Ryža tvorí základný princíp ďalšej z populárnych monotónnych diét - ryžovej diéty. Ryža je veľmi vhodná nielen na chudnutie, ale aj na celkovú očistu organizmu. Samotná myšlienka redukcie telesnej hmotnosti pomocou ryže je založená na skutočnosti, že práve ryža dokonale pohlcuje všetky soli a škodliviny, ktoré sú v tele. Ryžová diéta má svoje korene v roku 1939, kedy ju lekár Walter Kempner začal propagovať na univerzite v Severnej Karolíne. Kempner si všimol, že populácie, ktorých strava je založená na ryži, menej trpia obezitou, vysokým krvným tlakom, srdcovo-cievnymi ochoreniami a cukrovkou. Ryžová diéta predstavuje stravovací režim s vysokým zastúpením komplexných sacharidov, nízkym obsahom tuku a jednoduchých cukrov. Ľudia, ktorí diétu dodržiavajú, zvyčajne rýchlo chudnú.
Počiatočný výrazný pokles hmotnosti však nastáva najmä pre úbytok tekutín z organizmu. Vďaka extrémnemu zníženiu energetického príjmu postupne ubúda i tuk, avšak pre nízky obsah bielkovín v strave sa začne odbúravať aj svalová hmota. Ryžová detoxikačná kúra je diéta, ktorá sa zameriava na očistu tela a môže viesť k zlepšeniu pleti, trávenia a úbytku hmotnosti. Táto diéta má svoje korene v tradičných stravovacích postupoch a bola prispôsobená pre moderný životný štýl.
Ryžová diéta nezaručuje úspech v redukcií hmotnosti, pretože dávkovanie je individuálne, rovnako ako doba držania diéty. Samozrejme, že dodržiavaním mesačnej ryžovej diéty/očisty nastane určitý úbytok váhy, vypočítaný na približne 5 - 25% aktuálnej váhy. Veľa ľudí sa však sťažuje na jo jo efekt, ktorému sa ani v tomto prípade nedá vyhnúť, pokiaľ po ryžovej diéte výrazne neupravíte stravu.
Prečo ryžová diéta?
Ryža je bohatá na komplexné sacharidy, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako fosfor, draslík a železo. Neobsahuje lepok, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou. Celozrnná ryža má navyše vyšší obsah vlákniny a antioxidantov. Ryža má odvodňovaciu funkciu, používa sa aj na tzv. Ryža má orieškovú, až sladkastú chuť, po uvarení si udržiava svoju chutnosť, ale aj tuhosť. Efektívne a rýchlo zasýti, takže nie je natoľko náročná na energiu. Pomáha aj pri liečbe črevných, žlčníkových, žalúdočných a pečeňových chorôb. Ryžová diéta je založená práve na fakte, že celozrnná ryža má nižší glykemický index ako klasická biela ryža.
Z celozrnnej ryže vyrábame bielu proces, ktorý ničí približne 67% vitamínu B3, až 80% vitamínu B1 a 90% vitamínu B6, ďalej sa eliminuje polovica fosforu a horčíka, rovnako ako niekoľko percent železa. Biela ryža (aj parbolizovaná, predvarená, predparená) znásobuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky o 16%. Ryžu vyberáme aj podľa glykemického indexu, ktorý zobrazuje dobu zvýšenia hladiny cukru v krvi. Vysoký glykemický index v potravinách podnecuje rýchlejší nárast cukru v krvi a následne jeho chvatné poklesnutie. Tieto prudké výkyvy vyvolávajú pocit hladu a nenasýtenosti po konzumácii.
Druhy ryže
Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a obsahom živín:
- Guľatozrnná ryža: Vláčna a lepkavá, ideálna na konzumáciu v zime.
- Dlhozrnná ryža: Sypká a tuhšia, odporúča sa konzumovať v lete.
- Basmati ryža: Aromatická a chuťovo výrazná, patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže.
- Jazmínová ryža: Aromatická ryža, rýchlo uvarená a sypká.
- Červená ryža: Celozrnná ryža s orechovou chuťou, nutrične bohatá.
- Čierna ryža (divoká ryža): Semená severoamerickej vodnej trávy, výživné a s vysokým obsahom bielkovín.
- Ryža Arborio: Guľatozrnná ryža, určená na talianske rizotá, lepivá po uvarení.
- Hnedá ryža (natural): Neleštená ryža, zachováva si vitamíny, minerály a vlákninu.
- Parboiled ryža: Upravuje sa špeciálnou technológiou, živiny zo šupiek prenikajú do zrniečok.
Ak chcete ryžu, ktorá má viac živín, vlákniny a antioxidantov, mali by ste siahnuť po nelúpanej. Naturálna ryža obsahuje viac vitamínov, preto sa odporúča. Ryža natural však obsahuje oveľa viac vitamínov a minerálov, rôznych zdraviu prospešných látok a predovšetkým vlákninu.
Princípy a pravidlá ryžovej diéty
Ryžová diéta je založená na príjme zdravých uhľohydrátov. Všeobecné zásady ryžovej diéty:
- Dodržiavanie pitného režimu (aspoň 2 litre tekutín denne).
- Vyhýbanie sa vysmážaným a grilovaným jedlám.
- Najesť mastné mäso.
- Zákaz údenín a konzervovaných potravín.
- Nepiť alkohol.
- Vyhnúť sa káve (povolená je zelená káva).
- Ryžu by ste nemali soliť.
Denná dávka ryže by mala byť cca 200 - 300 g neuvarenej ryže + prípadne ďalšie potraviny podávané k ryži. Dietujúci by sa mali vyhnúť priemyselne spracovanej ryži, teda bielej ryži. Vhodná je naopak ryža natural, basmati, celozrnná ryža, jazmínová ryža a pod. Ideálne je ryža s glykemickým indexom pod 55.
Typy ryžových diét a ich fázy
Existuje niekoľko typov ryžových diét, ktoré sa líšia dĺžkou trvania a povolenými potravinami. Klasická ryžová diéta trvá 36 dní a je rozdelená do 4 fáz, pričom každá fáza trvá 9 dní.
36-dňová ryžová diéta
- 1. fáza (1. - 9. deň): Konzumuje sa len celozrnná ryža, namočená večer a uvarená na druhý deň v rovnakej vode. Denne by sa malo zjesť okolo 200 až 300 g ryže. Ryžu pri príprave nesoľte, soľ totiž v organizme zadržiava vodu.
- 2. fáza (10. - 18. deň): K celozrnnej ryži sa pridáva varená alebo dusená zelenina (mrkva, cvikla, petržlen, kaleráb, tekvica, reďkovka, brokolica, karfiol, cibuľa a pór), ktorá by mala tvoriť zhruba štvrtinu každej porcie. Zelenina zaberá štvrtinový podiel porcie. Hovoríme predovšetkým o kapuste, mrkve, brokolici, cibuli, zeleru, cvikle, reďkovke a pod.
- 3. fáza (19. - 27. deň): Pridávajú sa strukoviny (fazuľa, hrach, sója, cícer a šošovica), ktoré môžu tvoriť až pätinu porcie. Strukoviny tvoriace desatinu - pätinu porcie. Varené strukoviny sú zdrojom hodnotných bielkovín, obsahujú totiž kyselinu listovú. Máte možnosť použiť aj sóju, avšak pre niekoho môže byť príliš agresívna, pretože je častým alergénom. Strukoviny namočíme do vody na 6-12 h a varíme ich bez soli. Strukoviny nemusia byť úplne bez chuti!
- 4. fáza (27. - 36. deň): Pridáva sa aj surová zelenina, pričom polovicu každej porcie tvorí ryža, potom varená zelenina, strukoviny a surová zelenina. Kombináciou ryže a tentokrát pre zmenu surovej zeleniny sa končí ryžová diéta a aj menšia ryžová kúra. Znamená to, že Váš jedálniček bude v 4. fáze tvoriť 55% ryže, 25% tepelne upravenej zeleniny, 10% strukovín a vystávajúcich 10% venujete surovej (hlavne čerstvej) zelenine. V tomto bode sa odporúča začať so zásaditou stravou na zachovanie zdravia a obnovu buniek či tkanív.
Skrátená ryžová kúra (7 dní)
Pre tých z vás, ktorí potrebujú rýchlejší výsledok, existuje skrátená ryžová kúra, ktorá trvá 7 dní. Postup je rovnaký, no skrátený:
- 1. fáza (1. - 2. deň): Konzumuje sa len ryža.
- 2. fáza (3. - 4. deň): K ryži sa pridáva dusená zelenina.
- 3. fáza (5. - 6. deň): K ryži a dusenej zelenine sa pridajú strukoviny.
- 4. fáza (7. deň): Do jedálnička sa zaradí aj surová zelenina.
Príklad jedálnička
Jedálniček počas ryžovej diéty je pomerne striedmy, avšak s trochou fantázie si ho viete vylepšiť. Počas diéty však nemožno zabúdať ani na pitný režim v podobe pravidelného prísunu 2 až 3 litrov nesladených tekutín. Rovnako dôležitá je aj pravidelnosť v stravovaní, pričom sa odporúča jesť päťkrát denne.
Príklad jedálnička na 7 dní
Deň 1: Raňajky: 60 g ryže; Desiata: 40 g ryže; Obed: 100 g ryže; Olovrant: 40 g ryže; Večera: 60 g ryže.
Deň 2: Raňajky: 60 g ryže (môžete pridať bylinky); Desiata: 40 g ryže; Obed: 100 g ryže; Olovrant: 40 g ryže; Večera: 60 g ryže (môžete pridať bylinky).
Deň 3: Raňajky: 60 g ryže (môžete pridať bylinky); Desiata: 40 g ryže; Obed: 100 g ryže s dusenou zeleninou; Olovrant: 40 g ryže s ovocím; Večera: 60 g ryže so zeleninou.
Deň 4: Raňajky: 60 g ryžovej kaše; Desiata: 40 g ryže s bylinkami; Obed: 100 g ryže s varenou zeleninou; Olovrant: 40 g ryže s ovocím; Večera: 60 g ryže so zeleninou.
Deň 5: Raňajky: 60 g mliečnej ryže s ovocím; Desiata: 40 g ryže s bylinkami; Obed: 100 g ryže s pečenou zeleninou; Olovrant: 40 g ryže s ovocím; Večera: 60 g ryže s klíčkami.
Deň 6: Raňajky: 60 g mliečnej ryže s medom a škoricou; Desiata: 40 g ryže s bylinkami; Obed: 100 g ryže so strukovinami a zeleninou; Olovrant: 40 g ryže s hrozienkami; Večera: 60 g ryže so zelenými fazuľkami.
Deň 7: Raňajky: 60 g ryžovej kaše; Desiata: 40 g ryže s bylinkami; Obed: 100 g ryže so strukovinami; Olovrant: 40 g ryže s ovocím; Večera: 60 g ryže so šošovicou.
Recepty pre ryžovú diétu
Zeleninové Rizoto
Suroviny: 4 červené papriky, 1 zelená paprika, 2 paradajky, 100 g cibule, 1 strúčik cesnaku, 150 g ryže natural, 80 g tofu, 1 kocka zeleninového bujónu, soľ a korenie.
Postup: Papriky a cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Orestujte na troške masla, pridajte ryžu a krátko opečte. Z bujónu pripravte pollitra vývaru a pridajte ho k ryži. Paradajky nakrájajte na kocky, pridajte k ryži, osoľte a jemne okoreňte. Prikryté varte 25 minút na miernom ohni. Na konci varenia pridajte cesnak a ochuťte strúhaným tofu.
Exotická Karí Ryža
Suroviny: 200 g ryže natural, 2 PL rastlinného masla (alebo olivového oleja), karí korenie, soľ, čili pasta.
Postup: V hrnci roztopte maslo, pridajte ryžu a minútku restujte. Prilejte asi 1,5 litra vody, 2 ČL karí korenia, soľ, trocha čili pasty a premiešajte. Varte na miernom plameni 25 minút, odstavte a podávajte. Môžete podávať samostatne alebo ako prílohu ku kuraciemu mäsu.
Plusy a mínusy ryžovej diéty
Ako každá diéta, aj ryžová diéta má svoje výhody a nevýhody.
Výhody
- Zníženie cholesterolu
- Úbytok hmotnosti
- Vyčistenie tráviaceho traktu
- Pomáha pri liečbe tráviacich ťažkostí - najmä črevných, žlčníkových, žalúdočných a pečeňových chorôb.
- Vitamíny skupiny B obsiahnuté v naturálnej ryži sa dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách.
- Podporuje činnosť čriev, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha chudnúť, lebo stimuluje spaľovanie tukov.
Nevýhody
- Po ukončení diéty je veľmi častý jojo efekt.
- Nedostatok živín a sodíka môže spôsobiť nevoľnosť, podráždenosť a závrate.
- Pri konzumácii prevažne ryže, bude mať organizmus nedostatok bielkovín, čo môže viesť k poklesu svalovej hmoty.
- Ryžová diéta nerieši príčinu nadváhy.
- Pri dodržiavaní diéty sa v skutočnosti zbavíte skôr vody, než tuku.
- Je veľmi monotónna.
- Denný príjem nepresahuje 900 kcal, čo je vlastne 5 hrstí ryže za deň.
Ryžová diéta preto využite vtedy, ak máte pocit, že potrebujete odľahčiť tráveniu a urobiť malú zmenu v jedálničku. Určite však nečakajte trvalé výsledky.