Zemiakové placky sa tešia neutíchajúcej obľube v slovenských domácnostiach už celé generácie. Chrumkavé, zlatisté, s nezameniteľnou chuťou - sú ako chuťové spomienky na detstvo. Zemiakové placky milujeme vďaka ich jednoduchej a rýchlej príprave, ktorú zvládne každý. Ich chrumkavá kôrka a mäkké vnútro vytvárajú dokonalú kombináciu. Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú jednoduché na prípravu, chutné a variabilné! Sú skvelé ako príloha k hlavnému jedlu, ale rovnako dobre poslúžia aj ako hlavný chod. Navyše ich môžeme podávať s rôznymi omáčkami - so smotanou, cesnakovým dresingom či kyslou kapustou.
Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačia mať po ruke pár základných surovín.
Tajomstvo rýchlej prípravy: Mixér
Bez námahy, bez zdĺhavého strúhania a bez neporiadku v kuchyni. Tento recept na zemiakové placky je skutočný prelom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Odporúčame! Celé tajomstvo spočíva v použití... mixéra. Vďaka nemu bude cesto na zemiakové placky hotové raz-dva. Nezabudnite však zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby to mal mixér jednoduchšie.
Ako pripraviť zemiakové placky bez strúhania pomocou mixéra:
- Ošúpte zemiaky a cibuľu - klasický prvý krok, ktorý sa nedá vynechať.
- Zmixujte zemiaky a cibuľu - všetko dajte do stolného alebo tyčového mixéra a mixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
- Zlejte prebytočnú vodu - zemiaková hmota bude dosť riedka. Stačí ju precediť cez sitko alebo vyžmýkať cez gázu.
- Pridajte zvyšné ingrediencie - do zmesi zemiakov a cibule pridajte vajcia, múku, osoľte, okoreňte. Dobre premiešajte.
- Vyprážajte dozlatista - na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštite na tenké placky.
Kľúč k chrumkavosti a zlatej farbe
Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť. A čo urobiť, aby si placky zachovali svoju krásnu zlatistú farbu?
Zdravšia verzia: Pečenie v rúre
Ak milujete chrumkavé zemiakové placky, ale chcete sa vyhnúť nadmernému množstvu oleja, pečenie v rúre je ideálnym riešením. Táto metóda ponúka viacero výhod, vďaka ktorým sú placky zdravšie, ľahšie a stále rovnako chutné. Pečenie zemiakových placiek v rúre je zdravšou alternatívou ku klasickej príprave na panvici s olejom. Takéto placky sú ľahšie na trávenie, nezaťažujú žalúdok a pečú sa naraz a rovnomerne, takže netreba stáť pri panvici. Rúru si rozohrejeme na 200 °C. Lyžicou vytvarujeme placky a rozložíme ich na plech.
Rýchly prehľad prípravy (klasická metóda):
- Príprava: 15 min
- Pečenie: 20 min
- Celkový čas: 35 min
- Porcie: 2 (cca 6-8 kusov)
- Náročnosť: Ľahká
Ingrediencie
- 400 g zemiakov (ideálne varný typ C)
- 1 malá cibuľa
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce (veľkosť M)
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 2/3 ČL soli
- 80 ml rastlinného oleja (na smaženie)
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Ihneď ich vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Tento krok je kľúčový - voda vytiahne prebytočný škrob, vďaka čomu budú placky chrumkavejšie a nebudú vo vnútri mazľavé.
- Kým sa zemiaky lúhujú, nakrájajte cibuľu nadrobno.
- Zemiaky v mise dvakrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nezostane číra. Potom ich presuňte do čistej kuchynskej utierky a dôkladne z nich vytlačte všetku prebytočnú vodu.
- Suché nastrúhané zemiaky vložte do misky. Pridajte nakrájanú cibuľu, čierne korenie, soľ, hladkú múku a celé vajce. Všetko dobre premiešajte vidličkou, aby sa chute spojili.
- Na panvici rozohrejte olej na strednej teplote. Tipy & skladovanie
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Prečo preplachovať zemiaky?
Klasické slovenské placky sa často robia so škrobom, no táto metóda (podobná príprave latkes alebo rösti) zaručí, že zemiaky nezhnednú a po upečení budú chrumkať ako chipsy. Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Výber zemiakov
Najlepšie sú staršie zemiaky varného typu C (múčnaté). Nové zemiaky majú príliš veľa vody a málo sušiny.
Ohrievanie zvyškov
Ak vám placky zvýšia, neohrievajte ich v mikrovlnke (zmäknú). Vložte ich na 5 minút do rúry vyhriatej na 200 °C alebo do teplovzdušnej fritézy.
Prečo mi zemiakové placky pri smažení pijú veľa oleja?
Najčastejšou chybou je nízka teplota oleja. Aj keď sme zemiaky prepláchli, po osolení začnú znova púšťať vodu a cesto zredne. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Variácie
- Cesnaková klasika: Tento recept je jemnejší, cibuľový. Ak chcete pravú slovenskú “haruľu”, pridajte k cibuli aj 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku a štipku majoránky.
- Bezlepková verzia: Hladkú múku môžete nahradiť zemiakovým škrobom alebo ryžovou múkou. Funguje to rovnako dobre.
- Pridanie ďalších surovín: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Môžete pridať cibuľu, rascu a smažiť na masti pre lepšiu chuť. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása.
Zemiakové placky
Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, ktorú máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú……….placky znesú akúkoľvek. Ak chcete, aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov. Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.