Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Predídete tak mnohým nepríjemnostiam - či už pôjde o zažívacie ťažkosti alebo plytvanie jedlom.
Rozpoznávanie pokazeného mäsa: Varovné signály
Včasné rozpoznanie pokazeného mäsa je kľúčové pre prevenciu zdravotných problémov. Venujte pozornosť nasledujúcim znakom pri rôznych druhoch mäsa:
Hovädzie mäso
Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte. Ako dlho tá doba je, to závisí od viacerých faktorov a podmienok, v ktorých je mäso uskladnené. Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má nasledujúce vlastnosti:
- slizký a lepkavý povrch,
- výrazne páchne,
- z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny,
- čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť.
Bravčové mäso
Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite. Existujú určité indície, ktoré nám napovedia, ako spoznať pokazené bravčové mäso. Či už si vyberáte mäso u mäsiara alebo ho už vyťahujete z chladničky, skontrolujte nasledujúce varovné signály:
- z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny,
- je lepkavé a slizké,
- farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“,
- povrch mäsa je okoralý,
- mäso silno zapácha.
Kuracie mäso
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:
- mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté,
- má lepkavý povrch,
- kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené,
- pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové.
Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.
Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené.
Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
Mleté mäso
Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Mäso si do košíka vložte až potom, čo si premyslíte, na čo ho použijete a kedy. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to:
- zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa),
- slizký povrch mäsa,
- kyslý zápach.
Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šudiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.
Zdravotné riziká spojené s konzumáciou pokazeného mäsa
Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným komplikáciám. Jednou z najčastejších baktérií v pokazenom mäse je Escherichia coli (E. coli). Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou. Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémach. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť. Okrem E. coli a salmonelózy sa môžu objaviť aj iné infekcie, ktoré nie je radno podceňovať. Medzi ne patrí napríklad botulizmus spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.
Pokazené mäso nie je našou prirodzenou stravou, a tak sa ho telo najprv bude snažiť vypudiť nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. To sú všetko prejavy otravy jedlom. Ak sa do tela dostanú vyššie uvedené baktérie, môže s nimi telo bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára. A samozrejme pite veľa tekutín.
Prevencia: Ako predísť pokazeniu mäsa
Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.
Správne skladovanie
Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín. U väčšiny čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali vo vlastnom záujme dodržať. U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní a nakoniec u vákuovo baleného mletého mäsa vždy kontrolujte uvedené dátum spotreby.
Bezpečná príprava
Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií. Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.
Zníženie plytvania
Zníženie rizika pokazenia mäsa a obmedzenie plytvania idú ruka v ruke. Ak viete, že čerstvé mäso nestihnete včas spotrebovať, ponúknite ho susedom alebo svojim domácim miláčikom. Dávajte si však pozor na tepelne upravené hydinové mäso - jeho kosti môžu byť pre zvieratá nebezpečné.
Riešenie problémov so zápachom
Niekedy môže mäso zapáchať, aj keď nie je pokazené. Tu je niekoľko tipov, ako sa zbaviť nepríjemných pachov:
- Opláchnutie: Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.
- Cibuľa: Mäso nahrubo obaľte na niekoľko dní do cibule a cibuľu priebežne meňte. Cibuľa by mala zápach vytiahnuť.
- Kefír alebo kyslé mlieko: Ponorte mäso do kefíru alebo kyslého mlieka na dve až tri hodiny.
- Ocotový roztok: Opláchnite mäso v octovom roztoku s bobkovým listom.
Vyššie sme si povedali, že kuracie mäso môže zapáchať, aj keď nie je pokazené. Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.
Mýty a fakty o pokazenom mäse
- Mýtus: Tepelná úprava, ocot alebo soľ zachránia pokazené mäso.
- Fakt: Pokazené mäso je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte.
- Mýtus: Odkrojením pokazeného kúska vyriešite problém.
- Fakt: Baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa.
Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Medzi ľuďmi sa traduje, že stačí mäso tepelne upraviť, oprať v octe alebo osoliť, aby bolo v poriadku. To ale nie je pravda. Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa.
Čo robiť s pokazeným mäsom?
Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Naše babičky pokazené mäso zakopávali na záhrade, aj keď to, že by sa im nejaké jedlo vôbec pokazilo, sa stávalo málokedy. Navyše pri takomto postupe hrozí, že mäso nezakopete správne a na pozemku sa vám tak rozšíria potkany. A okrem toho nie každý má to šťastie, že má záhradu. Takže ďalšou možnosťou je vyhodiť pokazené mäso do bioodpadu. Lenže to má ďalší háčik. Nie každá obec bioodpad zváža a navyše je dosť často vyhadzovanie živočíšnych produktov do bioodpadu spracovateľskou firmou zakázané. Tiež by ste neboli radi, keby ste v zakúpenom priemyselnom komposte našli kuracie kosti. Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Nie do odpadkového koša. Prečo? To by ste najneskôr druhý deň dosť výrazne cítili. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Dôvodom sú znovu aj potkany alebo iní hlodavce, ktorí by sa okolo mohli šíriť (a to by mohlo viesť k ďalším infekciám).
Ako sa zbaviť zápachu v chladničke po pokazenom mäse
Ak sa vám v chladničke pokazilo mäso, zápach môže byť veľmi intenzívny a ťažko odstrániteľný. Odstráňte všetky potraviny: Vyprázdnite celú chladničku a vyhoďte všetky potraviny, ktoré mohli byť kontaminované. Dôkladné čistenie: Umyte všetky vnútorné povrchy chladničky teplou vodou s prídavkom saponátu. Použite roztok vody a octu (1:1) na neutralizáciu zápachu. Dôkladne vyčistite všetky police, zásuvky a tesnenia. Nezabudnite na odtokový kanálik, ktorý sa môže upchať a byť zdrojom zápachu. Prepláchnite ho Savom alebo iným dezinfekčným prostriedkom. Absorbéry zápachu: Sóda bikarbóna: Vložte do chladničky misku so sódou bikarbónou, ktorá absorbuje pachy. Aktívne uhlie: Podobne ako sóda bikarbóna, aj aktívne uhlie efektívne pohlcuje pachy. Káva: Nasypte pomletú kávu do misky a vložte ju do chladničky. Citrón: Rozkrojte citrón na polovicu a vložte ho do chladničky. Vetranie: Nechajte chladničku otvorenú niekoľko hodín alebo aj dní, aby sa vyvetrala. Koloidné striebro: Po vyčistení môžete povrchy v chladničke potrieť koloidným striebrom, ktoré má antibakteriálne vlastnosti a pomáha eliminovať zápach. Nezmývajte ho. Ak zápach pretrváva aj po týchto krokoch, zvážte výmenu tesnenia na dverách chladničky, pretože plast a tesnenia môžu zápach absorbovať.
Tipy, ako predísť zápachu v chladničke: Kupujte vhodné množstvo potravín: V chladničke by ste mali mať iba také množstvo potravín, ktoré ste schopný spracovať a skonzumovať. Preto by ste sa na nákup mali vždy pripraviť a spísať si zoznam. Správna teplota v chladničke: Teplota by mala mať 3-4°C. Pri tejto teplote vám potraviny vydržia najdlhšie a nezačnú sa rýchlo kaziť. Skladovanie potravín so zápachom: Niektoré potraviny zapáchajú samy o sebe, preto by ste mali dbať na ich skladovanie. Takéto potraviny by ste mali umiestniť na špeciálne miesto v chladničke alebo ich dať do uzatvárateľnej nádoby. Tá zabráni šíreniu zápachu a vaša chladnička tak zostane naďalej neutrálna.
How to Clean a Smelly Fridge | PartSelect.com
Zdravie je to najdôležitejšie. Pri práci s mäsom vždy dbajte na bezpečnosť - vaše telo vám poďakuje.