Mascarpone poznáme hlavne ako dôležitú zložku talianskeho kávového dezertu tiramisu. Je to prísada väčšiny receptov talianskej gastronómie, ktorá si popularitu získala po celom svete. Tento krémový, hladký a hustý syr z kravského mlieka však dodáva bohatú textúru aj slaným jedlám. V obchodoch rozhodne nepatrí medzi najlacnejšie mliečne výrobky, a pritom jeho výroba vo vlastnej réžii nie je nijak náročná. Domáce mascarpone si obľúbite pre jednoduchosť prípravy. Ale tiež pre jeho bohatú a krémovú textúru a aj preto, že sa dá univerzálne použiť na sladké a slané dobroty.
Pôvodne taliansky syr sa pripravuje zo smotany za pôsobenia kyseliny vínnej. Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske. Jeho výroba je naozaj jednoduchá. Citrónovú šťavu môžete nahradiť napríklad šťavou z limetky alebo octom. Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske.
Postup prípravy domáceho mascarpone
Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca. V hrnci s dvojitým dnom zohrejte pol litra smotany na šľahanie a pol litra smotany na varenie pod bod varu. Smotanu nalejeme do hrnca a zahrievame až po bod varu. Smotanu nalejeme do rajnice a začneme ju zahrievať na slabom plameni. Zahrievame za občasného miešania až do bodu, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny začne vychádzať jemná para. Smotanu ohrejeme vo vodnej lázni zhruba na 90 °C (bude to trvať asi 15 minút), občas zamiešame. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Potom primiešajte dve lyžice citrónovej šťavy a nechajte variť pod bodom varu ďalších 5 minút. Pridáme šťavu z citróna a opäť dobre miešame. Spolu varíme asi 5 minút. Na druhý deň syr preložte do sita s čistou utierkou a nechajte v chladničke do druhého dňa odkvapkávať. Na druhý deň mascrapone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone.
Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške. Vysrážení poznáme tak, že tekutina zhoustne, neobjaví sa žiadne hrudky. Pri pomalom chladnutí zbadáme, že nám smotana pomaly tuhne. Nie je to také, ako pri výrobe tvarohu, tu sa nám nebude srvátka oddeľovať, resp. nie tak ako by ste si možno mysleli. Opatrne pomaly prelievame smotanu na pripravenú látku v sitku. Sitko potom položíme na misku, nech nám môže odkvapkávať prebytočná srvátka. Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. Nechejte směs zchladnout na pokojovou teplotu. Odstavte a dajte na noc do chladničky.
Použitie domáceho mascarpone
„Rád ho pridávam do osviežujúcich aj tučnejších jedál, v ktorých nádherne zjemní chuť kávy, ovocia, ale tiež mäsa,“ podotkol náš dvorný kuchár Ľuboš Mego. Kde máte mascarpone najradšej vy? Vyskúšajte náš recept na parádne domáce! Pridať ho môžete do omáčky k cestovinám, dá sa ním zahustiť smotanová polievka, primiešajte ho do plnky do kurčaťa alebo si ho natrite na bagetu a dochuťte soľou a bylinkami. Pár lyžičiek pridajte na pečenú zeleninu alebo ho zamiešajte do praženice. Slané pokrmy: Zkuste mascarpone přidat do rizota nebo těstovin.
Mascarpone len posypte kakaom, čokoládovými hoblinami alebo medom. Naservírujte ho s čerstvým bobuľovým ovocím, figami alebo so sušienkami. Dobrú chuť! Tiramisu si jde jen těžko představit bez mascarpone, to ale patří i do řady dalších dezertů a slaných receptů. Domáce mascarpone je čerstvý výrobok bez konzervantov, preto je jeho trvanlivost kratší než u komerčně vyráběného.
Prečo si vyrobiť mascarpone doma?
Veľakrát ste určite dostali chuť na také pravé Tiramisu. A keď ste nabehli do obchodu, že si kúpite tú najzákladnejšiu surovinu, pri pohľade na cenu sa Vám vyvalili oči? Robiť Tiramisu z pomazánkového masla ?? Nieeeeeeee. A čo takto urobiť si doma Mascarpone? Že ste o tom ešte nepočuli? Tak tu je veľmi jednoduchý návod. Vyskúšajte pripraviť Tiramisu…. Domácí výroba mascarpone je jednoduchý způsob, jak si dopřát kvalitní a čerstvý sýr přímo z vlastní kuchyně. S postupem v tomto receptu si jej snadno můžete připravit i doma. Je potřeba jen kvalitní smetanu, citronovou šťávu a trochu času.
Pri domáce přípravě mascarpone se oddělí jen troška syrovátky - mnohem méně než třeba při výrobě tvarohu. Určitě ji ale nevyhazujte! Má jemnou mléčnou chuť a hodí se třeba do těsta na lívance nebo chleba, kterým přidá na vláčnosti.
Mascarpone! Mascarpone doma. Recept na mascarpone. # 106
tags: #ako #si #vyrobit #mascarpone