Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta.
Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert. Aj keď existuje množstvo receptov a inšpirácií na torty, tento článok sa zameriava na tradičnú verziu, ktorá vám umožní vychutnať si túto pochúťku.
Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne.
Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.
Charakteristika a Obmeny Kubánskej Torty
Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel.
A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Možno je to práve kombinácia chutí, ktorá ju robí nadčasovou. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj".
Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.
Recept na Kubánsku Tortu
Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar. Postup je jednoduchý:
Príprava Parížskej Šľahačky (deň vopred)
- V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu.
- Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, oba cukre a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu.
- Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou.
- Odstavíme, necháme vychladnúť a do druhého dňa odložíme do chladničky.
- Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
Príprava Korpusu
Rúru vyhrejeme na 170 ˚C.
Oddelíme žĺtky od bielkov.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi.
Dôkladne premiešame.
Pečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 26 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút.
Necháme vychladnúť.
Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku.
Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať.
Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou.
Vrstvenie Torty
- Korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým).
- Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty.
- Banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja, kým nevyplníme celý povrch. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá ale nie zrnitá.
- Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
Dokončenie Torty
Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka. Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy.
Čokoládová Poleva
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s Cerou.
- Premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka.
- Kastról vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť.
- Polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch.
- Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
- Necháme stuhnúť.
- Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou.
- Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
Inšpirácie a Obmeny
- Marlenka inšpirácia: Inšpirujte sa chuťou marlenky a pridajte do korpusu med a orechy.
- Torta pre dvojičky: Ak pripravujete tortu pre oslavu dvojičiek, môžete ju ozdobiť dvoma rôznymi motívmi alebo použiť dve rôzne plnky.
- Inšpiračná torta: Nebojte sa experimentovať s rôznymi farbami, tvarmi a dekoráciami.
Máte rádi pařížskou šlehačku? Připravit ji podle našeho videonávodu bude hračka
Zhrnutie Ingrediencií a Postupu
Ingrediencie
- Na cesto: 4 ks vajce "L", 120 g kryštálový cukor, 2 PL voda, 1 PL olej, 120 g polohrubá múka, 20 g kakao, 2 KL prášok do pečiva
- Na parížsku šľahačku: 500 ml šľahačková smotana 33%, 50 g kryštálový cukor, 50 g kakao, 1 bal. vanilkový cukor
- Na dokončenie: Čokoláda na varenie, Cera, Olej, Džem (ríbezľový, višňový), Banány
Postup
- Príprava parížskej šľahačky deň vopred.
- Príprava korpusu: Vyšľahanie bielkov so žĺtkami, postupne pridávanie suchých ingrediencií a pečenie.
- Vychladnutý korpus potrieť džemom, naukladať banány.
- Natrieť tortu parížskou šľahačkou.
- Dozdobiť pomocou zdobiaceho vrecka.
- Príprava čokoládovej polevy a jej nanesenie na tortu.
- Dozdobenie hoblinkami čokolády a nechajte stuhnúť.
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči."
Kubánska torta je stávkou na istotu, či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň.