Marec prináša do záhradných centier širokú ponuku sadbových zemiakov, medzi ktorými môžeme objaviť zaujímavé odrody veľmi skorých a skorých zemiakov. Skoré zemiaky dostali svoje pomenovanie podľa krátkej doby vegetácie. Mladé hľuzy sa najčastejšie pripravujú s ponechaním tenkej šupky, teda bez šúpania. Ideálne sú na varenie, grilovanie či do sviežich letných šalátov. Na rozdiel od poloneskorých a neskorých odrôd však nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, keďže do plnej veľkosti dorastajú už v lete a vytvoriť im vhodné podmienky na dlhodobé skladovanie v chlade a suchu je náročné.
Pri výbere skorých zemiakov je dôležité venovať pozornosť varnému typu, ktorý má vplyv na výslednú štruktúru, chuť a finálne použitie. V ponuke predajcov nájdete aj kombinované varné typy skorých zemiakov - AB a BA, ktoré kombinujú vlastnosti dvoch základných varných typov.
Výber a príprava sadbových zemiakov
Pri výbere sadbových zemiakov je rozhodujúce, či chcete zemiaky na okamžitú spotrebu, alebo aj na dlhodobé uskladnenie. Pre priamy konzum sa najčastejšie uprednostňujú veľmi skoré odrody, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a dajú sa sadiť dvakrát za sezónu (v apríli a v júni). Skoré odrody je možné využiť aj na rýchlu produkciu konzumných zemiakov, a ak ich necháte v pôde do septembra s riadne uzavretou šupkou, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka. Pre pestovanie zemiakov na uskladnenie siahnite po odrodách stredne skorých alebo stredne neskorých.
Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Stredne skoré odrody majú vegetačnú dobu 110 až 130 dní. Stredne neskoré odrody majú vegetačnú dobu 130 a viac dní.
Pri výbere sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm. Stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, úradne preverená a bude mať patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. V poraste ich rozširujú najmä vošky.
Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotou 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predklíčiť do tmy. Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť. To znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.
Pestovanie skorých zemiakov
Termín výsadby zemiakov nie je vo všetkých regiónoch rovnaký a je dobré vychádzať z odporúčaných teplôt. Teplota pôdy by mala byť minimálne 8 °C, teplota vzduchu 15 - 20 °C. S výsadbou zemiakov sa preto netreba ponáhľať a obdobie kedy sadiť zemiaky si naplánovať tak, aby vyklíčené mladé lístky už neohrozil mráz. Jarné mrazíky síce úplne zemiaky nezničia, no poškodzujú ich mladé lístky, čo má za následok spomalenie ich rastu a stres pre rastliny. Tento termín výsadby platí pre všetky typy zemiakov (skoré, poloskoré aj neskoré), pričom skoré zemiaky dozrievajú už koncom júna, poloskoré v júli a neskoré zemiaky väčšinou až v auguste.
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zemiakom vyhovujú chránené polohy, nevhodné pre pestovanie sú len ťažké zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Hľuzy rastú nad úroveň vysadenej hľuzy. Keď teda nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenajú a strácajú svoju hodnotu.
Existuje viacero spôsobov ako sadiť zemiaky, no všetky metódy sledujú rovnaký princíp: zemiakom sa totižto najlepšie darí v kyprej (ideálne sú piesočnaté pôdy), priepustnej pôde s dostatkom živín a preto sa zemiaky vysádzajú do predom prekyprenej (skultivovanej) pôdy. Hĺbka výsadby: Najvhodnejšia je 10 až 20 cm hĺbka výsadby zemiakov, pričom platí, že čím plytšia je výsadba, tým rýchlejšie zemiaky vyklíčia, no následne ich je potrebné aj viac prihŕňať pôdou (kopcovaním) alebo dodatočným mulčom, aby sa predišlo vystaveniu zemiakových hľúz pôsobeniu slnka. Rozostupy: Odporúčané rozostupy (spon) medzi jednotlivými sadbovými zemiakmi sú pomerne veľké: 20 až 40 cm a 40 až 60 cm medzi výsadbovými riadkami (väčšia vzdialenosť medzi riadkami je dôležitá najmä kvôli väčšej vzdušnosti a priestoru pre rastliny ako aj pracovnému priestoru na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy).
Krok 1. Pred sadením zemiakov je potrebné prekypriť pôdu do hĺbky 20 - 30 cm a zapracovať do nej živiny v podobe kompostu alebo vyzretého hnoja, pretože zemiaky patria k najnáročnejším druhom zeleniny na živiny. Tradične sa zapracováva hnojivo do pôdy orbou alebo výsevom zeleného hnojiva počas jesene a následne sa pôda prekyprí na jar.Krok 2. Sadbové zemiaky sadíme do hĺbky 10 - 20 cm, klíčkom nahor. Na výsadbu si v ideálnom prípade vyberáme stredne veľké zemiaky s dobre rozvinutým klíčkom. Zemiaky vkladáme do pripravených riadkov (jarkov) vyhĺbených motykou alebo ich priamo zastrčíme do pôdy rukou, ak je dostatočne kyprá (môžeme si pomôcť aj malou, úzkou lopatkou).Krok 3. Zemiaky saďte klíčkami smerom nahor do hĺbky okolo 10 - 15 cm. Zľahka a opatrne ich prihrňte pôdou, plochu zarovnajte a riadky so skorými zemiakmi označte štítkom.
Výhodou sadenia zemiakov do kompostu je, že nie je potrebné pôdu nijakým spôsobom obrábať. A keďže nenarušená pôda je bohatšia na mikrobiálny život a živiny, je táto metóda väčšinou aj úrodnejšia.Krok 1. Pred samotnou výsadbou si pripravíme záhon na výsadbu zemiakov položením 12 cm vrstvy vyzretého kompostu na neobrobenú pôdu (ak je pôda zaburinená, položíme na ňu najskôr čistý kartón a až potom kompost). Kompost následne zhutníme udupaním.Krok 2. Kompost sa bude ďalej rozkladať a bude potravou pre pôdny život (mikróby, huby, dážďovky), ktoré pre rastliny poskytujú živiny. Obdobou výsadby do kompostu je aj sadenie zemiakov do slamy, pričom postup pri oboch metódach je rovnaký až na to, že namiesto kompostu používame starú slamu alebo seno. Tieto mulčovacie materiály je možné aj kombinovať (vrstviť) a ako mulč je možné využiť aj suché lístie a iné organické materiály.
Starostlivosť o zemiaky
Zemiaky si už po výsadbe nevyžadujú veľa starostlivosti. Jednou z mála potrebných činností je odburiňovanie, ktoré je vhodné načasovať ihneď po vyklíčení zemiakov. Pri sadení zemiakov do kompostu alebo slamy odburiňovanie nie je potrebné. Pri oboch metódach výsadby je však potrebné okolie rastlín pokryť dodatočnou vrstvou pôdy (kopcovanie) alebo kompostu, ako náhle dosiahnu výšku cca. 30 cm. Dodatočná vrstva zabráni tomu, aby sa rastúce hľuzy vystavili slnku, čo by spôsobilo ich zozelenenie a vytváranie toxínov (solanínu), ktorý je pre ľudský organizmus jedovatý.
Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine ich rastu. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.
Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. A veľmi skoro nájde aj vňate tohtoročných zemiakov. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať.
Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
Zber a skladovanie skorých zemiakov
Zemiaky sú pripravené na zber ako náhle začnú ich listy a stonky žltnúť a vädnúť. Potom už hľuzy nerastú a môžu sa stať potravou pre rôznych škodcov, takže ich je vhodné čo najskôr pozbierať. Skoré zemiaky môžete začať zberať onedlho po odkvitnutí, netreba čakať, kým im úplne zavädne vňať. Pripravené na zber bývajú už 60 dní po vysádzaní. Vytvoria dostatočne veľké hľuzy ideálne do lahodných pokrmov.
Ako zberať zemiaky: Najšetrnejší spôsob je s použitím rýľovacích vidiel, aby ste zemiaky nepreťali. Hľuzy pozberajte do koša či dostatočne veľkého vedra. Nazberajte si vždy podľa potreby pred spracovaním, keďže sa skoré zemiaky nedajú skladovať. Vykopávajte ich postupne podľa potreby.
Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Pri kúpe skorých zemiakov si všímajte ich vzhľad. Vyberajte si zemiaky, ktoré sú pevné, hladké a bez klíčkov. Ak sa na zemiakoch objavia zelené miesta, znamená to, že obsahujú toxický solanín a nie sú vhodné na konzumáciu. Skoré zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, ideálne pri teplote 2-8 °C. Spotrebujte ich čo najskôr, aby ste predišli klíčeniu a strate výživných látok.
Typy zemiakov a ich využitie
Existujú rôzne varné typy zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a vhodnosťou na rôzne spôsoby prípravy:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Nerozvárajú sa, vhodné do šalátov a na varenie v šupke.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Sú univerzálne, hodia sa ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Zemiaky typu C sa teda najlepšie hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
- Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
Okrem klasických zemiakov existujú aj sladké zemiaky (batáty), ktoré majú oranžovú dužinu a sladkastú chuť. Sú bohaté na vitamín A a antioxidanty.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Recepty na chutné jedlá zo skorých zemiakov
Skoré zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu sa variť, piecť, dusiť, grilovať alebo smažiť.
1. Rýchle zemiaky s medom a bylinkami
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Skoré zemiaky uvarte v osolenej vode asi 15 minút. Na panvici rozpustite maslo, pridajte med a uvarené zemiaky. Opekajte ich do zlatista. Výborné sú posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou. Ak vás neoslovila verzia zemiakov s medom, stačí, keď ich, samozrejme, bez šúpania, len umyjete, nakrájate na hrubšie plátky, vložíte do hrnca s rozpáleným olejom, posolíte, zalejete vodou a na miernom ohni varíte približne desať minút. Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C.
2. Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Zemiaky umyte, osušte a rozkrojte na polovice alebo štvrtiny. V miske ich zmiešajte s prelisovaným cesnakom, kúskami masla, soľou, korením a rozdrveným rozmarínom. Rozložte ich na plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút.
Postup: Zemiaky umyjeme a v osolenej vode povaríme asi 10 minút. Potom zemiaky zlejeme, osušíme, rozkrojíme na polovice a dáme do veľkej misky. Pridáme prelisovaný cesnak a kúsky masla, osolíme a okoreníme. Následne pridáme aj rozdrvený rozmarín a poriadne všetko premiešame. Nasypeme na pekáč a pečieme pri teplote 180 °C asi 40 minút.
3. Dusené zemiaky "po slovensky"
Dusené zemiaky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré je veľmi jednoduché a chutné. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Na oleji opečte cibuľu, pridajte zemiaky, soľ, korenie a rascu. Podlejte vodou a duste domäkka. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené a len pár našimi typickými surovinami dochutené.
4. Skoré zemiaky varené v prepustenom masle
Oškrabané zemiaky posypeme soľou, čiernym mletým korením a strúhanou citrónovou kôrou. V hrnci zahrejeme na 80 °C prepustené maslo a varíme v ňom zemiaky asi 30 minút domäkka, potom ich vyberieme naberačkou. Zemiaky s mliekom necháme za častého miešania variť. Približne po 20 minútach k nim pridáme polovicu syra, smotanu, trochu muškátového orieška a trošku čierneho korenia a soli. Pred podávaním ich v horúcej panvici premiešame s klasickým maslom a plátkami citróna a trochu prisolíme.
Ďalšie recepty
- Skoré zemiaky s bryndzou: Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode a scedíme. Nakrájame a dáme do misky. Posypeme bryndzou a nakrájanou cibuľkou.
- Pikantné zemiaky: Zemiaky nasypeme do vymasteného plechu. Pridáme nakrájané paradajky, hrášok, cesnak a papričky. Dochutíme soľou a korením. Navrch poukladáme kúsky masla. Pečieme 45 minút na 200 °C dochrumkava.
- Zemiaky v kabátiku: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Scedíme ich a obalíme v slanine. Zaistíme ihlicou a dochutíme korením a tymianom.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Obsahujú antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je potravou pre zdravé črevné baktérie a pôsobí ako prevencia proti rakovine. Je dôležité si uvedomiť, že najzdravšou úpravou zemiakov je varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare.
Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.
Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.
