Mandľová múka je v posledných rokoch čoraz populárnejšia vďaka svojej všestrannosti a zdravotným benefitom. Vyrába sa z mletých mandlí a môže byť skvelou náhradou pšeničnej múky takmer v každom recepte. Je bezlepková a nízkosacharidová, čo z nej robí ideálnu voľbu pre ľudí na low-carb, paleo a keto diéte. Vďaka nej môžete pripraviť lahodné koláče, palacinky, chlieb či pizzu.
Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze.
Výroba domácej mandľovej múky
Ak si chcete byť istí kvalitou a čerstvosťou, môžete si mandľovú múku vyrobiť aj doma. Je to jednoduchšie, než sa zdá.
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Pamätajte, že domáca mandľová múka by sa nemala dlho skladovať. Vzhľadom na vysoký obsah tukov vám pri dlhšom skladovaní zožltne. Radšej si preto namelte vždy len také množstvo, aké dokážete rýchlo spotrebovať. V uzavretom pohári vám v chladničke vydrží aj mesiac.
Porovnanie mandľovej a pšeničnej múky
Mandľová múka sa líši od pšeničnej múky nielen zložením, ale aj nutričnými hodnotami. Z tabuľky je zrejmé, že mandľová múka obsahuje viac kalórií ako pšeničná. Ich zdrojom sú predovšetkým tuky. Nájdeme v nej ale aj oveľa viac vlákniny, bielkovín, vápnika a draslíka a oveľa menej sacharidov ako v tej pšeničnej. Je teda vhodná nielen pre celiakov, ale aj pre diabetikov. Vďaka vyššiemu podielu vlákniny a bielkovín nás pokrmy pripravené z múky z mandlí zasýtia na dlhšiu dobu a medzi jedlami nás nebudú toľko prenasledovať rôzne chute. A to nám, aj napriek vyššiemu obsahu tukov, významne pomôže pri snahe o schudnutie.
| Nutričná hodnota (na 100 g) | Mandľová múka | Pšeničná múka |
|---|---|---|
| Kalórie | 615 kcal | 364 kcal |
| Sacharidy | 15,38 g | 76,31 g |
| Tuky | 53,85 g | 0,98 g |
| Vláknina | 7,7 g | 2,7 g |
| Bielkoviny | 23,08 g | 10,33 g |
| Vápnik | 238 mg | 15 mg |
| Draslík | 431 mg | 107 mg |
Francúzske sladké inšpirácie
Francúzsko je známe svojimi vynikajúcimi dezertmi a pečivom. Medzi najznámejšie patria Crème brûlée a makrónky. Elegantné francúzske makrónky si získali srdcia milovníkov dezertov po celom svete. Ako už ich názov prezrádza (voľný preklad snehová pusinka) základ ich cesta tvorí sneh z vaječných bielkov. Ide o malé, jemné sušienky z mandľovej múky, cukru a bielkov, ktoré majú hladký, lesklý povrch a charakteristickú „nožičku“ - malý nazberkaný okraj okolo spodnej časti. Medzi dve sušienky sa vkladá krémová náplň - môže to byť ganache, maslový krém, ovocný džem alebo karamel. Macarónky sa vyrábajú v rôznych farbách a príchutiach, od klasickej vanilky a čokolády až po exotickejšie ako malina, pistácia či levanduľa. Ich príprava je náročná a vyžaduje precíznu techniku, čo robí z týchto sladkostí symbol luxusu a dokonalosti.
Recept na makrónky
Ak si chcete vyskúšať prípravu týchto elegantných sladkostí doma, tu je recept od Lucie Gyenesovej, cukrárskej výrobne snehova_pusinka v Nových Zámkoch:
Ingrediencie:
- 150 g mandľovej múky
- 150 g práškového cukru
- 40 g studenej vody
- 150 g kryštálového cukru
- 55 + 55 g bielkov
- Potravinárske farbivo
Na plnku:
- 300 g mliečnej čokolády
- 150 g šľahačkovej smotany 33 %
- 30 g masla
Postup:
- 150 g mandľovej múky a 150 g práškového cukru mixujte pár sekúnd a preosejte.
- 40 g studenej vody so 150 g kryštálového cukru priveďte do varu na 118 °C.
- Medzitým vyšľahajte 55 g bielkov do polotuhej peny.
- Horúci cukrový rozvar lejte po stranách misy do peny. Šľahajte 3 až 4 minúty, kým nie je sneh pevný.
- Ďalších 55 g bielkov vymiešajte s mandľovo-cukrovou zmesou na pastu.
- Zľahka do nej na 3-krát primiešajte sneh.
- Pridajte potravinárske farbivo a v požadovaných tvaroch nastriekajte na teflónovú podložku.
- Pečte pri 150 °C asi 13 minút.
- Plnka: 300 g mliečnej čokolády a 150 g šľahačkovej smotany 33 % zohrejte a nechajte rozpustiť.
- Rozmixujte ponorným mixérom, pridajte 30 g masla a znova premixujte.
- Plnkou spojte po dve makrónky, nechajte v uzatvorenej nádobe odležať do ďalšieho dňa.
Farbami môžete namaľovať obrázky.
Makrónky – ako ich pripraviť, aby sa podarili?/LiViera Desserts/
Ďalšie recepty z mandľovej múky
Mandľová múka je skvelou ingredienciou nielen na makrónky, ale aj na mnoho iných sladkých aj slaných jedál. Vyskúšajte napríklad:
- Makadamové sušienky bez múky: Ideálne pre ľudí na bezlepkovej a nízkosacharidovej diéte.
- Šmolková raw torta: Bez lepku a pridaného cukru, s makadamovými orechmi a banánom.
- Banánový chlebík: Vlhký, lahodný a jednoduchý recept na skvelé raňajky alebo dezert.
- Vegánska mrkvová torta: Zdravšia alternatíva klasickej torty, nepečená a bez cukru.
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Vyrábaný z kešu orieškov, vhodný aj pre raw a paleo stravovanie.
- Zdravá nízkosacharidová pizza: Bez klasickej bielej múky, chutná a zasýti na dlhý čas.
- Karfiolové placky: S nízkym obsahom sacharidov, vhodné na olovrant, večeru alebo obed.
- Cuketové mäsové guľky: Bezmäsité, jednoduché na prípravu a výborné so zemiakovou kašou.
- Vanilkové rožteky bez cukru: S mandľovou múkou a bez cukru, pre potešenie bez výčitiek.
- Osie hniezda: Zdravšia verzia obľúbenej českej sladkosti, možná aj vo vegánskej verzii.
Úžasné recepty na cukrovinky z mandľovej múky sú mäkké, vláčne a vlhké a predbehnú všetky vaše očakávania! Nielenže vďaka nej budú vaše cukrovinky zdravšie, pretože táto múka neobsahuje lepok, ale budú tiež neuveriteľne mäkké, maslovo hebké, vláčne a vlhké.