Citrónová torta je obľúbený dezert, ktorý osloví svojou sviežou chuťou a ľahkosťou. Okrem samotnej chuti je dôležitá aj vizuálna stránka, preto si poďme predstaviť niekoľko receptov a nápadov, ako ozdobiť citrónovú tortu.
Citrónová torta: Osviežujúci zážitok
Toto je veľmi osviežujúci letný recept, ale poteší vás aj uprostred zimy. Ingrediencie, ktoré sme použili do tohto receptu, je ľahké zohnať, takže vám postačí jeden výlet do obchodu. Pri nasledujúcich krokoch buďte opatrní - nie je to najzložitejší recept na tortu, ale nie je ani najjednoduchší. Keď korpusy torty vyberiete z rúry a nie sú rovnomerne, nebojte sa - vyrovnáte ho krémom. Vďaka citrónom je táto torta veľmi "mokrá", preto je taká vynikajúca. Tiež si dávajte pozor pri pečení. Aj keď sa vám môže zdať, že torta nie je upečená, nenechajte sa oklamať. Vďaka citrónom táto citrónovo-čučoriedková torta nebude vyzerať ako bežná piškóta. Rada nad zlato je: Keď pečiete jednotlivé korpusy, vyberte ich z rúry, aj keď sa vám zdá, že nie sú celkom dopečené.
Základný recept na citrónovú tortu
Ingrediencie:
- 230g masla (izbovej teploty)
- 250g kryštálového cukru
- 100g svetlohnedého cukru
- 4 veľké vajcia (izbovej teploty)
- 1 pl vanilkovej esencie
- 345g preosiatej polohrubej múky
- 1 čl prášku do pečiva
- 1/2 čl soli
- 240 ml Buttermilk (240ml mlieka zohrejeme v mikrovlnke na pár sekúnd, aby malo mlieko izbovú teplotu, primiešame 2 pl citrónovej šťavy, zamiešame a necháme 15 min odstáť)
- 2 pl citrónovej kôry
- 120 ml citrónovej šťavy (z 3 stredne veľkých citrónov)
- 260g čučoriedok
- 1 pl hladkej múky
Krém:
- 225g smotanového syra Philadelphia (izbovej teploty)
- 115g masla (izbovej teploty)
- 420g práškového cukru
- 15-30 ml šľahačky (najmenej 33% tuku)
- 1 čl vanilkovej esencie
- štipka soli
- 4 pl čučoriedkového džemu
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Za pomoci kuchynskej váhy zvážime misku, v ktorej budeme pripravovať cesto, ešte predtým, než začneme.
- Pridáme vajcia a vanilkovú esenciu. Šľaháme na strednej rýchlosti, kým sa všetko úplne nespojí, asi 2 minúty. Podľa potreby oškrabte boky a dno misky.
- Pridáme mlieko, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Šľaháme krátko - len aby sa všetky ingrediencie skombinovali. Cesto by malo byť husté, ale tiež si musíme dávať pozor, aby sme cesto nemiešali príliš dlho.
- Keď je cesto hotové, musíme ho rozdeliť na 3 rovnaké časti (aby boli jednotlivé korpusy rovnako hrubé). To docielime tak, že na konci si misku s cestom zvážime, odpočítame váhu prázdnej misky a vydelíme ju 3.
- Do krému pridáme práškový cukor, šľahačku, vanilkový extrakt a soľ. Šľaháme ďalšie 3 minúty.
- V miske zmiešame čučoriedky s 1 pl hladkej múky.
Tipy na výber kvalitných citrónov
Najdôležitejšie ingrediencie v tomto recepte sú citróny. Ako si vybrať kvalitné citróny? Citróny by mali mať hrubú kožu. Citróny s hrubou kožou nie sú také kyslé ako citróny s tenkou kožou. Do receptu budete tiež potrebovať citrónovú kôru, takže tento typ citrónov ľahšie potriete.
Rôzne druhy krémov na citrónovú tortu
Okrem klasického maslového krému existuje mnoho ďalších možností, ako tortu ozdobiť a doplniť jej chuť.
Citrónový krém s mascarpone
Tento krém je ľahký, svieži a dobre drží tvar, takže sa hodí aj na zdobenie tort. Z uvedeného množstva je 1000 ml vyšľahaného krému.
Ingrediencie:
- Citrónová šťava
- 3 PL práškového cukru (množstvo upravíme podľa chuti)
- Mascarpone
- Šľahačka
Postup: Do nádoby na šľahanie dáme citrónovú šťavu. Pridáme tri kopcovité PL práškového cukru (množstvo cukru upravíme podľa chuti), mascarpone a nakoniec šľahačku. Všetko spolu vyšľaháme do pevného krému. Aj keď sa to nezdá, dobre drží tvar, takže sa hodí aj na torty. Cez víkend som ním plnila tortu zo 4 vrstiev cesta a 3 vrstiev krému.
Mascarpone krém s citrónovým sirupom
Tento krém kombinuje jemnosť mascarpone s osviežujúcou chuťou citrónového sirupu. Je ideálny na plnenie a potieranie torty.
Ingrediencie:
- Smotana
- Mascarpone
- Cukor
- Citrónový sirup (recept nižšie)
Postup: Do misky dáme smotanu, mascarpone a cukor a miešame pri nízkej rýchlosti, postupne zvyšujeme rýchlosť, mixujeme, kým krém nezhustne. Pridáme citrónový sirup, zamiešame.
Citrónový sirup:
- Voda
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup: Všetky ingrediencie dobre premiešame v hrnci a varíme 3-5 minút, kým sa cukor riadne nerozpustí.
Jogurtový krém s citrónovou marmeládou
Tento krém je ľahký a svieži, vďaka pridanému jogurtu a marmeláde.
Ingrediencie:
- Želatína
- Voda
- Smotana
- Cukor
- Jogurt
- Citrónová marmeláda
Postup: Želatínu rozpustíme vo vode. Smotanu zmiešame s cukrom a mixujeme, kým nezačne hustnúť. Pridáme jogurt, miešame niekoľko sekúnd a potom pridáme mierne vychladnutú želatínu.
Ďalšie nápady na ozdobu
Vrchnú časť torty môžeme ozdobiť ľubovoľne.
- Bielkový krém: Vyšľaháme bielky s cukrom a citrónovou šťavou do tuhého snehu a nanesieme na tortu.
- Citrónová poleva: Zmiešame práškový cukor s citrónovou šťavou a polejeme tortu.
- Ovocie: Ozdobíme plátkami citróna, malinami, čučoriedkami alebo iným ovocím.
- Čokoládové hobliny: Posypeme tortu čokoládovými hoblinami pre kontrast farieb a chutí.
- Kandizovaná citrónová kôra: Použijeme kandizovanú citrónovú kôru na ozdobu.
- Kvetiny: Ozdobíme jedlými kvetmi pre elegantný vzhľad.
Efektné zdobenie torty ovsenými vločkami
Špeciálne korpusy pre citrónovú tortu
Pre dokonalú citrónovú tortu je dôležitý aj správny korpus. Tu je jeden recept, ktorý sa skvele hodí k citrónovým krémom.
Mandľový korpus bez múky
Keď som ju skúšala a naliala cesto na korpus do formy, nebola som dvakrát presvedčená, ako sa podarí. Predsa len, keď pečiem s múkou, viem čo očakávať, ako sa bude korpus správať. Tu nie je múky ani štipka, iba mleté mandle, ak chcete, pridajte aj kokos, viem si predstaviť, že by chutila rovnako parádne, ak nie lepšie. A na moje prekvapenie, korpus bol perfektný. Upiekol sa rovnomerne a po vychladnutí sa krásne dal prekrojiť. A chutil. Výborne. Nie príliš sladko, so štipkou citróna a hlavne nebol suchý, lebo také ja rada nemám.
Ingrediencie:
- Mleté mandle
- 1/2 škrobového kypriaceho prášku
- Cukor
- Citrónová kôra a šťava
- Bielka
Postup: Klasicky vyšľaháme žĺtka s cukrom do bledej peny. Pridáme postupne kypriaci prášok a mandle, nezabudneme na citrón - kôru aj šťavu. Nakoniec jemne zapracujeme vyšľahané bielka. Zmes nalejeme do formy a pečieme asi 45 minút. Zhruba po 30 minútach korpus kontrolujeme, ak by sa z vrchnej časti pripekal a vnútri bol ešte surový, iba ho prikryjeme alobalom. Korpus prerežeme 1x, naplníme z vnútra polovicou krému a druhú polovicu dáme na vrch.
Čokoládový korpus s citrónovým likérom
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Vajcia
- Práškový cukor
- Soľ
- Citrónový likér
- Citrónová kôra
- Múka
- Prášok do pečiva
Postup: Čokoládu spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. V mixéri zmiešame vajcia, práškový cukor a soľ, miešame, kým sa cukor riadne nerozpustí a vajcia nezväčšia svoj objem. Pridáme citrónový likér, roztavenú čokoládu a citrónovú kôru, riadne vymiešame. Múku preosejeme a do polovici vmiešame prášok do pečiva. Túto polovicu múky postupne pridávame k hmote a miešame. Zvyšnú múku pridávame, ale cesto už miesime ručne, nie v mixéri. Na druhý deň dáme vyhriať rúru na 190 stupňov a pripravíme si dva plechy. Cesto vyberieme z fólie, na pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkáme tak, aby každé malo priemer cca 23 cm (ako šablónu použijeme napríklad tanier) a hrúbku 0,5 až 0,6 cm. Takto si cesto pripravíme 4-krát zo 4 guliek. Vyvaľkané cesto prenesieme na vymastený a múkou vysypaný pech.
Citrónovo-bazová torta: Moderná kombinácia
Citrónovo-bazová torta bola upečená z 20 kg múky, 20 kg masla, 10 fliaš bazového sirupu, 20 kg cukru, 500 vajec a 200 ks citrónov. Kombinácia bazy a citrónov sa mi pozdávala hneď od začiatku. Výsledné prevedenie ma však, priznám sa, trochu sklamalo. Určite bola chuťovo perfektná a aj rozmiestnenie jednotlivých poschodí bolo originálne. Ale tá povrchová úprava a celkovo, no každý máme iný vkus. Do 2 dní bol celý internet zaplavený všakovakými receptami v tejto chuťovej variácii. A keďže si myslím, že z toho môže byť celkom iste aj módny trend, vyrobila som aj ja vlastný recept na túto kráľovskú tortu. Priznám sa, že vnútorný boj o maslový krém som napokon prehrala a uprednostnila som smotanový. Prehnane vychvaľovať môj recept nebudem, pretože to nepotrebuje. Tá torta je jednoducho dokonalá. Hlavnými surovinami sú samozrejme bazový sirup a citrónový krém, ktoré sa perfektne dopĺňajú. No to jednoducho musíte ochutnať, slovami sa to ani nedá opísať.
Príprava citrónového krému: Do hrnca pridajte vajcia, žĺtok, citrónovú kôru, šťavu, kryštálový cukor a za stáleho miešania na miernom ohni priveďte k varu.
Príprava cesta: V samostatnej mise zmiešajte múku, soľ a kypriaci prášok. V druhej mise ručným mixérom šľahajte maslo s cukrom a citrónovou kôrou. Pridajte vajcia jedno po druhom a dobre zapracujte do cesta. Na záver pridajte bazový sirup, múčnu zmes a stierkou dobre premiešajte. Cesto rozdeľte rovnomerne do troch papierom vyložených foriem s priemerom 20 cm a pečte pri teplote 170 stupňov 15 až 20 minút.
Dokončenie torty: Pripravte dva krémy. Jeden bazovo-smotanový, druhý smotanovo-citrónový. Pre bazovo-smotanový krém ručným mixérom vyšľahajte 280 g mascarpone so 4 polievkovými lyžicami bazového sirupu. Na tortový stojan položte prvý korpus cesta. Potrite ho tenkou vrstvou bazovo-smotanového krému a hladkou zdobiacou špičkou naneste ten istý krém po celom obvode. Do vnútra nalejte asi 4 lyžice čistého citrónového krému, rovnomerne rozotrite a položte druhý korpus. Postup opakujte. Smotanovo-citrónovým krémom budete tortu obaľovať. Aby ste dosiahli hladký povrch torty bez omrviniek, naneste na začiatok len tenkú vrstvu tohto krému a nechajte tortu asi 30 minút zachladiť. Naneste zvyšok smotanovo-citrónového krému, uhlaďte a nechajte chvíľu v chladničke. Tortu dozdobte čerstvými bazovými kvetmi, kúskami citrónu a citrónovým tymianom.
