Hrášková polievka je jedlom, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Jej príprava však môže byť niekedy zdĺhavá, najmä ak sa rozhodneme pre sušený hrach. V tomto článku sa dozvieme, ako tento proces urýchliť a dosiahnuť vždy perfektný výsledok.
Druhy hrachu a ich špecifiká
Existujú rôzne druhy hrachu, a každý z nich si vyžaduje trochu iný prístup pri varení:
- Čerstvý hrášok: Tento druh je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
- Mrazený hrášok: Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
- Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.
Žltý hrach polený je naproti zelenému menej sladký, aj menej výrazný, skôr sa podobá chuťovo na cícer. Výborne sa hodí do polievok, omáčok a kaší. Oproti fazuli a iným strukovinám ho nie je potrebné vopred namočiť, ale ak ho namočíte na niekoľko hodín, bude ľahšie stráviteľný. Nezabudnite pred varením vodu zliať a vymeniť za novú.
Hrach žltý je bohatý na bielkoviny, ktoré sú základom silných svalov a zdravého tela. Tieto malé zrná sú tiež plné vlákniny, ktorá podporuje zdravú tráviacu sústavu a udržuje hladinu cholesterolu pod kontrolou.
Výhodou žltého hrachu oproti cíceru je aj fakt, že sa veľa pestuje na našom území a tak ako lokálna potravina je pre naše telo veľkým prínosom.
Príprava hrášku pred varením
Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení hrášku:
- Čerstvý hrášok treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
- Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili.
- Sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Ak si vopred neplánujeme jedlá, a zabudneme namočiť obľúbenú strukovinu, sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejte vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny. Ďalšou možnosťou je použiť strukoviny z konzervy, ale tomuto sa radšej vyhýbajme, pretože konzervované potraviny bývajú často presolené.
Pamätajte, že ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny.
Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:
- Čerstvý hrášok: Varí sa veľmi krátko, aby si zachoval svoju sladkú chuť a chrumkavosť. Stačí ho variť 2-5 minút vo vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
- Mrazený hrášok: Varí sa podobne ako čerstvý. Pridajte ho do vriacej vody a varte 2-5 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
- Sušený hrášok: Vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
- Cukrový hrášok: Varí sa veľmi rýchlo. Stačí ho variť 1-2 minúty vo vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
Tu je niekoľko tipov a trikov pre prípravu dokonalého hrášku:
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť. Slanú vodu pridávajte až po zmäknutí hrášku, inak môže stvrdnúť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
Zlepšovák pre expresne rýchle varenie hrachu
Pani Ľubka má perfektný zlepšovák od pani kuchárky, vďaka ktorému uvaríte hrach expresne rýchlo. Namiesto dlhého varenia celého hrachu stačí trochu hrachu nasypať do misky mixéra a len ho rozmixovať. Následne ho pridáte do polievky ako poslednú prísadu. Polievka vám zhustne pred očami a výsledkom sa ukáže byť hustá a fantasticky jemná. Už nečakáte tri hodiny, kým hrášok zmäkne. Chuť polievky je úplne rovnaká ako pri namáčaní a dlhom varení hrášku.
Najskôr si vo vode uvarte zemiaky. Cibuľu a mrkvu orestujte na panvici. Hneď ako sú zemiaky uvarené, pridajte k nim dusenú zeleninu a údeniny. Poslednou prísadou je hrachový prášok - zamiešajte.
Použitie tlakového hrnca
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrachu. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. Varenie pri vyšších teplotách znamená rýchlejšie uvarené jedlo.
Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci:
- Hrach: 20 minút (bežný hrniec 40-50 minút).
Časy varenia sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Hovädzí vývar v tlakovom hrnci od Egoline
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrachu
Vyhnite sa týmto bežným chybám pre dosiahnutie najlepších výsledkov:
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Použitie hrášku v kuchyni
Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách:
- Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
- Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
- Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
- Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
- Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
Rôzne druhy strukovín a ich príprava
Jednotný návod na varenie strukovín prakticky neexistuje. Poznáme rôzne druhy strukovín, ktoré sa pripravujú trošku odlišným spôsobom.
- Fazuľa: Odporúča sa namáčať aspoň 8 hodín, pokojne však aj 12 hodín počas celej noci. Doba varenia je asi 60 až 90 minút do zmäknutia.
- Mungo fazuľa: Namáčanie v prípade mungo fazule nie je nevyhnutne potrebné, no môže to skrátiť čas varenia. Odporúča sa namáčanie aspoň v dĺžke 3-4 hodín, pokojne však môžu zostať vo vode aj cez noc.
- Šošovica: Pri šošovici nie je ani nevyhnutné namáčanie, hoci niektoré druhy môžu byť na pár hodín namočené. U nás sú najviac využívané hnedé a zelené kultivary šošovice, ktoré netreba namáčať, no pokojne ich na 1 až 2 hodiny môžete namočiť. Varenie trvá do 30 minút. Žltú a červenú (oranžovú) šošovicu vopred nenamáčame, pretože sú pomerne rýchlo mäkké a rýchlo sa rozvárajú.
- Cícer: Cícer namáčame aspoň 8 hodín, pokojne však aj počas noci.
- Žltý hrach: Polený alebo celý žltý hrach zbavený šupiek nie je nevyhnutné namáčať, no ak máte čas, pokojne ho na 1 až 4 hodiny pred varením namočte.
Prajeme vám dobrú chuť!