V lete sa s teplým počasím spájajú aj obľúbené pochúťky, medzi ktoré neodmysliteľne patrí aj sladká, šťavnatá kukurica. Či už ju pripravujete varenú, pečenú alebo grilovanú, jej príprava je pomerne jednoduchá. Dôležité je však vedieť, ako dlho ju variť, aby bola dokonale mäkká a chutná. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o príprave kukurice, vrátane špecifík varenia kukurice z plechovky.
Kukurica má bohatú históriu a jej pôvod siaha do amerického kontinentu. Do Európy sa dostala po príchode Španielov a na Slovensko prišla v polovici 18. storočia. Dnes je treťou najpestovanejšou poľnohospodárskou plodinou na svete, hneď po pšenici a ryži. V rozvinutých krajinách sa využíva predovšetkým ako krmivo pre dobytok a ako surovina pre spracovateľský priemysel. Jej nutričné vlastnosti sú však cenné aj pre ľudskú výživu.
V 100 gramoch kukurice nájdeme približne 85 kalórií, 3,2 g bielkovín, 72,21 g sacharidov a 9,2 g vlákniny. Je tiež zdrojom vitamínov C, E, skupiny B a minerálnych látok ako draslík a horčík. Kukurica je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou aj pre celiatikov.
Druhy kukurice a ich vplyv na dobu varenia
Doba varenia kukurice nie je vždy rovnaká a ovplyvňuje ju niekoľko faktorov, predovšetkým druh kukurice a jej stupeň dozretia. Na konzumáciu sa najčastejšie využíva cukrová kukurica, ktorá má jemnú sladkú chuť a relatívne krátku dobu varenia. Mladá cukrová kukurica sa dá dokonca konzumovať aj za surova. Na poliach sa však častejšie pestuje kŕmna kukurica, ktorá je síce tiež bezpečná na konzumáciu, no jej mladé klásky sú mäkké, no dozrievaním ostávajú tvrdšie a menej sladké. Varenie kŕmnej kukurice je preto náročnejšie a menej isté.
Pri výbere kukurice je dôležité zvoliť zdravé klasy s príjemnou vôňou a čo najviac zelenými listami, ktoré ich chránili pred vysušením. Ideálne je zberať kukuricu v štádiu, keď klasy prechádzajú z mliečnej do voskovej zrelosti. Správnu zrelosť prezradí test: ak po jemnom stlačení nechtom vytečie biela mliečna šťava, je to ten správny čas na zber.
Ako dlho variť kukuricu v hrnci?
Klasickou a rokmi zaužívanou metódou tepelnej prípravy kukurice je varenie vo vode. Výsledkom je šťavnatá kukurica s prirodzenou chuťou. Pred varením je dobré očistiť klasy od šupiek a vlasov a dôkladne ich umyť. Niekoľko zdravých zelených listov môžete pridať aj medzi klasy v hrnci pre intenzívnejšiu chuť. Do hrnca nalejte toľko studenej vody, aby boli všetky klasy komplet ponorené. Vodu vopred nesoľte, inak budú zrnká tvrdšie. Úplne postačí osolenie a dochutenie maslom či inými bylinkami až po dovarení.
Čas varenia počítame až po dosiahnutí bodu varu. Teplo musí klasmi postupne prenikať. Pomocou vidličky sa dá jednoducho zistiť, či sú zrnká kukurice mäkké. Obvykle stačí 8-10 minút vriacej vody, ale pri staršej alebo kŕmnej kukurici to môže byť aj 20-30 minút. Mladé cukrové odrody nepotrebujú dlhé varenie, zvyčajne stačí 8 až 12 minút. Ak chcete získať kukuricu s najsladšou chuťou a šťavnatými zrnami, najdôležitejšie je zbierať ju v správnom štádiu zrelosti.
Tip: Ak chcete, aby bola kukurica ešte chutnejšia, po dovarení ju môžete na 1 minútu ponoriť do horúcej vody, aby sa obnovila vlhkosť.
Varenie kukurice z plechovky
Kukurica z konzervy je praktickou alternatívou, ktorá je dostupná po celý rok a jej príprava je mimoriadne rýchla a jednoduchá. Keďže je už predvarená, stačí ju len zohriať.
Postup:
- Prepláchnutie: Kukuricu z konzervy prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný nálev a soľ.
- Zohrievanie: Kukuricu môžete zohriať v hrnci na miernom ohni (cca 3-5 minút), v mikrovlnnej rúre (1-2 minúty) alebo ju krátko opiecť na panvici.
Kukurica z plechovky má len okolo 80 kalórií, čo je menej ako čerstvá kukurica.
Alternatívne spôsoby prípravy kukurice
Okrem varenia vo vode môžete kukuricu pripraviť aj inými spôsobmi:
Pečená kukurica v rúre
Ak práve nemáte po ruke gril, kukuricu si jednoducho môžete pripraviť aj v rúre. Zásadou je kukuricu nelúpať. Spolu so šúpolím ju vložte priamo na rošt do rúry a pečte pri teplote 150 - 170 stupňov Celzia približne 20 minút. Po upečení kukuricu zbavte šúpolia a potrite maslom a posoľte. Alternatívne môžete predhriať rúru na 200 °C, klasy potrieť maslom alebo olivovým olejom, osoliť, okoreniť a zabaliť do alobalu. Pečte asi 25 - 30 minút.
Grilovaná kukurica
Grilovanie kukurice je skvelý spôsob, ako docieliť úžasnú chuť s trochou dymovej arómy. Vonkajšie listy môžete odstrániť a nechať len pár vnútorných, ktoré klasy čiastočne zakrývajú. Ak nechávate listy, pred grilovaním ich asi na 10 minút namočte vo vode. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Klasy bez listov môžete jemne potrieť maslom alebo olivovým olejom a osoliť či okoreniť. Kukuricu položte priamo na gril a pravidelne otáčajte. Celkový čas grilovania by mal byť približne 15 - 20 minút.
Kukurica na pare
Pre ešte jemnejšiu chuť a zachovanie maximálneho množstva živín môžete kukuricu pripraviť na pare. V parnom hrnci je hotová už za približne 5 minút.
Kulinárske využitie a skladovanie kukurice
Varená kukurica je vynikajúca nielen na okamžité konzumovanie, ale môže sa použiť aj ako ingrediencia v rôznych receptoch. Môžete ju pridať do polievok, šalátov alebo ako prílohu k mäsu.
Kukurica obsahuje dôležité živiny ako vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerálne látky ako draslík a horčík. Tiamín (vitamín B1) je obzvlášť cenný pre správne fungovanie nervového systému. Vláknina podporuje zdravé trávenie a rozpustná vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Ako vyberať a skladovať kukuricu:
- Pri výbere hľadajte klasy so zelenými, vlhkými listami a svetlo-farebnými, jemnými "fúzami".
- Klas by mal byť pevný, plný zrniek až do konca.
- Pri jemnom stlačení zrna by mala vyjsť šťavnatá tekutina.
- Čerstvá kukurica by mala mať jemnú, sladkú vôňu.
- Kukuricu je najlepšie skladovať v chladničke. Neolúpanú kukuricu môžete skladovať priamo v chladničke, olúpanú kukuricu vložte do plastového vrecka.
Vychladnutú uvarenú kukuricu možno v chladničke skladovať orientačne 3 až 4 dni - ideálne vo vzduchotesnej nádobe. Pred ďalším podávaním ju stačí na 1 minútu ponoriť do horúcej vody, aby sa obnovila chýbajúca vlhkosť. Okrem toho sa dajú zrnká z kláskov veľmi jednoducho orezať.
Ako pripraviť kukuricu bez varenia za 5 minút?!
Kukurica je univerzálna plodina, ktorá obohatí váš jedálniček o cenné živiny a prinesie vám radosť z lahodných letných chutí.