Domáce ovocné sirupy sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť leta aj počas chladných zimných dní. Môžete si ich pripraviť z rôznych druhov ovocia, ako sú jahody, maliny, černice, ríbezle, ale aj z višní, marhúľ či sliviek. Vďaka tomu, že si sirup pripravíte doma, máte plnú kontrolu nad jeho zložením a môžete ho sladiť podľa svojich predstáv.
Výber ovocia a základný postup
Sirup môžete pripraviť z jahôd, ríbezlí červených i čiernych, malín, černíc alebo postupne zo všetkého, čo dozrieva. Ovocie zalejeme vodou, pridáme kyselinu, zamiešame a necháme 24 hodín stáť. Občas premiešame. Tekutinu precedíme cez plátno. Môžeme štyri rohy plátna priviazať o nohy prevrátenej stoličky, na dno stoličky podložiť rajnicu a do plátna naliať ovocie s vodou. Necháme stiecť, ale ovocie na plátne netlačíme, zachytíme len to, čo samé pretečie. Zvyšok ovocia môžeme použiť napríklad do džemu.
Precedenú šťavu odmeriame a pridáme toľko cukru, koľko je šťavy. Napríklad na 1,5 l šťavy 1,5 kg cukru. Premiešame, necháme stáť a vždy približne po pol hodine premiešame znova, a to dovtedy, kým sa cukor celkom nerozpustí. Naplníme do umytých fliaš, ktoré sme vypláchli vriacou vodou, zazátkujeme korkovou zátkou vyvarenou vo vode a tú môžeme ešte zaliať voskom. Sirup vydrží viac ako rok.
Metódy prípravy sirupov
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci sirup. Každý z nich má svoje špecifiká a hodí sa pre iné druhy ovocia alebo bylín.
1. Príprava za studena
Za studena pripravujeme sirupy z ovocia, ale aj z bylín, ktorých listy obsahujú dostatok vody. Tento postup zachováva najviac zdraviu prospešných látok. Do pohára nasypeme 1 - 2 cm hrubú vrstvu ovocia či bylín, na ktorú navrstvíme rovnaké množstvo cukru. Postup opakujeme, kým pohár nenaplníme, končíme vrstvou cukru. Pohár zavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto. Po 4 - 6 týždňoch vznikne sirupovitá hmota, ktorú ešte prelisujeme či prepasírujeme cez sito.
2. Zo silného nálevu alebo odvaru
Zo silného nálevu alebo odvaru z bylín či kvetov sa sirup robí najčastejšie. 600 - 700 g cukru rozmiešame v 0,5 l nálevu.
3. Z tinktúry
Z tinktúry, ktorú môžeme mať buď domácu, alebo kúpenú v obchode. Tinktúru rozmiešame vo vode a zmiešame s cukrom v pomere 4 : 6 v prospech cukru. Zahrievame na 80 - 90 °C.
4. Zo šťavy
Zo šťavy robíme najmä ovocné sirupy. Čerstvú šťavu zmiešame s cukrom (opäť v pomere 4 : 6) a necháme prejsť miernym varom.
Konkrétne recepty na ovocné sirupy
Prinášame vám niekoľko osvedčených receptov na prípravu domácich sirupov.
Ríbezľový sirup
Potrebujeme:
- 2 a 1/2 kg ríbezlí
- 1 a 1/2 l vody
- 50 g kyseliny citrónovej
- 2 kg kryštálového cukru
Postup: Pomocou vidličky odstráňte stopky z ríbezlí, vložte ich do hrnca a roztlačte vidličkou. Zalejte vodou, pridajte kyselinu citrónovú a dobre premiešajte. Hrniec prikryte čistou utierkou a nechajte cez noc odpočívať na chladnom mieste. Nasledujúci deň zmes rozmixujte tyčovým mixérom. Ak nemáte radi jadierka, preceďte cez sitko. Pridajte cukor a zmes priveďte do varu. Varte približne 5 minút, potom sirup ihneď prelejte do sterilizovaných fľašiek a dôkladne uzavrite.
Černicový s citrónovou šťavou
Potrebujeme:
- 1 kg černíc
- 600 ml vody
- 400 g kryštálového cukru
- 3 PL citrónovej šťavy
Postup: Očistite a opláchnite černice. Vložte ich do hrnca spolu s vodou a varte na strednom ohni približne 30 minút. Potom odstavte hrniec a roztlačte ovocie. Nechajte vychladnúť a prelejte cez gázu. Odvážte precedenú šťavu a pridajte cukor - na 100 ml šťavy použite 50 g cukru. Vložte černicovú šťavu spolu s cukrom a citrónovou šťavou do hrnca a priveďte do varu. Varte 15 minút a ihneď prelejte do fľaše vypláchnutej horúcou vodou. Uzavrite a nechajte vychladnúť.
Melónový sirup
Potrebujeme:
- 500 g dužiny z melóna
- 730 g kryštálového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
Postup: Zbavte dužinu z melóna jadierok a nakrájajte ju na kocky. Nasypte do misy a pridajte cukor. Premiešajte a nechajte odležať v chladničke 8 hodín, prípadne celú noc. Potom prelejte do hrnca, pridajte citrónovú šťavu a rozmixujte tyčovým mixérom. Priveďte k varu a varte približne 30 minút. Hrniec odstavte z ohňa a preceďte obsah cez sitko. Vráťte zmes späť do hrnca a opäť priveďte k varu. Ihneď nalejte do pripravených sterilizovaných fliaš a uzavrite. Otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Malinovo-vanilkový sirup
Potrebujeme:
- 500 g malín
- 400 g trstinového cukru
- 1 PL vanilkového cukru
- 150 ml vody
- šťava z 1 citróna
Postup: Očistite maliny, prepláchnite ich a rozmixujte. Pridajte trstinový cukor, vanilkový cukor, vodu a citrónovú šťavu, a zmes varte približne 22 minút. Potom ju preceďte cez sitko a ihneď nalejte do fľaše vypláchnutej horúcou vodou. Nechajte vychladnúť.
Čerešňový sirup
Potrebujeme:
- 1 kg čerešní
- 500 g kryštálového cukru
- 1 limeta
Postup: Dôkladne umyte čerešne pod tečúcou vodou, odstráňte stonky a vložte ich do hrnca. Posypte ich cukrom a pridajte šťavu z limetky. Dobre premiešajte a priveďte do varu. Varte približne 30 minút. Potom zmes prelejte cez sitko do ďalšieho hrnca, pričom časť dužiny môžete prepasírovať, aby kôstky zostali v sitku. Opäť priveďte do varu a ihneď nalejte do čistých fliaš.
Špeciálne sirupy
Okrem klasických ovocných sirupov si môžete pripraviť aj špeciality, ako napríklad sirup z lesného ovocia, bylinkové sirupy alebo sirupy s pridanými prísadami.
Sirup z lesného ovocia s Sirupfixom
Prísady:
- 1 kg zmes lesného ovocia
- 100 ml voda
- 1 kg cukor
- 1/2 balíčka Sirupfix Dr. Oetker
- 2 ks citrón chemicky neošetrený
Príprava sirupu: Ovocie vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu a za stáleho miešania asi 5 minút povaríme. Odstavíme, necháme schladnúť a pomocou mixéru rozmixujeme. Potom pridáme cukor, Sirup-fix a na plátky nakrájané citróny a uložíme na noc do chladničky.
Plnenie do fliaš: Druhý deň prepasírujeme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš. Fľaše uzavrieme dôkladne viečkom a asi na 20 minút ich dáme naležato.
Domáci bylinkový sirup (baza, mäta, medovka)
Na prípravu bylinkových sirupov môžete použiť špeciálne zmesi cukru, ktoré obsahujú správny pomer prísad, alebo si postup prispôsobiť.
Postup s bazou: Cukor rozpustíme varením v pol litri vody. Týmto sladkým roztokom následne zalejeme kvety bazy a necháme ich odstáť v chlade 48 hodín. Macerát potom precedíme a povaríme ešte tri minúty. Hotový sirup sa uchováva v sklených fľašiach so vzduchotesným uzáverom bez potreby ďalšej sterilizácie. Fľaše je dobré skladovať v tmavej miestnosti.
Postup s mätou a medovkou: Mätu a medovku umyjeme, natrháme lístky a prelejeme vychladnutou prevarenou vodou. Necháme lúhovať 48 hodín. Na druhý deň tekutinu precedíme a cez plátno vlejeme do hrnca. Pridáme cukor a nakrájané citróny alebo kyselinu. Zahrievame na miernom plameni, kým sa všetok cukor nerozpustí. Nakoniec tekutinu privedieme do varu a necháme asi dve minúty prebublávať. Ihneď plníme do pohárov a zatvárame.
Najlepší recept na domáci BAZOVÝ SIRUP | Baza čierna je liečivá rastlina a jej plody si zavarte
Tipy pre dokonalý sirup
Pri výrobe domáceho sirupu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok čo najlepší.
- Používajte kvalitné a čerstvé ovocie alebo bylinky.
- Pri varení sirupu dbejte na správny pomer ovocia/bylín, cukru a vody.
- Pri plnení do fliaš dbajte na ich sterilizáciu, aby sa predĺžila trvanlivosť sirupu.
- Sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Domáci sirup je skvelým základom obľúbených domácich limonád, ale môžete ho použiť aj do čajov, na poliatie palaciniek, do jogurtu či na zmrzlinu.