Bryndzové pagáče sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá je nielen mimoriadne chutná, ale aj relatívne jednoduchá na prípravu. Ich príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie a s trochou miesenia si môžete doma vykúzliť jemnučké a mäkučké pagáčiky.
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť bryndzové pagáče, pričom jeden z nich zahŕňa kysnutie cesta, zatiaľ čo iný je rýchlejší a bez kysnutia. Každý z nich má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť.
Bryndzové pagáče s kysnutým cestom
Tento recept si vyžaduje trochu viac času kvôli kysnutiu cesta, ale výsledkom sú nadýchané pagáčiky s jemnou štruktúrou.
Príprava cesta:
- V malej miske zmiešame 25 ml mlieka izbovej teploty s 10g rozdrobeného droždia a ½ čl cukru. Necháme odstáť 5 min (až pokým neuvidíme bublinky na hladine).
- Vo veľkej miske zmiešame 250g hladkej muky, 125ml mlieka, 70g zemiakov, ½ čl soli, 1 vajce a 50 ml oleja.
- Zamiesime cesto (ručne alebo v mixéri). Cesto by malo mať peknú kompaktnú hladkú konzistenciu.
- Cesto dáme do misky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 - 40 min na teplom mieste.
Príprava plnky a formovanie pagáčikov:
- Prichystáme si bryndzovú plnku: V miske zmiešame 125g bryndze, 100g nastrúhaných zemiakov, ¼ čl rasce, ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia a ½ čl soli. Dobre premiešame.
- Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme cesto do tvaru obdĺžnika na hrúbku 1 ½ cm.
- Rozotrieme plnku po celom ceste.
- Zvrchu jemne povaľkáme (aby nám nevyšla plnka), zložíme na polovicu a opäť jemne povaľkáme.
- Opäť preložíme na polovicu a prevaľkáme.
- Posledný (4ty krát) cesto preložíme na polovicu a rozvaľkáme.
Pečenie:
- Pagáče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pagáče by mali byť aspoň 1 a ½ cm od seba.
- V miske rozšľaháme vajíčko s vidličkou a potrieme pagáčiky.
- Posypeme rascou, makom alebo sezamom.
- Pečieme 20 minút.
Rýchle bryndzové pagáče bez kysnutia
Tento variant je ideálny, ak máte málo času, ale túžite po lahodných bryndzových pagáčoch. Vďaka prekladaniu cesta sú aj napriek absencii kysnutia krásne nalístkované.
Príprava cesta:
- Do misky si navážime múku, pridáme bryndzu a maslo priamo z chladničky nastrúhame nahrubo.
- Posolíme a ručne vypracujeme cesto. Ak sa nám lepí, posypeme múkou.
- Cesto dáme do potravinárskej fólie, roztlačíme na hrubšiu placku a do mrazničky zachladiť na 30 minút.
Príprava a pečenie:
- Medzitým si rozhorúčime rúru na 170-180 stupňov hore/dole bez ventilátora.
- Cesto z mrazničky vyvaľkáme tak akurát ani hrubé ani tenké.
- Vykrajujeme malé kruhy - menšie formičky cca 1.5 cm sú chutnejšie.
- Prenesieme na papier na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sézamom, ľanovými semiačkami a osolíme.
- Dáme piecť na cca 12-15 min dozlatova.
Výborne chutia aj s olivami a nastrúhaným parmezánom.
VsetkyRecepty.sk: Bryndzové pagáčiky
Tipy na uchovanie a ďalšie variácie
Bryndzové pagáče sú skvelou voľbou na pohostenie návštevy alebo ako rýchle občerstvenie k nápojom. V dóze vydržia 2 dni extra čerstvé ako práve vytiahnuté z rúry. Extra tip - pagáčiky sa dajú výborne zamraziť a v dóze v mrazničke vydržia 2-3 mesiace.
Tradičné pagáče si nevyžadujú žiadnu posýpku, nanajvýš tak celú rascu. Môžete ich však obohatiť makom, sezamom alebo vašimi obľúbenými semienkami.
V prípade, že nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť tvarohom - chutia rovnako úžasne.
Tieto bryndzové pagáče bez kysnutia sú nadýchané, vďaka prekladaniu krásne nalístkované a neobschnú ani na druhý - tretí deň.
