Moravské koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Voňavé kysnuté cesto, sladká plnka a bohatá posýpka sú charakteristické pre tieto tradičné koláče, ktoré sa tešia veľkej popularite. Piekli sa na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu.
Recepty na moravské koláče sa dedili z generácie na generáciu. Pôvodné koláčiky mali dvojitú plnku - jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) a druhú ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy…). V súčasnosti sa plnenie samotného cesta často vynecháva. Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Od tých dnešných sa líšili snáď len v tuku pridanom do cesta. V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy tiež vynecháva jeden zásadný krok. Plnenie samotného kysnutého cesta.
Tento recept je základom pre mnohé druhy koláčov, vrátane moravských. Existuje množstvo receptov na moravské koláče, pričom každý si ich môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.
Príprava kysnutého cesta
Do časti teplého mlieka nadrobíme droždie, pridáme lyžičku hladkej múky, cukru a riadne premiešame. Necháme postáť okolo 15 minút pri izbovej teplote kým vzíde kvások.
Do misy dáme hladkú múku, olej, zvyšné mlieko a cukor, žĺtky, soľ a vykysnutý kvások. Všetko spolu poriadne vymiešame do hladka, aby sa cesto nelepilo. Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi 1 hodinu kysnúť - na teplom mieste bez prievanu.
Do malého hrnčeka si dáme 100ml vlažného mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrvíme droždie. Necháme kysnúť na teplom mieste približne 15 minút.
Do misy preosejeme múku, pridáme rozpustené maslo, kvások, zvyšok vlažného mlieka, vajíčka. Pridáme štipku soli a vypracujeme cesto. Odložíme na teplé miesto a necháme nakysnúť (cca 60 minút).
Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a sušené droždie a počkáme, kým sa aktivuje. Za ten čas si do misky dáme múku a vajíčka. Pridáme citrónovú kôru a kvasnice a premiešame. Potom pridáme roztopené mierne vychladnuté maslo a dobre premiešame. Následne vypracujeme elastické cesto (miesime aspoň 5 minút).
Do vlažného mlieka s vanilinovým cukrom rozdrobíme droždie a pripravíme si kvások. Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, žĺtky, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
V miske zmiešame kryštálový cukor a hrubú múku. Vykysnuté cesto na doske premiesime. Rozvaľkáme približne 0,5 cm a vykrojíme kolieska s priemerom 8 cm.
Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások. Nechajte ho v teple vzísť. Do misy nasypte múku, pridajte cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku (ak používate) a premiešajte. Pridajte vlažné mlieko, olej a kvások. Vymiesime mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Do veľkej misy, či robota s nádstavcom hák dajte múku, kvások a všetky ostatné suroviny a vypracujte hladké a nelepivé cesto. Vykynuté cesto potom ručne prepracujte a rozdeľte na jednotlivé časti.
Cesto je pružné, elastické a pri jeho tvarovaní ho nepotrebuje podsypávať múkou. Verte mi neprilepí sa o dosku a zbytočným múčením by sa pripravili o práve o jeho schopnosť pekne sa spojiť.
Priznám sa, ja veľmi nerada vidím keď je kysnuté cesto po upečení také vráskavé, pretože správne vypracované kysnuté cesto má byť naopak úplne hladké. Tam je potom problém s receptom alebo tým, že nebolo dostatočne spracované.
Príprava tvarohovej plnky
Hrozienka zalejeme rumom a necháme odležať. V miske si zmiešame tvaroh, žĺtok, maslo, cukor, škoricu a primiešame aj hrozienka.
Na tvarohovú plnku použite tučný hrudkovitý tvaroh, ktorý ako to robila moja babka a teta, je ideálne nechať cez noc vyžmýkať. Tento krok som ja vynechala lebo som nemala po ruke čistú gázu ale dá sa to obísť. Tvaroh si vyberte vopred, nechajte dôjsť do izbovej teploty, následne otvorte, zlejte prípadnú vodu, zamiešajte s maslom (fakt) izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku, a dajte naspäť do chladničky.
Tvarohová plnka: 500 g hrudkovitého tvarohu (ideálne nechať cez noc vyžmýkať) 2 žĺtky cukor podľa chuti vanilkový cukor citrónová kôra hrozienka namočené v rume (voliteľné)
Spolu vymiešame hrudkový tvaroh, žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor.
V miske zmiešame tvaroh, trochu kyslej smotany, žĺtok, cukor a vanilku.
Aby koláče dobre držali tvarohovú plnku, s cestom sa naozaj pohraje. Dobre ho spracujte, ak máte robot ako ja, určite ho použite. Vytvaruje guľky pomocou gúľania v ruke ako na videu, spodky niekoľkokrát spojte a cesto pred plnením mierne vyváľkajte. Nie úplne natenko, aby vám tá tvarohová plnka pri balení niekde nepresiakla ale ani úplne nahrubo aby ste tie konce vedeli pekne spojiť.
Plnenie a formovanie koláčov
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbky 1cm. Z cesta postupne vykrojíme kolieska pomocou hrnčeka. Pripravené kolieska uložíme na plech vymastený maslom. Do stredu koliesok dáme lyžicu tvarohovej plnky.
Vykysnuté cesto potom ručne prepracujte a rozdeľte na jednotlivé časti. Najrpv urobte guľku, ktorú v ruke zagúľajte, spodky prištipnite aby sa dobre spojili a potom mierne rozváľkajte.
Podkysnuté koláče v strede mierne stlačte prstami, potrite žĺtkom a do stredu naneste slivkový lekvár. Z tohto množstva cesta vám vyjde 6 veľkých alebo 10 menších koláčov.
Vykysnuté cesto na doske ešte krátko premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5 cm a vykrojíme z neho kolieska. Každé koliesko naplníme tvarihovou plnkou alebo slivkovým lekvárom a zabalíme tak, aby vznikli malé buchtičky.
Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi, aby sa pri pečení nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou.
Na plechu ich ešte asi 10 - 15 minút necháme podkysnúť.
Druhou stranou pohára každú buchtu trochu zatlačíme a spravíme v nej priehlbinku (môžeme si pomôcť aj lyžicou), ktorú naplníme ľubovoľnou plnkou.
Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou.
Na koláče sa hodí mierne tekutý slivkový lekvár. Ak máte domáci ideálne, ten býva totiž taký. A ak máte z obchodu, ten treba jemne vylepšiť. Jednak chuťovo pridaním trochy rumu a štipkou škorice. Cieľom je dosiahnuť tekutejšiu konzistenciu tak, aby vám nezostal stáť na lyžici. Takže sa ho nebojte ochutnať a keby bol stále veľmi tuhý a nechcete už pridávať rum, skúste lyžicu horúcej vody.
Do stredu koláčikov dáme tvarohovú plnku. môžeme dať ovocie alebo džem.
Na džem dáme tvarohovú plnku a koláčiky na záver posypeme posýpkou.
Príprava posýpky
Na poslednú radu, ktorú pre vás mám je, začať najprv s mrveničkou. Urobte ju ako prvú, dajte ju do chladničky a vyberte až úplne nakoniec, keď pôjdu koláče do rúry. Hovorím to vždy, ale studená mrvenička sa vám pri pečení tak rýchlo neroztopí a koláče budú o to chrumkavejšie.
Posýpka na moravské koláče: 50 g polohrubej múky 20 g masla (izbovej teploty) 20 g kryštálového cukru cukor s karamelovou príchuťou (voliteľné)
V miske zmiešajte múku, cukor a maslo nakrájané na menšie kocky. Prstami spracujte na mrveničku. Dajte do chladničky až do použitia.
Príprava posýpky: V miske zmiešame kryštálový cukor a hrubú múku.
Pečenie
Vyhrejeme rúru na 180 stupňov a pečieme približne 10-15 minút do zlatista.
Pečte v predhriatej rúre na 170-220°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Moravské koláče s tvarohom
Tipy a triky pre dokonalé moravské koláče
Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hrudkovitý tvaroh.
Tvaroh na plnku nechajte cez noc vyžmýkať, aby nebol príliš vodnatý.
Slivkový lekvár vylepšite rumom a škoricou pre intenzívnejšiu chuť.
S cestom sa pohrajte a dobre ho spracujte, aby bolo elastické a hladké.
Nenechajte cesto príliš prekysnúť, inak budú koláče kyslé.
Studená posýpka sa pri pečení neroztopí tak rýchlo a koláče budú chrumkavejšie.
Ak sa vracia cesto späť, koláče ešte nevykysli dostatočne.
Na tvarohovú plnku použite tučný hrudkovitý tvaroh, ktorý ako to robila moja babka a teta, je ideálne nechať cez noc vyžmýkať.
Tvaroh si vyberte vopred, nechajte dôjsť do izbovej teploty, následne otvorte, zlejte prípadnú vodu, zamiešajte s maslom (fakt) izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku, a dajte naspäť do chladničky.
Na koláče sa hodí mierne tekutý slivkový lekvár. Ak máte domáci ideálne, ten býva totiž taký. A ak máte z obchodu, ten treba jemne vylepšiť. Jednak chuťovo pridaním trochy rumu a štipkou škorice. Cieľom je dosiahnuť tekutejšiu konzistenciu tak, aby vám nezostal stáť na lyžici. Takže sa ho nebojte ochutnať a keby bol stále veľmi tuhý a nechcete už pridávať rum, skúste lyžicu horúcej vody.
Aby koláče dobre držali tvarohovú plnku, s cestom sa naozaj pohraje. Dobre ho spracujte, ak máte robot ako ja, určite ho použite. Vytvaruje guľky pomocou gúľania v ruke ako na videu, spodky niekoľkokrát spojte a cesto pred plnením mierne vyváľkajte. Nie úplne natenko, aby vám tá tvarohová plnka pri balení niekde nepresiakla ale ani úplne nahrubo aby ste tie konce vedeli pekne spojiť.
Cesto je pružné, elastické a pri jeho tvarovaní ho nepotrebuje podsypávať múkou. Verte mi neprilepí sa o dosku a zbytočným múčením by sa pripravili o práve o jeho schopnosť pekne sa spojiť.
Priznám sa, ja veľmi nerada vidím keď je kysnuté cesto po upečení také vráskavé, pretože správne vypracované kysnuté cesto má byť naopak úplne hladké. Tam je potom problém s receptom alebo tým, že nebolo dostatočne spracované.
A posledná rada, ktorú pre vás mám je, začať najprv s mrveničkou. Urobte ju ako prvú, dajte ju do chladničky a vyberte až úplne nakoniec, keď pôjdu koláče do rúry. Hovorím to vždy, ale studená mrvenička sa vám pri pečení tak rýchlo neroztopí a koláče budú o to chrumkavejšie.
Spoznajte tajomstvo prípravy milovaných moravských koláčikov. Vďaka nášmu videoreceptu ich zvládne aj začiatočník. Skúsite?
Moravské koláčiky sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojim mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam! Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.
Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne.
Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru.
Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny.
Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.
tags: #tvarohova #plnka #do #moravskych #kolacov