Slovensko má bohatú kulinársku tradíciu, v ktorej zemiaky a kapusta zohrávajú významnú úlohu. Tieto dve suroviny, často spájané v tradičných jedlách, ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií a chutí. Od jednoduchých príloh až po komplexné hlavné chody, recepty so zemiakmi a červenou kapustou sú zárukou sýtosti a domácej pohody.
Tradičné slovenské jedlá: Krkovička s dusenou kapustou a pečenými zemiakmi
Klasické slovenské jedlo, ktoré poteší každého labužníka, je bravčová krkovička v kombinácii s dusenou červenou kapustou a pečenými zemiakmi. Tento recept zdôrazňuje jednoduchosť a kvalitu surovín.
Príprava krkovičky
Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Príprava dusenej červenej kapusty
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Príprava pečených zemiakov
Umyte neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Zemiakový pekáč s kapustou a údeným mäsom
Tento recept predstavuje sýtejšiu verziu tradičného jedla, kde sa všetky ingrediencie pečú spolu v jednom pekáči. Je ideálny pre rodinné obedy.
Ingrediencie
- 2 kg zemiakov
- 2 cibule
- 4 vajcia
- 4 PL grilovacieho korenia
- 400 g údeného mäsa
- 500 g kyslej červenej kapusty
- Olej, rasca, soľ, majorán
Postup
Cibuľu aj mäso nakrájame na pásiky a samostatne osmažíme na oleji. Do kapusty pridáme soľ, rascu a majorán, podlejeme vodou a dusíme cca 10 min. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky. Na spodok pekáča uložíme zemiaky, na ne navrstvíme kapustu, mäso, cibuľu, posypeme grilovacím korením a na vrch naukladáme zemiaky. Prikryjeme alobalom a pečieme na 180 °C 30 min. Potom odstránime alobal a pečieme 15 min. Nakoniec zalejeme rozšľahanými vajíčkami a dopečieme 15 min. pri teplote 220 °C.
Moderné variácie: Pečené zemiaky s náplňou z červenej kapusty a kuskusu
Tento recept prináša sviežejší a modernejší pohľad na kombináciu zemiakov a červenej kapusty, obohatený o kuskus a bylinkový jogurt.
Ingrediencie (4 porcie)
- 4 kusy zemiakov
- 2 PL olivového oleja
- Na červenú kapustu: 150 g červenej kapusty, 1 kus cibule, 2 PL octu z granátových jabĺk, 2 PL olivového oleja
- Na kuskus: 2 kusy červenej papriky, 1 PL olivového oleja, 1 PL octu z granátových jabĺk, 125 g kuskusu, 1 za hrsť rukoly, 4 ČL paprika špeciál sladká, 1 ČL Grécke byliny
- Na jogurt: 120 g grécky jogurt, 5 ČL Grécke byliny
Príprava
- Zemiaky potrite olejom a pečte v predhriatej rúre asi 30 - 50 minút (podľa veľkosti) pri 220 °C.
- Medzičasom nakrájajte červenú kapustu a cibuľu na jemné prúžky. Marinujte s 2 PL octu a 2 PL olivového oleja a odložte nabok.
- Uvarte kuskus podľa návodu na obale a nechajte vychladnúť.
- Príprava pyré z paradajok a červenej papriky: Nahrubo nakrájajte zeleninu a orestujte na olivovom oleji. Pridajte papriku, krátko orestujte a potom deglazujte panvicu pomocou 1 PL octu a 5 PL vody. Varte 1 - 2 minúty pod pokrievkou, v prípade potreby pridajte viac vody a potom rozmixujte do hladka.
- Zmiešajte kuskus s paradajkovým pretlakom a červenou paprikou a ochuťte gréckymi bylinkami. Nadrobno nasekajte čerstvo natrhané lístky mäty a miešajte ich s kuskusom.
- Príprava bylinkového jogurtu: Zmiešajte prísady a odložte nabok.
- Pri podávaní zemiaky pozdĺžne prekrojte a mierne uvoľnite dužinu. Naplňte červenou kapustou, kuskusom a paradajkami rozkrojenými na štvrtiny. Hotové jedlo môžete ozdobiť čerstvou rukolou.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Ďalšie tipy a variácie
Okrem uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi druhmi údeného mäsa, pridaním kyslej smotany do kapusty alebo použitím rôznych byliniek a korenia do zemiakov. Dusená červená kapusta sa výborne hodí aj ako príloha k pečenému bravčovému mäsu, husi či kačici. Zemiaky zase môžete pripraviť na mnoho spôsobov - ako pyré, placky, knedličky alebo ich pridať do rôznych polievok a gulášov.
