Máte radi kokos? A vedeli ste, že jeho dužina je skrytým výživovým pokladom? Kokos, často nazývaný aj kokosový orech, je tropický plod kokosovej palmy. Hoci názov môže zavádzať, v skutočnosti nejde o orech. Radí sa medzi kôstkovice, podobne ako napríklad broskyňa či mango.
Kokosová palma je prezývaná aj „strom života“, pretože takmer každý jej kúsok má praktické využitie. Kokosové palmy rastú takmer všade popri plážach v trópoch. Kokosové palmy rastú na kokosových palmách a vy ich môžete otvoriť v rôznych štádiách zrelosti. Najjednoduchšie je otvoriť zelené kokosové orechy (sú najmladšie a majú najviac mlieka), no po tieto sa musíte vyšplhať na 15 metrov vysokú kokosovú palmu. Najvhodnejšie na otvorenie a konzumáciu sú kokosy oranžové z toho dôvodu, že ich nájdete ležať priamo pod palmou a stále majú veľa mlieka a dužinu. Zrelé kokosové orechy po dozretí z palmy padnú na zem aby vyklíčili, takže ak nechcete zelený (tie sú najobľúbenejšie, najčerstvejšie a najľahšie sa otvárajú) vždy môžete dáke pohľadať pod palmou. Kokosové palmy dosahujú až výšky 15 metrov. Všetky kokosové orechy rastú v skupine 20 - 30 plodov (ako banány) priamo pod listami. Ak nemeriate pätnásť metrov, budete sa musieť po tieto kokosy vyšplhať alebo si nájsť padnutý kokos pod palmou (oranžový).
Kokosový orech má viacvrstvový obal - navonok zelenú hladkú šupku, pod ňou pevnú vláknitú časť a napokon hnedú tvrdú škrupinu. Všetky kokosové orechy rastú v tvrdom a masívnom obale, ktorý môže byť až desať centimetrov hrubý. Tento tkanivový obal slúži ako ochrana kokosového orechu pred poškodením a slanou morskou vodou. Kokosové palmy prioritne rastú na morských plážach v priamom kontakte s morskou vodou. Aby kokosové palmy ochránili svoje plody, ktoré padajú do mora pred slanou vodou, sú pokryté hrubou škrupinou, obalom, ktorý je takmer nepreniknuteľný. Kokosový orech sa skladá z viacerých vrstiev: Vonkajšia šupka je podobná koži, je vodotesná a odstraňuje sa hneď po zbere. Pod ňou sa nachádza hrubá vláknitá vrstva, ktorá sa pred prepravou takisto odstraňuje. Tvrdá, tmavohnedá škrupina je teda už tretia vrstva tohto palmového ovocia. Na hornej strane kokosu sa nachádzajú tri malé jamky, tzv. „oči“, pričom jedna z nich je vždy mäkšia. Na jednom konci kokosu sú tri malé uzavreté dierky. Keď dierky nájdete, použite skrutkovač alebo vývrtku na prepichnutie mäkkého oka.
Kokosové orechy sú chutné a všestranné ovocie, ktoré si môžete vychutnať na celom svete. Klasifikácia kokosových orechov je zložitá. V skutočnosti kokosový orech patrí do podkategórie známej ako kôstkovica. Semená sú chránené vonkajšími vrstvami známymi ako endokarp, mezokarp a exokarp. Kokosový orech je plod kokosovej palmy alebo kokosového orecha. Táto palma rastie v pobrežných oblastiach Ázie, Strednej a Južnej Ameriky, Afriky a Tichomoria. Kokosový orech je charakteristický svojou tvrdou hnedou škrupinou, bielou dužinou a tekutinou vnútri, známou pod pojmom kokosové mlieko, ktorá má exotickú chuť. Kokos sa najčastejšie dováža zo Srí Lanky, Filipín a Indonézie. Kokosový orech je ovocie kokosovej palmy, ktorá je tropickou palmovou rastlinou a vyskytuje sa takmer všade v tropických, prípadne subtropických pobrežných oblastiach. Kokosový orech je kôstkové ovocie s priemerom až 40 centimetrov. Na palme dozrie za rok 30 až 40 kokosových orechov. Ich semienka sú obalené v hrubej šupke, tá potom vrstvou kokosových vlákien. Vo vnútri kokosového orecha sa nachádza kopra, dužina, ktorá má belavú farbu a voskovitú až drevnatú štruktúru. Podľa stupňa zrelosti obsahuje kokosový orech kokosové mlieko. Na hornom konci vláknitej kokosovej šupky sa nachádzajú tri charakteristické bodky, zárodočné dierky. Ľudia využívajú kokosový orech ako potravinu už tisícročia a dnes sa pestuje prevažne v Indii a na Srí Lanke, v Indonézii, na Filipínach, v Malajzii, v Dominikánskej republike a tiež na Pobreží slonoviny. Predpokladá sa, že toto tropické kôstkové ovocie má svoj pôvod na indonézskom ostrove Sunda. Kokosové palmy rastú hlavne v blízkosti pobrežia, kvôli čomu sú ich plody často unášané na voľné more a takto sa tieto palmy pravdepodobne rozšírili všade v blízkosti pláží.
Kokosový orech je považovaný za mimoriadne mnohostranne využiteľnú potravinu a možno ho jesť surový alebo ho pridávať do rôznych jedál. Okrem toho, kopra a kokosové mlieko sú suroviny slúžiace na prípravu rôznych potravín, ako napríklad kokosový olej, kokosový tuk, a tiež strúhaný kokos a nápoje z kokosového mlieka.
Kokosový orech je charakteristický svojou absolútne lahodnou chuťou. Obsahuje veľké množstvo prospešných látok, vitamínov a minerálov. Jeho dužina je skvelým zdrojom živín a bielkovín. Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia s vysokým obsahom sacharidov kokosové orechy obsahujú prevažne tuk. Z minerálov môžeme spomenúť mangán, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí. Kokosové mäso (dužina) obsahuje veľké množstvo mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), čo je typ nasýteného tuku, ktorý je pre ľudské telo oveľa ľahšie stráviteľný ako živočíšne tuky. Kokosová dužina obsahuje bielkoviny, vlákninu a viacero minerálov, najmä mangán, horčík, meď a železo. Najvýraznejšou zložkou sú však tuky, pričom väčšina z nich patrí medzi nasýtené mastné kyseliny. Kokosová dužina má vysoký obsah tuku a zvykne sa sušiť alebo konzumovať čerstvá, prípadne sa spracúva na kokosové mlieko alebo kokosový olej. Tekutinu z orechov, známu ako kokosová voda, používame v nápojoch.
Kokosové orechy majú antiparazitárne, antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, posilňujú imunitný systém. Zároveň poskytujú rýchlu energiu a zlepšuje športový a fyzický výkon. Chránia pred infekciou močového mechúra a ochorením obličiek, podporujú zdravú funkciu štítnej žľazy. Kokos obsahuje látky s antimikrobiálnym účinkom. To znamená, že môže pôsobiť proti nežiaducim baktériám v ústach a tým prispieť k zdravším ďasnám či zubom. Schopnosť odolávať vírusom a baktériám môže byť užitočná pri prevencii infekcií súvisiacich s koreňovými kanálikmi a zubných problémov. Hoci konzumácia kokosovej drene nenahrádza správnu dentálnu hygienu, môže zničiť niektoré nežiaduce baktérie v ústach a chrániť ďasná a zuby pred infekciou. Kokos je výborným zdrojom mangánu, ktorý podporuje zdravé kosti a správne fungovanie mozgu.
Kokosové mäso (dužina) obsahuje veľké množstvo mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA). Niektoré štúdie ukazujú, že MCT tuky môžu pomôcť športovcom so zlepšením výkonu a zároveň podporiť spaľovanie tukov. Pravidelná konzumácia kokosu môže pomôcť pri chudnutí. MCFA, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto ukladania tukov sa spaľujú ako energia.
Aj keď kokos prináša množstvo benefitov, dôležité je konzumovať ho s mierou, a to najmä kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov, ktoré môžu pri nadmernom príjme zvyšovať hladinu cholesterolu.
Využitie kokosu v kuchyni a nielen tam
Kokosový olej - používa sa na varenie, pečenie alebo vyprážanie. Kokosový olej je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Varenie s kokosovým olejom: Kokosový olej je chutnou náhradou masla a iných olejov. Bez ohľadu na typ tuku použitého v recepte môžete použiť rovnaké množstvo kokosového oleja. V závislosti od teploty, pri ktorej ho skladujete, môže byť tekutý alebo pevný. Keď nahrádzate maslo kokosovým olejom, použite tuhý kokosový olej izbovej teploty. Ako náhradu tekutých olejov ho nechajte roztopiť.
Strúhaný kokos - sušená kokosová dužina je bežnou prísadou do dezertov a koláčov. Obsahuje vlákninu a tuky, ktoré zasýtia. Najčastejšími produktmi z kokosu, ktoré používame pri pečení sú strúhaná dužina, hobliny, kokosové lupienky či kokosová múka. Strúhaný kokos môžete prihodiť do rôznych pečených výrobkov (sušienky, muffiny, koláče, granola, kokosové makrónky), posypať ním cereálie, kašu, ovocie alebo jogurt. Oceníte ho aj pri varení - vyskúšajte ho použiť ako strúhanku na tofu, ryby alebo mäso, získate delikátny chrumkavý obal. Sušená dužina v podobe kokosovej múčky sa hodí na dozdobenie múčnikov a vianočných cukroviniek.
Kokosová múka - vzniká vysušením a pomletím kokosovej dužiny. Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou k bežným múkam. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny. Pri jej výrobe sa odstráni väčšina vody a tuku. Na každú lyžicu kokosovej múky, ktorú pridáte do receptu, použite lyžicu tekutiny navyše. Dobrá rada: Na každú lyžicu kokosovej múky, ktorú pridáte do receptu, použite lyžicu tekutiny navyše. Čo sa v článku dozviete? Pri nákupe s kokosom zatraste. Výber kokosu je tak trochu stávkou do lotérie. Najprv sa zamerajte na škrupinu. Mala by byť neporušená a úplne bez známok plesní, prasklín a mäkkých miest. Kokos, ktorý prejde prvým kolom výberového konania, potom jednoducho vezmite do rúk a zatraste s ním. Pokiaľ ale v kokose „špliecha“ až podozrivo veľa, majte sa na pozore.
Kokosová voda - číra tekutina z mladých kokosových orechov. Kokosová voda je prirodzene sladká, číra tekutina z vnútra mladých zelených kokosových orechov, je výborná na doplnenie elektrolytov pri dehydratácii, námahe, slnení, ale aj pre krásnu pleť. Kokosová voda je skvelým zdrojom elektrolytov, ako je draslík, a preto je ideálna na hydratáciu, najmä v lete. V zrelom orechu jej však väčšinou zostáva už len pár dúškov. Ale pozor! Kokosovú vodu si nepleťte s kokosovým mliekom, ktoré sa vyrába pridaním vody k nastrúhanej dužine kokosu. Voda v mladom kokosovom orechu je jedným z najvyšších zdrojov elektrolytov. Elektrolyty sú zodpovedné za správnu hydratáciu tela, aby svaly a nervy mohli správne fungovať.
Kokosové mlieko - vzniká lisovaním nastrúhanej kokosovej dužiny a vody. Kokosové mlieko má hustú konzistenciu a bohatú, krémovú textúru. V thajskej a iných kuchyniach juhovýchodnej Ázie sa kokosové mlieko bežne používa takmer v každom jedle. Obľúbené je aj na Havaji, v Indii a v niektorých krajinách Južnej Ameriky a Karibiku. Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni. Kokosové mlieko / smotana - kokosové mlieko a smotana sú husté, sladké tekutiny, zvyčajne vyrobené zo strúhanej dužiny po zaliatí vriacou vodou. Sú skvelou alternatívou mlieka do polievok, omáčok, ale aj do smoothies. Ako si pripravíte kokosové mlieko doma? Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko.
Kokosový cukor - získava sa z nektáru kokosových kvetov. Kokosový cukor je prírodný cukor, ktorý sa získava z kvetov kokosových paliem. Vyznačuje sa jemnou, mierne karamelovou chuťou a svetlohnedou až jantárovou farbou.
Kokosové orechy sa pestujú v mnohých krajinách, najmä v tropických a subtropických oblastiach. K najväčším producentom patria Thajsko, Filipíny, Indonézia, India, Brazília a ďalšie krajiny v blízkosti rovníka. Keďže kokosový orech je tropické, prípadne subtropické ovocie, možno ho zberať počas celého roka. Preto kokosový orech nemá svoju skutočnú sezónu. Plody dozrievajú z dôvodu neprítomnosti zimy v oblastiach okolo rovníka po celý rok. Doba zrenia môže trvať až celý rok, avšak minimálne šesť až sedem mesiacov.
Kokosový orech sa považuje za mimoriadne mnohostranne využiteľnú potravinu a možno ho jesť surový alebo ho pridávať do rôznych jedál. Okrem toho sú kopra a kokosové mlieko suroviny slúžiace na prípravu rôznych potravín, ako napríklad kokosový olej, kokosový tuk, a tiež strúhaný kokos a nápoje z kokosového mlieka. Neotvorené kokosové orechy možno skladovať bez problémov. Vďaka jeho antibakteriálnym vlastnostiam a skutočnosti, že tuky kokosového orecha ľudský organizmus mimoriadne dobre metabolizuje, je to ideálna potravina pre zdravú a vyváženú výživu. Kokos je lahodný sám o sebe, ale v pečení a varení pridáva novú vrstvu či dokonca dimenziu. Dezertom dodáva robustnú chuť a zamatovú hebkosť, slaným jedlám nádych exotiky. Všestranný kokosový orech je základom mnohých zimných rezov, koláčikov a dezertov. Čoraz častejšie sa používa aj do varenia, najmä vo forme kokosového oleja a kokosového mlieka.
Kokos v tradičných kultúrach využívali nielen v kuchyni, ale aj v domácej medicíne. Ľudia mu pripisovali rôzne účinky, od úľavy pri tráviacich ťažkostiach až po zmiernenie bolesti či podporu vitality.
Ako otvoriť kokosový orech
Otváranie vlastného kokosového orecha na pláži je veľmi zážitková činnosť ktorá obohatí vašu dovolenku o mnoho zážitkov a spojí vás s prírodou. Ak ste boli zvedaví na to ako otvoriť kokosový orech na pláži, verím že som zodpovedal všetky vaše otázky!
Rozmýšľali ste niekedy nad tým, ako vyzerá kokosový orech? Či je presne taký, ako ho vidíme v obchodoch alebo či vyzerá úplne odlišne? Rozmýšľali ste aj nad tým, ako otvoriť kokosový orech?
Potrebujete len 2 veci, a to skrutkovač a kladivo. Ak sa na kokosový orech pozriete pozorne, všimnete si, že má 3 otvory. Dva z nich sú tvrdé a jeden je vždy mäkký. Kokosový orech je dutý a pripravený na rozbitie. Vezmite do ruky kladivo a búchajte do orecha zo všetkých strán, po chvíli škrupina praskne. Odstrániť masívny obal je ozajstný problém a zaberie vám to veľa času. Jediné čo môžete robiť je búchať po kokosovom orechu toľko krát, koľko to len ide až kým ho nebude možné otvoriť. Odporúčam vám otvárať kokosový orech nad miskou, ktorá zachytí vytekajúce mlieko.
Po tom, ako obal rozbijete, začne vytekáť mlieko, tak buďte v strehu aby vám neušla ani kvapka tohoto cenného nektáru. Chuť kokosového mlieka je dobrá, sladká a lahodná. Neočakávajte bielu tekutinu, kokosové mlieko je číre, voňavé a veľmi výživné. Jeden pohár obsahuje 552 kalórií s tukom až 57, 2 gramu. Nachádza sa v ňom 13, 3 gramov sacharidov a 5, 5 gramov bielkovín. V mlieku sa nachádza aj vitamín A a C, veľa železa a kalcia.
Existuje viacero spôsobov, ako rozbiť kokos. Môžete ho zabaliť do utierky a kladivom jemne udierajte po obvode v strede plodu, pričom ho postupne otáčajte. Alebo ním jednoducho silno udrite o tvrdý povrch, napríklad o betón alebo pracovnú dosku. Ak máte rúru, môžete kokos po vypustení vody vložiť na 15 až 20 minút do rúry vyhriatej na 200 °C. Teplo spôsobí, že škrupina praskne a ľahšie sa otvorí. Druhým spôsobom je rúra. Získajte z kokosového orecha vodu ako v prvom prípade. Potom vložte kokos do rúry a pečte ho približne 15 minút pri teplote 200 °C. Tip: Kokosový olej a jeho využitie nielen v kuchyni. Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia s vysokým obsahom sacharidov kokosové orechy obsahujú prevažne tuk.
Keď už máte kokos rozdelený, použite lyžicu, tupý nôž alebo škrabku a dužinu postupne oddeľte od škrupiny. Pomocou noža alebo lyžice oddeľte vnútornú bielu dužinu od škrupiny kokosového orechu. Gurman TIP: Tvrdšiu suchšiu dužinu zrelého (hnedého) kokosu môžete nakrájať na kúsky. Dužina zeleného kokosu sa nebude dať od škrupiny oddeliť tak jednoducho. Ideálne ju zoškrabať ju z obvodu kokosu lyžicou. Kokosovú dužinu si môžete taktiež nakrájať na tenké plátky a vysušiť ju v rúre na chrumkavé kokosové chipsy.
Otváranie kokosu môže byť na prvý pohľad zložité, ale s nasledujúcimi krokmi to zvládnete ľahko a hlavne bezpečne. Pridržte ľavou (alebo nedominantnou) rukou kokosový orech na pevnej ploche a podložte ho mokrou utierkou, aby nekĺzal. Pohľadajte čiaru, ktorá vedie okolo stredu kokosu. Kovovou ihlicou alebo tenkým nožíkom urobte dieru do jedného z ôk - priehlbiny na jednom konci orecha. Kokos má na sebe tri miesta, kde je škrupina tenká. Kokosovú vodu zlejte a vypite. Orech potom dajte na 20 minút do rúry vyhriatej na 200 °C. Vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť, zabaľte do utierky a ťažkým predmetom ho rozbite. Následne kokosovú vodu nechajte odtiecť do misky. Táto tekutina vás skvelo v teple osvieži, určite ju nevylievajte. Potom použite menšie kladivo na údery po obvode kokosu. Rotujte kokos a jemne poklepávajte po jeho povrchu, až pokiaľ sa na ňom nevytvorí trhlina.
