Brusnice sú drobné, lesklé, guľaté červené plody, ktoré rastú na nižších sýto zelených kríkoch najmä v Európe, Amerike a Ázii. Svoje meno získali vďaka Európanom, ktorí pristáli v roku 1620 na brehu Nového Anglicka a tam ich s týmito červenými plodmi zoznámili Indiáni. Keďže kvety pripomínali hlavičku a krk vtáka žeriava (po anglicky „crane“), dostali brusnice meno Crane berry, neskôr sa tento názov skrátil na Cranberry.
Brusnice obsahujú veľké množstvo živín, sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Patria medzi takzvané „super potraviny“. Tieto malé červené bobule obsahujú vitamín A, B1, B2, B6, C, E, K, niacín, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú. Z minerálov je to horčík, fosfor, draslík, vápnik, železo a sodík. Brusnice by mal konzumovať naozaj každý, či už čerstvé, sušené alebo vo forme rôznych výživových doplnkov, čajov alebo štiav.
Pomáhajú pri hnačkách, skleróze, bolestivej menštruácii. Vďaka veľkému obsahu vitamínu C slúžia ako prevencia voči chrípke. Pôsobia preventívne proti herpesu typu 2, ktorý sa najčastejšie prejavuje oparmi na ústach. Chránia zuby nielen pred vznikom zubného kazu, ale aj pred vytváraním zubného kameňa. Zabraňujú usadzovaniu baktérií, ktoré spôsobujú vznik vredov v žalúdku, čím znižujú riziko rakoviny žalúdka.
Brusnice sú najlepšou prevenciou pred rôznymi ochoreniami močového mechúra a ľadvín, pretože nedovolia baktériám preniknúť a usadzovať sa na močovom mechúre. Majú pozitívne účinky na nepríjemný únik moču a prostatu. Vitamín A je dôležitý pre tvorbu očného pigmentu a zabraňuje zápalu očných spojiviek.
Je pravdou, že brusnice obsahujú najviac výživných látok hlavne čerstvé, potom sú to sušené a nakoniec tie tepelne upravované. Ale nie každý ich obľubuje v surovom stave, preto je ich možné rôzne upravovať a pridávať do jedla. Asi najznámejšia je brusnicová omáčka, ktorá sa bežne podáva k sviečkovej, divine alebo hermelínu. Pridať ich však môžete do dezertov, koláčov, sladkého pečiva, dochutiť nimi môžete obyčajný biely jogurt, krupicovú alebo ovsenú kašu. Vhodné je ich zavariť do pohárov ako kompót, urobiť z nich marmeládu alebo ovocnú šťavu. Dajú sa sušiť alebo naopak zmraziť na horšie časy.
Rýchla brusnicová omáčka: Sviatočná iskra na váš stôl
Ide o rýchlu, sladkokyslú brusnicovú omáčku, ktorá je hotová za 15-20 minút. Je vyrobená z čerstvých alebo mrazených brusníc, vína, cukru a pomaranča. Vďaka svojej chuti je všestranne použiteľná - ideálna k divine, pečenému mäsu (morka, panenka), syrom aj ako doplnok k dezertom, a dodáva jedlám „sviatočnú iskru“.
Ingrediencie:
- 250 g brusníc (čerstvé alebo mrazené)
- 80 g trstinového cukru (podľa kyslosti brusníc)
- 50 ml pomarančovej šťavy (čerstvej)
- 100 ml sladkého červeného vína
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL nastrúhanej pomarančovej kôry
- 1 ČL škrobu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 PL masla
Postup:
- Do hrnca nasypeme trstinový cukor a necháme ho rozpúšťať na miernom ohni.
- Pridajte brusnice, pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu a červené víno a varte na miernom ohni, kým brusnice nezmäknú (asi 15-20 minút).
- Zmes rozmixujeme ponorným mixérom alebo v bežnom mixéri a potom ju precedíme cez jemné sitko.
- Omáčku vrátime do hrnca, pridáme citrónovú šťavu a ešte trochu vína (podľa potreby).
- V troche vody rozmiešame škrob a pridáme ho k omáčke za stáleho miešania.
- Omáčku osolíme a okoreníme podľa chuti a varíme na miernom ohni asi 5 minút, kým nezhustne.
- Odstavíme omáčku z ohňa a vmiešame do nej maslo.
Tipy: Nechajte trochu vychladnúť.
Alternatívne recepty a tipy na prípravu brusnicovej omáčky
Omáčku z čerstvých, mrazených či sušených brusníc alebo z brusnicového džemu môžete pripraviť vopred. Uzavretá v sklenom pohári vydrží v chladničke niekoľko dní.
1. Z čerstvých alebo mrazených brusníc
Čerstvé alebo mrazené brusnice obsahujú dosť šťavy, takže stačí pridať len malé množstvo vody, pomarančovej šťavy alebo vína (podľa receptu). Omáčka sa zredukuje, teda zahustí varením. Brusnice sú prirodzene kyslé, preto je dôležité pridať dostatok sladidla, aby bola omáčka vyvážená. Môžete použiť cukor, med, javorový sirup alebo agáve sirup. Začnite s menším množstvom a počas varenia ochutnávajte.
Brusnicová omáčka je skvelá, ak pridáte koreniny ako škoricu, klinčeky, badyán alebo muškátový oriešok. Tieto koreniny dodajú omáčke hĺbku a teplé podtóny. Citrónová alebo pomarančová kôra zlepší chuť a pridá sviežosť. Ak máte radšej hladšiu omáčku, môžete ju na záver prepasírovať cez sito alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Naopak, ak preferujete viac štruktúry, nechajte brusnice len jemne rozvariť a časť ich nechajte v celku.
Mrazené brusnice môžete použiť priamo z mrazničky, nie je nutné ich rozmrazovať. Pridajte ich do hrnca a varte na miernom ohni, až kým nezačnú praskať. Pridajte trochu menej vody, pretože mrazené brusnice pustia viac šťavy než čerstvé. Po uvarení omáčky môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú šťavu na vyváženie sladko-kyslej chuti. Na záver ochutnajte a pridajte podľa potreby viac cukru, soli alebo citrusovej šťavy.
2. Zo sušených brusníc
Pred varením brusnice namočte asi na 15 minút, aby zmäkli a rozvinula sa ich chuť. Použite kombináciu sladidla (cukor, med, javorový sirup...) a kyslých prísad (citrónová šťava, červené víno...) pre vyváženú chuť. Pridajte trocha škorice alebo zázvoru pre extra arómu. Pomaly varte na miernom ohni, podliate vodou a vínom, aby sa brusnice dobre rozvarili a omáčka sa zahustila. Ak chcete jemnejšiu omáčku, rozmixujte ju. Môžete pridať aj iné sušené ovocie - hrozienka, nasekané marhule, na obohatenie chuti.
3. Z brusnicového džemu
Džem už má vyváženú chuť, ovocie je mäkké, takže omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Omáčku už neslaďte, len dolaďte podľa toho, k čomu ju chcete podávať. Omáčka z džemu sa hodí najmä k syrom, alebo sa podáva k dezertom. Do omáčky z džemu i sušených či čerstvých brusníc sa výborne hodia aj nakrájané pečené alebo varené jedlé gaštany, ktoré vyvážia sladkú chuť.
Brusnicové mini bagetky: Predjedlo na každú príležitosť
Príprava skvelého predjedla na rodinné stretnutia alebo sviatočné dni nemusí byť zložitá a tieto brusnicové mini bagetky sú dokonalým príkladom. Ideálne na malé alebo veľké stretnutia, je to rýchle, jednoduché a chutné - perfektná zmes sladkého a slaného. Brusnice patria medzi chute, ktoré si výhradne nechávam na zimné mesiace.
Recept na Brusnicové Mini Bagetky
Brusnicovú omáčku si môžeme pripraviť vopred, aby sme mini bagetky mohli podávať hneď. Do hrnca si dáme brusnice, pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru, soľ, jablká a škoricu. Omáčku privedieme do varu a za občasného miešania varíme 10-15 minút alebo kým nezhustne. Nakoniec ju ochutíme medom. Sladkokyslosť si upravíme podľa vlastnej chuti. Nakoniec môžeme omáčku jemne rozmixovať. Ja som v nej nechala jemné hrudky, no môžete si ju rozmixovať dohladka alebo nechať len tak. Do smotanového syra si pridáme kôru z polovice pomaranča. Nakrájané bagetky si potrieme olivovým olejom, natrieme na ne smotanový syr a na to navrstvíme brusnicovú omáčku.
Tip č. 1: Bagetky môžete servírovať s čerstvými bylinkami, ja som použila najemno nakrájanú petržlenovú vňať.
Tip č. 2: Bagetky si môžeme tiež zapiecť. Natrieme ich olivovým olejom a krátko v rúre nachrumkavo zapečieme cca pri 200 ˚C.
Kurací steak na brusnicovej omáčke
Kurací steak na brusnicovej omáčke je lahodný a osviežujúci pokrm, ktorý spája chutné kura s ovocnou a sladkou omáčkou. Kombinácia jemnej chuti kuracieho mäsa so sladkokyslou a osviežujúcou brusnicovou omáčkou je vynikajúca. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na bežný deň, ale aj na slávnostnejšiu príležitosť. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a zároveň chutný obed alebo večeru. Mäso v kombinácii s ovocím je stará dobrá overená klasika.
Ingrediencie a Ich Príprava
Kuracie Mäso
- 500 g kuracích pŕs alebo kuracích stehien
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- 4 lyžice olivového oleja alebo masla
Kuracie prsia alebo stehná umyte a osušte. Prsia môžete zbaviť kože a hrudnej kosti a nakrájať priečne na polovicu, aby ste získali menšie steaky. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
Brusnicová Omáčka
- 50 g sušených bio brusníc (alebo čerstvé/mrazené)
- 100 ml suchého červeného vína (voliteľné)
- 2 väčšie jablká (cca 200 g)
- 1 lyžica trstinového cukru (alebo med)
- 50 g kvalitného masla
- Bylinky podľa chuti (rozmarín, tymián, provensálske bylinky)
- Štipka mletej škorice a mletého zázvoru (voliteľné)
- Brusnicový kompót (voliteľné)
- Balzamikový ocot (voliteľné)
Ak používate sušené brusnice, namočte ich na chvíľu do červeného vína (alebo vody) a nechajte ich napučať. Ak používate mrazené brusnice, nechajte ich pred prípravou celkom rozmraziť. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na mesiačiky.
Postup Prípravy
Príprava Kuracieho Mäsa
Na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo na strednom ohni. Ak chcete, môžete do masla pridať roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu, aby sa olej ochutil. Kuracie prsia alebo steaky opečte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista, približne 3-4 minúty na každej strane (v závislosti od hrúbky mäsa). Ak používate kuracie stehná, opekajte ich dlhšie, kým nie sú prepečené. Opečené mäso vyberte z panvice a uložte do tepla (napríklad zabalené v alobale), aby nevychladlo.
Príprava Brusnicovej Omáčky
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť brusnicovú omáčku. Tu sú dva varianty:
Variant 1: S Jablkami a Vínom
Do panvice, v ktorej ste opekali mäso, pridajte jablká a na strednom stupni ich opekajte do zlatista, kým nezmäknú. Pridajte napučané brusnice (aj s vínom), trstinový cukor a všetko chvíľu miešajte. Nakoniec pridajte do panvice maslo a omáčku trocha zredukujte, kým nezhustne.
Variant 2: Rýchla Brusnicová Omáčka
V hrnci zmiešajte brusnicový džem (alebo kompót), hrsť čerstvých brusníc, celú škoricu a dochuťte balzamikom a soľou. Povaríme približne 10 minút, kým čerstvé brusnice nepopukajú. V prípade potreby dochuťte trochou cukru.
Alternatívny Postup Prípravy Omáčky:
Brusnice pomixujte v mixéri na kašu a dajte do hrnčeka prevrieť. Pridajte 200 ml vody a opäť nechajte prevrieť. V zvyšných 50 ml vody rozrobte škrob a pomaly ho vylejte do bublajúcej brusnicovej omáčky. Pridajte trochu soli a med.
Dokončenie a Servírovanie
Mäso vráťte späť do panvice s omáčkou a ešte ho krátko opečte z každej strany, aby sa chute prepojili. Na záver ochuťte bylinkami podľa chuti (napríklad rozmarínom, tymiánom alebo provensálskymi bylinkami). Hotové jedlo servírujte čo najskôr.
Prílohy
Kurací steak na brusnicovej omáčke sa výborne hodí s rôznymi prílohami:
- Pečené zemiaky (ochutené soľou, korením, sladkou paprikou, sušenou cibuľou, rozmarínom a tymianom)
- Zeleninová kaša
- Opekané zemiaky alebo zelenina
- Ryža (môžete ju posypať opraženou kokosovou múčkou)
- Kuskus
- Rôzne šaláty
Kuracie prsia v parmezánovej omáčke so šampiňónmi
Tipy a Triky
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete kuracie mäso pred prípravou marinovať. V miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak, provensálske bylinky, soľ, papriku a olivový olej. Mäso umyte, očistite, osušte a nakrájajte na rovnomerné filety. Namočte ho do marinády a nechajte v chladničke odstáť aspoň 1-2 hodiny.
- Zázvor a škorica: Pre zaujímavý chuťový nádych môžete do brusnicovej omáčky pridať štipku mletej škorice a mletého zázvoru.
- Sladkosť: Ak je omáčka príliš kyslá, môžete ju dochutiť trochou cukru alebo medu.
- Hustota omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť trochu kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
