Bravčové líčka sa z našich kuchyní nenápadne vytratili spolu s chvostíkmi, podhrdlinami a inými dnes už menej známymi časťami mäsa z chovných zvierat. Nebudem špekulovať prečo a ako, ale keď ich náhodou u vášho mäsiara uvidíte, nezaváhajte.
Bravčové líčka sú malé kúsky pomerne tuhého mäsa, pretože žuvacie svaly sú u prasaťa jedným z najnamáhanejších svalov. Aj preto sú ideálnym mäsom na pomalé varenie pri nízkej teplote.
1 kus bravčového líčka je približne tak malý ako ženská päsť, a varením sa ešte zmenší. Množstvo zeleniny a ostatných surovín treba prispôsobiť množstvu mäsa tak, aby boli v primeranom pomere.
Príprava bravčových líčok
Líčka očistíme od tučných bielych blán. Osušíme utierkou, trochu osolíme a okoreníme z oboch strán.
Na troche oleja sprudka osmažíme bravčové líčka, aby sa mäso zatiahlo. Nebojíme sa toho, necháme ho poriadne až pripiecť.
Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier.
Na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.
Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne).
Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.
Prílohy k bravčovým líčkam
Výnimočné mäso si žiada aj výnimočnú prílohu. Takou je napríklad delikátne zelerové pyré.
Príprava zelerového pyré:
- 3/4 zeleru, ktoré mi ostali po príprave zeleniny k mäsu som nakrájala na tenšie menšie kúsky.
- Varila som ich vo vývare (cca 2 dcl) a po niekoľkých minútach som pridala ešte 200 g zemiakov nakrájaných tiež na kocky.
- Osolila som len jemne, pretože vývar už trochu slaný bol.
- Pred dovarením som do hrnca priliala pol deci mlieka (ak máte smotanu, môžete smotanu) a pridala plátok masla.
- Hrniec som odstavila a zeleninu s tekutinou som rozmiagala pučidlom na zemiaky.
- Hoci výsledok sa mi spočiatku zdal redší ako som chcela, vedela som , že po chvíli rozpučené zemiaky a zeler vstrebajú tekutinu, a veru sa tak aj stalo.
Ďalšou možnosťou je klasické zemiakové pyré, ktoré môžte ozvláštniť paštrnákom, petržlenom či zelerom.
Slaninku s hríbami môžete dať navrch ako zaujímavý doplnok.
Zemiaková kaša
Tipy a triky
- Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo: „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
- Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.
Bravčové líčka upečené pomaly sú mimoriadne jemné a najlepšie im je v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou.
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.
