Koláč z lesných plodov: Sviežosť leta v každom súste

Je prekvapujúce, že je stále záhadou, prečo tento koláč, ktorý je obľúbený v mnohých ruských rodinách, nesie meno jednej z najikonickejších ruských poetiek Mariny Tsvetaeva. Podobný koláč sa kedysi spomínal v memoároch Tsvetaeovej sestry Anastasie. V detstve na dači počas leta radi jedli koláče s kyslou smotanou a jablkovou príchuťou. Na tomto koláči je skutočne výnimočné pridávanie veľkého množstva kyslej smotany doslova v každom kroku prípravy, od cesta až po plnku. Kyslá smotana je jednou z najvýznamnejších prísad v ruskej kuchyni a pridaním tohto mliečneho výrobku do koláča sa stáva jemnejším a bohatším na chuť. To isté platí aj pre plnku.

Čo sa týka druhej časti receptu, tradičná verzia Tsvetaeva koláča si vyžaduje jablká - základ z kyslej smotany sa však výborne hodí aj k množstvu iného ovocia a najmä k bobuľovitým plodom. Na rozdiel od iných bobuľovitých plodov, jahody sú po rozmrazení príliš “vodové”.

Recept na osviežujúci koláč z lesných plodov

Vitajte v našom komplexnom sprievodcovi prípravou lahodného koláča so zmesou lesných plodov a mrazeného ovocia. Ak ste fanúšikom lahodných ovocných koláčov a chcete si dopriať lahodný domáci dezert, tento recept je pre vás ideálny. Mrazené ovocie nielenže prináša pohodlie, ale dodáva vášmu koláču aj výraznú chuť. Príprava koláča z miešaného ovocia s použitím mrazeného ovocia je skvelý spôsob, ako si vychutnať žiarivé chute leta po celý rok. Či už ste skúsený pekár alebo nováčik vo svete pečenia koláčov, tento recept na vás určite zapôsobí. Vďaka maslovému cestu a lahodnej plnke z ovocia bude váš domáci koláč z miešaného ovocia hitom na každom stretnutí.

Ingrediencie na cesto:

• Hladká múka
• Maslo
• Práškový cukor
• Žĺtky
• Prášok do pečiva
• Kakao
• Smotana
• Olej
• Vanilkový cukor

Ingrediencie na plnku:

• Bielky
• Kryštálový cukor
• Maslo
• Práškový cukor
• Rum
• Strúhaný kokos

Postup prípravy:

Príprava cesta:

Zmiešajte hladkú múku, maslo, práškový cukor, žĺtky, prášok do pečiva, kakao, smotanu, olej a vanilkový cukor. Vymiesime cesto a rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech.

Alternatívny postup: Všetky suroviny na cesto okrem ovocia si zmiešame dokopy. Nalejeme na vymastený /vystlaný papierom plech. Cesto je vlastne cesto na bublaninu od mojej maminky, osvedčené a úúúplne najlepšie !!! Cesto upečieme na 180 stupňov do kým troška nezozlatne a skúsime špajlou/špáratkom či je hotové, vytiahneme.

Príprava plnky:

Z bielkov a kryštálového cukru si vyšľaháme tuhý sneh. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a prilejeme rum. Vmiešame vyšľahaný sneh, strúhaný kokos a premiešame.

Dokončenie koláča:

Rozotrieme naň plnku a prikryjeme druhým rozvaľkaným cestom. Pečieme vo vyhriatej rúre. Keď koláč vychladne, polejeme ho čokoládovou polevou. Pokrájame na rezy.

Koláč z lesných plodov s ovsenými vločkami a špaldovou múkou

Tento koláčik musíte vyskúšať. Je proste mňam! Ak vám zostali nejaké zásoby čučoriedok, malín, či iného lesného ovocia ešte z minulého leta, teraz je ten najlepší čas ich spotrebovať :-)

Pripravte si:

Na cesto:

• 150g ovsených vločiek
• 120g špaldovej múky
• 160g cukru z kokosových kvetov (kúpite v bio obchode) resp. trstinového cukru
• pol lyžičky sódy bikarbóny
• 1 lyžica mletej škorice
• štipka soli
• 120g rozpusteného a vychladnutého masla
• 1 postrúhané jablko

Na plnku:

• 500g malín a čučoriedok (alebo aj iného ovocia)
• 2 lyžice cukru z kokosových kvetov, príp. trstinového cukru
• 2 lyžice vody

Ako na to:

1. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov.
2. Zmiešame múku, vločky, cukor, sódu bikarbónu, škoricu a soľ.
3. Pridáme rozpustené maslo, postrúhané jabĺčko a necháme 15 minút odpočívať.
4. Pripravíme si ovocnú plnku - dáme do hrnca ovocie, vodu, cukor, príp. trošku citrónovej šťavy a chvíľku povaríme.
5. Vymastíme a vymúčime tortovú formu. Do nej vložíme 2/3 cesta a dáme na 20 minút zapiecť.
6. Po 20-tich minútach pridáme ovocnú plnku a vrch posypeme zvyšným cestom. Opäť dáme zapiecť na 20 minút do trúby.

Neuveriteľné, ale tento koláčik chutí vynikajúco. Si prekvapená? Piecť zdravo predsa neznamená bez chuti. Určite sa o tento recept podeľ so svojimi kamoškami a vypekajte už len FIT dobroty.

Lesné plody: Poklad z prírody

Lesné plody sú obľúbenou súčasťou našej stravy a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Či už si ich pestujete na záhrade, zbierate v lese, alebo kupujete v obchode, ich malé bobuľky sú medzinárodnými obľúbencami.

Zo záhradky alebo z lesa?

Zber plodov v lese je jedným z prirodzených pôvodných zdrojov obživy. Lesné plody si tak vďaka svojej obľube našli cestu z lesov až na záhradky a stali sa ich bežnou súčasťou. V lesných plodoch sa snúbia dva neprehliadnuteľné klady, ktoré ocení každý skúsený i začínajúci záhradkár - plody sú vynikajúce a kríky nevyžadujú veľa starostlivosti.

Má teda vôbec zmysel vyrážať pre bobule ešte do lesa? Určite áno! Nielen, že sa jedná o zážitok neodmysliteľne patriaci k letu, ktorý je pretkaný typickou atmosférou tichého a voňajúceho lesa, ale je tu ešte jeden benefit voľnej prírody: plody rastúce „na divoko“ v sebe nesú väčšie množstvo prospešných látok, pretože sú vyživované lesom, ako uzavretým ekosystémom, ktorý je schopný poskytnúť plodom ucelenejší komplex živín.

Uchovanie úrody

Maliny, čučoriedky i černice sa pýšia schopnosťou veľkej úrody. Časť sa zje čerstvá alebo použije do pečenia, časť sa rozdá rodine, časť sa spracuje do marmelád… ale čo so zvyškom? Existuje metóda jednoduchá pre domáce použitie, poskytujúca ľahké uchovanie úrody a jej celoročnú dostupnosť.

• Mrazenie: V zamrazenom stave si plody držia svoje kvality po dobu jedného roka, ideálna doba spotreby je šesť mesiacov. Pre domáce zamrazovanie je dôležité použiť očistené plody bez lístkov a vetvičiek, ktoré sú umyté a suché. Potom ich stačí nasypať do vrecka a zamraziť. Ak chcete docieliť to, aby sa jednotlivé plody k sebe nezlepili, zamrazte ich najskôr rozprestreté na plechu a až potom presypte do spoločného vrecka.
• Sušenie: Tento proces ponúka pohodlné uchovanie bobúľ v špajze, kde sú celý rok po ruke. Na sušenie sa uprednostňuje sušička, avšak pokiaľ sa táto kúzelná skrinka vo vašej domácnosti nenachádza, zverte sušenie rúre. Len v tomto prípade treba vziať na vedomie pokles cenných látok o cca 20 %. Pri sušení sa odporúča držať sa čo najnižších teplôt, ktoré rúra ponúka a zvoliť tak pomalší, ale dlhší proces sušenia. Počas sušenia je možné zdvihnúť teplotu až na 60 ° C, avšak táto teplota by už nemala byť prekročená. Usušené plody sa pre čo najdlhšiu trvanlivosť skladujú v sklenených nádobách so vzduchotesným uzatváraním.
• Lyofilizácia: Ide o šetrný spôsob uchovania nutričných hodnôt, farby i tvaru daného ovocia. Lyofilizácia prebieha v troch krokoch: prvým z nich je zamrazenie ovocia, vďaka ktorému si plody ponechajú porovnateľnú štruktúru a chuť ako v čerstvom stave. Druhým krokom je primárne sušenie, ktoré plody zbaví zhruba 95% vody. Lyofilizácia zatiaľ nie je naklonená domácej výrobe (ale uvidíme, čím nás technológia v nasledujúcich rokoch prekvapí), avšak lyofylizované plody sú ľahko dostupné v obchodoch.

Charakteristika jednotlivých druhov lesných plodov

• Maliny: Malé ružové plody sú obľúbeným ovocím, ktoré nielen dobre chutí, ale nesie v sebe širokú škálu prospešných látok. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, mangánu a riboflavínu - ten je okrem iného zodpovedný za správne využitie ostatných vitamínov skupiny B. Majú tiež nezanedbateľné množstvo kyseliny listovej, ktorá sa podieľa na prenose genetických informácií a je tak dôležitou zložkou pri prenatálnom vývoji plodu. Maliny sú známe pre svoj vysoký obsah antioxidantov (napr. antokyanov).
• Čučoriedky: Česká superpotravina, ktorá vie náš organizmus správne opečovávať. Nutriční špecialisti sa neostýchajú titulovať čučoriedky raz z najzdravších potravín vôbec. A v čom je ich povestná superschopnosť? Vedľa vysokého množstva vitamínu C sú plné antioxidantov, konkrétne antokianunov a pterostilbénov, ktoré chránia neuróny a bojujú proti voľným radikálom. Ďalej je súčasťou čučoriedok karotén prispievajúci k zdravému fungovaniu očí a tanín, vďaka ktorému z tela rýchlejšie odchádzajú škodlivé látky.
• Černice: Poklad babieho leta - to sú černice. Možno žijú trochu v tieni slávy čučoriedok a malín, avšak čo sa týka nutričných hodnôt, nijako za nimi nezaostávajú. Černice sú zdrojom draslíka, horčíka, vitamínu A a C. Obsahujú tiež triesloviny, ktoré dodávajú výraznú chuť a bojujú proti zápalom. Súčasťou černíc je kyselina jantárová, dôležitá pre stimuláciu nervovej sústavy.
• Brusnice: Malé červené bobule majú právo na seba byť hrdé! Sú vyhľadávanou surovinou v sladkej i slanej kuchyni, ktorú obohatia nielen svojou príznačnou chuťou, ale hlavne živinami. Brusnice sú bohatým zdrojom draslíka, sodíka a železa, rovnako ako vitamínov B, C a A. Obsahujú fosfor a jód, dôležité látky pre správne fungovanie štítnej žľazy. Ich známou súčasťou sú fenolové glykozidy, ktoré sú bojovníkom pri zápaloch močového ústrojenstva.

Tipy a triky na záver

Gumové cukríky z lesných plodov: Ak si chcete zdravo osladiť život v rytme lesných tónov, stavte na tofu zmrzku či gumové cukríky. Gumídci sú u detí obľúbenou sladkosťou, ktorá nemá však práve priaznivé zloženie. Našťastie existuje pomerne jednoduchá cesta, ako získať chutnú a nutrične príjemnejšiu alternatívu. Pre fajnšmekrov existujú na trhu aj formičky, vďaka ktorým získate cukríky v tvare známych medvedíkov. Zmes lesných bobúľ s izbovou teplotou rozmixujeme v hladkej smoothie a následne precedíme cez jemné sitko. Pridáme šťavu z jedného citróna či limetky spolu s agarom a všetko dobre premiešame. Podľa chuti môžete pridať obľúbené sladidlo, napríklad čučoriedkový sirup. Zmes privedieme do varu a potom hneď prelejeme do formičiek alebo na plech s vyšším okrajom.

tags: #kolac #z #lesnych #plodov