Bravčový jazyk patrí medzi vnútornosti s najpríjemnejšou chuťou. Napriek svojej malej hmotnosti sa jedlá z nej vyznačujú jemnosťou. Je to spôsobené tým, že jazyk prasaťa nie je taký tvrdý a menej svalnatý ako jazyk kravy. Vďaka tomu jej príprava zaberie menej času a chuť a vôňa sú intenzívnejšie a príjemnejšie. Príprava bravčového jazyka si vyžaduje trpezlivosť, avšak výsledok stojí za to. Bravčový jazyk je chutný, ak sa varí v hrnci v dvoch vývaroch. Táto metóda sa na prvý pohľad zdá zložitá, ale umožňuje vám dať miske úžasnú chuť a výrazne znížiť obsah kalórií v miske a množstvo zlého cholesterolu. Mäso varené podľa tohto receptu je chutnejšie a bohatšie.
Výber a príprava bravčového jazyka
Kľúčom k úspešnému receptu je výber kvalitnej suroviny. Pri bravčovom jazyku sa zamerajte na jeho vzhľad - mal by byť ružový, bez modrín a s príjemnou, prirodzenou vôňou. Pre kvalitný výrobok by mal byť základ jasne ružový. V prípade, že je farba príliš tmavá, mali by ste ju odmietnuť kúpiť, pretože to neznamená prvý stupeň čerstvosti. Prasací jazyk tiež stojí za oňuchanie. Jeho vôňa by sa nemala líšiť od čerstvého bravčového mäsa. Akékoľvek iné príchute by mali upozorniť. Môžu hovoriť o nízkej kvalite. Čerstvý jazyk zo zdravého prasaťa by nemal vážiť príliš veľa. Často je menší ako hovädzie mäso a váži nie viac ako 0,5 kg.
Pred varením je dôležité jazyk dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky nečistoty a prebytočný tuk. Niekedy sa odporúča jazyk na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, čo pomôže odstrániť zvyšky krvi a prispeje k jemnejšej chuti. Niekedy vzniká otázka potreby namočiť jazyk pred varením. A jediná správna odpoveď na to je, že je potrebné namočiť, pretože to umožňuje, aby bola chuť jemnejšia a príjemnejšia. Toto by sa malo robiť iba v studenej vode. Pri namáčaní sa odstráni prebytočná krv, zmizne špecifický pach ošípanej, mäsové vlákna zmäknú a výrobok sa lepšie čistí. Pred samotným varením môžete jazyk krátko obariť v horúcej vode, čo uľahčí jeho lúpanie po uvarení.
Príprava začína tým, že sa z drobov odreže prebytočný tuk. Ak existuje, kusy pažeráka sa odrežú, všetky filmy sa musia odlúpnuť. Potom si opláchnite jazyk pod studenou vodou. V tomto prípade by sa mal odstrániť hlien, čo sa dá ľahko urobiť bežným nožom. Ďalej je potrebné naliať vodu do veľkej nádoby, vždy studenej, a spustiť do nej vyčistený produkt. Vody treba naliať toľko, aby bol jazyk pod ňou úplne ponorený. Niekedy, ak sú vnútornosti príliš kontaminované krvou a inými časticami, budete musieť vymeniť vodu 2 alebo viackrát.
Spôsoby varenia bravčového jazyka a ich časová náročnosť
Príprava bravčového jazyka sa zvyčajne sústreďuje na jeho dôkladné prevarenie, aby sa dosiahla jemná a šťavnatá konzistencia. Varenie jazyka je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako jazyk uvariť, pričom každý z nich má svoje výhody a špecifiká. Doba varenia závisí od veľkosti a veku jazyka, avšak vo všeobecnosti by mal byť jazyk varený približne 2 až 3 hodiny.
Klasické varenie vo vode
Najbežnejší spôsob je varenie jazyka vo vode s pridaním zeleniny a korenín. Vložte jazyk do hrnca s dostatočným množstvom vody. Pridajte soľ, korenie podľa vlastnej chuti, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak, bobkový list, celé čierne korenie. Vodu priveďte do varu a následne znížte plameň na minimum. Jazyk varte pod pokrievkou, kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od veľkosti jazyka, ale obvykle trvá 1,5 až 2 hodiny. Po približne 2 hodinách varenia skontrolujte, či je jazyk dostatočne mäkký; mal by ísť ľahko prepichnúť vidlicou.
Ak máte v úmysle uvariť bravčový jazyk tradične, teda ho jednoducho povariť vo vode, očakávajte, že to potrvá asi 1-2 hodiny. Je zásadné pravidelne kontrolovať jeho mäkkosť, až pokým nebude dostatočne jemný na krájanie.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob prípravy jazyka. Postup je podobný ako pri klasickom varení, ale doba varenia sa výrazne skracuje. Bravčový jazyk sa v tlakovom hrnci varí približne 30 až 45 minút. Použitie tlakového hrnca môže skrátiť čas varenia bravčového jazyka. V takom prípade by to mohlo trvať okolo 30-45 minút v závislosti od veľkosti jazyka a tlaku v hrnci. Tlakové varenie je skvelou alternatívou, ak hľadáte prax, ktorá ušetrí čas.
Po prvé, droby sa veľmi dobre namočia a potom sa umyjú pod vodou. Potom sa do tlakového hrnca naleje voda, vloží sa mäso, prikryje sa pokrievkou a varí sa 15-20 minút. Potom sa produkt vyberie a umiestni sa na niekoľko minút do dobre vychladenej vody. Je potrebné z nej odstrániť vrchnú kožu. Tlakový hrniec treba umyť a naplniť čistou vodou, ktorú treba priviesť do varu a osoliť. Potom sa jazyk vloží do tlakového hrnca a do vody sa okamžite pridávajú rôzne koreniny a aromatické prísady. Po zatvorení veka sa droby varia 50-60 minút.
Pomalé varenie
Pomalé varenie je výborný spôsob, ako dosiahnuť jemnú a šťavnatú textúru. Tento proces si môže vyžadovať 4-6 hodín. Pri pomalom varení môžete do hrnca pridať aj ďalšie suroviny, ako sú cibuľa, mrkva a bylinky, čím obohatíte chuť.
Varenie v pare
Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy jazyka, pretože sa zachováva viac živín a jazyk si zachováva svoju prirodzenú chuť. Jazyk vložte do parného hrnca alebo košíka a varte ho nad vriacou vodou, kým nie je mäkký. Doba varenia je podobná ako pri klasickom varení vo vode.
Koreniny a zelenina pre varenie bravčového jazyka
Použitie správnych korenín a zeleniny je kľúčové pre dosiahnutie vynikajúcej chuti vareného jazyka. Okrem základných korenín, ako sú soľ, čierne korenie a bobkový list, môžete použiť aj nové korenie, majorán, tymián, alebo petržlenovú vňať. Zelenina, ako mrkva, petržlen, zeler a cibuľa, dodáva jazyku sladkastú chuť a arómu. Niektorí kuchári pridávajú do hrnca aj cesnak, ktorý dodáva jazyku pikantnú chuť.
Jazyky vložte do tlakového hrnca, pridajte bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie a lyžičku soli, vhodíte kocku masoxu, zalejte vodou, aby bolo mäso ponorené a varíme domäkka (asi 40 minút).
Vložte jazyk do hrnca s dostatočným množstvom vody a pridajte soľ a korenie podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj voňavé bylinky, ako bobkový list, čierne korenie alebo šalotku, na zvýraznenie chuti. Pridajte očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler). Táto zelenina dodá vývaru a jazyku príjemnú arómu a chuť.
Lúpanie a krájanie jazyka
Po uvarení je potrebné jazyk olúpať. Najlepšie je to urobiť ešte horúci, pretože vtedy sa šupka ľahšie odstraňuje. Jazyk vyberte z vývaru a ihneď ich vložte do studenej vody. Tento krok zastaví proces varenia a uľahčí olúpanie kože. Nechajte ich v studenej vode niekoľko minút, kým sa ochladia natoľko, aby ste s nimi mohli manipulovať. Potom ho položte na dosku a pomocou ostrého noža odstráňte hrubú vonkajšiu vrstvu. Lúpanie začnite na hrubšom konci jazyka a postupujte smerom k špičke. Koža by sa mala dať ľahko stiahnuť. Ak sa s tým stretnete s problémami, môžete jazyk ešte na chvíľu ponoriť do horúcej vody.
Po uvarení bravčového jazyka opláchnite studenou vodou - ochladený jazyk ošúpajte nožom a odstráňte belavú pokožku. Čistenie jazyka z kože po vyvarení sa niekedy stáva pre gazdinky skutočným mučením. Tomu sa však dá vyhnúť dodržiavaním niekoľkých rád. Napríklad po uvarení horúceho jazyka by ste ho mali okamžite spustiť do studenej vody na niekoľko minút. To trochu uľahčí proces čistenia. Potom je vhodné nechať produkt trochu vychladnúť, aby ste si nepopálili prsty. Mäso je dobré očistiť od belavej hustej kože ostrým nožom. Najlepšie je vypáčiť kožu v najviac vyčnievajúcej časti. V prípade, že je koža odstránená príliš tvrdo, potom sa oplatí povariť jazyk trochu viac, napríklad 10-30 minút.
Po olúpaní nechajte jazyk vychladnúť a potom ho nakrájajte na tenké plátky. Hrúbka plátkov závisí od toho, na čo jazyk použijete. Na obložené chlebíčky a studené misy sa hodia tenšie plátky, zatiaľ čo na smaženie a grilovanie môžete použiť hrubšie plátky. Dobré je odstrániť veľmi mäkké až rôsolovité časti, ktoré sa niekedy nachádzajú na koreni jazyka z jeho spodnej strany.
Tipy na servírovanie a spracovanie
Varený jazyk má široké využitie v kuchyni. Môže sa podávať ako samostatné jedlo s chlebom, horčicou a chrenom. Je tiež vynikajúci ako súčasť rôznych šalátov, studených mís, alebo ako náplň do sendvičov.
Recepty z bravčových jazykov
Bravčové Jazyky s Chrenovou Omáčkou
Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Plátky jazyka podávajte s krémovou chrenovou omáčkou a varenými zemiakmi.
- Ingrediencie: Uvarené bravčové jazyky, Chren, Smotana na šľahanie, Maslo, Múka, Citrónová šťava, Soľ, korenie
- Postup: Na panvici rozpustite maslo a pridajte múku. Urobte svetlú zápražku. Zalejte ju smotanou a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte nastrúhaný chren, soľ, korenie a citrónovú šťavu podľa chuti. Omáčku prehrejte a podávajte s plátkami jazyka.
Bravčové Jazyky na Smotane s Hubami
Jemná smotanová omáčka s hubami dokonale doplní chuť jazyka. Podávajte s knedľou alebo ryžou.
- Ingrediencie: Uvarené bravčové jazyky, Huby (šampiňóny, hliva ustricová), Smotana na varenie, Cibuľa, Cesnak, Maslo, Múka, Soľ, korenie, Petržlenová vňať
- Postup: Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a opečte na masle. Pridajte nakrájané huby a opečte ich do mäkka. Posypte múkou a krátko opečte. Zalejte smotanou a dobre premiešajte. Pridajte soľ, korenie a varte, kým omáčka nezhustne. Pridajte plátky jazyka a prehrejte ich v omáčke. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Bravčové Jazyky v Aspiku
Elegantné predjedlo vhodné na slávnostné príležitosti. Jazyky v aspiku sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne.
- Ingrediencie: Uvarené bravčové jazyky, Vývar z varenia jazykov, Želatína, Zelenina (mrkva, hrášok, kukurica), Petržlenová vňať
- Postup: Želatínu namočte do studenej vody podľa návodu na obale. Vývar preceďte a priveďte do varu. Pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Do formy poukladajte plátky jazyka, uvarenú zeleninu a petržlenovú vňať. Zalejte vývarom so želatínou a nechajte stuhnúť v chladničke.
jazyk v aspiku - jednoduše z pet lahve :)
Jazykový šalát
Varený jazyk je vynikajúci aj ako súčasť šalátov. Nakrájajte ho na kocky alebo prúžky a pridajte ho do šalátu s varenou zeleninou, majonézou, horčicou a korením. Môžete pridať aj kyslé uhorky, kapary, alebo olivy.
Jazyky s paradajkovou omáčkou
Ďalšou obľúbenou kombináciou je varený jazyk s paradajkovou omáčkou. Na prípravu omáčky potrebujete paradajkový pretlak, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano, bazalku, soľ a cukor. Na olivovom oleji opražte cibuľu a cesnak. Pridajte paradajkový pretlak, oregano, bazalku, soľ a cukor. Omáčku varte, kým nezhustne. Varený jazyk nakrájajte na plátky a podávajte s paradajkovou omáčkou.
Bravčové Jazýčky na Cibuli a Zemiakovo-Syrové Krokety
Recept ako chutne pripraviť bravčové jazyky s výbornými zemiakovými kroketami.
Na oleji necháme zosklovatieť cibuľu, potom ju odhrnieme k okrajom panvy a do stredu vložíme jazyky. Mäso z oboch strán pekne dozlatista orestujeme, všetko zaprášime mletou paprikou, mletým chilli a sušeným cesnakom, premiešame a podlejeme vývarom z jazykov. Necháme pod pokrievkou asi 20 minút len ľahko prebublávať, aby do seba mäso nasiaklo všetky chute, prípadne dolejeme vývar.
Kroketky: Všetko len zmiešať, pekne rukami prepracovať a tvoriť na plech s papierom na pečenie malé šištičky. Ruky si máčame vo vode, aby sa nám na ne cesto príliš nelepilo. Z tohto množstva som mala plný veľký plech.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Bravčové jazyky sú bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Obsahujú tiež kolagén, ktorý je prospešný pre zdravie kĺbov a pokožky. Je však dôležité mať na pamäti, že obsahujú aj cholesterol a tuk, preto by sa mal konzumovať s mierou. V porovnaní s inými druhmi mäsa má bravčový jazyk vyšší obsah kalórií a tuku, preto by mal byť súčasťou vyváženej stravy. Ľudia trpiaci cukrovkou môžu konzumovať bravčový jazyk v malých množstvách, pretože zabezpečuje reguláciu hladiny glukózy v krvi. Bravčový jazyk sa vyznačuje prítomnosťou pyridoxínu a kyanokobalamínu. Výrobok sa považuje za diétne jedlo kvôli nízkemu obsahu kalórií. Takže 100 gramov čerstvých chladených drobov obsahuje iba 200 kcal a varené - 170 kcal.
Bezpečnostné opatrenia pri príprave
Pri príprave bravčových jazykov je dôležité dodržiavať hygienické zásady. Dôkladne umývajte suroviny a používajte čisté kuchynské náradie. Jazyky dôkladne prevarte, aby ste sa vyhli prípadným zdravotným problémom. Skladujte uvarené jazyky v chladničke a spotrebujte ich do 3 dní.
Je podstatné mať na pamäti, že vyššie uvedené časy sú len orientačné a môžu sa líšiť podľa konkrétneho receptu, veľkosti a čerstvosti jazyka. Najlepšie je jazyk pravidelne kontrolovať, aby ste dosiahli požadovanú jemnosť a chuť.