Bulharská sarma je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z kyslej kapusty a mletého mäsa. Existuje viacero variantov prípravy, no základné kroky zostávajú podobné. Tento recept vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť autentickú bulharskú sarmu.
Príprava mäsovej zmesi
Ryžu uvaríme domäkka a necháme vychladnúť. Potom pomelieme pliecko (prípadne zvyšky kuracieho alebo hovädzieho mäsa). K mletému mäsu pridáme vegetu, osmaženú cibuľu, 2 vajcia, trošku korenia a soľ podľa chuti. Všetko spolu dôkladne premiešame, až kým nevznikne homogénna zmes.
V inom variante sa na oleji osmaží cibuľka do zlatova, pridá sa mleté mäso a smaží sa, kým sa nevypari šťáva. Potom sa pridá ryža a nechá sa zesklovatieť. Následne sa primieša korenie, prileje sa 1/2 l vody, nechá sa zvariť a odstaví, kým sa nevsiakne voda.
V ďalšej verzii sa s ryžou premieša zmes mletého mäsa, potom sa pridajú vajcia, polovica pokrájanej cibule, korenie, soľ a paprika.
Plnenie a zavinovanie
Pripravíme si listy kyslej kapusty. Ak používame vinné listy, musia sa vopred nechať prejsť varom v osolenej vode. Listy plníme pripravenou mäsovou zmesou a opatrne ich zrolujeme. V prípade potreby môžeme závitky zaviazať niťou.
Ak pripravujeme sarmu v kyslej kapuste, pripravené guľky mäsovej zmesi ukládame na vymastený pekáč vyložený kyslou kapustou (asi 3 cm vrstva). V prípade plnenia kapustných listov, nakrájanú cibuľu speníme na vyškvarenej slanine, pridáme kvasnú kapustu a podusíme. Do vymasteného pekáča dáme polovicu kvasnej kapusty, podlejeme vývarom, rozložíme závitky a prikryjeme zvyšnou kapustou.
Pečenie
Pekáč s guľkami alebo závitkami vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 230 °C prvých 15 minút, potom znížime teplotu na 180 °C. Celkový čas pečenia je približne hodinu až hodinu a pol, v závislosti od veľkosti závitkov. Počas pečenia môžeme občasne podlievať vodou.
Keď sú guľky napoly upečené, do 1 šľahačkovej smotany rozmiešame 3 PL paradajkového pretlaku a 1 PL kečupu. Tuto zmes vylejeme na guľky, pokvapkáme maslom a pomaly dopečieme.
V prípade použitia vinných listov, pečenie trvá kratšie, zvyčajne okolo 50 minút. Po upečení sa sarma zaleje zmesou rozšľahaného vajíčka v 200 ml jogurtu a dopečie sa ešte 5 minút. Tento spôsob prípravy je typický pre Grécko.
V prípade prípravy v kyslej kapuste, prikryjeme pekáč a v predhriatej rúre pomaly dusíme približne 40 minút, občasne podlievame vodou. Na koniec zalejeme jogurtom rozšľahaným so smotanou a zapečieme.
Servírovanie a varianty
Hotovú sarmu podávame najčastejšie so zemiakmi. V Macedónsku sa k nej niekedy podáva rajská omáčka ochutená cesnakom. Ako náhrada za kapustné alebo vinné listy sa dajú použiť aj listy cukrovej repy.