Potiahnutie torty poťahovacou hmotou môže byť pre mnohých výzvou, no s týmto podrobným návodom zvládnete aj okrúhlu tortu bez nežiaducich záhybov. Ukážeme si postup krok za krokom, ako na to.
Príprava torty
Najprv si pripravíme tortu. Na telíčko použijeme väčší oválny korpus (taký, čo máme odskúšaný, ak by bol záujem, môžem napísať aj svoje). Rozkrojíme ho, potrieme džemom a naplníme plnkou. V mojom prípade je to Parížska šľahačka, ktorú si pripravíme minimálne 6 hodín vopred tak, že šľahačku prevaríme s čokoládou a necháme v chladničke vychladnúť. Potom vyšľaháme do tuha.
Na hlavičku použijeme menší okrúhly korpus. Aby sme nemuseli moc obrezávať vrch hlavičky si urobíme tak, že si hmotu rozdelíme a malú časť upečieme v antikorovej miske a tá bude tvoriť vrch hlavičky. Korpus naplníme a orežeme do tvaru.
Punčovina
Piškótový plát na jemno rozmrvíme a 2 hrste odložíme, zo zvyšku urobíme punčovinu a to tak, že pridáme do pomrveného plátu džem, rum a trochu zmäknutého masla a všetko rozmiesime na jemnú dobre tvarovateľnú hmotu. Vytvarujeme z nej chobotík a obrieme ňou celú hlavičku, príp. aj telíčko... zmes nám zahladí nerovnosti. Nakoniec natierieme celého sloníka vyšľahaným maslom s cukrom a 2 hrsťami rozmrveného korpusu (zmes šľaháme tak, aby bola úplne jemná). Dáme zatuhnúť na pár hodín do chladničky.
Tipy pre úspešné potiahnutie torty
Pred samotným potiahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.
Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potieranie torty je maslový krém s čokoládou.
Dôležité upozornenie: Pod poťahovku nemôže ísť krém zo šľahačky, tvarohu či mascarpone, pretože by sa na tom topila a roztekala. Tieto krémy obsahujú vodu, ktorá spôsobuje problémy. Vhodný je maslový krém, tuk alebo margarín, ktoré krásne stuhnú a dajú torte tvar pred potiahnutím. Ak chcete tortu zvlhčiť, stačí jemná vrstva krému, ktorý poslúži aj ako "lep" pre poťahovaciu hmotu.
Maslový krém sa zvyčajne pripravuje z masla a cukru. Presné pomery závisia od receptu a požadovanej konzistencie.
Niektorí cukrári odporúčajú potrieť tortu tenkou vrstvou krému, ktorý pomôže zarovnať nerovnosti. Tento krém by mal byť dostatočne pevný, aby sa neroztekal. Po natretí je potrebné tortu opäť dať stuhnúť do chladničky.
Poťahovanie torty
Poťahovú hmotu si zafaríme gélovými farbami a rozvaľkáme na veľký plát. Podoberieme a prenesieme na tortu. Žehličkou na marcipán uhladíme celé telo a hlavičku a prebytočnú hmotu odrežeme. Režeme nie úplne tesne, ale kúsok necháme, aby sme hmotu mohli následne pekne zapraviť pod tortu.
Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrársky nelepivý valček.
Tip pre hladké potiahnutie: Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.
Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan.
Detaily a zdobenie
Kosticami naznačíme ústočká a chobotík a oči. Z poťahovky vymodelujeme nožičky a umiestnime ich ku telíčku. Kosticou naznačíme tvar nožičky. Z modrej hmoty vyvaľkáme uši (veľké slzy) a menšie ružové slzy do vnútra. Prilepíme na hlavu (buď trochou vody, alebo jedlým lepidlom). Nakoniec namaľujeme oči. Práškové farby si rozmiešame v troche bieleho alkoholu a namaľujeme. Nakoniec nesmieme zabudnúť na chvostík a jazýček a torta je hotová.
Ako vybrať správnu poťahovaciu hmotu?
Existuje viacero typov poťahovacích hmôt. Odporúčaná je napríklad Smartflex, ktorá je snehobiela a má rôzne príchute. Domácu hmotu si môžete vyrobiť aj z marshmallow cukríkov (MMF). Pri výbere hmoty je dôležité zvážiť, či chcete tortu len poťahovať, alebo aj tvarovať ozdoby. Pre tvarovanie ozdôb sú vhodnejšie niektoré typy hmôt, ktoré sú po vytvrdnutí pevnejšie.
Ak si nie ste isté kvalitou kupovanej hmoty, môžete si ju vyskúšať. V prípade, že je prvá hmota príliš tvrdá, možno bude potrebné ju nahriať, alebo použiť inú značku. Niektoré hmoty sú prirodzene pružnejšie a jemnejšie.
Torty pre začiatočníkov: Ako urobiť ružičku z poťahovej hmoty
Ukladanie a preprava torty
Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžete drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty.
Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Tortu obtieram krémom, ktorý som vyšľahala z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo maslového krému (ktorým som plnila tortu) + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%. Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila. Možno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.
Pri skladovaní a preprave je dôležité tortu udržiavať v chlade, rovnako ako každú inú tortu.