Narodeninová torta v tvare kabelky je originálny a štýlový spôsob, ako osláviť dôležitú udalosť. Výber torty na oslavu je dôležitý a mal by odrážať záujmy a chute oslávenca. Torta v tvare kabelky je ideálna pre ženy, ktoré majú radi módu a štýl. S trochou kreativity a zručnosti môžete vytvoriť tortu, ktorá bude nielen krásna na pohľad, ale aj chutná. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako takúto tortu vytvoriť, a zároveň ponúkne inšpirácie na rôzne varianty a zdobenie.
Potrebné ingrediencie a pomôcky
Na prípravu torty kabelky budete potrebovať:
Piškótové cesto:
- Svetlé piškótové cesto: 4 vajcia, 4 PL kryštálového cukru, 2 PL hladkej múky, 2 PL polohrubej múky, olej, PDP (prášok do pečiva)
- Tmavé piškótové cesto: rovnaké ako svetlé, ale s 1 PL menej múky a 1 PL kakaa
Krémy:
- Maslový krém: 5 dl mlieka, 5 PL polohrubej múky, 250 g masla, 120 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor
- Čokoládový krém: 3 celé vajcia, 200 g kryštálového cukru, 2 PL kakaa, 2 pásiky čokolády na varenie, 250 g masla
Ostatné:
- Šťava z marhuľového kompótu, rum
- Varená hmota na potiahnutie: 300 ml vody, 140 g masla, 300 g hladkej múky, 1 kg preosiateho práškového cukru, mandľová aróma, ružové potravinárske farbivo
- Hmota z penových cukríkov na ozdoby: penové cukríky, maslo, citrón, práškový cukor, zemiakový škrob
Pomôcky: Plech na pečenie, papier na pečenie, pravítko, misky, šľahač, hrniec, vodný kúpeľ, valček, škrob na vaľkanie, potravinárske farbivo.
Príprava piškótového cesta
Svetlé cesto: Bielka vyšľaháme, pridáme cukor a znovu šľaháme do peny. Potom zašľaháme žĺtka, olej a opatrne vmiešame múku s práškom do pečiva.
Tmavé cesto: Postupujeme rovnako ako pri svetlom ceste, len pridáme kakao.
Plech vystelieme papierom na pečenie, vymastíme, zľahka posypeme hrubou múkou, vylejeme naň cesto a pri 180 °C upečieme. Potrebujeme 3 svetlé piškóty a 1 tmavú.
Príprava krémov
Maslový krém: Do 3 dl mlieka pridáme vanilkový cukor a dáme variť. Vo zvyšných 2 dl rozmiešame múku, prilejeme k ostatnému mlieku a za stáleho miešania varíme na kašu. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a spojíme s vychladnutou kašou.
Čokoládový krém: Celé vajcia, cukor a kakao šľaháme nad parou (vo vodnom kúpeli), keď sa zmes prehreje, pridáme čokoládu a vyšľaháme krém (kraje by nám mali začať mierne cukornatieť, vtedy je krém správne vyšľahaný). Do vychladnutého krému vmiešame maslo.
Skladanie torty
Z plátov cesta pravítkom vyrezávame pásy potrebnej šírky a farby a ukladáme tak, aby nám na reze vznikla požadovaná forma (napr. číslo 40).
Jednotlivé vrstvy pokvapkáme marhuľovou šťavou s rumom a natierame plnkou - svetlú piškótu maslovým krémom, kakaovú piškótu čokoládovým krémom - vždy veľmi jemne, aby sa nám vrstvy nezošmykli.
Nakoniec plnkou potrieme aj vrch a boky torty, aby sme ju mohli potiahnuť hmotou, a dáme stuhnúť. Označíme si kraj, z ktorého sa začne torta krájať, aby nebola forma naopak.
Príprava varenej hmoty a potiahnutie torty
Vo vode rozpustíme maslo, keď zovrie, pridáme múku, zamiešame a chvíľku odpaľujeme. Necháme vychladnúť a potom postupne vmiesime cukor až vypracujeme vláčnu hmotu (pripomína to plastelínu).
Na stole posypanom škrobom rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm na obdĺžnik s rozmermi cca 50x70 cm. Prenesieme na tortu, uhladíme, pritlačíme a kraje orežeme a začistíme.
Príprava hmoty z penových cukríkov
Sklenenú misku potrieme maslom, vsypeme do nej cukríky, pokvapkáme citrónom a vložíme na chvíľku do mikrovlnky, aby sa cukríky rozpustili.
Posypeme práškovým cukrom a najskôr v miske trochu premiešame, potom na doske zapracujeme ďalší cukor a vymiesime tvárnu hmotu, z ktorej potom robíme ozdoby a kvietky podľa potreby.
Hmotu vaľkáme takisto na škrobe, aby sa nám nelepila (keď by sme vaľkali na práškovom cukre, hmota by bola príliš tvrdá). Podľa potreby môžeme znovu rozpustiť v mikrovlnke.
Zdobenie torty
Z hmoty z penových cukríkov vytvarujeme rôzne ozdoby - kvety, číslice, logá, atď. Môžeme použiť rôzne farby potravinárskeho farbiva.
Ozdoby prilepíme na tortu pomocou jedlého lepidla alebo trochy vody. Tortu dáme do chladničky a necháme stuhnúť.
Inšpirácie na zdobenie
Z farebných fondánov vymodelujeme obľúbenú tému oslávenca, napríklad dámsku kabelku, lodičky, futbalovú loptu, plechovku piva, alebo aj iné motívy podľa fantázie a vkusu. Na zdobenie poťahovanej torty bonbónmi sa dajú použiť rôzne druhy a farby bonbónov, ktoré sa pripevnia na fondán pomocou jedlého lepidla alebo roztopenej čokolády.
Ako protipól k príliš sladkej poleve prišli do módy nahé torty. Ide o korpus, krém a z vrchného poschodia na boky torty stekajúcu horkú čokoládu. Nahé torty bývajú bohato zdobené kvetmi a ovocím, ale aj bonbónmi, čokoládovými trubičkami, makrónkami s rôznymi plnkami, či tématicky tvarovanými a namaľovanými medovníkmi. Bonbóny sa na nahú tortu dajú použiť na vytvorenie rôznych vzorov a dekorácií, napríklad posypanie celého vrchu torty alebo vytvorenie farebných okrajov.
Fotografia s vašim oslávencom alebo jeho obľúbený motív sa vytlačí na jedlý (zvyčajne ryžový) papier a priloží na krémom potretý vrch korpusu. Jedlý papier sa rozpustí, splynie s krémom a výsledkom je efektná tortová spomienka. Bonbóny sa dajú použiť na orámovanie fotografie alebo na vytvorenie tematických dekorácií okolo nej.
Valentínsku tortu môžete ozdobiť čerstvým bobuľovitým ovocím, pokryť celú vrchnú plochu, alebo ho nedbalo vyskladať po jednej strane do polmesiaca. Ak si potrpíte na minimalizmus, tortu potiahnite iba fondánom či glazúrou s mramorovým efektom. Valentínsku tortu môžete tiež ležérne potrieť čokoládovou polevou, na ktorú rozprestrite čokoládové hobliny. Vizuálne pôsobivého dojmu dosiahnete aj ozdobením obľúbenými čokoládovými tyčinkami, bonbónmi, plátkami alebo posýpkou. Nebojte sa ani zdanlivej nedokončenosti. Pri „nahej torte” ponechajte boky bez polevy a nechajte náplň na očiach.
Kabelka Louis Vuitton - torta
Tipy a triky
Pri príprave cesta dbajte na správnu teplotu surovín. Krém šľahajte nad parou, aby sa dobre prehrial a získal správnu konzistenciu. Pri vaľkaní hmoty na potiahnutie používajte škrob, aby sa hmota nelepila. Pri zdobení torty sa nechajte inšpirovať a nebojte sa experimentovať. Ak nemáte formu v tvare srdca, upečte okrúhly a štvorcový korpus.
Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.
Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda.
Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.
Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.
Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty.
Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Tortu obtieram krémom, ktorý som vyšľahala z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo maslového krému (ktorým som plnila tortu) + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%. Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila. Možno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.
Pomôcky na zdobenie
Pre dokonalé zdobenie torty môžete použiť rôzne pomôcky. Tu je niekoľko z nich:
- Vykrajovačky na marcipán (listy, kvety, ruže, tvary pre deti, brečtanové listy, rôzne tvary)
- Sada písmen a čísiel na vytváranie nápisov
- Vykrajovače na marcipánovú hmotu
- Forma na srdce z marcipánu (silikónová)
- Vykrajovačky na jednohubky
- Forma na kvietky z marcipánu (silikónová)
- Vykrajovačky z nerezu
S trochou trpezlivosti a správnymi pomôckami môžete vytvoriť narodeninovú tortu v tvare kabelky, ktorá oslní každého.