Obec Drietoma, nachádzajúca sa v juhozápadnej časti Trenčianskeho kraja na hranici s Českou republikou, je súčasťou združenia obcí MAS Biele Karpaty. Tento región, obklopený pohorím Bielych Karpát a riekou Váh, je miestom, kde sa tradície spájajú s moderným životom. Jednou z takýchto tradícií je aj obľúbené podujatie "Majstrovstvá vo varení kapusty".
Po dvojročnej prestávke sa 11. júna 2022 v areáli futbalového ihriska TJ Slovan stretlo 11 družstiev, aby predviedli svoje kuchárske umenie. Bolo to už 10. ročník tohto obľúbeného podujatia, kde sa súťažilo nielen vo varení, ale aj v iných sprievodných súťažiach. Cieľom bolo zapôsobiť na porotu "celkovým dojmom". Na sklonku príjemne stráveného popoludnia, po hodinách varenia a dobrej zábavy pre veľkých aj malých, porota spočítala body. Na prvej priečke sa umiestnilo družstvo ŠOFER TEAM, druhé miesto patrilo družstvu LEN TAK a tesne za nimi skončil tím 750 - MAREK KRŠÍK.
Milovníci kapusty, vôní ohňa a dobrej zábavy, zbystrite pozornosť! Už dvanásty ročník obľúbeného podujatia "Majstrovstvá Svederníka vo varení kapusty" klope na dvere a vy by ste pri tom rozhodne nemali chýbať. V sobotu 24. Od skorého rána sa budú v centre obce rozkladať kotlíky, štiepať drevo a zlievať ingrediencie - a to všetko s jediným cieľom: navariť tú najlepšiu kapustu široko-ďaleko. Program štartuje už o 9:00 registráciou tímov, varí sa od 10:00 a vyhodnotenie súťaže a vyhlásenie víťaza prebehne o 14:00. Ak si trúfate postaviť vlastný tím a ukázať, ako sa varí kapusta vo vašom regióne, neváhajte! Uzávierka prihlášok je 21. Tak čo poviete? Prídete ochutnať, povzbudiť alebo rovno zabojovať o titul majstra kapusty? Vo Svederníku bude veselo - nenechajte si to ujsť!
Kapusta - všestranná superpotravina
Kapusta, naša superpotravina, je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi kapustové závitky, kapustové placky, posúch s kyslou kapustou alebo kapustovú polievku, v tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a zdravé jedlá z kapusty. Navyše, kapusta je skvelá aj pri prechladnutí, takže sa oplatí mať ju v chladničke vždy po ruke.
Kyslá kapusta: Zdravá a chutná pochúťka
S príchodom jesene sa blíži aj sezóna výroby kyslej kapusty. Je nevyhnutnou súčasťou našej kuchyne a jej konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Je bohatá na vitamíny a minerály a probiotické baktérie v nej podporujú našu imunitu. Najväčšie zastúpenie má vitamín C, z minerálov je to sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, fluorid, zinok, mangán, meď a selén. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže tiež zlepšiť trávenie a mikroflóru tráviaceho traktu. Kyslá kapusta je skutočná vitamínová bomba a nemala by chýbať v žiadnej domácnosti.
Ako pripraviť kyslú kapustu
Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá, ale oplatí sa dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok vždy perfektný. Základný recept na kyslú kapustu je jednoducho kombinácia soli a kvalitnej nastrúhanej kapusty. Samozrejme, na zvýraznenie chuti pokrmu používame prísady ako rasca, bobkový list a nové korenie.
Základom je kvalitná kapusta. Okrem toho budete potrebovať ešte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a rascu. Do kapusty môžete pridať aj cibuľu, chren či jablko.
Naloženú kapustu zaťažíme a dobre uzavrieme.
Kapustu dáme do miestnosti s teplotou od 10 do 15 stupňov a necháme kvasiť 8-12 týždňov.
Časté chyby pri príprave kyslej kapusty:
- Príliš veľa soli: Soľ je najdôležitejšou zložkou pri nakladaní kapusty, pretože konzervuje. Vo väčšine receptov sa uvádza od 150 do 200g na 10kg kapusty. Ak to so soľou preženiete, kapusta stmavne a začnú hnilobné procesy.
- Nesprávny výber kapusty: Na prípravu kvasenej kapusty vyberajte vždy neskoršie (zimné) odrody. Tie skoré (letné) nebývajú na kvasenie vhodné.
- Nesprávne naštartovanie procesu kvasenia: Mnoho ľudí v snahe urýchliť kvasenie, nechávajú súdok kapusty na teplom mieste - najčastejšie v kuchyni. Je pravda, že sa kvasenie naštartuje skôr, ale teplota vyššia ako 15 °C, je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie.
- Zle naložená kapusta: Nedostatočné utlačenie do súdka môže spôsobiť vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne.
Čo urobiť, keď nám kapusta zhorkne?
Ak sa vám stane, že kapusta zhorkne, nemusíte ju hneď vyhadzovať. Môžete ju skúsiť prepláchnuť studenou vodou alebo pridať do nej trochu cukru.
Recepty z kapusty
Kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od tradičných polievok až po moderné jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa zvyčajne varí na Vianoce alebo na Silvestra. Existuje mnoho variantov, no základom je kyslá kapusta a rôzne druhy mäsa a korenia.
Silvestrovská kapustnica
Táto kapustnicu robíme už 10 rokov vždy na Silvestra a Nový rok, je naozaj úžasná. Recept je od Eleny z mimibazaru a je to presne ako píše - super deluxe špeciál kapustnica. Varenie je rozdelené na 2 dni a samozrejme odležaná kapustnica je najlepšia. Kto skúsi, ten ju bude robiť už stále!
Potrebujeme (pre 10 osôb):
- 3 l vody
- 1 KL čierneho celého korenia
- 1 KL čierneho mletého korenia
- 2 KL rasce
- 4 zrnká nového korenia
- 2 ks bobkového listu
- 2 zrná jalovca (borievky)
- 35 g sušených húb
- 1 kg kyslej pokrájanej kapusty
- 1/2 kg údenej krkovičky
- bravčová masť
- 350 g bravčového pliecka
- 2 cibule
- 1 ČL červenej papriky
- 5 sušených sliviek
- 100 g údenej slaniny
- 6 strúčikov cesnaku
- 1/2 kg údenej klobásy
- 2 zemiaky
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Nachystáme 1 KL čierneho celého korenia, 1 KL čierneho mletého korenia, 2 KL rasce, 4 zrnká nového korenia, 2 ks bobkového listu, 2 zrná jalovca (borievky) a 35 g sušených húb. Všetky prichystané koreniny dáme variť do hrnca s 3 litrami vody.
- Po pol hodinke varenia pridáme nakrájanú kyslú kapustu, po ďalšej pol hodinke varenia pridáme do hrnca na kocky nakrájanú údenú krkovičku.
- Medzitým na masti speníme 1 na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a červenú mletú papriku a chvíľu dusíme. Mäso pridáme do hrnca spolu s 5 sušenými slivkami a varíme spolu cca 1 hodinu.
- Údenú slaninu nakrájame na drobné kocôčky, vyškvaríme ju, oškvarky pridáme ku variacej sa kapustnici. Na masti, ktorá nám zostala po oškvarkoch speníme druhú cibuľu, čo sme mali nachystanú. Osmaženú cibuľu pridáme do hrnca spolu s cesnakom nakrájaným na plátky. Necháme ešte chvíľu povariť a to bude na dnes všetko. Hrniec odložíme do chladu a 24 hodín si ho nevšímame.
- Na druhý deň privedieme predvarenú odležanú kapustnicu do varu a pridáme nakrájanú klobásu. Medzitým postrúhame 2 zemiaky, pridáme ich do hrnca a všetko spolu varíme necelú polhodinu.
- Naposledy sa pridá kyslá smotana a všetko ešte necháme chvíľu povariť.
Odležaná kapustnica je najlepšia! Prajeme vám dobrú chuť!
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kyslej kapusty, mletého mäsa, ryže a smotany.
Recept na koložvársku kapustu (pre histaminikov):
Tento recept je vhodný aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou. Kapustu nakrájame na tenké pásiky a uvaríme ju vo vode so soľou, 3 bobkovými listami a pár zrniečkami korenia, do mäkka. Na bravčovej masti podusíme cibuľku a pridáme mleté mäso. Osolíme a počkáme kým pustí trochu šťavy. Tieto 3 uvarené ingrediencie následne ideme vrstviť do zapekacej misy, ktorú sme si pred tým trošku vymastili.
Tip: Pre pokročilých histaminikov sa odporúča pridať k mäsku aj kúsok domácej klobásky.
Kapustové závitky
Kapustové závitky sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kapustových listov plnených mäsovou zmesou.
Recept na kapustové závitky:
Potrebujete: 1 staršiu žemľu, 200 ml smotany na šľahanie, 1 bielu kapustu, 1 cibuľu, 1 lyžicu masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, 250 g bravčového mletého mäsa, 1 vajce, 4 lyžice dlhozrnnej ryže, 1 lyžičku sušeného majoránu, 4 lyžice oleja, 1 lyžicu rasce, 200 ml paradajkovej šťavy, 200 ml zeleninového vývaru, štipku škorice, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Žemľu nakrájajte na plátky, zalejte ju 150 ml smotany a nechajte 15 minút odležať. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody. Z kapusty vyrežte hlúbik a vložte ju do vriacej vody. Chvíľku povarte a postupne uvoľnite z kapusty pomocou noža 8 celých listov. Vložte ich do studenej vody, vyberte a osušte. 200 g zvyšnej kapusty nastrúhajte na tenké rezance. Cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici rozhorúčte maslo a cibuľu a nastrúhanú kapustu na ňom opekajte dosklovita. Zalejte zvyšnou smotanou a varte asi 2 minúty. Polovičku petržlenovej vňate nasekajte a zamiešajte do kapusty. Nechajte trocha vychladnúť a spojte s ryžou, mäsom, so žemľou, s vajcom, so soľou, s korením a majoránom. Oddelené kapustové listy vložte medzi dve utierky a pomocou panvice vyklepte na plocho. Do stredu každého listu dajte mäsovú zmes a zviňte do rolády. Rúru predhrejte na 160 °C. Na pekáči rozhorúčte olej a opeče na ňom rolády zo všetkých strán. Pridajte rascu a tiež chvíľu opekajte. Zalejte vývarom a paradajkovou šťavou, dochuťte soľou a škoricou a dajte na 45 až 50 minút piecť do vyhriatej rúry. Pred podávaním posypte závitky zvyšnou petržlenovou vňaťou.
Posúch s kyslou kapustou a so slaninou
Posúch s kyslou kapustou a so slaninou je chutné a rýchle jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo na večeru.
Recept na posúch s kyslou kapustou a so slaninou:
Potrebujete: 10 g čerstvého droždia, 250 g hladkej múky, 100 ml kefíru, 2 lyžice olivového oleja, 350 g kyslej kapusty, 4 lyžice nasekanej pažítky, 50 g kyslej smotany, 150 g prerastenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, cukor
Postup: Droždie rozpustite v 4 lyžiciach teplej vody a s múkou, kefírom, olivovým olejom a s pol lyžičky soli vymieste na hladké cesto. Sformujte do gule, prekryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Kyslú kapustu zmiešajte so soľou, s korením a s trochou cukru. Rúru predhrejte na 250 °C a vložte do nej prázdny plech. Vykysnuté cesto premieste rukami a vyvaľkajte na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Nechajte 10 minút kysnúť a znova vyvaľkajte valčekom. Cesto potrite kyslou smotanou, obložte kapustou a nasekanou slaninou. S papierom preneste na horúci plech a dajte piecť na 6 minút. Posypte pažítkou a ihneď podávajte.
Kapustovo-zemiakové placky
Kapustovo-zemiakové placky sú chutné a jednoduché jedlo, ktoré sa hodí ako príloha alebo ako hlavné jedlo.
Recept na kapustovo-zemiakové placky:
Potrebujete: 850 ml kyslej kapusty, 1 zväzok pažítky, 150 g bieleho jogurtu, 200 g kyslej smotany, 1 cibuľu, 300 g zemiakov, 2 vajcia, 30 g polohrubej múky, 50 g masla, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Kyslú kapustu preceďte cez sitko a nechajte odkvapkať. Nakrájajte pažítku a štvrtinu odložte bokom. V miske vymiešajte jogurt so smotanou, dochuťte soľou a korením a vmiešajte pažítku. Ošúpte cibuľu a nastrúhajte. Ošúpte zemiaky a rovnako nastrúhajte. Z kyslej kapusty poriadne vytlačte šťavu a natrhajte. V mise zmiešajte kapustu, cibuľu, múku, zemiaky a vajcia. Dochuťte soľou a korením. Vytvarujte placky a na panvici s rozhorúčeným maslom ich opekajte z oboch strán dozlatista. Placky podávajte so smotanovým dipom posypané zvyšnou pažítkou.
Špízy z kačacích pŕs na kapustovom šaláte
Špízy z kačacích pŕs na kapustovom šaláte sú originálne a chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostnú príležitosť.
Recept na špízy z kačacích pŕs na kapustovom šaláte:
Potrebujete: 250 g kačacích pŕs, 1 menšiu červenú kapustu, 3 červené cibule, pol stonky zeleru, 100 g čerstvého chrenu, 2 pomaranče, 4 lyžice octu, soľ, mleté čierne korenie
Na marinádu: 2 feferónky, 4 lyžice medu, 150 ml pomarančovej šťavy, 9 lyžíc olivového oleja
Postup: Najprv pripravte marinádu: Feferónky očistite a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s medom a pomarančovou šťavou. Pridajte 5 lyžíc olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Z kačacích pŕs uvoľnite kožu a mäso nakrájajte na rezance. Vložte do marinády a nechajte 1 hodinu odležať. Kapustu očistite, vyrežte hlúbik a nastrúhajte najemno. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na jemné plátky. Stonkový zeler očistite a nakrájajte na tenké plátky. Očistite chren a nastrúhajte ho. Zeleninu v mise zmiešajte a dochuťte soľou a korením. Pomaranče ošúpte a vyrežte z nich filety dužiny. Vmiešajte do šalátu a dochuťte octom a 4 lyžicami oleja. Kačaciu kožu nakrájajte na menšie kúsky a dajte piecť na suchú panvicu, kým sa z nich nevyškvarí všetok tuk. Potom kožu vyberte.
Ázijská kapustová polievka
Recept na ázijskú kapustovú polievku:
Potrebujete: 500 g bielej kapusty, 3 mrkvy, štvrtina karfiolu, 2 stonkové zelery, 2 červené papriky, 2 jarné cibuľky, 3 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 1 lyžica korenia karí, 1 lyžica kurkumy, 200 ml paradajkového pyré, 1,5 l zeleninového vývaru, 1 lyžička mletého koriandra, 2 bobkové listy, 1 väčší kus zázvoru, pol citrónovej trávy, trocha kajenského korenia, 1 lyžica sójovej omáčky
Postup: Kapustu, mrkvu, karfiol, zeler, červenú papriku a jarné cibuľky očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo rezance. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte najemno. Opečte ich na olivovom oleji a vmiešajte karí aj kurkumu. Krátko opečte a vmiešajte zeleninu s paradajkovým pyré. Zeleninu zalejte vývarom a pridajte zvyšné koreniny. Priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 15 minút. Z hotovej polievky vyberte zázvor, bobkové listy a citrónovú trávu.
Polievky z kyslej kapusty
Polievky z kyslej kapusty sú obľúbené najmä v chladnejších mesiacoch. Sú sýte, chutné a často aj liečivé.
Kyslá kapusta a huby
Spojenie kyslej kapusty a voňavých sušených dubákov je pre niektorých typicky vianočným jedlom. Nemusíme si však túto kombináciu odkladať len na sviatočné dni. Skúste si s nami pripraviť polievku, ktorá vôňou bude pripomínať Vianoce.
Potrebujeme: 500 g kyslá kapusta, 2 ks zemiak, 1 ks väčšia cibuľa, 2 ks bobkový list, 1 hrsť sušené huby, najlepšie dubáky, 1 PL hladká múka, 2 strúčiky cesnak, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán, olej
Príprava: Huby si vopred namočíme do vody a necháme namočené aspoň hodinu. Zatiaľ si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci rozpálime trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku. Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút. Zatiaľ si ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú. Na záver do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme. Výborne chutí s čerstvým pečivom.
TIP: Ak by sa nám žiadalo trošku túto „diétnu“ polievku vylepšiť, môžeme do nej pridať klobásku či kúsok údeného mäsa.
Rýchla zelňačka
Pre tých, ktorí majú radi hlavne rýchle varenie, bude iste zaujímavá aj rýchla zelňačka. Ide opäť o inšpiráciu od našich susedov z Česka, ale veľmi obľúbenú aj u nás.
Potrebujeme: 1 PL masť, 1 ks veľká cibuľa, 2 ks údená klobása, 3 ks bobkový list, 1 PL mletá paprika, 4 ks väčšie zemiaky, 500 g kyslá kapusta, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava: V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na kolieska pokrájanú klobásku. Spolu restujeme asi 5 minút. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy, poprášime paprikou, osolíme, okoreníme a všetko zalejeme vodou (cca 1,5 litra). Varíme zakryté pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 minút. Následne pridáme scedenú a na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu. Takto varíme cca ďalších 15-20 minút.
TIP: Ak sa vám žiada krémovejšia a jemnejšia konzistencia, pridajte trochu kyslej smotany. Potom už len stačí kúsok voňavého čerstvého chleba alebo pečiva a chutný obed je na stole.
Polievky z čerstvej kapusty
Aj z tej surovej sa však dajú vyčarovať naozaj chutné polievky v rôznych prevedeniach. Keď sme pri polievkach z kapusty, nesmieme zabudnúť na klasiku v podobe známej „tukožrútskej“ kapustovej polievky. Svojím zložením sa možno hodí skôr na jarné obdobie, no nie je dôvod, prečo si ju nedopriať aj počas jesene. Obzvlášť, ak sa vám žiada trošku odľahčiť trávenie. Výhodou je jej naozaj bleskurýchla príprava a úžasná zeleninová chuť.
TIP: Ak nechcete až takú diétnu verziu polievky, dochuťte ju pokojne trochou kyslej smotany alebo pridajte orestovanú šunku či klobásku.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
