Hydina patrí k jednému z najobľúbenejších pokrmov všeobecne, a to z viacerých dôvodov: je ľahko stráviteľná, dá sa hravo kombinovať s prílohami rôzneho druhu a charakteru, je cenovo dostupná a málo kalorická, s vysokým podielom bielkovín.
V prípade kuracej paštéty, ktorá je delikátnou a aromatickou pochúťkou, sa k nej hodia najmä vína s jemnou ovocnou chuťou a primeranou kyslosťou. Voľba vína závisí od konkrétnych surovín a spôsobu prípravy paštéty, ako aj od použitých korenín a prípadných omáčok či džemov.
Výber vína k paštéte
Pri výbere vína k paštéte je dôležité zohľadniť jej celkovú chuťovú profiláciu. K jemnejším paštétam z kuracej pečene sa najlepšie hodia ľahšie biele vína.
Biele vína
K jemným bylinkovým tónom a jemným tónom cesnaku, ktoré sa často používajú pri príprave kuracej paštéty, sa skvele hodí Sauvignon Blanc. Tento druh vína je dostatočne ľahký, aby nepřebíjal chuť byliniek a povýši sviežosť a čerstvosť mäsa.
Chardonnay, obzvlášť ak bolo víno v kontakte s dubovým sudom, sa tiež výborne hodí k jemným a sametovým textúram. V prípade, že pripravujete paštétu s krémovou, smotanovou omáčkou, jemné a sametové Chardonnay vytvorí nádherne vyváženú kombináciu chutí.
Ľahšie a svieže biele vína ako Rulandské šedé alebo Sauvignon Blanc sa skvele hodia k drôbežiemu mäsu v smotanovej alebo syrovej omáčke, k caesar šalátom alebo iným zeleninovým šalátom s kuracím mäsom či cestovinami.
K ľahším bielym vínam, ktoré sú skvelou voľbou pre takmer každú príležitosť, patrí aj klasický Rizling vlašský. K jemným bielym mäsu, ktoré sa pripravuje na obed či večeru, si môžete zvoliť napríklad Veltlínske zelené, ktoré je aromatické s charakterom domáceho ovocia, tónmi lipového kvetu, špargle a zeleného hrášku, pričom má veľmi dobrú chuťovú plnosť.
Ak sa rozhodnete pre ázijskú úpravu hydiny s orientálnym korením, ovocím alebo orechmi, výbornou voľbou je Tramín červený. Nenechajte sa pomýliť názvom, tento druh vína skvele doprevádza aj pokrmy s jemným zvyškovým cukrom.
K paštéte sa tiež hodia vína ako Pálavské biele, Devín, Sylvánske zelené alebo Muller Thurgau.
Pre jemnejšie kuracie jedlá, ako napríklad pečené alebo dusené kuracie mäso, sú vhodné ľahšie biele vína, napríklad Veltlínske zelené alebo Rulandské biele.
K paštéte sa tradične hodí aj Pálavské biele, Ryzling vlašský alebo Sauvington.
Šumivé vína a rosé
Medzi ľahké vína, ktoré sa hodia k paštéte, patria aj bublinky alebo rosé.
K jemnejším predkrmom z hydiny, ktoré nie sú príliš výrazné, sa môžu hodiť aj šumivé vína, napríklad Crémant, Cava alebo samotné Champagne.
K ľahším dezertom, ale aj k niektorým predkrmom ako paštéta, sa hodia aj šumivé vína a sekty.
Červené vína
Aj keď sa k paštéte často odporúčajú biele vína, v niektorých prípadoch sa môže hodiť aj ľahšie červené víno. K pečenému kuraciemu mäsu sa hodí aj ľahšie červené ako napríklad Beaujolais alebo Modrý Portugal.
Ľahšie červené víno, ako napríklad Beaujolais, v ktorom dominuje explózia červeného ovocia s dominanciou malín, jahôd a kôstkovín, pôsobí elegantne a v pohári vyzerá fantasticky. Pri jeho výrobe sa hrozno nemelie, necháva sa macerovať (rozložiť) so šupkou a potom sa fermentuje v kvasných nádobách.
K paštéte sa môže hodiť aj ľahšie červené víno ako Pinot Noir.
Príprava kuracej paštéty
Pre inšpiráciu, tu je recept na jednoduchú kuraciu paštétu:
Suroviny:
- Kuracia pečeň 400 g
- Olivový olej 50 g
- Stredne veľká cibuľa
- Cesnak 15 g
- Červené víno 0,2 l
- Brandy alebo rum 0,1 l
- Tymian 0,5 g
- Smotana na šľahanie 0,1 l
- Brusnicový džem 30 g
- Maslo (masť, kačací tuk) 25 g
- Soľ, korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľku, pridáme cesnak a neskôr kuraciu pečeň.
- Pečeň orestujeme do polomäkka a zalejeme červeným vínom, brandy a pridáme tymian.
- Keď nám bude zmes chladnúť, pripravíme si figovo-hruškové chutney (recept nižšie).
- Na záver si pripravíme redukciu z červeného vína. Do malého kastrólika alebo na panvičku nasypeme cukor a pripravíme karamel, do ktorého pridáme maslo.
- Maslo necháme rozpustiť a potom ho zalejeme červeným vínom a pridáme brusnice.
Figovo-hruškové chutney:
- Med 50 g
- Citrónová šťava z polovice citróna
- Sušené figy 4 ks
- Polovica hrušky
- Soľ, korenie
Postup prípravy chutney:
- Do menšieho kastrólika si nalejeme med a šťavu z polovice citróna a vyredukujeme na jednu tretinu.
- Do kastrólika pridáme na malé kocky nakrájané figy a neskôr pridáme aj na kocky pokrájané hrušky.
- Premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 8 minút.
Po vychladnutí paštétu rozmixujeme dohladka, dochutíme soľou a korením. Podávame s brusnicovým džemom a figovo-hruškovým chutney.
Párovanie jedál a vín nemusí byť zložité. Pri výbere vína k paštéte sa riaďte pravidlom, že ľahšie jedlá sa hodia k ľahším vínam a ťažšie jedlá k ťažším vínam. Experimentujte a objavujte nové kombinácie, ktoré najviac lahodia vašim chuťovým pohárikom.
Portské víno si vyrobte doma za pár sekúnd (15 MINÚT. KUCHÁR A HOSTIA)
Pri výbere vína k paštéte je dôležité zvážiť aj spôsob jej servírovania. Ak paštétu podávate ako predjedlo s čerstvým chlebom a nakladanou zeleninou, ľahšie biele víno alebo ružové víno bude skvelou voľbou. Ak paštétu servírujete s ovocnými džemami alebo chutney, môžete siahnuť po víne s jemne sladkastým charakterom.
Nezabúdajte, že najdôležitejšie je, aby vám víno chutilo a prinášalo radosť. Preto ak máte svoje obľúbené víno, nemusíte vždy hľadať dokonalú kombináciu. Dôležité je si daný okamih vychutnať.