Viete si predstaviť jedlo pripravené bez korenia? Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
V dobe, keď sú mleté koreniny dostupné v každom supermarkete aj v menších obchodíkoch, zostávajú mlynčeky na korenie celkom nevyužité. Možno vám napadne otázka - prečo si vlastne kupovať celé korenie a mlynček, keď si túto prácu môžete ušetriť jednoducho kupovaním už pomletého korenia? Hlavným dôvodom je, že z hľadiska kvality jednoznačne vyhráva celé korenie. Tým, že korenie rozdrvíte priamo pred použitím, zachová si svoju arómu, ktorá sa naplno uvoľní až počas prípravy jedla.
Ak si pri mlynčeku na korenie hneď predstavíte tmavé guličky čierneho korenia, nezabúdajte, že nejde o jedinú koreninu, pri ktorej mlynček využijete. Mlynčeky sa využívajú aj na mletie hrubozrnnej soli, ktorá na rozdiel od tej už pomletej neobsahuje zbytočné protihrudkujúce chemické látky. Takto môžete siahať po zdravších alternatívach, napríklad morskej alebo ružovej himalájskej soli. Pri pečení sladkých dobrôt zas oceníte výraznú arómu čerstvo práve namletej škorice, klinčekov či muškátového orecha.
Alternatívne spôsoby mletia korenia
Nemáte doma mlynček na korenie, ale potrebujete pomlieť napríklad piškóty do receptu? Existuje niekoľko jednoduchých domácich rád:
- Strúhadlo: Vezmite tri piškóty naraz a strúhajte ich na tom najjemnejšom strúhadle.
- Valček a sáčok: Dajte piškóty do uzatvárateľného sáčku a roztlačte ich valčekom.
- Tĺčik a sáčok: Vložte piškóty do pevného sáčku a pobúchajte ich tĺčikom.
- Mixér: Piškóty môžete pomlieť aj v bežnom mixéri alebo ponorným mixérom.
- Mažiar: Ak máte doma mažiari, môžete ho použiť na roztlčenie piškót.
Pokiaľ ide o piškóty, skúsenosť hovorí, že aj keď ich rozdrvíte, výsledná zmes môže byť dosť suchá, najmä ak ide o kokosové guľky. V takom prípade je potrebné nájsť nový recept, ktorý počíta s menej suchými ingredienciami.
Domáce zmesi korenia
Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
Talianske korenie
Pizza ani cestoviny nikdy nebudú chutiť tak, ako by mali, ak v nich nebude talianske korenie. A to si môžete doma spraviť z 2 lyžičiek soli a oregana, lyžičky sušeného cesnaku, cibule, cukru, mletého čierneho korenia, sušenej bazalky a petržlenovej vňate s pridaním ¼ lyžičky sušeného tymianu a zelerovej vňate.
Africké korenie
Korenie s vôňou horúcej Afriky je zmixované zo siedmich korenín, vytvárajúcich hrejivú zmes pre mäsové a zemiakové jedlá. Toto u nás nie veľmi známe korenie získate zmiešaním 5 lyžíc čierneho mletého korenia, 4 lyžičiek sušeného zázvoru, 4 lyžičiek mletej škorice, 2 lyžičiek kurkumy, 1 lyžičky kardamómu, ½ lyžičky drvených klinčekov a ½ lyžičky muškátového orieška.
Kreolské korenie
Všade tam, kde sa varí hydina, ryby, syrové omáčky, je kreolské korenie vítané. Rovnako aj v zapekaných zemiakových a cestovinových jedlách.
Mexické korenie
To najchutnejšie burrito alebo tacos sa vám podarí iba s týmto mexickým korením. Tvorí ho ¼ lyžičky kajenského korenia, ½ lyžičky soli, 1½ lyžička sušenej papriky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžice sušeného mletého čili, 1 lyžičky sušenej cibule, 2 lyžice mletej rasce.
Zmes korenia na hydinu
Či už budete pripravovať kurča alebo morčacie mäso, zmes korenia na hydinu mu dá inú chuť, než ste poznali doteraz. Skúste to! Zmiešajte po lyžičke tymianu, rozmarínu, sušenej šalvie, majoránu, mletého čierneho korenia, sušenej zelerovej vňate a muškátového orieška. Hydinové mäso potrite trochou olivového oleja a okoreňte touto zmesou.
Výber mlynčeka na korenie
Ak varíte radi a často a zvažujete kúpu mlynčeka na korenie, určite sa zamýšľate nad tým, ktorý typ je ten vhodný práve pre vaše potreby. Na trhu nájdete mnoho rôznych dizajnov, materiálov, väčšie aj menšie mlynčeky, s jedným a viacerými zásobníkmi i rôznymi funkciami. Základné rozdelenie, ktoré pri mlynčekoch na korenie býva, je spôsob mletia a obsluhy. Mlynček má buď vstavaný motorček, ktorý jedným zapnutím koreniny rýchlo pomelie, alebo je manuálny, kedy je potrebné zapojiť vlastnú silu na to, aby mlecie kamene korenie rozdrvili.
Elektrické mlynčeky
Elektrický mlynček tak ponúka rýchle riešenie, no je treba myslieť na to, že je efektívnejší pri kratšom používaní. Elektrické mlynčeky teda najčastejšie poháňajú batérie alebo sú zapojené do siete a oproti manuálnym mlynčekom sa o čosi horšie čistia, čo nemusí byť najpraktickejšie riešenie, ak varíte na chate alebo na cestách. Kvalitný elektrický mlynček na korenie by mal mať nastaviteľnú hrúbku mletia. Niektoré mlynčeky majú integrované bodové osvetlenie pomocou vstavanej LED.
Manuálne mlynčeky
Klasický manuálny mlynček ale poslúži kedykoľvek a kdekoľvek - nebudete musieť myslieť na žiadne batérie. Ručné mlynčeky na korenie tvoria prevažnú časť ponuky. Na občasné nenáročné používanie môžete počítať aj s lacnejšími ručnými strojčekmi s plastovým mlecím mechanizmom. Ak chcete mať istotu solídne odvedenej práce po dlhé roky, priplaťte si za keramický mlecí mechanizmus a nadčasové prevedenie plášťa. Na mletie potrebujete obidve ruky, čo môže pri príprave jedla spôsobiť mierne zdržanie.
Materiál mlynčeka
Veľmi dôležitým kritériom pri výbere mlynčeka je jeho materiál. Nejde len o to, či sa vám po dizajnovej stránke hodí do kuchyne, ale práve materiál vo veľkej miere rozhoduje o funkčnosti a životnosti mlynčeka.
- Plast: Plastové telo je prítomné najmä na lacných ručných mlynčekoch na korenie. Plastové mlynčeky sú pri pádoch náchylné na prasknutie.
- Nehrdzavejúca oceľ: Obľúbený materiál so širokým využitím v kuchyni prepožičiava mlynčekom decentný dizajn, univerzálnosť a pomerne solídnu odolnosť.
- Drevo: Drevené mlynčeky na korenie pôsobia mimoriadne tradične a k ich prednostiam patrí odolnosť a prirodzený vzhľad. Uprednostnite lakované alebo farbené drevo.
- Sklo: Aj sklo sa používa na výrobu mlynčekov na korenie, no zvyčajne sa kombinuje s nerezom. Opatrne pri manipulácii, bežné sklo pád na podlahu nezvládne.
Mlecie mechanizmy
Pri klasických mlynčekoch na korenie sú mlecím mechanizmom spravidla mlecie kamene. Býva to tak pri manuálnych i elektrických mlynčekoch. Práve mlecie kamene zaručia, že sa korenie rozdrví na prášok. V kategórii elektrických mlynčekoch jestvujú aj mlynčeky s kovovými čepeľami.
Základným prvkom mlynčeka na korenie je jeho mlecí mechanizmus. Mal by byť nielen mimoriadne ostrý, ale aj odolný. V súčasnosti sa používajú dva typy mechanizmu - keramický alebo oceľový. Keramický mechanizmus je drahšie riešenie, ktoré melie zrnká korenia s výnimočnou presnosťou a zachováva ich pôvodnú arómu a chuť. Oceľové čepele sú mimoriadne odolné voči otupeniu a poškriabaniu.
Tak ako sa líši štruktúra guličiek čierneho korenia od zrniečok soli, rovnako sa od seba odlišujú aj používané mlecie mechanizmy. Napríklad mlynček na guličky čierneho korenia je vybavený dvojitou radou zubov v tvare skrutkovice. Oproti tomu mlecí mechanizmus na kamennú soľ pripomína skôr dva "mlynské kamene". Pre vlhkú morskú soľ sa vyrábajú špecifické mlynčeky s keramickým mechanizmom.
Zásobníky a ich objem
Mlynčeky na korenie s mlecími kameňmi sú väčšinou určené na okamžité použitie, preto zvyknú byť zásobníky menšie a vhodné pre také množstvo korenia, ktoré dokážete okamžite zužitkovať. Keďže mlynček na korenie dokáže ľahko nabrať pach korenia, mnohé modely obsahujú 2 zásobníky a je teda možné využiť ich naraz na 2 rôzne koreniny - zvyčajne ide o čierne korenie a hrubozrnnú soľ. Viac zásobníkov ale nemusí vždy znamenať lepší mlynček.
Rýchlosť a kvalita mletia
Čo sa týka rýchlosti, elektrické mlynčeky jednoznačne vyhrávajú. S manuálnym mlynčekom sa najmä pri tvrdších koreninách môžete poriadne potrápiť, no na druhú stranu sa nemusíte obávať prehriatia. Kvalita mletia závisí od typu mlecích kameňov alebo čepelí. Kvalita mletia elektrických mlynčekov navyše závisí od motorčeka - ten musí byť skutočne silný, aby dokázal pomlieť aj to najtvrdšie korenie.
Čistenie mlynčeka
Náročnosť čistenia je dôležitým faktorom pri výbere mlynčeka, a to nielen z hľadiska šetrenia času, ale hlavne kvôli životnosti mlynčeka. Mnohé moderné modely majú jednoducho odnímateľné zásobníky, ktoré môžete vložiť do umývačky riadu. Iné modely majú zas fixné nádobky, ktoré nemožno celkom odňať.
Pomôcť si môžete jednoduchým trikom. Mlynček bez zvyšného korenia naplňte ryžou. Mletím ryže sa zbavíte nielen zmesi pachov, ale ryža dokáže absorbovať aj možné zvyšné oleje z korenín či semienok. Pri čistení mlecích kameňov teda stačí, ak pomeliete ryžu, vyčistíte zásobník a suchou utierkou alebo tenkou kefkou sa zbavíte zvyšných nečistôt zvnútra mlynčeka.
Ako skladovať korenie
Skladovanie korenia, ktoré práve nepotrebujete pomlieť mlynčekom, je dôležité pre zachovanie jeho chuti a arómy. Korenie a bylinky preto uchovávajte na suchom a chladnom mieste (v izbovej teplote), ktoré nie je vystavené priamemu slnku, ale ani zdroju tepla alebo vlhka. Korenie skladujte buď v uzatvárateľných vrecúškach alebo v sklenených koreničkách.