Bravčový rezeň Esterházy je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou zeleninovou omáčkou. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku doma.
Ingrediencie na bravčový rezeň Esterházy:
- Bravčová roštenka
- Hladká múka
- Bravčová masť
- Hovädzí vývar
- Horčica
- Citrónová kôra
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Maslo
- Cukor
- Biele víno
- Petržlenová vňať
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
Postup prípravy bravčového rezeňa Esterházy:
- Príprava mäsa: Roštenku umyte a osušte. Mäso vyklepte a posypte hladkou múkou.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte bravčovú masť a roštenku opečte z oboch strán.
- Dusenie mäsa: Preložte mäso do rajnice, osoľte, okorente, pridajte výpek aj horčicu. Na vrch nastrúhajte citrónovú kôru. Podlejte hovädzím vývarom a duste do mäkka. Postupne počas dusenia pridávajte malé množstvo vývaru a občas premiešajte.
- Príprava zeleniny: Zeleninu pokrájajte na rezance. Na masle orestujte cibuľku, pridajte zeleninu a za stáleho miešania duste na slabom plameni.
- Karamelizácia zeleniny: Posypte zeleninu štipkou cukru, aby skaramelizovala, a podlejte troškou vína. Spolu duste za stáleho miešania.
- Dokončenie zeleniny: K udusenej zelenine pridajte pokrájanú petržlenovú vňať.
- Spojenie mäsa a zeleniny: Keď je mäso takmer hotové, pridajte dusenú zeleninu a nechajte prejsť varom.
- Zjemnenie omáčky: Napokon pridajte 2 lyžice smotany a ešte minútku povarte.
- Príloha: Pokiaľ sa mäso dusilo, uvarte si ryžu. Môže sa podávať aj s cestovinou.
- Servírovanie: Všetko naložte na taniere, ozdobte a môžete podávať.
Ďalšie tipy a triky k bravčovému rezeňu Esterházy:
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať aj pár kúskov slaniny alebo šampiňónov.
- Na bravčový rezeň Esterházy je najvhodnejšia roštenka, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad karé alebo stehno. Dôležité je, aby bolo mäso jemné a dobre sa dusilo.
- Zeleninu môžete nakrájať na rôzne tvary, napríklad na kocky alebo pásiky.
Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Zľahka primiešame orechy. Cesto rozdelíme na 3, resp. 4 plechy s papierom na pečenie. Pečieme 10-15 minút na 200°C, kým povrch jemne nezhnedne. Necháme vychladnúť. Potom opatrne stiahneme papiere z korpusov.
Príprava krému na Esterházy rez:
- Polovičné množstvo mlieka dáme zohriať s vanilkovým cukrom.
- V druhej polovici rozšľaháme múku a pridáme žĺtka.
- Zmes vlejeme do mlieka a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
- Necháme vychladnúť. Párkrát premiešame, aby sa nevytvorila kôrka.
- Medzitým si vyšľaháme maslo a heliu s cukrom a rumom do peny.
- Vychladnutú zmes spojíme s maslovou hmotou.
Vrstvenie a dokončenie Esterházy rezov:
- Pláty cesta natrieme krémom, ukladáme na seba.
- Vrchný plát natrieme opäť tenkou vrstvou krému a polejeme citrónovou polevou.
- Na cukrovú polevu smícháme moučkový cukr s vodou nebo mlékem, přidáme rum a společně vyšleháme. Poleva musí být hustá, aby z dezertu nestékala.
- Potom rozehřejeme čokoládovou polevu, vlijeme do potravinářského sáčku, ustřihneme růžek a počáráme šikmými čarami ve stejných rozestupech.
- Nakonec vezmeme vidličku, a dokud poleva ani čokoláda nezaschne, uděláme čáry v protisměru proti čokoládové diagonále. Jednou na jednu stranu, podruhé na druhou stranu, aby vznikly takové vlnky se špičkami.
- Řezy potom porcujeme na malé obdélníčky a podáváme.
Esterházy rezy 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recept na řezy Esterházy pochází už z 19. století a je spojen se jménem velkého labužníka - maďarského grófa Nikolause Esterházyho. Paní Sovová získala recept od své kamarádky ze Solnohradu. Často ho dělává i před Vánocemi místo cukroví. Je to dokonalý dezert na neděli nebo i jako vánoční cukroví.
