Syr Halloumi (tiež Haloumi, Hallomi) je cyperský stredne tvrdý syr so slanou chuťou. Vyrába sa zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka. Na Cypre, v krajine, odkiaľ známy syr pochádza, ho zjedia až 8-tisíc ton ročne! Nielen tepelne upravený, ako sme zvyknutí halloumi používať my, ale tiež „surový“ s čerstvými melónmi - domáci nedajú dopustiť na túto osviežujúcu desiatu. Vyskúšajte!
Halloumi však pokojne milujte naďalej na grile, hodí sa naň viac ako hocaký iný syr. Je to preto, že sa rozpúšťa pri oveľa vyššej teplote, takže po grilovaní pripomína sýty mäsitý steak. Cyperčania ho vyrábajú z ovčieho a kozieho mlieka, podobá sa na fetu.
Pri jeho grilovaní je najdôležitejšie, aby bol gril (alebo panvica) vopred správne rozpálený. Pri výbere syrov sa zamerajte na druhy, ktoré majú pevnú štruktúru a obstoja pri vysokých teplotách, bez toho, že by sa roztiekli. Optimálne sú syry s pevnejšou povrchovou kôrkou alebo s ušľachtilou plesňou. Patria medzi ne halloumi z Cypru alebo slovenský oštiepok, dobre sa osvedčia tiež syry typu camembert, ako je napríklad Hermelín. Naopak mäkké syry ako mozzarella alebo balkánsky syr si radšej schovajte do šalátov.
Ak syry skladujete v chladničke, vyberte ich s dostatočným predstihom, aspoň 15-minútovým, aby sa zahriali na izbovú teplotu. Zabránite tým teplotnému šoku, ktorý by mohol nepriaznivo ovplyvniť ich štruktúru.
Halloumi alebo oštiepok, ktoré držia tvar aj po zahriatí, môžete grilovať priamo na rošte alebo na tácni. Prácu si ušetríte tiež so Sedlčanským Hermelínom na gril, ktorý má pevnú kôrku, a preto ho môžete bez obáv položiť priamo na mriežku grile.
Halloumi ladí s grilovanými paprikami, cuketami a baklažánmi, ale aj s čerstvou zeleninou. Môžete k nemu pridať čerstvé bylinky, ako je rozmarín alebo tymián. Nebojte sa ani sladkého akcentu, napríklad cukrového melóna alebo kvapky medu.
Ako pripraviť Halloumi na gril
Syr Halloumi nakrájame na hrubšie plátky. Tenké plátky syra halloumi osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Rozohriaty gril alebo panvicu s mriežkou jemne potrite olejom a syr opečte z obidvoch strán.
Keď vám tečú slinky a neviete sa dočkať víkendovej grilovačky, opečte si ho už dnes večer na olivovom oleji, pokvapkajte citrónovou šťavou a dolaďte mletým bielym korením. Tejto dobrote sa oficiálne hovorí saganaki a sľubujeme, že k absolútnej dokonalosti jej chýba už len krajec chrumkavého chleba!
Na vyprážanie použite čo najčerstvejší syr, aby vám počas praženia nepraskal. Namiesto veľkej a plytkej panvice použite na vyprážanie menší hrniec - nespotrebujete toľko oleja a syr bude celý ponorený v oleji.
Tepelne upravený syr ešte posypte čerstvo pomletým čiernym korením a môžete podávať!
Tipy na servírovanie a kombinácie
Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne...
Medzitým si nachystáme na taniere po hrsti rukoly. Pokvapkáme ju balzamikom a na vrch uložíme grilovaný syr.
Na tanier naservírujeme šalát s batatmi a figami. Medzitým umyté fígy zbavíme stopiek, prekrojíme na polovice a pridáme na gril. Ugrilované bataty preložíme do misky a ochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Pridáme očistené ríbezle, ugrilované figy a šalát nakrájaný na menšie kúsky. Očistené bataty nakrájame na plátky, ochutíme soľou, čiernym korením a olivovým olejom. Grilujeme na rozpálenom grile z obidvoch strán dozlatista.
Šalát podávajte buď v jednej veľkej mise, alebo v servírovacích miskách. V oboch prípadoch položte grilovaný syr navrch a posypte ho odloženými bylinkami. Zatiaľ pripravte šalát: Paradajky umyte a pokrájajte. Preložte ich do hlbšej misy a pokvapkajte olejom, ochuťte čerstvo pomletým čiernym korením a soľou. Bylinky opláchnite, z oregana a tymianu stiahnite lístky a bazalku natrhajte na menšie kúsky.
Halloumi je multi! Môžete ho grilovať, opekať, variť, vyprážať alebo jesť len tak bez tepelnej úpravy.
Do šalátu ho môžete aj natrhať (nemusíte krájať). Bude na ňom vyzerať naozaj štýlovo!
Výborne si rozumie s bielym, červeným aj ružovým vínom, najlepšie, (ako inak) z Cypru.
Na dobrý olovrant si pripravte kúsok chleba, odkrojte plátok halloumi, obložte zeleninou, pridajte pár kvapiek olivového oleja a dobrota je na svete.
Hermelín podávajte s brusnicovou omáčkou a opečenými bagetkami. Túto kombináciu môžete obohatiť o rôzne druhy orechov a med.
Syr Feta nakrájajte na plátky a grilujte spoločne so cherry paradajkami a čiernymi olivami. Pokrm môžete posypať čerstvou bazalkou alebo oreganom.
Čedar nakrájajte na hrubšie plátky a grilujte ho spolu s plátkami slaniny. Na záver k nemu pridajte nakrájané jalapeños pre pikantnú chuť.
TIP: Grilovaný Hermelín svojou krémovou chuťou výborne nahradzuje mäso vo vegetariánskych hamburgeroch a perfektne sa doplňuje s čiernym korením, grilovaným šalátom little gem a horčicovou zálievkou. Pred grilovaním môžete Hermelín potrieť olivovým olejom a ochutiť bylinkami, ako je rozmarín alebo tymián, aby sa zvýraznila jeho chuť.
Alternatívy k Halloumi na gril
Klobásky alebo cukety sú letnou grilovacou klasikou, ale prečo sa obmedzovať len na mäso a zeleninu? Zaujímavú zmenu môžu priniesť syry. Stačí vybrať vhodný druh a zvoliť zaujímavé chuťové kombinácie.
Oštiepok
Trochu opomínaný, ale veľmi vhodný kandidát na gril je tradičný slovenský syr Oštiepok. Zaujímavá je jeho dekoratívna štruktúra, ktorá pôvodne vznikala vtlačením hmoty do ručne vyrezávanej drevenej formy. Sformovaný syr sa norí do soľného roztoku, ktorý ho konzervuje a dodáva mu typickú slanú chuť. Na záver prechádza syr údením, ktorým získa výraznú vôňu a zlatistú farbu.
Oštiepok je možné vďaka jeho pevnej štruktúre grilovať vcelku priamo na rošte alebo nakrájať na kúsky a použiť ho na špízy. Výborne si rozumie so zeleninou alebo s hubami, so slaninou a pikantnými jalapeños alebo s čerstvými i sušenými bylinkami.
Hermelín
Syry s kôrkou alebo plesňou na povrchu nekrájajte, nenapichujte ich ani nenarezávajte, aby pri grilovaní nevytiekli. Aby syr udržal tvar, je vhodné ho vopred zabaliť do alobalu, ale nie do toho, v ktorom ste ho kúpili. Alobal prepustí teplo, ale zabráni syru, aby stekal po rošte alebo vytiekol na tácňu. Príprava v alobale je vhodná najmä pre mäkké syry s tenšou kôrkou na povrchu.
Keď do alobalu pridáte trochu olivového oleja, cesnaku alebo čili papričiek, dodáte syrom zaujímavý chuťový rozmer.
Grilovaný hermelín s hranolkami a brusnicovým džemom
