Škoricové hniezda, známe aj ako škoricové slimáky, sú klasickou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Vôňa škorice, ktorá sa šíri domovom počas pečenia, a očakávanie teplých, sladkých hniezd sú nezabudnuteľné. Tento článok ponúka recept na túto obľúbenú sladkosť, ktorá poteší celú rodinu. Nebolo nič lepšie, ako mať na desiatu lepkavé škoricové osie hniezdo! Vychutnať si ho znova tak, ako si ho pamätám, stálo pár nevydarených pokusov. Nakoniec ale predsa stáli za to.
Škorica je skutočný zázrak z prírody, ktorý je v jesennom období skvelým spoločníkom. Krásne prevonia celý dom a dokáže skvele dochutiť naše jedlá a dezerty. Okrem toho je bohatá na minerály a vitamíny. Čo všetko obsahuje škorica, prečo sa ju oplatí zaradiť do jedálnička a aká je odporúčaná maximálna denná dávka?
Predpokladá sa, že škoricové hniezda vznikli vo Švédsku v 20. rokoch 20. storočia. Popularitu však získali o čosi neskôr, v 50. rokoch 20. storočia. Kanelbullar - tak sa označujú tradičné švédske škoricové buchty, ktoré sú jedinečné vďaka kardamónovej príchuti.
Príprava cesta
Najprv si pripravíme kvások. Do malého hrnca rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru, zalejeme horúcou vodou a premiešame. Voda nesmie byť vriaca, ale nemala by byť ani letná, či vlažná, proste horúca.
Medzičasom si pripravíme suroviny na cesto, zmiešame obe múky, pridáme cukor, soľ a premiešame. Keď je kvások hotový, vlejeme ho do sypkej zmesi, taktiež prilejeme olej a mlieko a vymiesime cesto.
Nadrobte droždie a zalejte ho 100ml sójového mlieka izbovej teploty. Pridajte 10g cukru a štipku soli. Do väčšej misy nasypte múku, zvyšok cukru, kvások, zvyšok mlieka a olej, alebo roztopené rastlinné maslo. Všetko spolu zamiešajte a vytvorte cesto, ktoré nechajte asi hodinu zakryté v mise.
V troche vlažnej smotany rozdrobíme droždie a pridáme trochu cukru. Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšnú smotanu. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka.
Do väčšej misy dáme mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Odložíme nabok asi na 10 minút. Obsah misy zamiešame a pridáme múku spoločne s vanilkovým extraktom. Na pomúčenej doske vypracujeme cesto, ktoré vyvalkáme do tvaru obdĺžnika.
V malej miske zmiešame 100 ml teplého mlieka, droždie a 20g cukru, zakryjeme a odložíme na cca. Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku, soľ, zvyšný cukor, zvyšné mlieko (v izbovej teplote), rozpustené maslo, vajce a nakoniec pripravený kvások. Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca.
Do veľkej misy dáme mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Odložíme nabok asi na 10 minút. Obsah misy zamiešame a pridáme múku spoločne s vanilkovým extraktom. Na pomúčenej doske vypracujeme cesto, ktoré vyvalkáme do tvaru obdĺžnika.
V troche vlažnej smotany rozdrobíme droždie a pridáme trochu cukru. Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšnú smotanu. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka.
V malej miske zmiešame 100 ml teplého mlieka, droždie a 20g cukru, zakryjeme a odložíme na cca. Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku, soľ, zvyšný cukor, zvyšné mlieko (v izbovej teplote), rozpustené maslo, vajce a nakoniec pripravený kvások. Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca.
Do veľkej misy dáme mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Odložíme nabok asi na 10 minút. Obsah misy zamiešame a pridáme múku spoločne s vanilkovým extraktom. Na pomúčenej doske vypracujeme cesto, ktoré vyvalkáme do tvaru obdĺžnika.
V troche vlažnej smotany rozdrobíme droždie a pridáme trochu cukru. Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšnú smotanu. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka.
V malej miske zmiešame 100 ml teplého mlieka, droždie a 20g cukru, zakryjeme a odložíme na cca. Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku, soľ, zvyšný cukor, zvyšné mlieko (v izbovej teplote), rozpustené maslo, vajce a nakoniec pripravený kvások. Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca.
V miske zmiešame ingrediencie na náplň − med, škoricu a roztopený kokosový olej. Náplň rovnomerne rozotrieme na plát cesta, ktorý potom zrolujeme.
V miske si zmiešajte cukor, škoricu a vanilku. Potom na cesto rozotrite rastlinné maslo a celé ho rovnomerne posypte cukrom so škoricou. Teraz cesto zospodu zrolujte a nakrájajte na asi 3 cm hrubé kolieska, ktoré ukladajte rovno na plech s papierom na pečenie.
V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme škoricový cukor a solamyl. Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu a jednu časť vyvalkáme na pomúčenej doske na tenko. Rozotrieme polovicu plnky, zvinieme a nakrájame hniedza.
Vysypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar. Predhrejte rúru na 180 °C. Začnite dlhšou stranou cesta a opatrne, ale pevne ho zrolujte.
V miske rozpustíme čerstvé droždie v teplom mlieku s hnedým cukrom. Počkajte desať minút. Postupne pridajte 400 g múky, dobre premiešajte a pridajte soľ. Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu. Teraz pridajte zvyšok múky, kým sa vám z cesta nepodarí vytvoriť veľkú guľu. Cesto hnetieme ešte niekoľko minút a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom a suchom mieste.
Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšnú smotanu. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka.
Plnka: V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme škoricový cukor a solamyl.
Na škoricovú náplň vám tiež netreba viac než škoricu, jablkové pyré a med.
Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku. Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minút odstáť na teplejšom mieste.
V malom hrnci zohrejte mandľové mlieko a vegánske maslo, kým sa nerozpustia, ale nie sú horúce. Zmes prelejte do veľkej misy a posypte droždím a 1 lyžicou cukru. Nechte 10 minút aktivovať. Potom pridávajte po 1/2 šálke múky a soľ a miešajte za stáleho prisypávania múky. Cesto bude lepkavé. Keď je príliš husté, preneste ho na mierne pomúčenú plochu a asi minútu ho mieste, kým sa nevytvorí guľa.
Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto si vyvaľkáme na poriadne pomúčenej pracovnej doske do tvaru obdĺžnika. Doska musí byť poriadne pomúčená, cesto sa potom nebude zbytočne prilepovať na dosku. Cesto pomaly zrolujeme do valca a nakrájame, osie hniezda by nemali byť príliš hrubé, pretože ešte podkysnú a v rúre narastú.
Z rolády krájame kolieska o hrúbke cca. 1,5 cm /podľa toho aké vysoké chceme mať osie hniezda/ a ukladáme na plech. Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie a nakrájané cesto si naň rovnomerne naukladáme. Rátajte s primeranými medzerami, nakoľko cesto v rúre zväčší svoj objem.
Vo forme necháme 5-10 min. podkysnúť. Nakoniec už len polejeme roztopeným alsanom. Stačí každý koláčik pokvapkať 1-2 ČL alsanu, aby koláče neboli mokré a prevlhnuté.
Hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme suchou utierkou a necháme 5 minút finálne podkysnúť.
Takto necháme hniezda ešte 10 minút odpočívať. Trúbu si rozohrejte na 190 stupňov a osie hniezda v nej pečte asi 10 minút.
Pečieme zhruba 12-15 minút na cca. 170-180 st.
Orechové buchty pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút.
Keď je rúra vyhriata, pečieme škoricovníky 25 až 30 minút, alebo kým nie sú mierne zlatohnedé.
Na povrch posypeme ešte raz curkom a škoricou, okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 180 stupňov asi pol hodiny.
Tipy a variácie
Škoricové hniezda ešte nikdy neboli chutnejšie! V recepte stačí vymeniť jednu zložku. Budú jemné, vláčne a mäkké aj na druhý deň.
V pôvodnom recepte sa medzi surovinami na prípravu cesta uvádza mlieko, no ak ho vymeníte za sladkú smotanu, nebudete ľutovať. Jemnú chuť a vláčnu konzistenciu získate aj pridaním bieleho jogurtu alebo kefíru.
Ak ste ešte nenašli odvahu upiecť si domáce škoricové hniezda, alebo len radi skúšate nové recepty, tento rozhodne vyskúšajte.
Ďalujem za fajn recept. S cestom sa veľmi dobre pracovalo. Za mňa určite piecť ale pri nižšej teplote. Pri 230 sú hniezda po 7 minútach už takmer čierne. Dalších 20 - 30 min pri 170 už nebolo možných - hniezda by prihoreli. Pri tejto teplote som ich piekla už len 5 min. Dobrý deň, každá rúra totižto pečie inak.
Ďakujem pekne za receptík, ktorý som si vyskúšala. Zmenila som len konzistenciu plnky, lebo tá pôvodná sa rozsypávala. Osie hniezda boli chutnučké a zdravé. Zdieľam podobný názor na stravovanie ako vy a som rada, že som objavila vašu stránku. Ďakujem ešte raz a dúfam že v tom čo robíte budete pokračovať.
Prepáč ale nerozumiem otázke.
Nelka, dakujem krásne za uzasny receptík. Zatiaľ sa mi vždy podaril a to natoľko, že neostáva ani do druhého dňa aby som vyskúšala ako chutí neskôr ?.
Tento recept je úplne super, s cestom sa pracuje veľmi dobre.
JE TO BOŽSKÉ, LUXUSNÉ. Hneď po prvom upečení po tomto škoricovom zázraku doslovne buchlo a to sme doma len dospelí. Počas týždňa a pol som toto piekla už 3x a do 5min. bolo po tom. Musím už robiť dvojitú dávku inak sa mi ani neujde. - Nenechávam „pletenky“ už 3-4h odstáť - neosvedčilo sa mi to, nenakyslo to poriadne. Skúsila som to nechať odstáť iba hodinku. Všetkým dospelým, ktorý ochutnali veeeeľmi chválili.
Vau ja nemám slov čo by som na toto odpísala. Veľmi si vážim každé jedno vaše slovo.
Bezlepkové osie hniezda sú nadýchané, voňavé a presladené chuťou škorice a masla - presne také, aké si pamätáme z detstva. Tento tradičný koláč z kysnutého cesta patrí medzi najobľúbenejšie sladké pečivo, ktoré si teraz môžeš vychutnať aj v bezlepkovej verzii. A hoci príprava bezlepkového kysnutého cesta býva pre celiatikov výzvou, s týmto receptom sa ti podaria rovnako mäkké a vláčne hniezda ako z klasickej múky. Skvele sa hodia na víkendové raňajky, k poobednej káve alebo ako sladká odmena pre rodinu a priateľov.
Voňavé, nadýchané a sladké bezlepkové škoricové osie hniezda, ktoré prevoňajú celý dom. Dnes sme si upiekli fantastické škoricové osie hniezda bez lepku z kysnutého maslového cesta. Cesto bolo naozaj jemné a vláčne a doplnila ho vyvážená kombinácia masla a škorice.
Škoricové hniezdaHistória a Pôvod Škoricových HniezdPredpokladá sa, že škoricové hniezda vznikli vo Švédsku v 20. rokoch 20. storočia. Popularitu však získali o čosi neskôr, v 50. rokoch 20. storočia. Kanelbullar - tak sa označujú tradičné švédske škoricové buchty, ktoré sú jedinečné vďaka kardamónovej príchuti.
Zdravšia Verzia Škoricových HniezdPríprava škoricových hniezd často odrádza svojou náročnosťou. No ak nájdete dobrý recept a osvojíte si postup, ich príprava sa vám nebude zdať zdĺhavá ani obťažná. Navyše získate odmenu v podobe jemného, mäkkého pečiva s chuťou škorice, ktoré sa hodí na raňajky, posedenie ku káve či výlety s rodinou.
Zdravšia verzia škoricových hniezd alebo slimákov s celozrnnou múkou a nižším obsahom tuku a cukru. Sú jemné, mierne sladké a vhodné najmä na raňajky či desiatu, nielen pre deti. Ak máte radšej sladšie jedlá, odporúčam pridať do cesta ešte lyžicu medu.
Na cesto som zvolila hladkú celozrnnú múku a jediné použité sladidlo v tomto recepte je med. Na škoricovú náplň vám tiež netreba viac než škoricu, jablkové pyré a med.
Jedno fit škoricové hniezdo má tak iba 3g tuku a 120 kalórií, čo z neho robí nízkotučné a nízkokalorické škoricové pečivo. Mňam!
Recept na Celozrnné Škoricové Osie HniezdaIngrediencie: Múka: hladká celozrnná Sladidlo: med Náplň: škorica, jablkové pyré, medPostup: Do väčšej misy dáme mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Odložíme nabok asi na 10 minút. Obsah misy zamiešame a pridáme múku spoločne s vanilkovým extraktom. Na pomúčenej doske vypracujeme cesto, ktoré vyvalkáme do tvaru obdĺžnika. V miske zmiešame ingrediencie na náplň − med, škoricu a roztopený kokosový olej. Náplň rovnomerne rozotrieme na plát cesta, ktorý potom zrolujeme. Z rolády krájame kolieska, ktoré ukladáme jedno vedľa druhého do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto cca na 1 hodinu kysnúť. Medzitým predhrejeme rúru na 180 °C. Slimáky sú brilantné len tak. Ešte lepšie sú ale s polevou z gréckeho jogurtu.
Vegánska Verzia Škoricových HniezdPríprava škoricových hniezd vo vegánskej verzii sa zásadne nelíši od tých tradičných. Rozdiel je predovšetkým v použitých surovinách. Recept na tieto škoricovníky je mimoriadne jednoduchý. Vystačí vám niekoľko základných vegan surovín a dodržanie jednoduchého postupu. Okrem toho ich môžete pripraviť už večer, cez noc ponechať pripravené na pečenie v chladničke a na raňajky si vychutnávať čerstvé voňavé pečivo.
Postup pri vegánskej príprave: V malom hrnci zohrejte mandľové mlieko a vegánske maslo, kým sa nerozpustia, ale nie sú horúce. Zmes prelejte do veľkej misy a posypte droždím a 1 lyžicou cukru. Nechte 10 minút aktivovať. Potom pridávajte po 1/2 šálke múky a soľ a miešajte za stáleho prisypávania múky. Cesto bude lepkavé. Keď je príliš husté, preneste ho na mierne pomúčenú plochu a asi minútu ho mieste, kým sa nevytvorí guľa. Misu potrite olivovým olejom a vložte do nej cesto. Keď je cesto vykysnuté preneste ho na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na tenký obdĺžnik (s hrúbkou asi 1,5 cm). Od jedného konca cesto pevne zrolujte a položte ho švom nadol. Keď je rúra vyhriata, pečieme škoricovníky 25 až 30 minút, alebo kým nie sú mierne zlatohnedé. Do veľkej misy dajte zmäknuté maslo a intenzívne ho vyšľahajte. Polevu pridajte, keď sú rolky ešte teplé. Tak budú škoricovníky ešte lepkavejšie a sladšie.
Tipy pre vegánsku prípravu: Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku. Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minút odstáť na teplejšom mieste. Na škoricové slimáky sa hodí takmer akékoľvek vegan rastlinné mlieko. Výborné je ovsené mlieko, sójové mlieko alebo kešu mlieko.
Rýchla Príprava s Lístkovým CestomV prípade, že si chcete prácu uľahčiť, obávate sa práce s kysnutým cestom alebo jednoducho potrebujete mať škoricovníky hotové rýchlo, môžete siahnuť po lístkovom ceste. Aj v prípade, že sa stravujete vegánsky, na trhu je dostupných viacero vegán alternatív lístkového cesta.
Škoricové hniezda s kardamónom a lístkovým cestom:V tomto recepte na škoricovníky, je použitý aj kardamom, približujú sa švédskej verzii škoricových slimákov Kanelbullar. Rozviňte lístkové cesto (alebo rozvaľkajte, ak ho máte vcelku) a potrite ho maslovo-škoricovou zmesou.Pomocou valčeka na pizzu nakrájajte pásy dlhé približne 2 cm. Vezmite jeden pás a otočte ho tak, aby sa vytvoril závitok. Uchopte jednu stranu skrúteného plátku a jednou rukou ho upevnite na pulte. Druhou rukou otočte twist okolo začiatku a koniec schovajte pod stočenú škoricovú buchtu.Kým sú škoricové rožky v rúre, môžeme si pripraviť perlový cukor. Na sporák dáme panvicu s cukrom a vodou a miešame, kým sa cukor nezrazí. Odstráňte perlový cukor z ohňa skôr, ako zmení farbu.
Orechové Osie HniezdaOrechové osie hniezda často zostávajú v tieni populárnejších škoricovníkov. Pritom vlašské orechy vonkoncom nie sú jedinou možnosťou pri príprave orechovej náplne do osích hniezd. Skúšať môžete rôznu zmes orechov. Výborná je kombinácia lieskových orechov a mandlí.
Postup pri príprave orechových osích hniezd: Vo veľkej miske rozpustite čerstvé droždie v teplom mlieku s hnedým cukrom. Počkajte desať minút. Postupne pridajte 400 g múky, dobre premiešajte a pridajte soľ. Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu. Teraz pridajte zvyšok múky, kým sa vám z cesta nepodarí vytvoriť veľkú guľu. Cesto hnetieme ešte niekoľko minút a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom a suchom mieste. Kým cesto kysne, pripravte orechovú náplň. Keď kysnuté cesto dostatočne vykysne, vysypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar. Predhrejte rúru na 180 °C. Začnite dlhšou stranou cesta a opatrne, ale pevne ho zrolujte. Orechové buchty pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút. Na polevu pridajte do misky cukor a mletú škoricu podľa chuti, potom pridáme toľko vody, koľko potrebujeme, aby sme získali konzistenciu, akú máme radi. Niekto má rád polevu lepivejšiu, niekto redšiu. Radšej začnite len s malým množstvom vody a postupne pridávajte.
Tip: Orechy môžete zomlieť v mlynčeku najemno, nasekať na hrubšie kúsky v mixéri s nožmi alebo kombinovať obidva spôsoby ako v recepte.
Druhy ŠkoriceŠkorica Cassia pochádza z južnej Číny a je známa aj ako čínska škorica. Škorica Cassia sa považuje za menej kvalitnú. Je lacnejšia a je to druh, ktorý sa najčastejšie konzumuje na celom svete. Takmer všetka škorica, ktorú nájdete v supermarketoch, je odroda cassia. Cassia sa už dlho používa v kuchyni a v tradičnej čínskej medicíne.
Cejlónska alebo „pravá škorica“ pochádza zo Srí Lanky a južných častí Indie. Má hnedú farbu a obsahuje veľa pevných tyčiniek s mäkkými vrstvami. Tieto vlastnosti zabezpečujú veľmi žiadanú kvalitu a štruktúru. Cejlónska škorica je menej rozšírená a už dlho je cenená ako kuchynské korenie. V porovnaní s bežnejšou odrodou cassia je drahšia. Celkovo nie je možné povedať, ktorá z nich má väčší prínos pre zdravie. Oba druhy sú prospešné v prevencii Alzheimerovej choroby aj pri kontrole hladiny cukru.
Škoricovníky ale aj orechové osie hniezda sú univerzálnym pečivom aj dezertom. Môžete si ich pripraviť ako nedeľný zákusok, raňajkové pečivo, zabaliť ich deťom na desiatu či olovrant, alebo aj na spestrenie jedálnička podávať poliate vanilkovým pudingom ako bezmäsitý obed.
Ako každé bezlepkové pečivo, najlepšie chutí úplne čerstvé.