Paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä počas letných mesiacov. Od omáčok cez polievky až po šaláty, využiť ich môžete na všetky spôsoby. Ich šupka však môže byť niekedy nežiadúcou. Preto je dobré vedieť, ako olúpať paradajky jednoducho. V tomto článku vám prinesieme overené metódy, ktoré vám pomôžu olúpať paradajky bez zbytočného trápenia sa.
Olúpané paradajky sú jemnejšie a ich konzistencia sa tak lepšie začlení do pokrmov. Šupka môže byť tvrdá a jej okraje pichľavé, čo môže narušiť jemnú textúru vášho receptu. Navyše, niektoré recepty si priam vyžadujú paradajky bez šupky. Paradajková šupka - hoci je jedlá - sa tepelnou úpravou zmršťuje a skrúca. V jedlách, kde je požadovaná hladká textúra, môžu tvrdšie kúsky šupky pôsobiť rušivo a kaziť celkový dojem. Nielen deťom, ale aj niektorým dospelým vadia paradajkové šupky, ktoré sa varením stočia do tvrdších „ihlíc“. Stiahnuť šupky z čerstvých paradajok si vyžaduje ostrý nôž a dostatok trpezlivosti. I napriek tomu však budú šupky vzdorovať a so sebou strhnú aj kus dužiny. Malých paradajkových šupiek sa môžete zbaviť pasírovaním cez sitko, no ak túžite paradajkami napríklad jedlo aj zahustiť, pasírovanie vás môže obrať aj o hustejšiu dužinu týchto červených letných pokladov.
Metódy lúpania paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať paradajky. Najbežnejšie a najefektívnejšie sú blanšírovanie, použitie mikrovlnnej rúry, grilovanie alebo pečenie v rúre.
Blanšírovanie: Overená metóda pre jednoduché odstránenie šupky
Práve z tohto dôvodu sa osvedčila šikovná finta s ponorením paradajok do horúcej a následne do veľmi studenej vody. Poznať ju môžete pod pojmom blanšírovanie. Používa sa napríklad pri brokolici či mladých fazuľkách. V ich prípade slúži na zmäkčenie zeleniny pri zachovaní textúry a farby. Pri paradajkách (a tiež broskyniach) zase na rýchlejšie odstránenie šupiek.
Postup:
- Paradajky najskôr umyjeme a menším nožom na spodnej strane narežeme do kríža.
- Pripravíme si hrniec a naplníme ho vodou približne do polovice až dvoch tretín objemu.
- Vodu privedieme do varu.
- Na 30 - 60 sekúnd vložíme paradajky do vriacej vody. Čas varenia závisí od zrelosti paradajok (mäkším a zrelým paradajkám postačí kratší čas).
- Paradajky vylovíme z vriacej vody a okamžite ich preložíme do studenej až ľadovej vody.
- Po vychladnutí paradajok nastupuje posledný krok - lúpanie pomocou prstov alebo nožíkom.
Blanšírovanie paradajok zvládnete v pár jednoduchých krokoch:
- Špičkou ostrého noža spravíme na vrchu paradajky krížik.
- Ponoríme ich do vriacej vody.
- Asi po minúte začnú jemne pukať a roztvárať sa.
- Preložíme do nádoby so studenou vodou. Môžete použiť aj nádobu s kockami ľadu.
- Paradajky je nutné prudko ochladiť.
- Pozlupujeme šupky.
Mikrovlnná rúra: Rýchla alternatíva k blanšírovaniu
Ak nemáte dostatok času na blanšírovanie, môžete vyskúšať aj metódu s mikrovlnkou.
Postup:
- Paradajky umyte a urobte na ich spodku malý krížikový zárez, rovnako ako pri predchádzajúcej metóde.
- Následne paradajky umiestnite do mikrovlnky na stredný výkon na približne 20 sekúnd.
Grilovanie a pečenie: Intenzívnejšia chuť olúpaných paradajok
Okrem blanšírovania môžete vyskúšať aj iné metódy - za pomoci grilu alebo rúry. Je to tiež jednoduché, no s mierne odlišným výsledkom. Zrelé paradajky budú mať po ugrilovaní/upečení intenzívnejšiu a často i sladšiu chuť, čo nie je pri niektorých pokrmoch vôbec na škodu. Pri grilovaní na dreve môžu paradajky získať dokonca i typickú dymovú chuť.
Na grile:
- Paradajky uložíme do alobalovej tácky.
- Popicháme ich vidličkou.
- Ugrilujeme do zmäknutia. Šupky stmavnú a popraskajú.
V rúre:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Na plechu rozložené paradajky do nej vložíme na 15 - 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalé olúpanie
Zrelosť paradajok: Najľahšie sa vám budú lúpať zrelé paradajky, ktoré sú ešte trochu teplé. Ak máte doma nedozreté paradajky, ich lúpanie vám pôjde podstatne pomalšie.
Použitie: Olúpané paradajky sú skvelé na prípravu omáčok, paradajkovej polievky a gulášu, ale aj delikátneho leča. Plánujete olúpané paradajky použiť do gulášu?