Kto by si občas rád nepochutnal na rezni, syre, šampiňónoch či zelenine, obalených v trojobale a vypražených alebo pečených v rúre. Na tento jeden z najobľúbenejších spôsobov tepelnej úpravy stačí mať doma hladkú múku, vajce a strúhanku. Lenže čo ak zistíte, že vám niečo z toho chýba? Vaječná kríza priniesla so sebou príležitosť pre trochu experimentovania v kuchyni a pre hľadanie praktických náhrad vajec. Vajcia sme používali v kuchyni od nepamäti. Dnes však už máme na výber a vývoj rastlinnej gastronómie nám ponúka hneď niekoľko spôsobov ako nahradiť pri varení a pečení vajíčko. Dnes sa pozrieme na to, ako všetky tieto funkcie dnes dokážeme jednoducho zabezpečiť aj bez vajíčka v kuchyni. Alergia na vajcia je jednou z najčastejších potravinových alergií, najmä u detí. Došli vám vajcia? Či už ste na ne zabudli, alebo sa im chcete zámerne vyhnúť, nemusíte sa vzdávať svojich osvedčených receptov. Pripravili sme pre vás niekoľko praktických tipov, ako vajcia nahradiť pri pečení a varení. Vajcia sú dôležitou zložkou sladkých aj slaných receptov. Dôležité však neznamená nenahraditeľné. Poďme si pripomenúť, aká úlohu vajcia plnia - naše tipy, čím ich nahradiť, vám budú dávať oveľa väčší zmysel.
Funkcie vajec v kuchyni a ich náhrady
Vajíčka majú v kuchyni kľúčovú úlohu. Slúžia ako „lepidlo“, teda spojovací materiál a zároveň aj ako kypridlo. Pri pečení sušienok vajíčko nahradia ovsené vločky. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s troma lyžicami vody. Podobne fungujú aj chia semienka. Jednu lyžicu chia semiačok zalejte troma - štyrmi lyžicami vody a nechajte štvrť hodiny postáť, až vznikne želatínová hmota. Vajcia tiež pomáhajú dvíhať cesto a pridávajú štruktúru. Pre nadýchané cesto môžete kombinovať lyžičku prášku do pečiva s lyžicou jablčného octu. Vajcia v nejednom recepte tvoria hlavnú prísadu a ťažko sa nahrádzajú len ich jednotlivé časti. Príkladom takýchto jedál je praženica alebo Pad Thai. Tu už hrá vajce komplexnejšiu rolu a preto využívame hneď niekoľko jeho náhrad súčasne. Spájanie cesta alebo hmoty je najbežnejšou funkciou, ktorú vajíčka v kuchyni zastupujú. Je tomu tak najmä v prípade rôznych múčnikov, ale často aj pri rôznych plnkách či ne/mäsových guľôčkach. Skrátka všade tam, kde chceme aby nám jedlo držalo pokope alebo držalo tvar.
Spojivo a zahusťovadlo
Konzistencia - vajcia zahusťujú pokrmy a vďaka obsahu lecitínu sa všetky prísady pekne spoja. Na to nám dobre poslúži napríklad chia alebo ľanové semiačko. Semiačka je potrebné pred samotným použitím rozomlieť. K tomu poslúži elektrický mlynček na kávu, ktorý dokáže spoľahlivo pomlieť aj malé semiačka. Zmes nechajte odstáť aby sa napili vody a vznikla nám hustejšia gélová konzistencia. Toto spojivo sa dá dobre využiť napríklad pri príprave mäsových guličiek alebo fašírok. Ľanové semiačko je celkovo najjednoduchším riešením, vhodným pre slané aj sladké pokrmy. Potrebujeme k nemu zakúpiť obyčajné ľanové semiačko. To následne v mixéri, alebo v rotačnom mlynčeku na kávu, pomelieme nadrobno. Potom zalejeme jednu polievkovú lyžicu semiačka tromi polievkovými lyžicami vlažnej vody, dobre premiešame a necháme 5 minút odstáť. Postup v prípade chia semiačok je veľmi podobný ako pri ľanom semiačku. Semiačka najprv nadrobno pomelieme. Jednu polievkovú lyžicu zalejeme 80 ml vody (cca 7 polievkových lyžíc), dobre premiešame a necháme odstáť až kým nenapučí.
Psyllium, známe tiež ako vláknina zo skorocelu indického, predstavuje mimoriadne účinné zahusťovadlo. Pre náhradu jedného vajca zmiešajte jednu polievkovú lyžicu prášku z psyllia s troma polievkovými lyžicami vody. Po niekoľkých minútach odstátia vznikne gél, ktorý výborne spája ingrediencie v koláčoch, muffinoch či sušienkach. Strukovinové múky, ako napríklad cícerová alebo hrachová múka, sú skvelou alternatívou, na nahradenie vajec v karbonátkach alebo knedliach. Namiesto vajca môžete do slanej omáčky primiešať paradajkový pretlak. Kľúčom k úspechu je pyré osmažiť. Jednému vajcu zodpovedá 3 polievkové lyžice strukovinovej múky zmiešanej s 3 polievkovými lyžicami vody.
Vajcia tiež spĺňajú svoju úlohu v krémoch a dezertoch, kde by mleté ľanové semiačko kazilo estetický dojem. Ale nezúfajte! Máme tu alternatívy aj pre krémy a dezerty! A používať budeme prísady, ktoré nechýbajú azda v žiadnej kuchyni. Arašidové maslo je dnes už bežne dostupné a dokonca si ho vieme poľahky pripraviť aj doma, priamo z arašidov (stačí na to naozaj len štipka oleja a výkonný mixér). Používame ale podľa možnosti čo najčistejšie maslo, bez pridaného cukru a soli, aby nám nevplývalo na výslednú chuť jedla. Postup použitia je tu veľmi jednoduchý. Jedna polievková lyžica arašidového masla nahrádza v recepte jedno vajíčko. Jemné arašidové maslo skvele plní úlohu vajíčok nielen v múčnikoch, ale hlavne v krémoch. Namiesto jedného vajca použite 3 polievkové lyžice arašidového masla. Ak si chcete dať na recepte naozaj záležať, môžete si vyrobiť domáce arašidové maslo. Uistite sa však, že má hladkú konzistenciu.
Banány nájdeme už aj v každom menšom obchode a teda nie je problém sa nimi zásobiť aj na účely nahrádzania vajíčok v kuchyni. Potrebujeme však aby bol banán už zrelý a primerane zhnednutý. Polovicu takéhoto banánu olúpeme a vidličkou roztlačíme na jemnú kašu. Táto banánová kaša nám v recepte nahradí jedno vajíčko. Banán jedlo výrazne nefarbí, má však chuť, ktorá sa môže do jedla preniesť. Na nahradenie jedného vajca potrebujete 60 ml banánového pyré, ktoré získate, keď približne polovicu banána dôkladne spracujte vidličkou na kašu bez hrudiek. Táto alternatíva sa výborne hodí najmä do muffinov, koláčov či brownies, kde jeho prirodzená sladkosť podporí chuť dezertov.
Jablkové pyré ponúka podobne skvelé výsledky. Na jedno vajce použite 60 ml pyré, ktoré dodá pečivu potrebnú vlhkosť a jemnú textúru. Jeho nenápadná chuť sa hodí do všetkých koláčov. Pre dosiahnutie nadýchanejšej konzistencie odporúčame pridať pol lyžičky prášku do pečiva. Pre rýchle riešenie môžete siahnuť aj po ovocnom pyré z detskej výživy. Na nahradenie jedného vajca potrebujete 60 ml pyré. Ak niečo vytvorí takú konzistenciu ako vajíčka, tak sú to jednoznačne semienka. Gélovú hmotu získate z ľanových a chia semienok, ktoré navyše obohatia váš recept nenasýtenými mastnými kyselinami prispievajúcimi k zdraviu srdca. Semienka sa mixujú na prášok, aby sa ich vlastnosti čo najviac priblížili vlastnostiam vajec. Rozmixované ľanové alebo chia semienka zmiešajte s 3 lyžicami vody a nechajte zmes približne 15 minút odstáť, kým nevznikne želatínová hmota.
Sójové mlieko, narozdiel od ostatných rastlinných mliek, obsahuje jednu kľúčovú zložku - sójový lecitín. Ten je emulgátorom, ktorý rovnako ako lecitín obsiahnutý vo vajíčkach, pomáha oleju viazať na seba tekutinu. Vďaka tomu vieme zo sójového mlieka, oleja, horčice, citrónovej štavy a štipky čiernej soli, spraviť lahodnú rastlinnú majonézu, ktorá bude na nerozoznanie od tej vaječnej. So správnym pomerom prísad vieme dokonca spraviť majonézu podľa definície, teda obsahujúcu 70% a viac oleja. Keďže to dokáže len sójový lecitín, iné mlieka nepoužívajte. Mlieko iba toto jediné obsahuje sójový lecitín.
Kypriace a prevzdušňujúce vlastnosti
Vajce ako dvíhač je druhá najčastejšia funkcia, ktorú vajce v recepte zastáva. Najčastejšie to môžem vidieť napríklad pri palacinkách či lievancoch. Postup je tu veľmi jednoduchý a určite ho už poznáte tiež. Najjednoduchšou a najbežnejšou náhradou dvíhania cesta je rozhodne prášok do pečiva. Nájdete ho naozaj takmer v každých potravinách a pracuje sa s ním veľmi ľahko. Pre nadýchané cesto môžete kombinovať lyžičku prášku do pečiva s lyžicou jablčného octu.
Aquafaba, nálev z konzervovaného cíceru, predstavuje revolučný objav v oblasti vegánskeho pečenia. Tri polievkové lyžice tejto tekutiny dokonale nahradia celé vajíčko, dve polievkové lyžice jeden vaječný bielok. Pri príprave vegánskej praženice poslúži 60 g bieleho hodvábneho tofu ako náhrada za jedno vajce. Tofu sa vajíčkovej praženici približuje nielen textúrou, ale má aj vysoký obsah bielkovín. Keďže je chuťovo pomerne neutrálne, pre autentickú vajíčkovú chuť pridajte primerane čiernu soľ kala namak a lahôdkové droždie. Ak vám záleží aj na žltej farbe, pridajte do praženice aj kurkumu. Kala namak má sírovú príchuť, ktorá je podobná vajciam. Avšak do jedla ju pridávame až nakoniec, lebo tepelnou úpravou sa z nej vajcová chuť vytráca. V omelete sa zase dajú vajíčka nahradiť cícerovou múkou. Stačí zmiešať 2 polievkové lyžice múky, 2 polievkové lyžice vody a 1 čajovú lyžičku oleja na každé vajce. Nechajte zmes odstáť 5 minút pred použitím.
Nálev z konzervovaného cícera známy aj ako aquafaba, predstavuje revolučný objav v oblasti vegánskeho pečenia. Tri polievkové lyžice tejto tekutiny dokonale nahradia celé vajíčko, dve polievkové lyžice jeden vaječný bielok. Pri príprave vegánskej praženice poslúži 60 g bieleho hodvábneho tofu ako náhrada za jedno vajce. Tofu sa vajíčkovej praženici približuje nielen textúrou, ale má aj vysoký obsah bielkovín. Keďže je chuťovo pomerne neutrálne, pre autentickú vajíčkovú chuť pridajte primerane čiernu soľ kala namak a lahôdkové droždie. Ak vám záleží aj na žltej farbe, pridajte do praženice aj kurkumu. Kala namak má sírovú príchuť, ktorá je podobná vajciam. Avšak do jedla ju pridávame až nakoniec, lebo tepelnou úpravou sa z nej vajcová chuť vytráca. V omelete sa zase dajú vajíčka nahradiť cícerovou múkou. Stačí zmiešať 2 polievkové lyžice múky, 2 polievkové lyžice vody a 1 čajovú lyžičku oleja na každé vajce. Nechajte zmes odstáť 5 minút pred použitím.
Dodanie chuti a farby
V niektorých receptoch je však funkcia vajíčka trochu zložitejšia a potrebujeme získať jeho charakteristickú chuť. To je príkladom majonézového šalátu, ale aj obľúbenej praženice. Najlepšie nám tu pomôže kombinácia dvoch zásadných chuťových zložiek - čiernej soli a lahôdkového droždia. Lahôdkové droždie je neaktívnym droždím, ktoré sa používa čisto kvôli chuti. Obsahuje totiž výraznú umami chuť, ktorá je charakteristickou chuťovou zložkou rôznych druhov mäsa či vajec. Práve pri nahrádzaní vajec je jeho zastúpenie teda kľúčové. Druhou dôležitou zložkou receptov, kde sú vajcia dominantné, je charakteristická sírová aróma, ktorú si okrem vajíčok spájame aj s rôznymi prírodnými vodnými prameňmi, alebo priemyslom. Je to naozaj síra, ktorá túto charakteristickú vôňu vajciam pridáva. A presne tento rozmer pridáva jedlu Kala Namak, alebo čierna soľ. Je to soľ bohatá na síru, ktorá sa začne po kontakte s tekutinou uvoľňovať. Pridaním čiernej soli tak dokážeme zabezpečiť až neuveriteľne autentickú chuť a vôňu vajec. Čiernu soľ, rovnako ako lahôdkové droždie, v bežných obchodoch zatiaľ budete hľadať márne. Pri nahradení jedného vajíčka nám postačí približne jedna čajová lyžička lahôdkového droždia a polovica čajovej lyžičky čiernej soli. Treba pamätať na to, že čierna soľ reaguje s tekutinou, preto je najlepšie ju do receptu pridať až na úplnom konci, alebo pred servírovaním.
Alternatívy pre obaľovanie v trojobale
Na trojobal sa najčastejšie používa hladká pšeničná múka, ale ak ju nemáte, alebo jej máte málo, nič sa nedeje. Použiť môžete aj polohrubú alebo hrubú múku, ale aj múku typu 1050 (chlebová) alebo celozrnnú - a to rovnako pšeničnú ako aj špaldovú. Na obaľovanie môžete použiť aj iné, menej tradičné druhy múk, napríklad mandľovú, tekvicovú alebo cícerovú. Rozmiešané vajíčko pôsobí ako spojivo medzi múkou a strúhankou. Ale ak žiadne vajce doma nemáte, alebo chcete pochúťku pripraviť pre niekoho, kto má intoleranciu na vajíčka, tieto môžete v trojobale nahradiť mliečnymi výrobkami - mliekom, smotanou alebo bielym jogurtom. Aj kondenzované mlieko, samozrejme nesladené, je dobrou voľbou. Stačí vybranú tekutinu dochutiť trochou soli a korenia, potom surovinu obaliť v múke ako zvyčajne a následne ponoriť do tekutiny, ktorá je náhradou vajíčka. Ak chcete získať pikantnejšiu chuť, do tekutej zložky môžete primiešať trocha horčice.
Ak sa chystáte v trojobale obaľovať zeleninu a potrebujete vegánsku náhradu vajec ale aj mlieka, odporúča sa nahradiť ich tekutou zmesou sójovej múky (alebo inej múky podľa vlastného výberu) a vody. Zmes nechajte chvíľu odstáť, aby jej konzistencia zhustla. Namiesto vody možno použiť aj rastlinnú alternatívu mlieka. Zo zeleniny sa hodia na obaľovanie baklažán, karfiol, kaleráb alebo zeler, ale aj huby a tofu. Ak sa vám však zdá, že vaječná náhrada na ne a na múku nechce priľnúť, treba len trochu trpezlivosti, pretože povrch zeleniny je často príliš hladký alebo tvrdý. Pomôže, keď zeleninu po krátkom čakaní ešte raz ponoríte do tekutiny a potom ju obalíte v strúhanke.
Hrachová múka má správne pomery bielkovín a škrobu, ktoré zabezpečujú, že sa pri vyprážaní správa presne tak ako potrebujeme a dokáže vytvoriť šťavnatú textúru vo vnútri, a k tomu tak potrebný chrumkavý vonkajšok. Hrachovú múku bežne nájdete v predajniach zdravej výživy alebo občas aj v bežných potravinách. Pri obaľovaní len nahradíme misku kde by bolo inak našľahané vajíčko, miskou v ktorej zmiešame jeden diel hrachovej múky s dvoma dielami vody, trochu čierneho korenia a prášku do pečiva, a štipkou čiernej soli.
Podmaslie je skvelou voľbou na nahradenie vajec pri obaľovaní. Jeho kyslá chuť a lepkavá konzistencia pomáhajú, aby strúhanka alebo iné obalovacie zmesi dobre priľnuli k mäsu, rybám či zelenine. Ako náhrada vajec dobre poslúži aj osolené mlieko. Tým sa z trojitého obalu stane dvojitý obal. Pri obaľovaní môžete vajíčka nahradiť aj smotanou. Jej hustá konzistencia pomáha obaleniu dobre priľnúť a zostať na mieste. Pokrm bude navyše vďaka smotane mať bohatšiu chuť. Jednému vajcu zodpovedá 1/4 hrnčeka smotany. Grécky jogurt má hustú konzistenciu a chuť podobnú podmasliu, preto je ďalšou vhodnou alternatívou na nahradenie vajec pri obaľovaní.
Nemáte doma strúhanku a ani nijaké tvrdé pečivo, z ktorého by ste ju mohli urobiť? Existuje niekoľko dobrých alternatív, ktoré môžete použiť namiesto nej. Strúhanku môžete nahradiť týmito surovinami: rozdrvené kukuričné vločky, sezamové semienka, pomleté ovsené vločky, rozdrvené tortillové lupienky, rozdrvené snacky ako sú slané tyčinky, grisini a podobne, mandľové a orieškové lupienky, mleté orechy alebo polenta.
Alternatívy pri pečení
Chcete upiecť koláč, otvoríte chladničku a zistíte, že vám doň chýbajú vajíčka. Než zájdete do obchodu, poobzerajte sa, čím by ste ich mohli nahradiť. Pečenie je len jeden z dôvodov, prečo hľadáte náhradu vajec. Môže to byť alergia, diéta, alebo vegánsky životný štýl, keď sa vyhýbate strave všetkým živočíšnym produktom. Vajcia majú dôležitú úlohu. Slúžia ako „lepidlo“, teda spojovací materiál a zároveň aj ako kypridlo. Pri pečení sušienok vajíčko nahradia ovsené vločky. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s troma lyžicami vody. Podobne fungujú aj chia semienka. Jednu lyžicu chia semiačok zalejte troma - štyrmi lyžicami vody a nechajte štvrť hodiny postáť, až vznikne želatínová hmota.
Máte málo vajec do koláča? Nahraďte ich banánom! Na jedno vajce počítajte polovicu väčšieho zrelého banánu alebo jeden, ktorý roztlačíte alebo rozmixujete na kašu. Ideálne ak má už hnedé bodky alebo je trochu prezretý. Aj jablkové pyré alebo detská výživa slúži ako náhrada vajec v koláčoch. Jedno vajíčko nahradí 5 lyžíc pyré, zmiešaných s lyžičkou prášku do pečiva. Číra prášková želatína alebo agar-agar tiež poslúžia namiesto vajíčka. Tri lyžice arašidového masla spravia pri pečení rovnakú službu ako jedno vajíčko. 1 + 1 = 1. Je to nelogické? Ale kdeže! 1 lyžička vanilkového pudingu + 1 lyžička oleja = 1 vajce.
Vajcia tiež pomáhajú dvíhať cesto a pridávajú štruktúru. Pre nadýchané cesto môžete kombinovať lyžičku prášku do pečiva s lyžicou jablčného octu. Kukuričný škrob predstavuje jednoduchú cestu k náhrade vajec najmä v dezertoch. Prekvapivo dobrou alternatívou sú aj ovsené vločky. Na nahradenie jedného vajca zalejte dve polievkové lyžice jemných ovsených vločiek troma polievkovými lyžicami vriacej vody. Po vychladnutí a zhustnutí môžete zmes použiť ako je, alebo ju rozmixovať na hladkú pastu.
Nálev z konzervovaného cícera známy aj ako aquafaba, predstavuje revolučný objav v oblasti vegánskeho pečenia. Tri polievkové lyžice tejto tekutiny dokonale nahradia celé vajíčko, dve polievkové lyžice jeden vaječný bielok. Pri príprave vegánskej praženice poslúži 60 g bieleho hodvábneho tofu ako náhrada za jedno vajce. Tofu sa vajíčkovej praženici približuje nielen textúrou, ale má aj vysoký obsah bielkovín. Keďže je chuťovo pomerne neutrálne, pre autentickú vajíčkovú chuť pridajte primerane čiernu soľ kala namak a lahôdkové droždie. Ak vám záleží aj na žltej farbe, pridajte do praženice aj kurkumu. Kala namak má sírovú príchuť, ktorá je podobná vajciam. Avšak do jedla ju pridávame až nakoniec, lebo tepelnou úpravou sa z nej vajcová chuť vytráca.
Možno ani neviete, čím môžete vajcia pri pečení nahradiť. V receptoch na muffiny, sušienky, lievance, vafle, koláče, bábovky alebo krémy môžete namiesto vajec použiť banán. Jedno vajce nahradí polovicu väčšieho banánu. Uistite sa, že banán je pekne zrelý. Zrelý banán roztlačte vidličkou a pridajte do cesta. Banán obsahuje veľa cukru, takže môžete znížiť množstvo klasického cukru. Treba však počítať s tým, že dezert bude mať po upečení jemnú banánovú chuť.
Ďalšou ovocnou možnosťou, čím nahradiť vajcia pri pečení, sú jablká, konkrétne jablkové pyré, ktoré sa hodí do všetkých druhov sladkých ciest, najmä však do koláčov, palaciniek a lievancov. Jedno vajce nahradí približne 75 g pyré, čo je asi 5 polievkových lyžíc. Vyberajte si sladšie odrody jabĺk, napr. Ošúpané a vykôstkované jablká vložte do hrnca a pridajte trochu vody - približne 1/4 šálky vody na 4 šálky nakrájaných jabĺk. Jablká varte na miernom ohni približne 15 - 20 minút, kým nezmäknú. Mäkké jablká nechajte vychladnúť a potom ich roztlačte vidličkou alebo rozmixujte do hladka.
Ak niečo vytvorí takú konzistenciu ako vajíčka, tak sú to jednoznačne semienka. Gélovú hmotu získate z ľanových a chia semienok, ktoré navyše obohatia váš recept nenasýtenými mastnými kyselinami prispievajúcimi k zdraviu srdca. Semienka sa mixujú na prášok, aby sa ich vlastnosti čo najviac priblížili vlastnostiam vajec. Rozmixované ľanové alebo chia semienka zmiešajte s 3 lyžicami vody a nechajte zmes približne 15 minút odstáť, kým nevznikne želatínová hmota. Ak ich zmiešate s vodou, zväčšia svoj objem až 10-krát. Vďaka tomu dokážu chia semienka udržať v našom tele dostatok vody, živín a minerálov počas celého dňa a zabrániť dehydratácii nášho organizmu. Obsahujú aj omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú pre nás dôležité, ale zvyčajne ich máme nedostatok. Ľanové semienka majú v kuchyni nespočetné využitie.
Ďalším tipom sú ovsené vločky. Ide o zdravšiu alternatívu s pridanou výživovou hodnotou - ovsené vločky neobsahujú cholesterol a nasýtené tuky ako vajcia. Ak sa chystáte piecť sušienky, ovsené vločky by mali byť vašou prvou voľbou na nahradenie vajec. Vezmite 2 polievkové lyžice ovsených vločiek a namočte ich do trošky mlieka alebo horúcej vody.
Orechové maslá ponúkajú nielen vynikajúcu chuť, ale aj skvelú náhradu vajec v pečení. Či už siahnete po arašidovom, kešu alebo mandľovom masle, na nahradenie jedného vajca potrebujete tri polievkové lyžice (60 gramov) orechového masla. Táto alternatíva sa najviac osvedčila v receptoch, kde orechová chuť prirodzene zapadne do celkového profilu - napríklad v brownies alebo sušienkach.
Ak hľadáte spôsob, ako dodať pečivu jemnosť a vlhkosť, môžete skúsiť nahradiť vajíčko rastlinným jogurtom. 60 ml rastlinného jogurtu (napr. Vajcia tiež pomáhajú dvíhať cesto a pridávajú štruktúru.
Strukovinová múka, konkrétne cícerová múka a Hraška vanilka, poslúži ako adekvátna náhrada vajec. Cícerová múka dobre viaže tekutiny v dipoch aj slaných koláčoch, ktoré poznáte ako quiche, a dodáva pokrmom potrebné bielkoviny a sladkú, orechovú chuť. Hraška vanilka je zmesou hrachovej a lepivejšej obilnej múky s vynikajúcimi spojovacími vlastnosťami a je vhodná do všetkých sladkých jedál. Jedno vajce nahradí 3 polievkové lyžice strukovinovej múky.
Ďalšou možnosťou, ako nahradiť vajcia, sú obilné múky. Zvoľte si pohánkovú, ražnú alebo kukuričnú múku, pretože tie zabezpečia správnu konzistenciu. Zmiešajte 2 lyžice múky s 2 lyžicami vody, 2 lyžicami oleja a 1 lyžicou prášku do pečiva.
Puding, alebo presnejšie pudingový prášok, po zmiešaní s olejom získa konzistenciu vajec. Jedno vajce zodpovedá 1 polievkovej lyžici vanilkového pudingu zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou oleja.
Olej sme už niekoľkokrát spomenuli pri iných náhradách vajec. Môžete ho však použiť aj samostatne, tam, kde je žiaduca mastnota. Jedno vajce nahradí 1/4 šálky oleja. Závin, slimáky, domáce pečivo sa potierajú vajíčkom, aby získali zlatistý lesk a pevnejšiu štruktúru. Nielenže bude jedlo po potretí lepšie vyzerať, ale bude aj chrumkavejšie. Olej patrí medzi najjednoduchšie spôsoby, ako nahradiť vajce na potieranie. Namiesto jedného vajca stačí použiť približne 60 ml (1/4 šálky) rastlinného oleja - napríklad repkového, sójového alebo kokosového. Ak namiesto vajec použijete mlieko, počítajte s tým, že výsledok nebude úplne rovnaký ako pri oleji. Mlieko však cestu dodá o niečo bohatšiu chuť. Ďalšou alternatívou, ako nahradiť vajcia na potretie, je maslo. Rozohrejte 30 až 45 g masla (asi 2 lyžice) a nechajte ho mierne vychladnúť.
Kľúčové náhrady vajec v skratke
Vajíčka v kuchyni často majú aj úlohu čisto chemickú. Príkladom je majonéza, v ktorej vajíčko potrebujeme hlavne kvôli schopnosti emulgácie - udržiavania oleja a tekutiny pokope. Túto funkciu napĺňa lecitín, ktorý je vo vajíčku bohate obsiahnutý a preto je v majonéze kľúčovou zložkou. Ale aj na toto už máme dnes šikovné náhrady. Sójové mlieko, narozdiel od ostatných rastlinných mliek, obsahuje jednu kľúčovú zložku - sójový lecitín. Ten je emulgátorom, ktorý rovnako ako lecitín obsiahnutý vo vajíčkach, pomáha oleju viazať na seba tekutinu. Vďaka tomu vieme zo sójového mlieka, oleja, horčice, citrónovej štavy a štipky čiernej soli, spraviť lahodnú rastlinnú majonézu, ktorá bude na nerozoznanie od tej vaječnej. So správnym pomerom prísad vieme dokonca spraviť majonézu podľa definície, teda obsahujúcu 70% a viac oleja.
Možno sa trochu nabeháte, než nájdete tofu, ktoré je spracované do hodvábnej konzistencie. Odmenou vám bude taká dokonalá náhrada vajíčka, že ho rozmixované môžete použiť na praženicu. Predstavte si situáciu: stojíte v kuchyni, všetky suroviny na váš obľúbený koláč sú už odvážené, no zrazu zistíte, že v chladničke nezostalo ani jedno vajce. Žiadny dôvod na paniku! Svet vegánskeho pečenia ponúka toľko šikovných alternatív, že váš koláč bude rovnako nadýchaný a chutný aj bez nich. Poďte s nami objaviť triky, ktoré vám umožnia upiecť prakticky čokoľvek - od obyčajných sušienok až po veľké narodeninové torty. A to najlepšie? Vajcia tradične zohrávajú v kuchyni kľúčovú úlohu. Spájajú suroviny, dodávajú nadýchanosť a fungujú ako prirodzený emulgátor.
Chystáte sa obaľovať mäso, ale vajcia sa minuli? Pivo v trojobale sa vám nepozdáva? Ako náhradu vajíčka pri obaľovaní mäsa môžete použiť aj hrachovú múku. Že vám to nesedí? Je to tak, voda z konzervovaného cícera dokáže nahradiť vajíčko až tak, že ju môžete použiť namiesto tuhého snehu z bielok. Na jedno vaječné bielko počítajte dve polievkové lyžice cícerovej vody, na jedno celé vajce tri lyžice. Nálev sceďte cez sitko, odoberte potrebné množstvo a šľahajte. Elektrickým šľahačom budete mať rastlinný sneh bez bielok hotový za štvrťhodinu, ručne to bude trvať dlhšie.
Predstaviť si slovenskú kuchyňu bez trojobalu a vyprážaných jedál je takmer nemožné. Preto si priblížime, ako sa vysporiadať s chýbajúcim vajíčkom pri vyprážaní. Vajce nahradí zmes pripravená z dvoch polievkových lyžíc pšeničnej múky (alebo bezlepkovej verzie) a 5 - 7 lyžíc vody. 1) Mäso (karé alebo kuracie prsia) umyte a osušte. 3) Ochutené mäso obalte v múke (ideálne v hlbokom tanieri). Nielen zmes múky a vody dokáže skvele nahradiť vajce. Vyššie uvedené náhrady môžete bez obáv použiť pri obaľovaní. Ak však chcete nahradiť vajce napríklad pri pečení, siahnite po zmesi ľanových semienok a horúcej vody.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ako môžete vidieť, pokroky rastlinnej gastronómie nás naozaj posunuli do 21. storočia a vajíčka vieme dnes hravo nahradiť takmer vo všetkých jedlách, a to z bežne dostupných prísad. Náhrada vajec v kuchyni nemusí znamenať kompromis v chuti ani kvalite. S trochou experimentovania môžete vytvoriť úžasné dezerty a jedlá, ktoré nielen chutia výborne, ale sú často aj zdravšie než tradičné verzie. Či už pečiete pre vegánov, alergikov, alebo jednoducho radi skúšate nové veci, tento sprievodca vám pomôže nájsť tú správnu náhradu vajec pre každý recept.