Ako dlho grilovať tresku a iné spôsoby prípravy

Treska je populárna ryba, ktorá sa často pripravuje rôznymi metódami. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Ryby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, a ak si vyberiete tučné ryby, tak i kvalitných omega-3 mastných kyselín. Bez ohľadu na ročné obdobie by mali byť základnou zložkou zdravej a vyváženej stravy. Väčšina Slovákov sa príprave rybacieho mäsa v kuchyni vyhýba, no odborníci však odporúčajú konzumovať rybacie mäso aspoň dvakrát týždenne, nakoľko omega 3-mastné kyseliny obsiahnuté v rybách podporujú zdravie srdca.

Treska u nás nemala dlho dobré meno. Mnohí si totiž pamätajú, ako sa predávala mrazená vo veľkých blokoch a nie najlepšej kvality. Treska však celosvetovo patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám a kvalitnú dostať už aj u nás. Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.

Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.

Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné. Nech už si vyberiete akýkoľvek recept a druh ryby, vždy osušte rybu papierovou utierkou pred tým ako ju okoreníte alebo budete marinovať. Odstránenie vlhkosti z povrchu ryby vám pomôže dosiahnuť pekne upečenú zlatistú kôrku pri pečení.

Rôzne spôsoby prípravy tresky a doba varenia

Pri príprave tresky je dôležité dávať pozor na prevarenie, pretože by sa mohla stať suchou a menej chutnou. Existuje jednoduché pravidlo 5 minút, známe aj ako kanadská metóda varenia: rybu varte 5 minút na každý centimeter jej hrúbky. Potom rybu otočte iba raz, a to v polovici času dusenia či pečenia. Začnite tým, že zmeriate najhrubší diel ryby. Po zmeraní hrúbky ryby túto hodnotu použite na výpočet doby varenia. Napríklad, ak je rybí filet hrubý centimeter, pečieme ho 5 minút - po 2 a pol minútach ho obrátime a pečieme ďalšie 2 a pol minúty. Bez ohľadu na to, čo hovorí recept, ktorý nasledujete, základom pre dobu varenia/pečenia je hrúbka ryby, ktorú varíte! Druhá časť pravidla znie - otočte rybu iba raz. To je rovnako dôležité ako doba jej pečenia. Keďže rybacina je krehkejšia ako iné mäso, môže sa rozpadnúť, ak ju budete často obracať. Existujú dva prípady, kedy budete musieť po použití pravidla 5 minút pridať ďalší čas varenia. Prvý prípad je, ak pečiete rybu v alobale. Druhý prípad je, ak varíte rybu v omáčke. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je ryba hotová, je kontrolovať jej farbu a textúru.

Varenie

Ak pripravujete tresku v osolenej vode, zvyčajne trvá varenie okolo 8 až 10 minút. Ak zvolíte dusenie, odporúčam variť na jemnom ohni približne 10 minút. Pri varení v horúcej vode to vyžaduje trochu viac času. Varíme tresku vo vriacej vode 12 až 15 minút. Nezabudnite, že tieto časy sú iba orientačné a môžu sa líšiť na základe vašich preferencií a konkrétneho receptu.

Pečenie v rúre

Pri pečení tresky v rúre (na 180 °C) trvá obvykle 15 až 20 minút, opäť v závislosti od hrúbky filetov. Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút.

Príprava na panvici

Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.

Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Ak by ste rybu položili do rozpáleného tuku kožou nahor, mäso sa zbytočne rýchlo prepečie a vysuší. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom. Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.

S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymiánu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína. Môžete, samozrejme, použiť olej alebo masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Pozor však na to, že maslo má pomerne nízky dymový bod. Pri príprave na masle sa teda snažte neprekročiť teplotu opekania viac ako na 150 stupňov alebo použite ghí, prepustené maslo. Tak či tak, ryba je veľmi krehká a nízkokalorická surovina, na panvičke by určite nemala plávať vo veľkej vrstve tuku, ak ju pripravujete na prírodno a nie v trojobale. Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.

Ryba na panvičke po mlynársky

Chutným receptom, ktorý je kompromisom medzi filé obalenom v trojobale a klasickým filé opekanom na masle je ryba po mlynársky. Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami. Múka opečením vytvorí chrumkavú krustičku. Ak radi experimentujete a skúšate rôzne chute, hneď ako bude mäso zatiahnuté a budete ho nechávať dôjsť v rúre alebo na panvičke (pokojne môžete prikryť pokrievkou), položte na filé plátok hermelínu a nechajte roztiecť. Na panvičku môžete prihodiť tiež zeleninu, ktorá získa z rybieho výpeku výbornú chuť a môžete obed servírovať z jednej panvice.

Vyprážanie

Treska je však obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Na vyprážanie určite použite olej, ktorý znáša vysoké teploty - repkový alebo slnečnicový olej či prepustené maslo ghí.

Varenie v pare

Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.

Ceviche

Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom. Jednoduché a zdravé, pritom veľmi chutné.

Ako dlho grilovať tresku

Grilovaná treska je veľmi jednoduchý a rýchly recept na výbornú rybu na grilu. Skvelá voľba pre všetkých milovníkov grilovaných morských plodov, vhodná aj na väčšiu akciu ako rýchly predkrm pred hlavným chodom. Pri príprave tresky je dôležité dávať pozor na prevarenie, pretože by sa mohla stať suchou a menej chutnou.

Ingrediencie pre grilovanú tresku:

• Treska filet bez kože - cca 1 kg
• 3 polievkové lyžice limetkovej šťavy
• 5 polievkových lyžíc medu
• Soľ
• Peper

Pri tomto recepte rybu tiež trošku zaudíme tým, že ju budeme grilovať na cedrovom drevenom prkénku. Ryba tým chytí trošku dymového aróma, čo nám výsledok ešte vylepší. Tuto metódu môžete použiť ako na plynovom grile tak aj griloch na uhlí. Ak nemáte doma cedrové prkénka, rybu môžete robiť samozrejme na nejakej keramickej grilovacej doske alebo v nerezovej mise.

A mimochodom, tento recept možno použiť aj na iné biele ryby (pleskáč) a podobne možno pripraviť aj grilovaného lososa.

Okrem toho máme pred grilovaním ešte jeden tip: Ako zabezpečiť, aby sa ryba pri grilovaní neprilepila k roštu? Môžete pod ňu dať papier na pečenie - ak grilujete na cedrovom prkénku, keramickej doske, v nerezovej mise alebo akokoľvek inak bez priameho kontaktu s ohňom, papier na pečenie nezhorenie. Namiesto papiera na pečenie môžete použiť ešte jeden trik - pod rybu môžete nakrájať plátky citróna a rybu pri grilovaní položiť na ne :)

Príprava v kuchyni

1. Najprv dajte namočiť udacie prkénko aspoň na 30 minút. Je potrebné ho úplne ponoriť pod vodu - vďaka tomu bude neskôr na grile tlieť a nezhorenie úplne.
2. Rybu vykostite, ak je to potrebné.
3. V miske zmiešajte limetkovú šťavu, med, soľ a korenie.
4. Pripravenou šťavou rybu poctivo potrite.
5. Rybu položte na papier na pečenie a môžete ju rovno naporcovať na menšie kúsky, lepšie sa potom bude servírovať. Prípadne môžete filet ryby iba narezať na jednotlivé porcie. Dobre sa potom podáva a zároveň pekne vyzerá. Len pozor, je potrebné neprerezávať úplne až na prkénko.

Grilovanie tresky

Gril nachystajte na nepriame grilovanie, teplotu 150 °C a nechajte ho rozpáliť. Prkénko položte na gril (najlepšie krátko nad priamy žiar). Zatvorte poklop a počkajte, kým prkénko nezačne praskať. V tej chvíli už bude pekne tlieť a dovoní potom grilovanú rybu dymom. Prkénko dajte na nepriame žiar a presuňte naň rybu. Ak ste použili papier na pečenie, ľahko ho stiahnete napríklad z kuchynského prkénka. Grilovať by sa malo približne 15 minút - najlepšie dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne cca 60 °C. Potom môžete rybu sundat z grilu a nechať aspoň 5 minút odpočinúť. Pred servírovaním môžete ešte raz pokvapkať medom a limetkovou šťavou.

Tipy na grilovanie rýb

Grilovacia sezóna je v plnom prúde, preto neváhajte a využite dlhé teplé večery k priateľským stretnutiam pri šťavnatom a chrumkavom pohostení, ktoré si spoločne ugrilujete v prírode. Príprava je základ úspechu Už pri výbere vhodných surovín na gril musíme dbať na kvalitu výrobkov, preto uprednostníme čerstvé suroviny. Obzvlášť, ak sa rozhodneme grilovať ryby, volíme kvalitné ryby, a to druhy vhodné na grilovanie. Na grilovanie sú najvhodnejšie pevnejšie druhy rýb, ako napr. pstruh, zubáč, hoki, sivoň, pražma, morský vlk, losos, ostriežik, morská šťuka. Grilujú sa aj krevety, kalamáre. Bylinky a ryby patria k sebe aj na grile, preto umiestnením vetvičky rozmarínu alebo tymiánu po stranách grilu dodáme grilovanému nielen chuť, ale aj príjemnú vôňu byliniek.

Náš tip: Položte kus extra hrubého alobalu alebo špeciálneho grilovacieho alobalu na rošt, keď grilujete filé. Ryby sa dajú bez problémov otáčať, ak ich predtým vložíte do špeciálnych grilovacích košov z pleteného drôtu.

Priame a nepriame grilovanie

Existujú dva základné spôsoby grilovania: priamy a nepriamy ohrev. Každý z nich je vhodný pre rôzne typy potravín a dosahuje odlišné výsledky. Priame grilovanie znamená, že grilované potraviny sú priamo nad zdrojom tepla - nad horúcou briketou alebo zapáleným plynovým horákom. Pri tomto spôsobe sa potraviny rýchlo opečú na povrchu, čím sa vytvorí chutná kôrka a karamelizujú sa cukry. Je ideálny pre menšie kúsky, ktoré sú rýchlo hotové, ako steaky, hamburgery, klobásy, ryby alebo zelenina. Nepriame grilovanie znamená, že jedlo nie je priamo nad zdrojom tepla, ale je chránené, aby sa opekalo rovnomerne zo všetkých strán. Táto metóda je vhodná pre väčšie kusy mäsa, ktoré potrebujú pomalé pečenie, ako celé kurčatá, bravčové krky alebo hovädzie mäso.

Ako vytvoriť priame a nepriame grilovanie

V grile na drevené uhlie alebo brikety:

• Priame grilovanie: Umiestnite horúce brikety do stredu spodného palivového roštu.
• Nepriame grilovanie: Rozpálené brikety položte po stranách grilu a stred nechajte voľný.

V plynovom grile:

• Priame grilovanie: Zapnite horáky grilu tak, aby ste grilovali priamo nad tými, ktoré sú zapnuté.
• Nepriame grilovanie: Horáky nastavte tak, aby jedlo na grile nebolo priamo nad tými, ktoré sú zapnuté.

V elektrickom grile:

• Priame grilovanie: Zapnite elektrickú cievku v grile tak, aby ste grilovali priamo nad tou, ktorá je zapnutá.
• Nepriame grilovanie: Zapnite výhrevnú špirálu na nižší výkon a nad ňu položte tienenie spolu s grilovaným jedlom.

tags: #ako #dlho #grilovat #tresku