Rôzne ochutené maslové krémy sú mimoriadne obľúbené na plnenie zákuskov, tort, ale aj na zdobenie napríklad cupcakekov, pretože po nastriekaní dobre držia tvar.
Podľa pokynov v receptoch príprava maslového krému nevyzerá nijako zložito, a predsa sa stáva, že nevyjde podľa očakávaní - krém vo výsledku nie je homogénny, sú v ňom hrčky a vyzerá, ako by bol zrazený.
Dôvod, prečo sa tak stáva je väčšinou len jeden - použité suroviny nemali rovnakú, najlepšie izbovú, teplotu, čo je pri príprave maslového krému alfou a omegou.
Dôležitá je najmä teplota masla - to je vhodné vybrať z chladničky 2-3 hodiny pred použitím a ešte lepšie, večer predtým, ako ideme krém robiť.
Príprava maslového krému do tort, zákuskov a múčnikov nie je náročná. Stačiť vám naň bude maslo, práškový cukor a mlieko alebo smotana na šľahanie. Maslo s cukrom poriadne vyšľahajte, pridajte za lyžicu mlieka alebo smotany a máte hotovo.
Najväčšie riziko zrazenia hrozí pri maslových a vaječných krémoch, najmä ak sa pripravujú nesprávnou technikou alebo sa nedodrží správna teplota ingrediencií. Ak spojíte maslo a cukrový rozvar (alebo pudingovú bázu) pri rôznej teplote - napr. maslo je studené a cukrový sirup teplý, alebo naopak. Príliš rýchle šľahanie môže destabilizovať krém.
Všetky ingrediencie by mali byť izbovej teploty.
Ak sa čokoláda a smotana nezmiešajú správne, môže sa krém ľahko zraziť. Čokoládu a smotanu miešajte dôkladne, začnite od stredu a postupne zapracúvajte tekutinu.
Ak sa vajíčka pri zahrievaní prevaria, zrazia sa a vytvoria hrudky.
Ako sa vyhnúť zrazeniu?
Vajíčka temperujte: pridávajte horúce mlieko po troške, aby sa pomaly zahriali.
Taktiež nenechávajte zmes na krém rýchlo sa zohriať.
Ak želatína príde do kontaktu so studenou smotanou, môžu vzniknúť hrudky. Želatínu nechajte rozpustiť a pred pridaním do šľahačky ju ochlaďte na izbovú teplotu.
Pri všetkých krémoch je dôležité, aby mali jednotlivé ingrediencie podobnú teplotu (väčšinou izbovú). Studené maslo, vajíčka či smotana v kombinácii s horúcimi alebo teplými zložkami sú najčastejšou príčinou zrazenia.
Ak chcete chutný a jednoduchý krém, ktorý je nenáročný na prípravu a nehrozí pri ňom zrazenie, odporúčame šľahačkovo-tvarohový krém. Je ľahučký, osviežujúci a hodí sa do mnohých tort a dezertov.
Vyšľahajte šľahačku: Smotanu na šľahanie si vyšľahajte do tuha.
Pripravte tvaroh: V miske zmiešajte tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom.
Spojenie krému: Do tvarohu opatrne primiešajte vyšľahanú šľahačku.
Stabilita: Ak chcete krém stabilnejší (napr. ak ho chcete použiť na tortu), môžete pridať trochu stužovača šľahačky podľa návodu na obale.
Ak sa vám maslový krém pri príprave "sekol", potom existuje prvá pomoc, ako ho skúsiť zachrániť.
Dajte misku s krémom nad vodný kúpeľ a pokračujte v miešaní, resp. v šľahaní.
Teplo pomôže maslový krém zhomogenizovať a keď bude hladký, zložte ho mimo kúpeľ a ďalej miešajte.
Tiež môžete skúsiť do krému vmiešať trochu kokosového oleja, ten by ho tiež mal zjednotiť.
Na záchranu zrazeného krému do koláčov či tort treba teplo. Ale spôsoby, ako ho využiť, sú rôzne. Za pokus to rozhodne pred vyhodením krému stojí.
Nad parou
Jeden z osvedčených spôsobov, ako zachrániť krém, ktorý sa ľudovo povedané „zgrcol“, je nahriať ho v miske nad parou.
Netreba ho nad parným kúpeľom šľahať, stačí ho chvíľku zohriať, zložiť z hrnca s vodou a hneď nanovo vyšľahať.
Prípadne niektorí cukrári odporúčajú nad parou vyšľahať z nových ingrediencií len malú časť nového krému a kým je teplý, vmixovať ho do plnky, ktorá sa zrazila.
Do mikrovlnky
Druhá možnosť, ako zohriať nepodarený krém, rozbiť tak štruktúru hrudiek a mixérom sa pokúsiť plnku zachrániť, je vložiť ho do mikrovlnky.
Stačí nízka teplota a asi 30 sekúnd.
Ingrediencie nechcete vriace, ale len zohriaté.
A následne, po vybratí z mikrovlnnej rúry, zoberte do rúk opäť mixér a zachráňte krém rýchlo druhým šľahaním.
Teplý olej
Väčšina krémov má maslový či smotanový základ.
V takom prípade hrudky dokáže rozpustiť aj teplý olej.
Zrazený krém vie zachrániť aj zopár kvapiek teplého oleja.
Ten pridávajte postupne a za stáleho miešania.
Krém by sa mal vďaka nemu pomaly spojiť.
Aj v tomto prípade dbajte na teplotu.
Ďalšou alternatívou, ako opraviť zrazený krém, je šľahať ho priamo vo vode, resp. vo vodnom kúpeli.
Niekedy sa stáva, že krém je po šľahaní vo vodnom kúpeli redší.
Ak sa vám zrazí krém pri príprave náplne do torty alebo do koláča, dá sa to často rýchlo a pomerne jednoducho zachrániť.
- Preložte krém do kovovej alebo sklenenej misky a dajte ju nad vodný kúpeľ (hrniec s mierne vriacou vodou).
- Pomaly ho zahrievajte a súčasne ho intenzívne miešajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach.
- Zahrejte trochu mlieka alebo smotany na izbovú až mierne teplú teplotu a po lyžiciach ju zašľahajte do krému.
- Postupujte pomaly, aby sa zložky spojili.
- Ak je krém len jemne zrazený, použite ponorný mixér alebo kuchynský robot a mixujte ho na vysokých otáčkach.
- Prečo to funguje?
- Ak pripravujete maslový krém, pridajte čerstvý žĺtok, ktorý má izbovú teplotu.
- Všľahajte ho do zrazeného krému.
Často sa stáva, že krém je po šľahaní vo vodnom kúpeli redší.
Zrazený krém (najmä šľahačkový alebo čokoládový) môžete jednoducho zmraziť a premeniť na chutnú zmrzlinu. Stačí ho dať do uzatvárateľnej nádoby a zamraziť.
Ak sa vám nepodarí krém opraviť, rozhodne ho nemusíte vyhodiť. Existuje mnoho spôsobov, ako ho šikovne využiť.
Pohárový dezert: Navrstvite zrazený krém do pohárov, pridajte ovocie, sušienky, piškóty alebo orechy.
Tiramisu alebo populárne trifle: Použite krém ako náplň medzi piškótami nasiaknutými kávou, likérom alebo ovocnou šťavou.
Muffiny alebo bábovka: Krém môžete pridať do cesta na muffiny alebo bábovku ako prídavok tuku a chuti.
Poleva alebo omáčka: Ak je krém príliš tekutý, zrazený alebo sa nedá inak zachrániť, môžete ho zahriať a použiť ako polevu na dezerty či zmrzlinu.
Ak máte chuť, môžete experimentovať a vytvoriť celkom nový dezert.
Ak má zvláštnu chuť, vôňu, alebo máte pochybnosti, či sa nepokazil (napr. pri použití vajíčok alebo smotany). Netreba sa zbytočne trápiť alebo riskovať, hlavne ak máte pochybnosti o čerstvosti surovín.
Ak ste sa niekedy pustili do prípravy krému a zistili, že sa vám zrazil, nebojte sa - nie ste sami! Tento cukrársky prešľap sa stane aj tým najskúsenejším, no dobrou správou je, že nie všetko je stratené.
Zrazený krém môžete zachrániť a vrátiť mu jeho pôvodnú konzistenciu.
Poďme sa pozrieť na to, čo robiť so zrazeným krémom, aby ste ho nemuseli vyhodiť.
Najčastejšou príčinou zrazenia krému je príliš vysoká teplota.
Ak ohrievate mlieko, smotanu alebo vajcia príliš rýchlo, bielkoviny v kréme sa začnú zrážať a vzniknú malé hrudky.
Rovnako aj nesprávna manipulácia s maslom môže spôsobiť, že krém stratí svoju hladkú konzistenciu.
Namieto toho, aby ste mali krém krásne hladký, objavia sa v ňom hrudky a stratí svoju jednotnú štruktúru.
Ak si všimnete, že sa krém začína zrážať, prvým krokom je znížiť teplotu.
Vždy miešajte krém na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli, aby ste predišli rýchlemu zahriatiu.
Ak krém zhrudkovatie, prvým a najjednoduchším riešením je použiť mixér.
Vložte krém do mixéra alebo použite tyčový mixér a mixujte ho, kým opäť nezíska hladkú konzistenciu.
Ak sa vám krém zrazil kvôli maslu, môže pomôcť jemné zahriatie.
Vložte misku s krémom do vodného kúpeľa (misku s krémom dajte nad hrniec s teplou vodou) a opatrne ho miešajte, kým sa krém nezačne opäť spájať.
Ak krém nie je príliš riedky, môžete do neho pridať trochu horúceho mlieka alebo smotany a intenzívne miešať.
Gurman TIP: Ak pracujete s vajcami, vždy ich prilievajte k teplým ingredienciám pomaly, aby sa nezrazili.
Zrazený krém môže byť nepríjemnosťou, ale určite to nie je dôvod na paniku.
Vždy existuje spôsob, ako ho zachrániť a pokračovať v pečení či príprave dezertov.
S použitím jednoduchých trikov ako mixér, vodný kúpeľ alebo pridanie tekutiny sa vám podarí krém znovu spraviť krásne hladkým, jemným a chutným.
Maslo či margarín?
Na dokonalý maslový krém sú potrebné dobré a kvalitné suroviny, v tomto prípade hlavne maslo.
So samotným margarínom sa pracuje ľahšie, pretože má oveľa nižší bod topenia ako maslo, ale ak chcete, aby dezerty nielen dobre vyzerali, ale rovnako dobre aj chutili, margarínová chuť tomu nenapomôže, skôr naopak.
Jednoduchý maslový krém možno urobiť napríklad z 250 g uvareného vanilkového pudingu, 200 g masla a 50 g práškového cukru.
Puding uvaríme podľa návodu na obale - podľa druhu pudingového prášku môže stačiť len polovica balenia, pretože na krém potrebujeme 250 g hotového pudingu.
Uvarený puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Na voľne chladnúcom pudingu sa však zvykne urobiť nepekná koža, ktorá potom pri spájaní s maslom môže mať na svedomí hrčky v kréme.
Vychladnutý puding najprv dohladka rozšľaháme samotný a potom doň zašľaháme na kocky nakrájané maslo, samozrejme tiež izbovej teploty.
Takýto krém sa dá aj ľahko dochutiť - môžeme doň vmiešať instantnú kávu, nugát alebo roztopenú čokoládu.
Fantastický krém do torty, ktorý chutí ako zmrzlina
Fantastický krém, ktorým môžete naplniť rôzne zákusky alebo tortu.
Po salkovom kréme dostal tento krém druhú priečku.
Fantastický karamelový krém, ktorý sa hodí takmer do každého dezertu, vrátane vianočného pečiva.
Ak hľadáte ideálny karamelový krém, ktorý sa hodí nielen do zákuskov, ale aj do vianočného pečiva, tak ste na správnej adrese.
Originálny recept som si upravila podľa mojich myšlienok.
Do krému som nepridávala celé vajíčka, ale len žĺtky.
Autor: Mineralka
Najlepší krém z mascarpone, ktorý sa hodí do všetkých dezertov a tôrt. Jednoduchá príprava za 10 minút.
Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám.
Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty.
Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.
Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku.
Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.
Famózny tvarohový krém so salkom hotový za 5 minút, ktorým naplníte akékoľvek dezerty
Ďalší skvelý recept na fantastický tvarohový krém, ktorým môžete naplniť rôzne dezerty - torty, rezy alebo buchty.
Krém nie je vôbec náročný na prípravu, nemá sa čo zraziť a tak bude nadýchaný a veľmi chutný.
Pokiaľ máte radšej menej presladené krémy, pridajte menej cukru, pretože aj kondenzované mlieko je dosť sladké a ešte aj balíček vanilkového cukru vám to dosť osladí.
Už ako chcete, záleží na každej chuti.
Niekto má rád sladšie, niekto menej.
Ako pripraviť dokonalý karamelový krém len z troch surovín. Skvelý k obľúbeným vianočným dezertom.
Karamelovým krémom sa dá naplniť rôzny druh vianočného pečiva.
Dokonca je veľmi chutný aj v slávnostných rezoch, ktoré si môžete upiecť v pohodlí svojho domova.
Stači zapojiť trochu fantázie a môžete si upiecť krásne a chutné karamelové rezy.
Autor: Jaja
Keď pečieme, občas sa to stane - či už pred Vianocami, Veľkou nocou, pred nejakou oslavou, alebo len tak, keď pečieme na víkend.
Zrazený krém, či už ide o maslový, parížsky, vaječný alebo šľahačkový krém so želatínou, sa pritrafí takmer každému.
Nižšie si prečítajte 5 tipov, ako opraviť zrazený krém.
Tiež si prejdeme typy krémov, ktoré sú náchylné na zrazenie a prečo sa to deje, aby ste sa tomu vedeli vyhnúť.
Keď sa krém zrazil, najčastejším problémom sú hrudky.
Ak sa vám zrazil krém pri príprave náplne do torty alebo do koláča, dá sa to často rýchlo a pomerne jednoducho zachrániť.
Ak sa vám krém zrazil kvôli maslu, môže pomôcť jemné zahriatie.
Vložte misku s krémom do vodného kúpeľa (misku s krémom dajte nad hrniec s teplou vodou) a opatrne ho miešajte, kým sa krém nezačne opäť spájať.
Ak krém nie je príliš riedky, môžete do neho pridať trochu horúceho mlieka alebo smotany a intenzívne miešať.
Zrazený krém môže byť nepríjemnosťou, ale určite to nie je dôvod na paniku.
Vždy existuje spôsob, ako ho zachrániť a pokračovať v pečení či príprave dezertov.
S použitím jednoduchých trikov ako mixér, vodný kúpeľ alebo pridanie tekutiny sa vám podarí krém znovu spraviť krásne hladkým, jemným a chutným.
