrubej múky
- 1 balenie kypriaceho prášku
- 6 bielkov
- štipka soli
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g preosiateho práškového cukru
- 1-2 PL vody (voliteľné, podľa potreby)
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C (horný/dolný ohrev). Plech s rozmermi približne 24 × 20 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou, alebo ho vystelieme papierom na pečenie.
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame do krémova. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Dobre premiešame. Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh z bielkov zľahka, po častiach, zamiešame do orechovej zmesi pomocou stierky, aby sme nestratili objem.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na pripravený plech. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 25-30 minút, kým nie je povrch jemne zlatistý a špajdľa vyjde suchá.
- Príprava polevy: Medzitým si pripravíme polevu. V miske riadne vymiešame šesť žĺtkov s práškovým cukrom. Ak je poleva príliš hustá, môžeme pridať lyžicu - dve vody. Niektoré recepty odporúčajú šľahať žĺtky s cukrom mixérom 6-8 minút, kým nie je zmes hustá, svetlá a mierne penová.
- Hotový koláč, ešte horúci priamo z rúry, rýchlo polejeme pripravenou žĺtkovou polevou a uhladíme ju.
- Necháme zaschnúť pri izbovej teplote minimálne do úplného vychladnutia koláča, zvyčajne 2-4 hodiny, ideálne do druhého dňa.
- Krájanie: Krájame ostrým zúbkovým nožom jemným pílkovým pohybom, bez tlaku zhora. Pred každým rezom je dobré nôž namočiť do horúcej vody a utrieť dosucha, aby bol rez čistý a poleva nepraskala.
Ako sa vyhnúť prasknutej poleve
Často sa stáva, že práve nanesenie a zaschnutie žĺtkovkej polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť?
Kľúčom je správne nanesenie polevy na horúci koláč. V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie. Následne ju nanášajte na ešte horúci koláč. Skvelým trikom je naniesť a rozotrieť len tenkú vrstvu polevy na horúci korpus, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Takto bude povrch krásne hladký.
Ďalším dôležitým krokom pri dosiahnutí hladkej polevy bez prasklín je technika krájania. Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. Koláč krájajte pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť. Pred každým rezom nôž namočte do horúcej vody a utrite do sucha.
Tipy pre ešte lepšie žĺtkové rezy
- Všetky suroviny na cesto vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny vopred, aby mali izbovú teplotu.
- Ak je cesto príliš husté, môžete pridať dve-tri lyžice studenej vody.
- Na krájanie je ideálny tenký vykosťovací nôž, ktorý sa namáča do horúcej vody.
- Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
- Žĺtkové rezy najlepšie chutia na druhý deň, keď sa trochu odležia v chladničke.
Žĺtkové rezy so slivkovým lekvárom sú tiež obľúbenou variantou tohto tradičného koláča, kde sa medzi dvoma cestami nachádza štedrá dávka slivkového lekváru.
Tento jednoduchý koláčik plný orechov so žĺtkovou polevou navrchu je taký dobrý, že nikdy neupadne do zabudnutia. A takto sa pečie v slovenských domácnostiach.
