Slivkové guľky sú tradičnou pochúťkou už mnohých generácií. Môžeme si na nich pochutnať cez leto a jeseň. Vďaka tomu, že počas týchto ročných období nám dozrievajú v záhradách chutné a šťavnaté slivky. Tradičným postupom sa pripravujú zo zemiakového cesta, v ktorom sú obalené. Na plnených zemiakových knedličkách si môžeme pochutnať s maslom a rôznymi posýpkami.
Cesto na tradičné slivkové knedličky sa pripravuje s použitím hlavnej ingrediencie - varených zemiakov. Ideálne je uvariť si zemiaky v šupke už deň vopred. Nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote a potom v chladničke. Budú sa lepšie strúhať. Najlepšie je na cesto použiť staršie zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Dôležitý je pomer zemiakov a múky. Ak by ste pridali viac múky, ako je potrebné, cesto má tendenciu tvrdnúť a my chceme, aby bolo vláčne a mäkké.
V osolenej vode uvarte zemiaky v šupke. Nechajte vychladnúť a až potom ich nastrúhajte. Pridajte múku so soľou, vajce a maslo. Vypracujte cesto do tvaru valca, z ktorého odkrajujte kolieska. Každé koliesko valčekom rozvaľkajte, do stredu položte umytú slivku. Cesto spojte a vygúľajte guľky. Ak sa cesto pri tvarovaní lepí, pokojne si pomúčte dlane. Ak sú slivky trošku kyslejšie, posypte ich cukrom.
Alternatívne, zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, postrúhame na jemnom strúhadle a dáme na dosku. Jemne osolíme, v strede urobíme jamku, vyklepneme do nej vajce a premiešame. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm. Pokrájame na štvorčeky a na každý uložíme odkôstkovanú slivku. Štvorčeky dobre uzavrieme a vytvarujeme do tvaru guľky.
Guľky vložte do vriacej osolenej vody a varte približne 5 až 7 minút. Keď sú hotové, vyplávajú na povrch, kde ich ešte chvíľku povarte. Nie však dlho, aby sa nerozvarili. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, osolíme a postupne vkladáme guľky. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 až 8 minút. Pomocou dierovanej varechy guľky vyberieme.
V panvici na masle opražte strúhanku, tak aby získala zlatú farbu. Na zvyšnom masle opražíme strúhanku s cukrom, posypeme na guľky. Hotové gule obaľte v strúhanke a posypte práškovým cukrom.
Tip na vláčne cesto
Mnoho gazdiniek pripravuje túto dobrotu aj vo verzii s použitím tvarohu. Mňa napadlo použiť namiesto varených zemiakov náhradu v podobe zemiakových vločiek. A veru podarilo sa. Slivkové gule boli skutočne famózne. Vďaka použitiu zemiakových vločiek, ktoré sa vyrábajú sušením varených zemiakov sa príprava tohto pokrmu skrátila. Zo surovín na cesto vymiesime pružné cesto s výbornou konzistenciou. Bude sa s ním vynikajúco pracovať. Vymiesené cesto rozdelíme na dve časti. Z plátku cesta vytvarujeme stláčaním kruhový tvar placky. Do stredu vložíme umytú a odkôstkovanú slivku.
Alternatívny postup prípravy cesta
Robím zemiakové cesto aj zo zemiakov varených v šupke, ale aj z ošúpaných, rozkrojených na kúsky v osolenej vode (takéto mi prídu menej babravé na robotu). Menej tuhšie ako plastelína 🙂 No a potom šup rozvaláť, rozkrájať na štvorce a do každého zabaliť slivku, alebo marhuľu, alebo jahody, záleží aké je obdobie. Povariť v osolenej vode len toľko, čo vyplávajú na povrch, vybrať, poliať roztopeným maslom, posypať komu čo chutí a voilà! 🙂 To isté cesto je super aj na pirohy s lekvárom, bryndzovo-zemiakovou plnkou, alebo šúľance 😉 Ak dlhšie stojí, zvykne rednúť, čiže zas premiesiť s múkou, ale dosť záleží aj od odrody zemiakov. A s vážením si nerob trampoty.. z takmer kila zemiakov je ohromné množstvo gulí.. 😝 neviem pre koľkočlennú rodinu ideš robiť gule, ale ja keď robím len pre nás troch, tak mi stačia tri-štyri stredne veľké zemiaky.
Zloženie receptu
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Hrubá múka K-Classic | 250 g |
| Vajce K-Z lásky k tradícii | 1 ks |
| Maslo K-Z lásky k tradícii (na cesto) | 2 lyžice |
| Soľ K-Classic | štipka |
| Slivky (na náplň) | 6-8 ks |
| Strúhanka K-Z lásky k tradícii (na posýpku) | 150 g |
| Práškový cukor (na posýpku) | podľa chuti |
| Maslo K-Z lásky k tradícii (na posýpku) | 80 g |
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
Pripravené slivkové knedličky vložíme do vriacej vody posolenou štipkou soli. Uvarené slivkové gule naservírujeme na tanier. Voňavá, chutná a maximálne sýta slivková maškrta vás možno vráti spomienkami späť do detstva.