Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie. Nepochybne najrozšírenejšou je biela ryža, ktorá je zároveň dôležitá základná potravina, ktorej sa po celom svete ročne vyprodukuje takmer 500 miliónov ton. Vďaka spracovaniu sa uchováva dlhšie na regáloch obchodov, rýchlejšie sa varí, ľahšie sa prepravuje a používa sa vo väčšine ryžových jedál.
Pestovanie ryže
Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach a v terasovitých poliach na svahoch hôr. Zaplavené ryžové polia sa využívajú v Ázii, Taliansku a Španielsku. Suché pestovanie ryže sa používa v oblastiach s nižším množstvom vody. Terasové ryžové polia sú typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.
Vedeli ste, že BIO ryža sa pestuje bez chemických pesticídov a umelých hnojív?
Druhy ryže a ich charakteristiky
Hoci sme v nadpise naznačili štyri, vo svete je v skutočnosti viac ako 40 000 druhov ryže, z ktorých len zlomok využívame pri domácom pečení a varení. Okrem chute sa odlišujú aj farbou, tvarom a veľkosťou, a rovnako sa líši aj ich správne klasifikovanie - dĺžka, druh lúpania, miesto pestovania atď. Táto úžasná rôznorodosť sa môže prejaviť aj vo vašom hrnci, pretože každý druh ryže sa varí inak.
Natural ryža (hnedá ryža)
Natural ryža je menej spracovaná, zachováva si otruby a klíček, čo znamená, že obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov. Hnedá ryža okrem toho, že je bohatá na vlákninu, obsahuje aj veľa vitamínov, minerálov a bielkovín - napríklad vitamíny E a B, veľa vápnika, zinku a kyseliny listovej. Podporuje trávenie, detoxikuje a má blahodárny vplyv aj na nervový systém. Hodnota hnedej ryže spočíva v tom, že zostáva neopracovaná počas spracovania, čo znamená, že sa z nej neodstraňujú cenné otruby bohaté na vlákninu a klíčky. Vďaka tomu obsahuje veľa železa, selénu, horčíka a vitamínov. Energizuje a spúšťa spaľovanie tukov, čím je základom nízkokalorickej diéty alebo diéty pri inzulínovej rezistencii. Celkovo obsahuje menej škrobu a trikrát viac vlákniny ako tradičná biela ryža. Je bohatá na vitamíny a minerály. V kuchyni POLCZ využívame pri varení výhradne hnedú ryžu a táto superpotravina je tiež k dispozícii v rôznych formách, ako napríklad múka, v našej skrinke.
Varenie hnedej ryže: Pred varením opláchnite ryžu pod studenou tečúcou vodou a nechajte ju namočenú aspoň 1-2 hodiny, aby ste ju nemuseli variť dlhšie. Pridajte namočenú ryžu (1 hrnček) do vriacej vody (2-3 hrnčeky), premiešajte a nechajte variť bez pokrievky. Potom varte na strednom ohni ďalších 18-22 minút. Odlejte vodu a nechajte odstáť ďalších 5-10 minút, potom premiešajte vidličkou. Ak chcete silnejšiu arómu, môžete ju pred samotným varením sprudka opražiť na oleji.
Biela ryža
Biela ryža je olúpaná forma, obsahuje len málo bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Obsahuje prevažne uhľohydráty - škrob, bielkoviny.
Varenie bielej ryže: 1 hrnček (2,5 dl) bielej ryže - dôkladne ju prepláchnite. Je vhodné variť v dvojnásobnom množstve vody (5 dl vody). (Ak chcete kypriace sa zrná, prelejte ryžu horúcim kokosovým olejom.) Zalejte vodou, podľa chuti osoľte, premiešajte a varte bez pokrievky ďalšie 2-3 minúty, s pokrievkou ešte 1 minútu.
Basmati ryža
Basmati ryža je jednou z kľúčových potravín indickej kuchyne, ale kvôli svojim výhodným vlastnostiam sa stáva čoraz populárnejšou aj u nás. Zrná tejto aromatickej ryže pestovanej v Himalájach sú bohaté na vitamíny a vlákninu, a preto majú prospešný vplyv na zdravie.
Varenie basmati ryže: Aj tu je dôležité dbať na pomery. Na 1 hrnček ryže budete potrebovať jeden a pol hrnčeka vody. Ryžu dôkladne prepláchnite pod studenou vodou a namočte ju aspoň na pol hodinu. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do varu a osoľte ju podľa chuti. Namočenú ryžu scedťe a vložte do vriacej vody. Variť ju treba na silnom ohni až do bodu varu. Potom ju zakryte a znížte teplotu na najnižšiu.
Jasmínová ryža
Jasmínová ryža, považovaná za jednu z najlahodnejších odrôd ryže na svete, je bohatá na vitamíny A a B, ako aj na antioxidanty. Táto taktiež aromatická odroda ryže s miernou kvetinovou vôňou dobre nahradzuje basmati ryžu. V skutočnosti je jednou z jej pododrôd, hoci je menej výživná, ak sa bavíme o obsahu sacharidov. Táto odroda, pochádzajúca z Thajska, má kratšie a hrubšie zrná. Keď je uvarená, má menej intenzívnu chuť a skôr jemnú sladkastú arómu. Počas parenia zrná zmäknú a prichytia sa k sebe.
Varenie jasmínovej ryže: Pred varením opláchnite ryžu pod studenou vodou cez sitko. Je dôležité, že táto odroda ryže sa nesmie namáčať, pretože by sa stala vodnatou. Na varenie 1 hrnčeka ryže použite 2 hrnčeky vody. Tradične sa varí tak, aby ryža absorbovala všetku vodu. Ryžu pridajte do studenej vody a varte ju pri strednej teplote pod pokrievkou 15 minút. Potom ju jemne premiešajte vidličkou a nechajte ju pod pokrievkou odpočívať ďalších 10 minút.
Varenie ryže bez lepenia
Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Varenie ryže je jedným z opakujúcich sa trápení v domácej gastronómii. Aj najskúsenejší kuchári sa občas utnú pri jednotlivých krokoch procesu, ktoré vedú k dokonalému výsledku.
Tipy na varenie dokonalej ryže:
- Ryžu najprv prepláchnite, zbaví sa prebytočného škrobu a bude nadýchanejšia.
- Zalejte ju správnym pomerom vody, varte na miernom ohni a neodklápajte pokrievku.
- Každý typ ryže potrebuje svoj čas varenia, napríklad basmati 12-15 min, jazmínová 12-14 min, dlhozrnná 14-18 min, parboiled 18-20 min, sushi 15-18 min a natural 30-40 min.
- Na bežnú porciu pre dospelého človeka je potrebných 60-80 g suchej ryže.
- Bežná ryža sa varí v pomere 1 : 2. Niektoré druhy však vyžadujú iný pomer - napríklad basmati 1 : 1,5-1,8, jazmínová 1 : 1,25-1,5, sushi 1 : 1,2-1,4 a natural 1 : 2,5.
- Nutrične najbohatšia je natural ryža vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a minerálov.
- Ryža by mala mať mäkké, ale nie rozvarené zrno, ktoré drží tvar. Po načechraní vidličkou by mala byť nadýchaná.
- Na mliečnu ryžu a nákypy je najlepšia guľatozrnná ryža, ktorá obsahuje viac škrobu. Vďaka tomu je krásne krémová. Jednoznačne Arborio. Má vysoký obsah amylpektínu, vďaka ktorému vznikne presne tá krémová konzistencia, ktorú od pravého rizota očakávate.
Ako uvariť klasickú ryžu
Ryža a zdravý životný štýl
Ryža nechýba doma snáď nikomu. Skvele zasýti, je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a dodá potrebnú energiu. Z každého typu ryže navyše pripravíte úplne iné jedlo.
Ryža je prirodzene bezlepková obilnina, a preto je vhodná pre celiatikov aj osoby s alergiami. Stačí si dávať pozor na ochutené zmesi, kde sa môžu vyskytnúť ďalšie suroviny. Áno, ryža je ľahká, nízkotučná a skvele zasýti. Je zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú rýchlu energiu. Natural ryža vďaka vláknine udrží dlhšie pocit sýtosti. Suchá ryža obsahuje približne 350-370 kcal na 100 g, ale po uvarení sa jej energetická hodnota výrazne zníži, pretože nasaje vodu. Bežná porcia varenej ryže má približne 110-140 kcal na 100 g.
Prečo je ryža považovaná za zdravú?
- Bezlepková: Ideálna pre celiatikov a osoby s intoleranciou lepku.
- Zdroj energie: Poskytuje komplexné sacharidy pre dlhodobú energiu.
- Ľahko stráviteľná: Vhodná aj pre osoby s citlivým trávením.
- Výživná (najmä natural): Natural ryža obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov.
Ryža rozhodne nie je spasiteľná potravina a nahradiť ňou ostatné prílohy nemá žiaden zmysel, ako sa snaží presadiť ryžová diéta. Zdravý jedálniček je predovšetkým pestrý a strieda čo najviac rôznych potravín a surovín. Najlepšie je striedať rôzne druhy ryže a čerpať ich špecifické výhody, ak už ide o zdroj vitamínov a minerálov či vlákniny. Rovnako tak sa netreba obávať vyššieho glykemického indexu. Dnes už vieme, že vyšší GI jednej potraviny znižuje bielkoviny aj tuky a ryža sa väčšinou s niečím takým konzumuje.
Čo sa týka chudnutia, častá konzumácia ryže nevedie k rýchlemu chudnutiu. Významný vplyv nemá ani zvolený druh. Zdravé a trvalé chudnutie je možné iba prostredníctvom kalorického deficitu a kvalitne zostaveného vyváženého a pestrého jedálnička.
Ryža v akváriu
Ryža môže byť pre akvaristov zaujímavá z viacerých hľadísk. Mnohí akvaristi uvažujú o jej využití v akváriách, či už ako dekoráciu, alebo ako súčasť ekosystému. Poďme sa pozrieť na to, ako a prečo by mohla byť ryža prínosom pre vaše akvárium.
Využitie ryže v akváriu
Ryža sa dá využiť v akváriu rôznymi spôsobmi. Jedným z nich je pestovanie ryže priamo v akváriu, čo môže vytvoriť zaujímavý vizuálny efekt a zároveň poskytnúť úkryt pre ryby a iné vodné živočíchy.
Pestovanie ryže v akváriu
Na pestovanie ryže v akváriu budete potrebovať: rašelinu, vodu a dostatok svetla. Problémom však môže byť klíčenie ryže. Predávaná ryža často hnije vo vode, a ani klíčenie na vlhkej vate nemusí byť úspešné. Môžete skúsiť použiť stimulátor pre lepšie klíčenie semien ryže.
