Ako pripraviť chutnú brokolicovú plnku: Všestranná zelenina na váš stôl

Brokolica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojim nutričným hodnotám a protirakovinovým účinkom by mala byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Či už hľadáte recept na chutnú večeru, zdravý obed alebo originálnu prílohu, brokolicová plnka je skvelou voľbou.

Brokolica je považovaná za mimoriadne tvárnu, chutnú a zdravú zeleninu. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou.

Brokolica - kráľovná zeleniny

Mnohí odborníci na výživu odporúčajú konzumovať brokolicu každý deň. Patrí medzi 7 najzdravších potravín a má protirakovinové účinky. Je nutrične bohatá, obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, draslík, vápnik, vitamín C a vitamín A, ako aj ďalšie minerálne látky ako horčík, betakarotén či luteín. Brokolica je taktiež vhodná pre cukrovkárov, pretože neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Je bohatá na vlákninu, antioxidanty a vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok. Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia, pretože je bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová), pričom práve ten zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka.

Brokolica je zelenina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém, a to už od raného detstva. Zároveň je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca. Táto zelená zelenina sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec! Je známa pre svoje protirakovinové účinky. Avšak, brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami.

Nudná? V žiadnom prípade! Brokolica je vraj dokonca piatou najpopulárnejšou zeleninou na svete. Možno aj preto, že sa z nej dajú urobiť všetky tieto dobroty:

• Zapečená s bešamelom: Svieža chuť brokolice skvele ladí s čedarom a muškátovým orieškom z bešamelovej omáčky.
• Krémová polievka: Stačí brokolica, vývar, soľ, korenie a mlieko. Po rozmixovaní ozdobte smotanou a krutónmi.
• Šalát: Ružičky brokolice nakrájané na plátky + červená paprika + stonkový zeler + nahrubo nastrúhaná mrkva. Na to francúzska zálievka z 2 lyžíc citrónovej šťavy, 2 lyžíc bieleho vínneho octu a po štvrť lyžici soli, cukru a horčice.
• Do cestovín: Ružičky brokolice povarte len 2 minúty, pridajte k uvareným cestovinám, posypte čili vločkami, parmezánom a pokvapkajte olivovým olejom.

Čím viac sa vareniu venujem, tým viac sa mi potvrdzuje, ako veľmi záleží na správnom zvládaní základných kuchárskych techník. Iba na nich sa dá stavať kuchárske umenie a len vďaka nim sa dá získať v kuchyni ten správny rozlet. Doma vás budú za vaše kuchárske výtvory nosiť na rukách a vy budete presne vedieť, čo si s ktorou surovinou môžete dovoliť. A takisto budete vedieť, čo s nimi nerobiť, ak nechcete vašim spolustolovníkom vytvoriť doživotnú fóbiu z niektorých potravín.

Skrátka, vedieť uvariť brokolicu sa vyplatí. A je to úplne jednoduché. Netreba používať žiadne špeciálne triky aby bola brokolicu na tanieri krásne zelená. A vyriešiť sa tiež dá aj problém rôznej tvrdosti hlúbu a ružičiek, ak ich chcete uvariť spoločne a na konci varenia ich mať rovnako mäkké.

Prvý raz som sa varenou brokolicou začala vážne zaoberať pred pár rokmi v reštaurácii obľúbeného švédskeho nábytkárskeho obchodu. Ako je možné, že tá ich brokolica má takú úžasnú sviežo zelenú farbu? Ako je možné, že tak príjemne chrumká pod zubami? Ako je možné, že drží tvar a ak vám spadne náhodou z vidličky na tanier, nerozpleskne sa do tvaru mazľavého blata? Že by pri jej príprave tiež používali sódu bikarbónu?

Trik so sódou som totiž našla medzi radami ako uvariť brokolicu do chrumkava. A to dokonca na viacerých kuchárskych fórach a stránkach súvisiacich s varením. Ale verte mi, ku krásne zelenej a chrumkavej brokolici sa dopracujete aj bez sódy. Tajomstvo totiž spočíva v tej najzákladnejšej veci - správnej technike jej prípravy, ktorou je, tram ta da dáááá

Základné spôsoby prípravy brokolice

Brokolica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varená, dusená, pečená, grilovaná, alebo aj surová. Dôležité je dbať na správnu techniku prípravy, aby si zachovala svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty.

Blanšírovanie brokolice

Blanšírovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa surovina vloží do vriacej vody a krátko povarí. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov. Uvarenú surovinu je po uvarení potrebné scediť a ponoriť do ľadovo studenej vody, alebo vložiť do prúdu tečúcej studenej vody. Náhle schladenie má za úlohu zastaviť proces varenia, vďaka čomu si surovina zachová svoju chrumkavosť.

Blanšírovaním surovina zmäkne, zachová si však pevnosť, farbu aj väčšinu vitamínov a minerálov. Napríklad brokolica si zachová nádhernú zelenú farbu, nerozvarí sa, bude mäkká, ale zároveň pevná a chutná. A čo je najdôležitejšie, vďaka krátkej dobe varenia brokolica nestratí toľko živín. Čím dlhšie totiž brokolicu varíte, tým väčšie sú straty chlorofylu, ktorému brokolica vďačí za svoju zelenú farbu. A tým väčšie sú aj straty vitamínov rozpustných vo vode.

Dlhšie varenie brokolice si doprajte nanajvýš pri príprave brokolicovej polievky. Živiny, ktoré sa z brokolice do polievky vylúhujú, totiž nikde nestratíte. Nebudú síce v brokolici ale v tekutine, v ktorej sa brokolica varila.

Nielen brokolicu je možné pripraviť blanšírovaním. Táto technika je vhodná pre všetky druhy zeleniny a využiť sa dá nielen ak potrebujete tepelne upraviť napríklad fazuľkové lusky, ale aj pri predváraní zeleniny, ktorú ešte plánujete zapekať (karfiol, brokolica, mrkva…), či ako prvý krok pred mrazením sezónnej zeleniny, napríklad hrášku, fazuľky a podobne. Ovládanie tejto techniky vám tiež pomôže hravo olúpať mandle alebo pistácie z ich šupiek.

Základné pravidlá pri príprave brokolice:

• Brokolicu vkladajte do vriacej vody, nikdy nie do studenej.
• Najskôr dajte variť kúsky hlúbov.
• Mäkké ružičky pridávajte až keď budú kúsky hlúbu polomäkké.
• Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty, ak máte radi mäkšiu brokolicu, môžete pridať ešte minútu, nikdy ju však nevarte dlhšie ako 5 minút.
• Po uvarení brokolicu sceďte a schlaďte v studenej vode.

Čo so zvyšným hlúbom a vodou, v ktorej sa brokolica varila?

Hlúb nezvyknem spolu s ružičkami variť vtedy, ak:

• mám v pláne v najbližších dňoch prípravu zeleninovej polievky alebo vývaru
• potrebujem, aby jedlo pekne vyzeralo a kúsky hlúbu by na tanieri kazili estetický dojem
• chcem mať brokolicu rýchlo hotovú a nechce sa mi strácať čas s čistením hlúbu

V týchto prípadoch hlúb odkladám do chladničky a používjem ho v priebehu niekoľkých dní ako súčasť skvelej nátierky, zeleninových polievok, kuracieho alebo zeleninového vývaru.

Vodu, v ktorej sa varili brokolicové ružičky nevylievam. Nechám ju vychladnúť, prelejem ju do zaváraninového pohára a použijem ju na prípravu zeleninových polievok alebo rizota.

Veľmi dôležité je uvedomiť si, že…

Vkladanie potraviny do studenej vody a následné varenie je užitočné vtedy, ak potrebujete získať kvalitný vývar. Čím dlhšia je doba, za ktorú tekutina (v ktorej sa varí napríklad zelenina na zeleninový vývar) príde do bodu varu, tým je vyššia sila a kvalita vývaru a tým viac látok z potraviny sa do vody vylúhuje.

Ak chcete teda získať kvalitný vývar a nezáleží vám na výslednej chuti varených potravín, vkladajte ich vždy do studenej vody, k bodu varu priveďte pomaly a následne varte na najslabšom plameni, aby vývar jemne ale naoaj len jemne pobublával.

Vkladanie potravín do vriacej vody - ako napríklad pri blanšírovaní - má zas výhodu v tom, že do vody prejde počas varu minimum živín z potraviny a varená potravina si zachová svoju chuť - a práve jedno z tých fínt, ktoré vás dovedú k tej najzelenšej, najchrumkavejšej a najchutnejšej brokolici (a nielen jej).

Recept: Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom

Ak ste počas čítania predchádzajúcich odstavcov dostali chuť na sviežu, žiarivo zelenú, chrumkavú brokolicu, a ešte stále celkom neviete, ako na ňu, skúšajte si ju pripraviť podľa tohto postupu:

Množstvo:

Pre jednu osobu ako hlavný chod, pre dve ako príloha k mäsu, pre štyri ako zeleninová obloha k obedovému alebo večernému menu

Čas prípravy:

10 minút

Suroviny:

• 500 g balenie brokolice
• Soľ

Na dressing:

• 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g balenie)
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (napr. petržlenová vňať alebo čerstvá mäta - môžete vynechať, ak nemáte)
• Soľ a čierne korenie podľa vlastného uváženia

Pomôcky:

• Ľad, minimálne 10 kociek (ak nemáte v mrazničke žiadny, brokolicu schlaďte pod prúdom ľadovo studenej vody)
• Cedník

Postup:

1. Pripravte si jogurtový dressing: Do kelímku s jogurtom pridajte ostatné ingrediencie na dressing a dôkladne ich premiešajte. Odložte do chladničky.
2. Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte z hlúba približne v tom mieste, z ktorého z neho vyrastajú. Ak sú ich stonky príliš dlhé, skráťte ich a odrezané časti odložte bokom. Dbajte na to, aby veľkosť ružičiek bola približne rovnaká. Rôzne veľké ružičky potrebujú rôznu dĺžku varenia a kým by väčšie ružičky dosiahli stav al dente, menšie by už mohli byť rozvarené. Príliš veľké ryžičky preto narežte na menšie časti. Pooddeľované ružičky odložte bokom.
3. Čo sa týka hlúbu, máte minimálne dve možnosti. Buď ho uvaríte spolu s brokolicou alebo, ak plánujete v najbližších dňoch variť vývar, môžete ho odložiť do chladničky a použiť neskôr do vývaru.
4. Očistite a naporcujte hlúb: z hlúbu odkrojte drevnatý spodok a ošúpte ho. Z vrchnej časti poodkrajujte zdrevnatené miesta. Hlúb nakrájajte na drobnejšie kúsky. Tvar kúskov ponechávam vašej fantázii - môžete ich nakrájať na kocky či pásiky. Pamätajte hlavne na jedno - čím menšie kúsky, tým kratšia doba varenia.
5. Dajte variť vodu: Do väčšieho hrnca nalejte aspoň liter a pol vody. Vodu priveďte k varu. Keď začne vrieť, osoľte ju. Osolením sa var mierne stlmí, preto počkajte, kým sa voda opäť začne variť.
6. Nachystajte si nádoby na cedenie: K drezu si pripravte si hrniec, do ktorého zachytíte vodu, v ktorej sa brokolica varila. Položte naň cedník. Ak máte k dospozícii ľad, pripravte si aj nádobu, v ktorej brokolicu schladíte. Vložte do nej ľad a zalejte ľadovo studenou vodou.
7. Najskôr predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a na miernom plameni varte do polomäkka, trvá to približne 3 minúty. Pred vložením brokolicových ružičiek dajte vodu variť na najsilnejší plameň, aby bublala. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach skontrolujte mäkkosť brokolice, ak sa vám zdá príliš tvrdá, varte ju ešte ďalšiu minútu, maximálne dve.
8. Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu zlejte do pripraveného cedníka a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa alebo pod tečúcu studenú vodu. Nechajte schladiť a potom odkvapkať a naložte ju na taniere. Podávajte s jogurtovým dressingom.

Recepty s brokolicovou plnkou

Brokolicová plnka je výborná do rôznych druhov mäsa, zeleniny, ale aj do slaných koláčov a závinov.

Kuracie závitky s brokolicovou plnkou

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Brokolica
• Soľ, čierne korenie
• Syr (voliteľné)

Postup:

Umyté a osušené kuracie prsia jemne naklepeme, osolíme a okoreníme čiernym korením. Brokolicu uvaríme do polomäkka a nakrájame na menšie kúsky. Na plátky mäsa dáme brokolicovú plnku a plátok syra (voliteľné). Závitky zrolujeme a upevníme špáradlami. Závitky opečieme na panvici z každej strany. Poukladáme na pekáč a dáme zapiecť do rúry.

Kuracie kapsy s brokolicovou plnkou

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Brokolica
• Soľ, biele korenie
• Cottage cheese (voliteľné)

Postup:

Umyté, osušené kuracie prsia jemne naklepeme, ochutíme soľou a mletým bielym korením. Plátky mäsa narežeme tak, aby sa vytvorili kapsičky. Brokolicu uvaríme do polomäkka a zmiešame s cottage cheese (voliteľné). Kapsičky naplníme brokolicovou plnkou. Kapsy opečieme na panvici z každej strany. Poukladáme na pekáč a dáme zapiecť do rúry.

Pečené kuracie rolky s brokolicou a syrom

Ingrediencie:

• Kuracie rezne
• Brokolica
• Syr
• Soľ, korenie

Postup:

Brokolicu umyjeme, necháme odkvapkať, nakrájame na menšie kúsky (aj stonku) a uvaríme do polomäkka. Kuracie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rezne roztrieme brokolicovo-syrovú plnku. Opatrne zrolujeme a upevníme špáradlami. Rolky pečieme v rúre do zlatista.

Plnená roláda s kuracími prsiami a brokolicou

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Brokolica
• Vajíčko
• Korenie

Postup:

Všetky ingrediencie na plnku si zmiešame, brokolicu rozmačkáme s vidličkou a dáme na cesto.

Brokolicové kuracie rezne

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Brokolica
• Múka, vajce, strúhanka
• Soľ, korenie

Postup:

Brokolicu uvaríme do polomäkka a nasekáme najemno. Kuracie prsia si umyjeme, orežeme všetky tie biele veci, ktoré sú na nich. Rezne si natenko vyklepeme. Natrieme na ne pripravenú brokolicovú plnku a rezne zakrútime. Obalíme v múke, vajci a strúhanke a osmažíme v rozpálenom oleji zo všetkých strán.

Slaný koláč s kuracím mäsom, šampiňónmi a brokolicou

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Kuracie mäso
• Šampiňóny
• Brokolica
• Cibuľa, cesnak
• Soľ, korenie

Postup:

Plnka: všetky suroviny si pokrájame na drobno. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno.

Brokolicová pochúťka z panvice

Ak hľadáte ľahký a rýchly recept, ktorý je zdravý, chutný a navyše nenáročný na suroviny, brokolicová pochúťka z panvice je ideálna voľba. Spojenie jemne uvarenej brokolice, syra a vajec vytvorí nadýchané a šťavnaté jedlo, ktoré si môžete nakrájať ako pizzu a zdieľať s celou rodinou. Je to skvelá alternatíva klasickej večere či desiaty - pripravená za pár minút a bez zbytočného komplikovania.

Čo potrebujeme na prípravu brokolicovej pochúťky?

• Brokolica - 250 g
• Vajcia - 3 ks
• Jarná cibuľka - 20 g
• Cibuľa - ½ ks
• Mozzarella - 20 g
• Rastlinný olej - na panvicu
• Soľ a čierne korenie (piper) - podľa chuti

Ako postupovať?

1. Príprava brokolice: Brokolicu rozdeľte na menšie ružičky a varte v osolenej vode alebo nad parou približne 5 - 6 minút, kým nebude polomäkká. Potom ju sceďte a nasekajte nadrobno (alebo rozdrvte vidličkou).
2. Cibuľový základ: Na kvapke oleja krátko orestujte nasekanú polovicu cibule, aby zmäkla a zosladla. Jarnú cibuľku nasekajte nadrobno a nechajte čerstvú.
3. Cesto: V miske zmiešajte brokolicu, vajcia, restovanú cibuľu, jarnú cibuľku, nastrúhanú mozzarellu, osoľte a okoreňte. Vznikne vláčne, mierne husté cesto.
4. Tvarovanie na panvici: Na panvici (s priemerom cca 24 - 26 cm) rozohrejte trochu oleja a vlejte celé cesto. Rovnomerne ho rozotrite do kruhu, podobne ako palacinku. Opekajte na strednom ohni 5 - 6 minút, až kým spodok nezozlatne a placka nebude držať tvar. Ak máte problém s obracaním, môžete panvicu na chvíľu prikryť pokrievkou, aby sa vrch spevnil. Potom placku opatrne otočte pomocou veľkého taniera alebo pokrievky a dopečte aj druhú stranu ďalších 4 - 5 minút.

Palacinky ako súčasť kultúry

Palacinky majú dlhú históriu a sú súčasťou kultúry mnohých krajín. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú svoje špecifické názvy a príchute. Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete, a to nielen v sladkej, ale aj v slanej verzii.

Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť palacinky s brokolicovou plnkou, ktoré sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo dokonca ako originálne pohostenie pre hostí. Príprava je jednoduchá a výsledok prekvapivo chutný.

Pridanie brokolice do palaciniek zvyšuje ich nutričnú hodnotu a robí z nich zdravší pokrm.

Základný Recept na Brokolicovú Plnku do Palaciniek

Tento recept je univerzálny a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

• 400 g brokolice
• 150 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 2 paradajky
• 150 g syra s bielou plesňou (napr. camembert)
• 80 g masla
• 100 ml bieleho vína
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

Cibuľu a huby očistíme a nakrájame na kúsky, paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Brokolicu porozdeľujeme na ružičky a na 4 minúty ponoríme do vriacej vody, potom opláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Syr nakrájame nadrobno. Na masle opečieme cibuľu aj huby, podlejeme vínom, pridáme ostatnú zeleninu aj syr, dochutíme soľou a korením.

Recept na palacinkové cesto s brokolicou

Ak chcete pridať brokolicu priamo do cesta, tu je recept:

Suroviny:

• 250 ml bezlaktózového mlieka (môže byť aj klasické)
• 6 PL bezlepkovej múky / kukuričnej múky
• 1 ks vajce
• 1/2 KL morskej soli
• 1/4 KL mletého čierneho korenia
• Uvarená brokolica (množstvo podľa chuti)

Postup:

1. Príprava brokolice: Brokolicu povaríme 7 minút a prudko ju schladíme, aby si zachovala svoju krásnu zelenú farbu. Približne 6 ružičiek drobno nakrájame a pridáme do cesta.
2. Príprava cesta: V miske zmiešame mlieko, morskú soľ, múku a vajce. Dobre vymiešame, aby sme sa zbavili hrudiek.
3. Pridanie brokolice do cesta: Do pripraveného cesta pridáme nakrájanú brokolicu a premiešame.
4. Odpočinutie cesta: Cesto necháme odstáť asi 5 minút, aby sa chute prepojili a múka lepšie absorbovala tekutinu.
5. Pečenie palaciniek: Na rozpálenú panvicu potretú olejom dávame naberačkou cesto. Pečieme z oboch strán dozlatista. Asi po 2 minútach palacinku otočíme a dopečieme.

Medzitým si pripravíme cesto na palacinky dôkladným vymiešaním uvedených surovín. Cesto by malo byť redšie, aby palacinky boli čo najtenšie.

Príprava plnených palaciniek

Upečené palacinky necháme mierne vychladnúť. Na každú palacinku nanesieme tenkú vrstvu plnky. Palacinky stočíme alebo preložíme na trojuholníky.

Podávanie

Palacinky plnené brokolicou môžeme podávať teplé alebo studené. Skvele sa hodia so šalátom, zemiakovou kašou alebo len tak, ako samostatný pokrm.

Ďalšie variácie a inšpirácie

• Slané palacinky s pažítkou: Do cesta na palacinky môžeme pridať nasekanú pažítku pre extra chuť.
• Zapekané palacinky: Naplnené palacinky môžeme poukladať do zapekacej misy, posypať syrom a zapiecť v rúre pri 170 °C asi 10 minút.
• Palacinky v trojobale: Naplnené palacinky môžeme obaliť v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražiť na oleji.
• Palacinky so špenátom: Namiesto brokolice môžeme použiť špenátovú plnku. Na oleji speníme cibuľku, pridáme špenát a dusíme. Pridáme hydinovú paštétu, majoránku, mleté čierne korenie a soľ.
• Plnka z Nivy a brokolice: Na palacinky kladieme menšie kúsky brokolice a syra Niva. Brokolicu rozoberieme na ružičky a krátko varíme v osolenej vode. Na palacinky kladieme menšie kúsky brokolice a syra Niva. Palacinky prehneme zboku aj zhora a vytvoríme akoby obálky. Môžeme pridať nasekanú pažítku a so štipkou soli.
• Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.
• Syrová plnka: Zmiešame rôzne druhy syrov (napr. tvrdý syr, mozzarella, ricotta) s bylinkami a korením.

Tipy a triky

• Ak chcete, aby boli palacinky tenké, použite redšie cesto.
• Na pečenie palaciniek používajte panvicu s nepriľnavým povrchom.
• Ak sa vám palacinky trhajú, pridajte do cesta trochu viac múky.
• Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať cesnak alebo chilli.
• Namiesto bezlaktózového mlieka môžete použiť aj rastlinné mlieko (napr. mandľové, sójové).
• Brokolicu môžete nahradiť aj inou zeleninou, napríklad karfiolom alebo cuketou.
• Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
• Vďaka minerálke je cesto krásne nadýchané a ľahké.

tags: #ako #pripravit #brokolicovu #plnku