Koriander (Coriandrum sativum) je jednoročná bylina, známa ako čínsky petržlen, divo rastúca v Stredomorí, oddávna pestovaná v Indii a v Egypte. Jedná sa o jednoročnú mrkvovitú bylinu, ktorej byľ dosahuje výšku až jeden meter a na vrchu sa vetví. Listy majú variabilný tvar, sú široko lalokovité v spodnej časti rastliny a štíhle a osrstené vyššie na stonkách. Kvety majú bielu alebo ružovú farbu, pričom tvoria okolíky. Plod je guľatý a hnedožltý. Suché plody sú známe ako semená koriandra. Semená majú po rozdrvení citrónovú arómu spôsobenú terpenmi linaloolom a pinénom. Koriander sa bežne vyskytuje vo forme celých sušených semien ale aj v mletej forme. Pečenie alebo zahrievanie semien na suchej panvici zvyšuje ich chuť, arómu a štipľavosť. Koriander je príbuzný anízu, rasci a kôpru.
Koriander nie je len obyčajné korenie. Je to univerzálna rastlina s bohatou históriou, ktorá obohacuje jedlá a zároveň prospieva zdraviu. Koriander dodáva jedlám prenikavú exotickú chuť. Nájdete ho najmä v indických, ázijských a stredomorských jedlách. Ľudia ho obľubujú alebo nenávidia. Nespočetné benefity koriandra vás presvedčia, že vo vašej kuchyni má svoje miesto a budete ho používať pravidelne.
Čo z koriandra využívame a aké má vlastnosti?
Koriander v sebe obsahuje nezanedbateľné množstvo vitamínov skupín A, B a C. Listy sa používajú čerstvé, pri sušení strácajú chuť. Ak ich chceme uchovať, je lepšie ich zamraziť. Semená. To sú tie, čo poznáme ako korenie koriander. Môžeme ich použiť celé na nakladanie alebo ich drvenú či mletú variantu na dochucovanie. Často ich kombinujeme s hubami, rybami, pridávame do polievok, avšak hodia sa aj do sladkej kuchyne. Koreň. Má podobnú, ale intenzívnejšiu chuť, ako listy.
Hlavnou zložkou koriandrových semien sú éterické oleje - linalool, gáfén, terpén a pinén. Semená koriandra majú pozoruhodný účinok na zníženie hladiny cholesterolu. Štúdie ukázali, že konzumácia semien koriandra pomáha znižovať celkový cholesterol a triglyceridy v tkanivách a navyše zlepšujú hladinu dobrého cholesterolu. Semená koriandru tiež zastavujú agregáciu (zoskupenie) krvných doštičiek. Koriander hrá dôležitú úlohu v metabolizme lipidov v ľudskom systéme.
Koriander sa dlho používa ako stimulant trávenia. Semená stimulujú pečeň, aby produkovala a vylučovala koncentrované žlčové kyseliny. Tieto kyseliny hrajú dôležitú úlohu pri trávení a vstrebávaní. Koriander má tiež karmatívne účinky (zmierňujú plynatosť). Semená koriandru môžu tiež pomôcť liečiť nevoľnosť a hnačku. Semená koriandra zmierňujú bolesť pri artritíde bojom proti aktivite prozápalových cytokínov v membráne, ktorá lemuje vnútorný povrch kĺbu. Protizápalové cytokíny sú zlúčeniny v ľudskom systéme, ktoré podporujú zápal. Semená koriandra môžete použiť zvonka ako obklad na liečenie bolesti pri artritíde.
Linalool je hlavnou zlúčeninou v koriandrových semenách a štúdie ukazujú, že linalool pomáha znižovať úzkosť. Linalool má priaznivé účinky na centrálny nervový systém. Má tiež antikonvulzívne vlastnosti (znižuje riziko záchvatov alebo epileptických záchvatov).
Koriander obsahuje antimikrobiálne látky, ktoré pomáhajú v boji proti určitým infekciám a chorobám spôsobených potravinami. Dodecenal, zlúčenina v koriandri, bojuje s baktériami, ako je Salmonella, ktoré môžu spôsobiť život ohrozujúce otravy jedlom.
Koriander siaty sa používa na uľahčenie trávenia, pričom pomáha tráveniu toxínov. Tiež pomáha pri strate chuti do jedla. Listy koriandra obsahujú množstvo vlákniny a sú bohaté na antioxidanty. To zlepšuje trávenie, zrýchľuje metabolizmus či pomáha potlačiť nadúvanie a zápchu. Dodáva pocit sýtosti a zabráni tak prejedaniu. Koriander detoxikuje telo a vyplavuje toxíny. Čistí pečeň tým, že z nej odstraňuje tuk a nekrózne tkanivá. Skupiny ľudí, ktoré pravidelne konzumujú koriander, majú znížený nábeh na srdcovo-cievne choroby.
Koriander siaty (Coriandrum sativum), německy: Garten - Koriander, anglicky: Coriander, francouzsky: Coriandre cultivé, španělsky: Cilantro - jednoletá rostlina, rostoucí planě ve Středomoří, tradičně pěstovaný v Indii, se využívá jak v gastronomii pro svou jedinečnou, kořenitou exotickou vůni, tak v léčitelství. Semena koriandru obsahují vitamíny A, B1, B2 a C i další léčivé látky, které prospívají trávení, ničí škodlivé bakterie ve střevech a pročišťují tak tělo (silice, linalol, geraniol, borneol, cymen, umbelliferon, mastné oleje, organické kyseliny, třísloviny, pektiny, cukry a tanin).
Vlastnosti koriandra zahŕňajú: protireumatické, protizápalové, antiseptické, sedatívne a afrodiziakálne účinky.
Koriandrový čaj a ďalšie použitie
Koriander má svoje nezastupiteľné miesto v tradičnej medicíne už celé stáročia. Čaj z koriandra (z čerstvých listov, ale lepší je odvar zo semien) pôsobí na tráviace ťažkosti, proti nadúvaniu, podporuje chuť do jedla tým, že zvyšuje produkciu žalúdočných štiav. Koriandrový čaj pôsobí tiež ľahko antisepticky a v silnejšej variante tiež ľahko ako sedatívum.
Šálka horúceho koriandrového čaju dokáže vyriešiť problémy s trávením, ako napríklad prekyslenie. Môže pomôcť pri zmiernení menštruačných kŕčov. Do 2 šálok vriacej vody pridajte ½ lyžice koriandrových semienok. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj fenikel a citrónovú trávu. Čaj pite ešte za horúca.
Odvar z koriandra je výborný taktiež pri nachladnutí, tentoraz ale na inhaláciu. Antiseptické vlastnosti koriandra uvoľnia a prečistia dýchacie cesty, môžu nám tiež dopomôcť k zmierneniu ich zápalu.
Čaj z koriandra pomáha pri problémoch s trávením, ale je aj vhodný ochladzujúci nápoj v lete. Odvar zo semien pomáha pri nachladnutí, ríme, zvracaní a ochoreniach žlčníka. Je vynikajúci pri rekonvalescencii a pocitoch slabosti.
Vďaka svojim pozitívnym vplyvom na zažívanie sa skvele hodí ako výluh do rôznych typov alkoholu, nielen, že im dodá pikantnú chuť, ale z pálenky sa potom stane ešte účinnejší aperitív. A keď semienka koriandru požujeme, zbavíme sa nežiaduceho zápachu z úst.
Koriander si viete vypestovať v letných mesiacoch na terase alebo v záhrade. Do jedál môžete použiť koriander ako prášok, zmes korenín, celé semená koriadra alebo v čerstvom stave.
Koriander je tiež odporúčaný pri kožných vyrážkach, zápale močového ústrojenstva, nadúvaní, kŕčoch v zažívacom trakte, chronickej ríme a kataroch horných dýchacích ciest. Pôsobí proti plynatosti a odstraňuje kŕče. Má tiež mierne antiseptické účinky. Silnejší nálev pôsobí mierne sedatívne. Štvrtina lyžičky koriandra s náprstkom alkoholu pomáha proti červovitým parazitom.
Príprava a dávkovanie
Nálev: 2 čajové lyžičky zalejeme šálkom vriacej vody, necháme 15 minút lúhovať. Použitie: 2-3 x denne, ako afrodiziakum 1x denne po hlavnom jedle.
Prášok: Jemne pomelieme na prášok, preosejeme cez sitko. Použitie: 3 x denne na špičku kulatého noža.
Odvar: 1 polievkovú lyžicu zalejeme 300 ml studenej vody, necháme prejsť varom, 5 minút lúhovať. Použitie: 2 x denne po obede a večeri pre celkové posilnenie, v prevencii pred očakávanou psychickou a fyzickou záťažou.
Inhalácia: Pripravujeme z nálevu, inhalujeme 1-2 x denne 5-10 minút pri chronickej ríme a chronickom kataru horných ciest dýchacích.
Pri závažných ochoreniach je lekárska pomoc nevyhnutná a obmedziť sa v takýchto prípadoch na samoliečbu môže byť život nebezpečné.
Koriander v kuchyni
Semená koriandru sú silne aromatické a nasladlé s arómou pripomínajúcou pomarančovú kôru. Podrcené či celé sa pridávajú do slaných omáčok, k nakladaniu húb a zeleniny (červená repa a uhorky), kyslej kapusty a do domáceho chleba, ktorý tak robí stráviteľnejším. Je klasickou prísadou do perníka, sladkých jedál a dezertov, pečiva ako sú sušienky i údenárskych výrobkov, k príprave jahňacieho, bravčového a hovädzieho mäsa či rýb.
Používa sa tiež vo výrobe alkoholických nápojov vrátane vín.
Koriander tvorí jednu zo základných súčastí indického Karí, Country korenia a Adžiky a uplatňuje sa v ostrej mexickej, arabskej i čínskej kuchyni.
Semienka je dobré pred použitím opražiť zľahka nasucho na panvici, utĺcť v mažiariku a potom až, keď sa aróma poriadne rozvinie, použiť.
Recepty
Domáce Karí korenie
Na sucho opražte dve lyžice semienok koriandra, dve lyžičky Rímskej rasce, dve lyžičky guľôčok čierneho korenia, jednu lyžičku guľôčok červeného korenia (náhradou za oba korenia môžete použiť tri lyžičky farebného korenia), lyžičku Horčičných semienok a 2 klinčeky. Keď sa korenie rozvonia, dajte ho do mlynčeka na korenie a najemno namelte, potom primiešajte lyžicu Kurkumy, ktorá mu dá špecifickú žltú farbu.
Likér
Príprava: 10 g celého semena naložíme do 1 l alkoholu 50%, necháme 7 dní lúhovať. Potom zvaríme 300 g cukru na sirup, zoberieme z povrchu penu a necháme vychladnúť. Zmiešame dohromady a pretrepeme.
Použitie: 1 likérová pohárik pred hlavným jedlom.
Jak pěstovat koriandr doma - sklizeň, 2. část
Vedľajšie účinky
Nesmú sa užívať pri žalúdočnom vrede. Opatrnosť je nutná aj u astmatikov.
tags: #ako #si #pripravit #koriandrovy #caj