Ako dlho variť bravčový bôčik: Kompletný sprievodca

Bravčový bôčik je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ho varíte, pečiete alebo grilujete, dôležité je vedieť, ako dlho ho tepelne upravovať, aby bol šťavnatý a chutný. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení bravčového bôčika, vrátane rôznych metód, tipov a trikov.

Prečo si vybrať bravčový bôčik?

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Vždy, keď natrafím u mäsiara na ozaj pekný, prerastený bôčik, neodolám. Potom mám dve možnosti, buď ho uvarím, alebo upečiem. Varený ale máme radšej. Poriadne vychladený s čerstvým chlebom a pivom je skutočne pochúťka.

Ideálny bôčik na uvarenie by mal byť "pásikavý", vrstvy mäsa a tuku by sa mali striedať. Nie vždy sa dá taký kúpiť, ale ja si zvyknem kúpiť väčší kus prerasteného bôčika s kosťou, tak okolo 3,5 - 4 kg.

Ako variť bravčový bôčik: Rôzne metódy

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bravčový bôčik, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.

Varenie vo vode

Varenie vo vode je jednoduchý a tradičný spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu bôčika, ktorý sa bude podávať studený, napríklad ako súčasť obložených mís.

Postup:

1. Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
2. Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
3. Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne.
4. Priebežne počas varenie dávame dole penu, čo sa vytvorí.

Mäso varíme pomaly, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky.

Tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do vody pridať aj koreňovú zeleninu, cibuľu a ďalšie bylinky a koreniny.
• Dĺžka varenia závisí od veľkosti bôčika. Všeobecne platí, že na 1 kg bôčika potrebujete približne 90-120 minút varenia.
• Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare, aby zostal šťavnatý.

Recept na varený bravčový bôčik s marinádou

Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Ide o nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového bôčika
• 1 l vody
• 80 g soli
• 3 zrnká nového korenia
• Zrnká čierneho korenia
• 2-3 bobkové listy

Na marinádu:

• 1/2 ČL soli
• 1 ČL cesnakového prášku
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL mletej papriky
• 1/2 ČL mletého čili korenia
• 2 PL rastlinného oleja

Na zemiaky:

• 3 zemiaky
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rozmarín
• Mletú papriku
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• Petržlenovú vňať
• Kôpor

Postup:

1. Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti.
2. Do hrnca nalejeme liter vody.
3. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ.
4. Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list.
5. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
6. Do vriacej vody vložíme mäso.
7. Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
8. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
9. Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou.
10. Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
11. Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Všetko spolu zmiešame.
12. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame.
13. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik.
14. Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
15. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.

Príprava zemiakov:

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
2. Vložíme do rajnice a zalejeme vodou.
3. Preložíme na sporák a necháme variť.
4. Po odstránení peny varíme 10 minút.
5. Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme.
6. Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.

Domáca výroba tejto pochúťky

Domáca výroba tejto pochúťky nie je zložitá, chce to len trochu praxe. Strúčiky cesnaku ošúpte. Bôčik po obvode našpikujte tenkými kolíčkami cesnaku a vložte do kastrólika alebo rajničky kožou nahor. Táto nádoba by mala byť len o trošku väčšia ako on. Vareškou bôčik pridržte na dne a zalejte horúcou vodou tak, aby hladina bola 2 cm nad kožou a dajte variť. Pridajte jednu kopcom čajovú lyžičku soli, jeden rozpučený strúčik cesnaku a bobkový list. Varte veľmi pomaly len tak na jednu-dve bublinky. Dĺžka varenia závisí od hrúbky bôčika (laloku) a je 45 minút až 1 hodinu. Uvarený bôčik preložte na omývateľnú dosku alebo na fóliou prekrytý drevený lopárik. Z vody, v ktorej sa varil, odoberte z vrchu do šálky jednu polievkovú lyžicu. Pridajte papriku, ¼ čajovej lyžičky soli, 1-2 prelisované strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie a dobre rozmiešajte. Touto zmesou potrite celý povrch bôčika (laloku) a nechajte ho minimálne hodinku odpočívať. Potom ho preložte do chladu.

Voda v ktorej sa varil bôčik je ideálna na niektoré kyslé polievky, napríklad na zemiakovú.

Ideálny bôčik na uvarenie by mal byť "pásikavý", vrstvy mäsa a tuku by sa mali striedať. Nie vždy sa dá taký kúpiť, ale ja si zvyknem kúpiť väčší kus prerasteného bôčika s kosťou, tak okolo 3,5 - 4 kg. Zvrchu odrežem rebrá aj s mäsom až po miesto, kde v ňom ešte nahmatám ich chrupavkovité konce. Skončia v mrazničke a neskôr na pekáči. Potom postupne z oboch koncov odrezávam približne 3 cm pásy a hľadám tú pásikavú časť. Niekedy mám smolu a ledva nájdem jeden malý kus, niekedy nájdem aj dva polkilové. Zvyšok bôčika zbavím kože, použiteľné časti nakrájam na kocky buď na Segedínsky guláš alebo na Moravského vrabca (Výpečky). Čo sa nedá takto využiť zomeliem (na fašírky, plnenú papriku a pod.). Treba kúpiť len nádherný bôčik a potom už je postup jednoduchý.

Ako určiť, či je bôčik uvarený?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je bôčik dostatočne uvarený:

• Teplomer na mäso: Najpresnejší spôsob, ako zistiť, či je bôčik uvarený, je použiť teplomer na mäso. Teplota v strede bôčika by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
• Vpich vidličkou: Do bôčika vpichnite vidličku. Ak ide vidlička ľahko dnu a von, bôčik je uvarený.
• Šťava: Do bôčika prepichnite nožom. Ak vyteká číra šťava, bôčik je uvarený.

Ďalšie tipy a triky

Bôčik som si vybral síce s kosťou, ale časť zo slabiny, kde kostí bolo naozaj iba minimum. a s 2 PL soli. Je dobré, keď je v pozícii s kožou hore. V polovici času varenia ho môžeme otočiť s mäsitou časťou hore. Už nehrozí, že by sa nám koža prilepila o dno nádoby.

Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak, keďže som nechcel „dokaličiť“ vrchnú časť mäsa.

Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu.

Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom.

Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešame „glazúru“. Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. „Glazúru“ zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete.

Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke.

Skladovať by sa mal do 5 °C - max 7 °C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.

Pokiaľ sa nám bôčik varí, tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.

Tabuľka: Orientačná dĺžka varenia bravčového bôčika

Poznámka: Uvedené časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od hrúbky kusu a obsahu tuku.

tags: #ako #dlho #varime #bocik