Múka je základnou surovinou pre prípravu chleba, koláčov, cestovín a mnohých ďalších obľúbených jedál. Výber správnej múky je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej chuti a textúry. Na slovenskom trhu existuje niekoľko značiek, ktoré sa zameriavajú na produkciu kvalitnej múky. Medzi ne patria aj tradičné mlyny, ktoré spracúvajú regionálne obilie a ponúkajú múky s certifikovaným označením kvality.
Typy múky a ich využitie
Na trhu existuje množstvo druhov múky, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami. Medzi najbežnejšie patria:
- Hladká múka: Vhodná na koláče, zákusky a jemné pečivo.
- Polohrubá múka: Univerzálna múka na pečenie rôznych druhov sladkých aj slaných jedál.
- Hrubá múka: Používa sa na prípravu knedlí, halušiek a iných tradičných jedál.
- Chlebová múka: Obsahuje viac bielkovín a lepku, vďaka čomu je ideálna na pečenie chleba a iných chlebových výrobkov.
- Celozrnná múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu je bohatá na vlákninu a živiny.
CELOZRNNÁ MÚKA obsahuje jadro, otruby a klíčok - vzniká zomletím celého zrna. Jej chuť je výrazná, hutná, plná vitamínov, minerálnych a stopových prvkov.
Všetky typy pšeničnej múky sa označujú takzvaným typovým číslom. Toto číslo je múkam pridelené na základe obsahu popola. Popolom sa v tomto prípade myslia minerálne látky v múke, ktoré sú nespáliteľné. Množstvo popola však nie je jediné, čím sa jednotlivé typy múky od seba líšia. Rozdielne sú aj v sfarbení či pomere chemických látok. Vo vysoko vymletých múkach sa nachádza viac obalových častí zrna, majú tmavšiu farbu. Takto vymleté múky sú pre ľudský organizmus ťažko stráviteľné a majú krátku trvanlivosť. Nízko vymleté múky majú naopak svetlejšiu farbu, ktorá súvisí s väčším prečistením zŕn pred procesom mletia. Vysoko vymleté múky aj nízko vymleté múky majú svoje číselné označenie podľa druhu. Najčastejšie v obchodoch nájdete tieto typy múky: svetlá pšeničná múka hladká (jej označenie je T530), polosvetlá pšeničná múka hladká (jej označenie je T650), pšeničná múka hrubá (jej označenie je T450), výberová pšeničná múka polohrubá (jej označenie je T400). Čísla boli múkam pridelené na základe výpočtu nespáliteľných látok (popola). Viac ako typové číselné delenie múky však ľudia využívajú jednoduchšie delenie na tri druhy - hladká múka, polohrubá múka a hrubá múka. Každý typ múky má v kuchyni rozdielne využitie. Hladká múka sa využíva najmä na sladké pečenie (na piškótové cesto, perníkové cesto, čajové pečivo), vhodná je však aj na pečenie chleba či zahustenie omáčky. Aj polohrubá múka sa využíva na pečenie koláčov, zväčša však hutnejších, napríklad bábovky alebo koláčov z kysnutého cesta. Hrubá múka sa využíva na prípravu tradičných slovenských jedál. Je súčasťou halušiek, rezancov či pirohov.
Tapioková múka má vynikajúce pekárske vlastnosti. Je prirodzene bezlepková, vhodná pre celiatikov. Ideálna múka pre dobre hydratované, ľahké a dokonale vykysnuté cestá.
Manitoba múka je známa ako "silná múka" vďaka jej vysokému obsahu bielkovín (až 15%) a lepku. Má vysokú nasiakavosť, čo zabezpečuje výborné vlastnosti pri pečení.
Lifelike Mandľová múka 0,5 kg: Výživové hodnoty mandľovej múky sú výnimočné, tak isto ako jej čistota, nakoľko bola vyrobená z mandlí bez hnedej šupky.
Pernerka Múka ryžová hladká 1 kg: Naša ryžová hladká múka je zomletá z kvalitnej ryže Arborio pestovanej v Taliansku. Je vhodná na pečenie slaných a sladkých dezertov.
Pernerka Múka ražná celozrnná hladká 1 kg: Celozrnná ražná hladká múka Pernerka je ideálna na pečenie chleba, prípravu receptov z kvásku alebo perníkového cesta. Pre správne nakysnutie cesta odporúčame pridať na každé...
Grizly Mandľová múka 1 kg: Mandľová múka je jedna z najobľúbenejších surovín bezlepkového pečenia. Vyrába sa z lúpaných (blanšírovaných) sladkých mandlí.
Kváskovanie a múka
Kváskový chlieb je pripravený bez prídavných látok a chémie. Dá sa upiecť z troch surovín - múka, voda a soľ. Je ľahšie stráviteľný - vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré pomáhajú rozkladať škroby a bielkoviny prítomné v múke. Znamená to, že po zjedení kváskového chleba vám už nebude bývať ťažko na žalúdku, ani vás nebude nadúvať. Vydrží aj celý týždeň, pretože pri kvasení vzniká kyselina mliečna, ktorá chlieb prirodzene konzervuje. Kvasinky produkujú oxid uhličitý, ktorý robí cesto nadýchaným.
Filozofia kváskovania spočíva v láske k rodine, tradíciám a ku kvalitnému jedlu, preto na každom balíčku nájdete osobný odkaz. Prvotriedne technológie mletia a balenia, skladovanie zrna aj múky, to všetko sa realizuje priamo v Mlyne Trenčan.
Polohrubá múka pre zdravé pečenie našich starých mám. Pšeničná múka polohrubá na kváskovanie má staroružovú farbu obalu, ktorou si pripomíname lásku našich starých mám pri domácom pečení. Pečieme z nej rôzne sladké aj slané dobroty, ako sú záviny, šišky, buchty, muffiny, či pagáče alebo pirohy.
Značky kvalitnej múky na Slovensku
Mlyn Trenčan - 100% slovenské múky
Mlyn Trenčan má už vyše 20 ročnú tradíciu a patrí medzi najmodernejšie mlyny na Slovensku. Melie slovenské zrno a jeho múky sú 100%-né slovenské múky s certifikovaným označením kvality. Obilie pochádza od domácich pestovateľov a z každej cisterny sa vzorky skúmajú v laboratóriu, aby sa dosiahla najvyššia kvalita.
Mlyn Trenčan bol založený v roku 1999 a sídli v obci Trenčianska Turná. Disponuje špičkovou technológiou, ktorá dokáže denne spracovať až 190 ton pšenice. Vďaka riadeniu centrálnym počítačom dosahuje mlyn maximálnu efektívnosť a kvalitu práce spojenú s vysokou bezpečnosťou a hygienou výroby.
Medzi hlavné výhody múk z Mlynu Trenčan patrí: Obilie pochádza zo Slovenska, múky sú balené na Slovensku a neobsahujú žiadne prídavné látky.
Unikátne obaly sú takisto vyrobené na Slovensku, sú jasné a prehľadné. Múky prešli dlhým testovaním, aby spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom. Múky sú vhodné aj na prípravu cesta s inými kypridlami.
Obilie pochádza zo Slovenska - Podpora slovenskej agronómie a celkovo nášho slovenského trhu, s dôrazom na úctu k tradíciám, je pre Mlyn Trenčan prvoradá. A práve preto obilie nakupuje od slovenských pestovateľov. Pri dovezení obilia do mlyna, z každej cisterny odoberú vzorku a preskúmajú ju vo svojom laboratóriu.
Mlyn Trenčan má svoje 2 polorobotické stroje, ktoré práve čerstvo zomletú múku hneď balí do obalov. Zamysleli sme sa nad tým, čo nám na bežných obaloch múk chýba a čo nám vadí. A čo by sme ako gazdinky chceli, aby tam bolo napísané jasne a zrozumiteľne. Obaly sme sa rozhodli urobiť natoľko jasné a prehľadné, že aj keď pošlete do obchodu manžela s odkazom “Kúp mi tú červenú múku na kváskovanie”, bude presne vedieť, ktorú má kúpiť a neprinesie zlú.
Na to, aby mohli byť múky zabalené a naskladnené do obchodov, musia všetky prejsť nezávislým testovaním. Preto aj múky Kváskovanie testovalo v septembri 2018 akreditované skúšobné laboratórium.
Vitaflóra - rodinná tradícia z Kolárova
Vitaflóra je rodinný podnik z Kolárova, ktorý už od roku 1994 spracúva regionálne obilie na kvalitné múky a zmesi. Ich „slniečkové“ múky poznajú nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej a východnej Európe. Veria v poctivú prácu, domácu surovinu a chuť, na ktorú sa môžete spoľahnúť každý deň. Dbajú na kvalitu a bezpečnosť v každom kroku výroby.
Nosným výrobkom spoločnosti sú všetky druhy pšeničných múk. Okrem nich vyrába aj ražné múky a zmesi múk, ako sú pšeničná grahamová, ražno pšeničná alebo pšenično ražná.
Mlyn Pohronský Ruskov - viac ako 100 ročná tradícia
Mlyn Pohronský Ruskov vychádza z viac ako 100 ročnej tradície mletia, čo z neho robí najstaršiu mlynskú prevádzku. Zákazníci vedia, že Ruskovská múka je synonymum kvality, veď mlynárske umenie sa dedí z generácie na generáciu. Spoločnosť navyše neustále inovuje výrobu v súlade s modernými trendmi stravovania (pšeničná celozrnná múka , špaldová múka, pšeničná múka na kváskovanie atď.).
Tajomstvo úspechu značky Mlyn Pohronský Ruskov je stabilne vysoká, neustále kontrolovaná kvalita, na ktorú sa zákazníci môžu vždy spoľahnúť. V roku 1999 bola akciová spoločnosť, ako prvý mlyn na Slovensku a jedna z mála potravinárskych spoločností úspešne certifikovaná na Systém manažérstva kvality podľa štandardu EN ISO 9001.
Sourdough Bread SCORING Techniques | Bread Scoring PATTERNS & DESIGNS
BIO hladká celozrnná pšeničná múka je obľúbenou surovinou pri príprave žemlí, croissantov, koláčov, vaflí, šišiek, palaciniek,...
Pernerka Múka špaldová hladká 1 kg: Špaldová hladká múka Pernerka sa pýši typickou orieškovou chuťou a vôňou. Pokrmom dodáva výnimočnú chuť.
AIDA 3.3 BIO Antico Molino Rosso 1 kg: AIDA 2.0 je špeciálne určená na prípravu pravej talianskej pizze. Pomáha pri problémoch s cholesterolom, pri...
Najtelo Cícerová múka 0,5 kg