Poprad, mesto pod Tatrami, má bohatú históriu spojenú s výrobou zmrzliny a spracovaním kávy a čaju. Tento článok sa zameriava na históriu výroby zmrzliny v Poprade, významné momenty a súčasný stav výroby a predaja zmrzliny v tomto regióne.
Začiatky výroby zmrzliny a problémy s kvalitou
V minulosti, konkrétne pred niekoľkými rokmi, čelili dve najväčšie cukrárne v Poprade s predajom zmrzliny problémom s kvalitou. Regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ) v Poprade dočasne pozastavil predaj zmrzliny v týchto prevádzkach, pretože výrobky nespĺňali normy mikrobiologického kódexu.
Kontroly hygienikov odhalili, že zmrzlina v cukrárňach Balkan Espresso a Modrý Jadran bola závadná, obsahovala mikroorganizmy, plesne a kvasinky, v jednom prípade aj koliformné mikroorganizmy. Pravdepodobnou príčinou bola nedostatočná hygiena výrobných priestorov.
Majiteľom prevádzok hrozila pokuta. Úrad nariadil mechanickú očistu a dezinfekciu výrobní a výrobných nástrojov. Po opakovaných testoch a splnení hygienických noriem mohli prevádzky obnoviť činnosť. Úrad však zaviedol častejšie kontroly a testovanie vzoriek na náklady majiteľov.
Testovanie vzoriek pôjde na vrub majiteľov prevádzok. Úrad môže vyrúbiť pokutu až do výšky 20-tisíc korún. Namiesto pokuty však môže žiadať úhradu všetkých nákladov spojených s testovaním vzoriek. Tie sa môžu vyšplhať až do výšky štyritisíc korún.
Podobné problémy so závadnou zmrzlinou boli zaznamenané aj v iných mestách spišského regiónu, ako Kežmarok, Spišské Podhradie a Levoča.
História spracovania kávy a čaju v Poprade
Okrem zmrzliny má Poprad dlhú tradíciu v spracovaní kávy a čaju. Už od roku 1955 sa v tejto oblasti nachádzali pražiarne, baliarne a skladištia štátneho obchodu.
Začali z garáže. S Popradom sa história praženia kávy a spracovania čaju spája už od roku 1955, keď v tejto oblasti vznikli pražiarne, baliarne a skladištia štátneho obchodu. V tom čase bola celá výroba sústredená do dvoch garáží, v ktorých pracovalo šesť zamestnancov. V rokoch 1958 až 1962 vyrástol v Poprade nový závod s výrobnou kapacitou až 450 ton kávy ročne.
„Nová éra pre popradské baliarne sa začala písať v roku 1994, keď sa zmenili vlastnícke vzťahy a podnik prešiel do súkromných rúk. Vznikla zamestnanecká akciová spoločnosť. O päť rokov neskôr sa firma opäť rozrástla a k popradskému podniku pribudol nový produkčný závod v Spišskej Belej,“ hovorí Popradské na svojom webe.
Popradské ako výrobca čaju
Spoločnosť Popradské je známa predovšetkým ako najväčší producent a pražiar kávy na Slovensku. Málokto však vie, že je aj prvým producentom ovocných čajov v krajine. Tie začali predávať už v roku 1994 s príchuťami višňa a jahoda.
Vzhľadom na nedostatočné prepojenie a vedomosť verejnosti, že okrem kávy je tento gigant zároveň rovnako veľkým producentom čaju, sa spoločnosť rozhodla v roku 2011 spustiť prvú televíznu kampaň na svoje čaje.
Popradský čaj
Inovácie a marketingové aktivity spoločnosti Popradské
Spoločnosť Popradské sa snaží inovovať a prispôsobovať meniacim sa preferenciám zákazníkov. V ich e-shope nájdete rôzne druhy káv, robustu, arabiku, ich zmesi, čaje a príslušenstvo. Súčasťou webu je aj „príbeh kávy“, ktorý vysvetľuje proces vzniku kávy.
Napriek tomu, že sme si ako Slováci zvykli na zalievanú popradskú arabiku podávanú v čajovej šálke na gumenom obruse v babičkinej kuchyni, značka Popradské skrýva za svojím názvom omnoho viac. V ich e-shope nájdeš rôzne kávy, robustu, arabiku, ich zmesy, čaje a všetko potrebné príslušenstvo. Okrem toho je súčasťou webu aj „príbeh kávy“, ktorý vysvetľuje, ako káva vlastne vzniká. Vo svojom vlogu s názvom Kávológia ti poradia, ako sa skutočný kávičkár správa, ako sa káva má správne zalievať, ako si ju dokonale vychutnať a navyše, okrem nudných videí ti ponúkajú zábavný obsah.
Ich kampane sú humorné a nezabudnuteľné, reklamy podškrtávajú malicherné, podľa ľudí, evidentne, neriešiteľné problémy kávového sveta a zabávajú svojím retro vizuálom a dynamickým strihom.
Jednou z kampaní je aj kampaň o tolerancii, ktorá hovorí, že každý má právo na kávu, aká mu chutí.„Žijeme v dobe sociálnych bublín a táborov. Delíme sa na tých našich a tých druhých. Na konšpirátorov a slniečkárov, či jabĺčkárov a androidistov. Ako by ste nemohli mať radi Star Wars aj Star Trek zároveň. Rozdeľujeme sa dokonca aj podľa toho, akú kávu pijeme. Preto Popradská káva hovorí dosť a namiesto reklamy na produkt urobila kampaň o tolerancii. Všetci máme právo na kávu, aká nám chutí! Lebo ak neriešite kávu iných, aj tá vaša bude chutiť lepšie,“ uvádza Popradské na Youtube a toto je video kampane.
Slovenská káva v uliciach Talianska
Dva roky vzad sa naša slovenská pražiareň rozhodla otestovať talianské chute, a to tak, že vyslali Popradskú kávu do talianských ulíc. Jednak sa tento čin osvedčil ako dokonalý marketing, no aj malá sociologická štúdia. Každému zákazníkovi dali ochutnať z dvoch šálok s poukázaním na pôvod kávy. V jednej mala byť naša, Popradská, káva. Test dopadol tak, že každý Talian označil za chutnejšiu tú, ktorá bola deklarovaná ako pravá talianská, no skutočnosťou bolo, že káva v oboch šálkach bola slovenská.
Súčasný stav výroby zmrzliny na Slovensku
Na Slovensku sa v súčasnosti zmrzlina takmer vôbec nevyrába a je odkázané na dovoz zo zahraničia. Slovenské fabriky v minulosti produkovali približne 1,5 litra zmrzliny na obyvateľa ročne, v súčasnosti je to len necelých 30 mililitrov. Väčšina zmrzliny sa dováža zo susedného Česka.
Spotreba zmrzliny na obyvateľa na Slovensku sa odhaduje na 3 litre ročne, v Českej republike je to 3 až 4 litre ročne.
Na trhu existujú aj alternatívne zmrzlinové produkty, ako napríklad ICE´N´GO!, ktorý obsahuje viac ako 80 % mlieka a smotany a je vyrábaný technológiou „cryogenic“ (-197°C).
Zaujímavosti zo sveta zmrzliny
História zmrzliny siaha až do staroveku, kedy si ľudia v horúcom podnebí pripravovali osviežujúce pochúťky z vody, ovocia a snehu alebo ľadu. Pochutnávali si na nej už panovníci v období starovekého Grécka a Ríma.
Sicília je považovaná za jedno z prvých miest, kde zmrzlina vznikla. Aj keď, samozrejme, nie je jediná. Zmrzlinu poznali aj Egypťania, Arabi či Číňania. S pádom Rímskej ríše bolo stratených množstvo lahôdok, čo však neplatilo pre východné kultúry, kde sa zmrzlina aj ďalej rozvíjala.
Klasické sorbetto sa „narodilo“ práve na Sicílii. Vyrábalo sa z cukru, ovocia (najmä citrusových štiav) a snehu.
História zmrzliny vyrábanej nielen z ovocia, ale aj rôznych krémov a príchuťami, siaha až do 16. storočia. Sicílčan Francesco Procopio Dei Coltelli bol jedným z najvýznamnejších ľudí v histórii zmrzliny. Bol prvý, ktorý ju začal predávať verejnosti. Keď sa presťahoval do Paríža, otvoril si vlastnú kaviareň, ktorá preslávila zmrzlinu po celej Európe.
Gelato v taliančine doslova znamená „zamrznuté“. Jedným zo základných rozdielov medzi gelatom a zmrzlinou je, že gelato má intenzívnejšiu chuť. Okrem toho obsahuje talianske gelato asi len šesť alebo sedem percent tuku, kým ostatné zmrzliny bývajú oveľa tučnejšie.
Chladnou pochúťkou tradične obľúbenou na Sicílii je granita. Vyrába sa z ovocia, cukru a vody, ktoré sa pomaly miešajú, pričom zmes pomaly zamŕza. Talianske gelato je jednou z najlepších vecí, ktoré musíte počas dovolenky na Sicílii vyskúšať. Pritom si môžete predstavovať, aké obrovské úsilie kedysi jej výroba stála.
